摘要：果膠是一種復雜的高分子多糖物質(zhì)，主要存在于各種植物細胞壁，具有良好的乳化、增稠、穩(wěn)定和膠凝的作用。它在醫(yī)藥學領(lǐng)域的發(fā)展也是十分重要的，在胃腸疾病的治療上的貢獻極為突出，果膠同其他傳統(tǒng)的胃腸黏膜保護劑相比，毒副作用最小，對潰瘍部位有靶向治療的作用。對從橘皮中提取果膠制作復合材料進行研究，結(jié)果表明果膠復合材料制品的安全性高，制成保健品后有一定的抗病毒、抗菌的能力，并且果膠與蜂膠聯(lián)用可以起到調(diào)節(jié)血脂、提高免疫力、保護胃腸黏膜等作用。

關(guān)鍵詞：果膠；柑橘；復合材料；保健品

1果膠材料（產(chǎn)品）的研究背景

1.1果膠的定義

果膠是從植物組織中提取的一種酸性多糖物質(zhì)，通常認為由原果膠（protopectin）、果膠酯酸（pectinieaeid）和果膠酸（peetieaeid）組成。其基本結(jié)構(gòu)是D吡喃半乳糖醛酸以a1，4糖苷鍵連接的線型長鏈，通常為白色至淡黃色粉末，稍帶酸味，具有水溶性，主要存在于植物的細胞壁和細胞內(nèi)層，為內(nèi)部細胞的支撐物質(zhì)。

1.2果膠的現(xiàn)狀

目前我國藥品和保健品中已有使用果膠產(chǎn)品，但是果膠的用量尚不多，如果我們能夠更多地使用天然果膠于我們的醫(yī)藥品中，那會帶來更有利的市場。果膠是人體七大營養(yǎng)素之一，一種優(yōu)良的水溶性膳食纖維主要成分，是維持身體健康的重要物質(zhì)，具有增強腸胃蠕動，促進營養(yǎng)吸收的功能，對防治高血壓、腹瀉等有較好療效。據(jù)我國目前發(fā)展來看，柑橘果膠寡糖對膽固醇代謝起調(diào)控作用［1］。有研究者以柑橘果膠為原料構(gòu)建納米乳液［2］，發(fā)現(xiàn)柑橘囊衣果膠寡糖POS1及POS2進行硫酸酯化后，能增強體外抗腫瘤活性［3］。

1.3果膠的來源及產(chǎn)量

我國生產(chǎn)果膠起步晚，產(chǎn)量不高，不能滿足食品工業(yè)的需要，每年都要從國外進口［4］。用柑橘皮生產(chǎn)果膠，投資少，周期短，效益高，建立一個年產(chǎn)量為5 000 kg的果膠廠，只需投資20萬元左右，年產(chǎn)值可達40萬元。

根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，我國柑橘產(chǎn)量呈現(xiàn)明顯上升趨勢，從2017年的3 816.78萬t增長到2021年的5 595.61萬t，增速較為平穩(wěn)，產(chǎn)量位居世界第一，成為世界第一大柑橘生產(chǎn)大國。2021年我國柑橘產(chǎn)量為5 595.61萬t，同比2020年增長8%。

2果膠的生產(chǎn)工藝

果膠分為液體果膠和果膠粉。果膠粉具有果膠固有的香味，pH呈酸性，不溶于乙醇或其他有機溶劑。由于原料和制法不同，果膠顏色有白色和棕色之分。制造果膠有多種方法，其中以柑橘皮為原料，用酸制取果膠粉的工藝流程為：原料處理浸泡滅酶漂洗瀝干絞碎脫色離心過濾成品。

3果膠復合材料實驗研究

3.1藥效學實驗及制備方法

通過留樣觀察和加速穩(wěn)定性試驗，本品含量、pH、沉降容積比、膠體特性等均無明顯變化。加速穩(wěn)定性試驗的條件是：加溫試驗的溫度為40 ℃，60 ℃，加濕試驗條件為40 ℃，相對濕度為75%，光照試驗照度為2 000 Lux。果膠、蜂膠的主要藥效學試驗：藥效學實驗分別用小白鼠、大白鼠、家兔進行，實驗項目主要為急慢性胃潰瘍、十二指腸球部潰瘍（含部分潰瘍引起的消化道出血）、急慢性胃炎［5］。試驗設(shè)已知藥物對照組和空白對照組，已知藥物為枸櫞酸鉍鉀顆粒，試驗組與對照組用藥劑量相同。

