當我們剝開橘子皮時，可以清晰地看到橘瓣上包裹著一層透明的“外衣”。然而，在橘子罐頭中，我們只見飽滿的果肉，卻不見這層“外衣”。這是如何實現(xiàn)的呢？接下來，讓我們通過實驗，讓橘子的“外衣”消失吧。

一、實驗材料

新鮮橘子、小蘇打、勺子、玻璃棒、溫水、塑料瓶。

二、實驗步驟

1.往塑料瓶中倒入200 mL溫水，加入兩勺小蘇打，用玻璃棒攪拌，直至小蘇打完全溶解于水中。

2.剝開橘子皮，小心地將橘瓣分開，然后依次放入配制好的溶液中。如圖1。

3.將塑料瓶靜置一段時間后，取出橘瓣。你會發(fā)現(xiàn)，橘瓣上那層透明的“外衣”消失了，如圖2。

徐教授講原理

橘瓣上包裹的透明“外衣”被稱為“囊衣”，它具有一定的彈性和韌性，能為果肉提供必要的支撐和保護。小蘇打的學名為碳酸氫鈉，將其溶解于水中后，溶液呈弱堿性，具有輕微的腐蝕性。將橘瓣放入配制好的小蘇打溶液中，一段時間后，囊衣就會被逐漸腐蝕，直至消失。

當然，橘子罐頭的工業(yè)化制作可沒這么簡單。它有非常精細的流程，在去除囊衣后，還會進行漂洗、殺菌、檢驗等步驟，以確保罐頭的質(zhì)量和安全。