摘 要 水產(chǎn)養(yǎng)殖中抗生素的大量使用會導(dǎo)致水產(chǎn)養(yǎng)殖動物產(chǎn)生耐藥性和藥物殘留，致使機體腸道內(nèi)菌群失調(diào)，不利于水產(chǎn)養(yǎng)殖動物生長和發(fā)育，影響水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)健康發(fā)展。在水產(chǎn)養(yǎng)殖中應(yīng)用益生菌不僅可以提高水產(chǎn)養(yǎng)殖動物的生長速率、增強免疫力，而且可以凈化養(yǎng)殖水質(zhì)。為促進(jìn)益生菌在水產(chǎn)養(yǎng)殖中的應(yīng)用，概述益生菌的概念和常見益生菌種類，并從改善水質(zhì)、提高水產(chǎn)養(yǎng)殖動物免疫力、增強水產(chǎn)養(yǎng)殖動物消化吸收能力等方面介紹益生菌在水產(chǎn)養(yǎng)殖中的作用，同時闡述益生菌在魚類養(yǎng)殖和蝦類養(yǎng)殖中的具體應(yīng)用。

關(guān)鍵詞 益生菌；水產(chǎn)養(yǎng)殖；應(yīng)用價值

中圖分類號：S963.21 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2024.22.005

近年來，隨著生活水平的提高，人們對水產(chǎn)品的數(shù)量和品質(zhì)要求越來越高，水產(chǎn)養(yǎng)殖方式由傳統(tǒng)的粗放型養(yǎng)殖變?yōu)榧s化、高密度養(yǎng)殖，但仍存在病蟲害頻發(fā)、水產(chǎn)動物免疫力下降、養(yǎng)殖水環(huán)境污染等一系列問題。為防治水產(chǎn)養(yǎng)殖動物疾病、改善水產(chǎn)養(yǎng)殖動物體質(zhì)及增加水產(chǎn)品產(chǎn)量，養(yǎng)殖戶會在飼料中大量添加抗生素。但大部分抗生素不能被水產(chǎn)養(yǎng)殖動物機體消化吸收，一部分抗生素殘留在水產(chǎn)養(yǎng)殖動物體內(nèi)，影響食品安全，還有一部分抗生素隨著水產(chǎn)養(yǎng)殖動物糞便排泄殘留在水體中，造成養(yǎng)殖水環(huán)境中抗生素污染[1]。對此，急需采用生態(tài)學(xué)方法改善水質(zhì)，增強水產(chǎn)養(yǎng)殖動物免疫力，避免濫用抗生素藥物，發(fā)展綠色無公害優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)。在這樣的背景下，益生菌憑借其安全、無污染、效果顯著等特點，開始受到人們的廣泛關(guān)注。研究益生菌在水產(chǎn)養(yǎng)殖中的作用和應(yīng)用，對促進(jìn)水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，保障水產(chǎn)品供給具有重要的現(xiàn)實意義[2]。

1 益生菌的概念和常見益生菌種類

1.1 概念

PARKER在1974年提出了益生菌的概念，將其定義為能夠促進(jìn)和調(diào)節(jié)腸道微生物平衡的生物體[3]。2001年，聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織和世界衛(wèi)生組織將益生菌重新定義為“一種對宿主健康有積極作用的活性微生物”。例如，益生菌能夠改善水產(chǎn)養(yǎng)殖動物腸道內(nèi)的菌群結(jié)構(gòu)，調(diào)節(jié)養(yǎng)殖生態(tài)環(huán)境，改善水質(zhì)，增加水產(chǎn)品產(chǎn)量。