3.2藥效學實驗結(jié)論

無論是在消化性潰瘍的實驗中還是在治療慢性胃炎的療效的實驗中，果膠與蜂膠的膠囊很多方面遠遠超過其他大部分藥物。試驗數(shù)據(jù)經(jīng)統(tǒng)計學處理后的結(jié)論為：果膠、蜂膠膠囊對實驗性慢性胃潰瘍的抑制率（以潰瘍面積計）為95.3%，枸櫞酸鉍鉀顆粒為83.6%，統(tǒng)計學處理Plt;0.01，兩者有顯著性差異，前者明顯優(yōu)于后者。同時蜂膠具有殺滅HP的作用，更能有效殺滅幽門螺桿菌，所以二者組合后食用，療效會更佳。

4實驗結(jié)果與分析

4.1研究成果

蜂膠和果膠制成的保健品能夠在胃腸黏膜上形成一層胃酸不能滲透的薄膜，這種薄膜作用于潰瘍，既有滅菌作用，又可保護和促進受損組織的更新，促進潰瘍愈合，在患者服用后胃炎、腸炎、胃及十二指腸潰瘍、胃部疼痛等癥狀逐漸消失，且無副作用。

4.2果膠治療胃腸道疾病的作用機理

4.2.1果膠的持水特性

果膠能夠吸附超過本身質(zhì)量10～20倍的水分，且這種水分的保持能力比較強，因此能夠防止大便在腸道內(nèi)的干結(jié)，起到預防便秘的效果。

4.2.2果膠的凝膠特性

果膠進入腸胃道并在體液pH環(huán)境下形成凝膠過濾系統(tǒng)，能夠改變體內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)的吸收比例，并吸附排出體內(nèi)的毒素，防止致病因素引起的腹瀉，起到預防腹瀉的效果。同時，由于果膠的強吸附水分的特性，在進入腸道后，能夠迅速吸收稀質(zhì)大便中的水分，降低大便的流動性，起到緩解腹瀉的表象。

4.2.3果膠的成膜特性

果膠是一種容易成膜的高分子物質(zhì)，在胃腸道內(nèi)形成一種高分子膜分布在胃壁上，防止胃黏膜和腸黏膜遭受損害，防止腸膜炎、胃潰瘍等進一步惡化，并保護受損黏膜的恢復。

4.2.4果膠的螯合特性

果膠對鉛、鎘、砷等重金屬具有良好的螯合作用，可以有效地降低重金屬在體內(nèi)的積累，防止這些重金屬對機體的損傷，提升機體的免疫力，防止腸胃道因為免疫系統(tǒng)的降低而造成腹瀉、脹氣、便秘等表現(xiàn)。

4.2.5果膠的消化特性

目前關(guān)于果膠在消化道中的作用相關(guān)研究比較多，大多數(shù)研究表明果膠在經(jīng)過上消化道之后，其分子量、化學結(jié)構(gòu)均沒有變化，部分研究則表明果膠經(jīng)過上消化道之后分子量降低，但消化液中并未檢測到相應的單糖，這可能是由于胃酸環(huán)境下的低pH導致果膠聚合狀態(tài)的破壞所引起的。

4.2.6果膠的微生物降解特性

果膠是一種水溶性膳食纖維，在進入大腸后，能夠較多地被分解成為有益菌體的養(yǎng)分，微生物發(fā)酵生成的低聚短鏈脂肪酸還可能降低腸道pH，促進有益菌群的大量繁殖［6］，并保持良好腸道微生態(tài)環(huán)境的優(yōu)勢，降低發(fā)生腸胃道疾病的概率［7］。

5結(jié)果討論

利用果膠制作的軟膠囊形式的腸溶藥品，具有腸胃癥狀緩解見效快、易吞服、口感好等優(yōu)點，對胃腸道疾病有較好療效［8］。本產(chǎn)品所使用的外包衣果膠，原材料橘皮可以從橘子罐頭生產(chǎn)企業(yè)，以較低的成本購買。果膠的制備工藝流程為原料處理浸泡滅酶漂洗瀝干絞碎脫色離心過濾成品，制備簡單，產(chǎn)量高，有較高經(jīng)濟價值，可以通過互聯(lián)網(wǎng)、抖音、微信等第三方網(wǎng)絡(luò)軟件進行推廣。

中國是世界柑橘種植大國，近幾年的年產(chǎn)量總體呈上升趨勢，湖北作為中國柑橘主要產(chǎn)地之一，誕生了不少優(yōu)良品種，其中湖北宜昌生產(chǎn)的柑橘，其橘皮素、橙皮苷、檸檬苦素的含量相較于其他地區(qū)要高［9］。2022年受天氣影響，宜昌市柑橘總產(chǎn)量有所減少，但是價格高，銷路暢，所以橘農(nóng)的收益不減反增［10］。中國柑橘產(chǎn)量如此之大，若經(jīng)過加工后的果皮、果渣、果核能得到充分利用，擁有一套完整的生產(chǎn)線煉制果膠，可促進我國食品、工業(yè)、醫(yī)藥、保健品、日化等產(chǎn)業(yè)的鏈式蓬勃發(fā)展，增加柑橘市場的競爭力和經(jīng)濟效益。目前已有從新鮮柑橘皮中提取果膠的方法［11］，如從柑橘加工水中回收柑橘果膠等。

果膠在醫(yī)學領(lǐng)域的應用十分重要，尤以果膠在胃腸疾病的治療上極為突出，果膠同其他傳統(tǒng)的胃腸黏膜保護劑相比，毒副作用最小，對潰瘍部位有靶向治療的作用。研究表明，果膠制品的安全性高，制成的保健品具有一定的抗病毒、抗菌的作用。糖尿病者可適量服用，起到降糖的效果，與蜂膠連用可以起到調(diào)節(jié)血脂、提高免疫力的作用。

參考文獻：

［1］胡海娟，潘思軼.基于膽固醇外排、攝取與合成的柑橘果膠寡糖調(diào)控膽固醇代謝機制［J］.華中農(nóng)業(yè)大學學報，2022，41（5）：152160.

［2］王琨，張新雪，殷麗君.基于改性果膠的納米乳液包埋生物活性物質(zhì)研究進展［J］.中國食品學報，2022，22（4）：430440.

［3］朱凱，劉閃閃，葉興乾，等.柑橘囊衣果膠多糖及其降解產(chǎn)物硫酸酯化對抗腫瘤活性的影響［J］.中國食品學報，2022，22（2）：2330.

［4］趙慧瑩.中國柑橘出口現(xiàn)狀、問題及對策［J］.對外經(jīng)貿(mào)實務，2022（3）：4851.

［5］李陽，安琪，宋悅，等.HPLC法測定不同產(chǎn)地柑橘第一次生理落果中活性成分的含量［J］.食品工業(yè)科技，2022，43（19）：364371.

［6］李敏.宜昌市八大重點農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)成勢見效省級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)達120家［N］.三峽日報，20221122.

［7］劉新新，劉鐘棟.低脂果膠的提取與制備技術(shù)研究進展［J］.食品與發(fā)酵工業(yè)，2019（24）：278284.

［8］劉英，邱逸凡，許希賢.果膠研究和應用進展［J］.現(xiàn)代食品，2019（24）：1720.

［9］陳健樂.柑橘罐頭生產(chǎn)工藝水中果膠回收及其特性研究［D］.杭州：浙江大學，2019.

［10］王銳，鄧仕英.柑橘皮中果膠的提取及性能測定［J］.化工管理，2020（28）：5658.

［11］劉洋.超聲波輔助法提取柑橘果膠的工藝優(yōu)化.基因組學與應用生物學.2020，39（8）：38313837.