1.2 常見益生菌種類

1.2.1 光合細(xì)菌

光合細(xì)菌又被稱為光養(yǎng)細(xì)菌，是地球上存在的較為古老的微生物之一，光合細(xì)菌能夠在光照無氧的條件下進(jìn)行光合作用。有很多生物學(xué)特性，如固氮、產(chǎn)氫、固碳等降解有機物和無機鹽的能力，并且有很強的生命力，其所需的營養(yǎng)物質(zhì)較少，繁殖速度快，無毒無害，且含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素，對水質(zhì)有良好的凈化作用[4-5]。光合細(xì)菌廣泛分布在海洋、湖泊、河流、沼澤中。自20世紀(jì)60年代，光合細(xì)菌在污水處理和飼料添加劑等方面的廣泛應(yīng)用逐漸成為重點研究課題。

1.2.2 乳酸菌

乳酸菌是一類厭氧或兼性厭氧的革蘭氏染色陽性菌，主要有乳桿菌屬、鏈球菌屬及明串珠菌屬等，可發(fā)酵碳水化合物（主要是糖類）[6]。乳酸菌不耐高溫，當(dāng)溫度高于65 ℃就會死亡，適合其生長的溫度為37 ℃

左右。乳酸菌耐酸，可在pH值為3.0～6.5的酸性條件生存[7]。乳酸菌作為優(yōu)勢菌群存在于健康人體和動物的腸道中，保持著腸道微生態(tài)平衡和機體正常運行。當(dāng)水產(chǎn)養(yǎng)殖動物機體腸道內(nèi)含有大量乳酸菌時，乳酸菌會通過一系列反應(yīng)生成有機酸，改變腸道環(huán)境，降低部分適合在弱堿性條件下生長的細(xì)菌的活性，抑制其生長和繁殖，從而使機體自身免疫功能增強，消化吸收能力也有所提高。

1.2.3 酵母菌

酵母菌是一類單細(xì)胞真核微生物的總稱，含多種細(xì)胞結(jié)構(gòu)，如細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞核、細(xì)胞質(zhì)及線粒體等，是較為高級的微生物，細(xì)胞形態(tài)各異，以球形、卵形較為常見，有些還顯現(xiàn)出檸檬形或者尖形等[8]。酵母菌不耐熱，適宜在弱酸性的環(huán)境下生存，屬于兼性厭氧菌。酵母菌種類豐富，目前使用較多的是酵母屬，包含酒釀酵母和葡萄汁酵母[9]。酵母菌適應(yīng)性較強，在自然界中廣泛存在。酵母菌在水產(chǎn)養(yǎng)殖中可用作飼料蛋白源代替魚粉，不僅能節(jié)約成本，還能達(dá)到凈化水質(zhì)的目的。

1.2.4 硝化細(xì)菌

硝化細(xì)菌是一類好氧性細(xì)菌，屬于原核生物，包括亞硝酸菌和硝酸菌，在氮循環(huán)和水質(zhì)凈化中具有關(guān)鍵性作用。硝化細(xì)菌可在氮循環(huán)中將亞硝酸鹽轉(zhuǎn)化為硝酸鹽，減少水中的有害物質(zhì)，提供充足的氮源供浮游植物生長，有助于產(chǎn)生有益藻，為水產(chǎn)養(yǎng)殖動物提供大量的天然餌料[10]。在水產(chǎn)養(yǎng)殖方面，硝化細(xì)菌一般和其他細(xì)菌同時使用。有學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)，硝化細(xì)菌能使水體pH值維持在一定范圍內(nèi)，并且通過改善水質(zhì)和加快底泥物質(zhì)的交換速度，減少有機廢物的堆積。

2 益生菌在水產(chǎn)養(yǎng)殖中的作用

2.1 改善水質(zhì)

在水產(chǎn)養(yǎng)殖中，水質(zhì)主要受殘余飼料和糞便的影響，二者長期在水體中積累，對養(yǎng)殖水環(huán)境造成污染。而分解有機廢物需要大量的氧氣支持，導(dǎo)致水體中含氧量降低，氨氮、硝酸鹽、亞硝酸鹽含量升高，病原微生物大量繁殖，使水質(zhì)嚴(yán)重惡化。益生菌可通過氧化、硝化、固氮等反應(yīng)，快速降低養(yǎng)殖水體中氨氮、硝酸鹽、亞硝酸鹽含量，并降解殘余餌料等大分子有機物，起到凈化水環(huán)境的作用。羅杰等通過試驗發(fā)現(xiàn)，復(fù)合益生菌AQ菌和EM菌不僅有助于促進(jìn)大海馬幼魚發(fā)育，而且可使水體中氨氮和亞硝氮的含量分別降低51.9%和68.3%[11]。鄧斌在養(yǎng)殖草魚的水體中添加了施氏假單胞菌，9 d后，發(fā)現(xiàn)水體中亞硝酸鹽、氨氮、總氮及化學(xué)需氧量等相關(guān)指標(biāo)均下降[12]。

2.2 提高水產(chǎn)養(yǎng)殖動物免疫力

水產(chǎn)養(yǎng)殖動物大多是低等脊椎動物，自身的免疫系統(tǒng)不成熟，因此可采用添加益生菌的形式來增強水產(chǎn)養(yǎng)殖動物對細(xì)菌的免疫能力，預(yù)防水產(chǎn)養(yǎng)殖動物發(fā)病。水產(chǎn)養(yǎng)殖動物食用含有益生菌的飼料后，益生菌會在水產(chǎn)養(yǎng)殖動物腸道內(nèi)存活，調(diào)整腸道內(nèi)微生物菌群的種類和數(shù)量，從而作用于免疫細(xì)胞，提升淋巴細(xì)胞和吞噬細(xì)胞的活性，調(diào)節(jié)免疫平衡。益生菌也能產(chǎn)生殺菌物質(zhì)，如鐵載體和細(xì)菌素等，對常見的病菌有顯著的抑制作用。劉龍鎮(zhèn)等研究了不同形態(tài)的復(fù)合益生菌對凡納濱對蝦生長、免疫力和抗病能力的影響，發(fā)現(xiàn)固體復(fù)合菌發(fā)酵物和復(fù)合菌酶制劑可改善凡納濱對蝦的生長性能及增強凡納濱對蝦抵抗病毒的能力[13]。

2.3 增強水產(chǎn)養(yǎng)殖動物消化吸收能力

研究發(fā)現(xiàn)，一些益生菌在進(jìn)入水產(chǎn)養(yǎng)殖動物體內(nèi)后，能夠影響水產(chǎn)養(yǎng)殖動物腸道通透性和神經(jīng)系統(tǒng)，進(jìn)而調(diào)節(jié)水產(chǎn)養(yǎng)殖動物食欲，促進(jìn)水產(chǎn)養(yǎng)殖動物生長，提高飼料的利用率。此外，益生菌自身含有許多微量元素，有益于促進(jìn)水產(chǎn)養(yǎng)殖動物生長和發(fā)育。部分益生菌在進(jìn)入水產(chǎn)養(yǎng)殖動物腸道后會有乳酸生成，降低水產(chǎn)養(yǎng)殖動物腸道內(nèi)的pH值，使腸道內(nèi)維持酸性環(huán)境，從而促進(jìn)水產(chǎn)養(yǎng)殖動物對微量元素的吸收，有利于保障水產(chǎn)養(yǎng)殖動物健康生長。邢憲利等在餌料中添加復(fù)合益生菌投喂大菱鲆，發(fā)現(xiàn)益生菌提高了大菱鲆進(jìn)食量、生長速度和飼料轉(zhuǎn)化率，降低了養(yǎng)殖成本[14]。

3 益生菌在水產(chǎn)養(yǎng)殖中的應(yīng)用

3.1 益生菌在魚類養(yǎng)殖中的應(yīng)用

高鳳翔等研究了復(fù)合益生菌對大菱鲆幼魚生長和消化酶的影響，發(fā)現(xiàn)添加了益生菌的飼料能促進(jìn)大菱鲆幼魚生長，增強大菱鲆幼魚消化酶的活性，同時復(fù)合益生菌的投喂效果要優(yōu)于單一投喂效果[15]。李凌志在鱖魚的養(yǎng)殖中向水體中添加了光合細(xì)菌，5 d后，水體中的溶解氧含量增加，氨氮含量、亞硝酸鹽含量、硫化氫含量、餌料系數(shù)下降，提高了鱖魚成活率[16]。黎建斌等在羅非魚的養(yǎng)殖中，通過在餌料中添加沼澤紅假單胞菌，得出當(dāng)按照5%的比例加入5×109個·mL-1沼澤紅假單胞菌時，羅非魚的消化吸收率和產(chǎn)量大幅提升[17]。夏漢欽用添加了熱滅活益生菌的飼料投喂石斑魚，結(jié)果表明熱滅活益生菌提高了石斑魚的增重率[18]。

3.2 益生菌在蝦類養(yǎng)殖中的應(yīng)用

張玲通過試驗發(fā)現(xiàn)，將乳酸菌以浸浴和口服的方式喂食中國明對蝦和日本囊對蝦，可有效調(diào)節(jié)蝦腸道內(nèi)的微生物結(jié)構(gòu)，提高蝦的成活率，同時增強其對白斑綜合征等疾病的免疫能力，并改善養(yǎng)殖水質(zhì)[19]。朱光來等研究了復(fù)合益生菌對羅氏沼蝦的影響，發(fā)現(xiàn)投喂含有復(fù)合益生菌的飼料12周后，復(fù)合益生菌的質(zhì)量占飼料質(zhì)量的2%或3%時效果最好，可有效改善蝦腸道內(nèi)的菌群結(jié)構(gòu)和生長指標(biāo)，同時提高蝦的成活率[20]。樊英等研究了添加益生菌和抗生素對凡納濱對蝦自身免疫能力和腸道菌群的影響，發(fā)現(xiàn)養(yǎng)殖14 d后，添加0.5%的益生菌制劑可提高凡納濱對蝦的免疫酶活性，同時有助于調(diào)節(jié)腸道菌群結(jié)構(gòu)[21]。

4 結(jié)語

益生菌在水產(chǎn)養(yǎng)殖中的應(yīng)用符合綠色、健康、可持續(xù)的發(fā)展趨勢，在水產(chǎn)養(yǎng)殖行業(yè)中發(fā)揮著關(guān)鍵性的積極作用。使用益生菌不僅能提高水產(chǎn)養(yǎng)殖動物的飼料利用率，調(diào)節(jié)其消化和吸收能力，還能通過改善水產(chǎn)養(yǎng)殖動物腸道內(nèi)菌群結(jié)構(gòu)，增強機體免疫力，預(yù)防疾病。此外，使用益生菌可以減少養(yǎng)殖水體中有機廢物的含量，起到凈化水質(zhì)的作用。然而，盡管很多學(xué)者對益生菌在水產(chǎn)養(yǎng)殖中的應(yīng)用做了大量的基礎(chǔ)研究，但仍存在一些問題，如對益生菌的詳細(xì)作用機理研究沒有落實到分子等細(xì)微的層次；對于水源性益生菌種類的選擇不夠豐富，功能完善、適應(yīng)性強的益生菌較少；對于益生菌應(yīng)用技術(shù)推廣還沒有相關(guān)機構(gòu)給予支持等。上述問題都需要在當(dāng)前益生菌在水產(chǎn)養(yǎng)殖中的應(yīng)用研究基礎(chǔ)上進(jìn)行進(jìn)一步探究和解決。

參考文9x4Eo5/tYHgIghIEx74tFdm5k46c6Fm16HaW7FfYouE=獻(xiàn)：

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（責(zé)任編輯：張春雨）

作者簡介：王雪（1994—），碩士，工程師，主要從事水產(chǎn)品檢測。E-mail：2641037975@qq.com。