山藥首載于《神農(nóng)本草經(jīng)》，認為其“主傷中，補虛羸，除寒熱邪氣，補中益氣力，長肌肉，久服耳目聰明，輕身不饑，延年。”《本草綱目》也指出，山藥“益腎氣、健脾胃、止泄痢、化痰涎、潤皮毛”。中醫(yī)認為，山藥性味甘平，無毒，歸脾、肺、胃、腎經(jīng)，具有滋養(yǎng)強壯、生津止渴、補脾肺、益筋骨的功效。

中國山藥產(chǎn)地眾多，尤以懷山藥最為有名。懷山藥是河南焦作（古稱懷慶府）、濟源地區(qū)的名貴特產(chǎn)，又稱“鐵棍山藥”，因其藥效可與人參相比，又有“懷參”的美譽。據(jù)史書記載，懷慶府自3000年前的夏周時期就以野山藥入藥治病，夏周以后逐步成為家種，自明清以來形成地道藥材。民國三年（1914年），懷山藥在美國舊金山舉辦的萬國商品博覽會上展出并榮獲金獎，被譽為“華藥”之寶。1962年，中國從《本草綱目》1892種中草藥中選出44種為“國藥之寶”，懷山藥名列其中。2003年8月7日，原國家質(zhì)檢總局批準對“懷山藥”實施原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護。

下面介紹七道山藥小吃的做法，既美味又營養(yǎng)豐富。

山藥炸糕

原料：懷山藥、黃米面、熟黑芝麻、綿白糖、蜂蜜、面粉。

做法：1.山藥蒸熟去皮，壓成泥，加入熟黑芝麻、綿白糖、蜂蜜、面粉拌勻成餡料，分成核桃大小的團子。2.黃米面用開水燙熟，晾涼后分成小劑子，包入山藥餡料，用手按成餅狀。3.鍋內(nèi)放油，六成熱時放入山藥糕，炸至餅皮呈金黃色即可。

特點：外皮焦酥，內(nèi)里綿沙，香甜可口。

山藥燒麥

原料：懷山藥、中筋面粉、淀粉、豬油、精鹽、味精、生抽、蠔油、胡椒粉、五花肉末、枸杞、紫薯粉、菠菜粉。

做法：1.面粉放入盆中，加入少許精鹽、豬油拌勻，用80℃熱水攪拌成面團。2.把面團分成兩份，一份加入紫薯粉，另一份加入菠菜粉，搓成長條，分別餳發(fā)20分鐘。3.將菠菜面團搟成片，包住紫薯面團，揪成小劑子，撒上少許淀粉，搟成花邊面皮待用。4.山藥蒸熟、去皮壓成泥，枸杞溫水漲發(fā)。5.熱鍋涼油，下入五花肉炒香，放入山藥泥炒拌均勻，加入精鹽、生抽、蠔油、胡椒粉、味精調(diào)味，盛出后團成40克的團。6.用面皮包住山藥泥，弄成燒麥形狀，放入籠中蒸15分鐘取出，最后用枸杞點綴即可。

特點：色澤悅目，鮮香可口，營養(yǎng)豐富。

山藥雞蛋餅

原料：懷山藥、雞蛋、小米粉、蜂蜜、奶粉、白糖。

做法：1.懷山藥去皮后放入料理機，加入純凈水打成漿液。2.把雞蛋、蜂蜜、奶粉、白糖放入山藥漿液中，攪拌均勻后加入小米粉攪成糊狀。3.電餅鐺燒熱刷上油，舀一勺米糊放入電餅鐺，攤成小餅狀，煎成焦黃色取出裝盤。

特點：香氣撲鼻，軟嫩可口。

山藥象形梨

原料：懷山藥、糯米粉、白糖、白油、胡蘿卜。

做法：1.山藥去皮上籠蒸熟，用搟面杖搗成泥，放涼后加入糯米粉、白糖、白油和成面團，胡蘿卜切成絲待用。2.將山藥面團分成小劑子，捏成梨子形態(tài)，插上胡蘿卜絲當作梨梗。3.鍋內(nèi)放油，六成熱時放入“梨子”，炸至橘黃色撈出瀝油，擺入盤中。

特點：形態(tài)逼真，誘人食欲。

山藥丸子

原料：懷山藥、面粉、蜂蜜、白糖、豬油。

做法：1.山藥洗干凈，上籠蒸熟后撕去外皮，放入盆中搗成泥放涼。2.山藥泥中加入白糖、蜂蜜、豬油，抓拌至勻，放入面粉和成面團，軟硬適度后搓成長條，再切成小塊，團成桂圓大小的丸子，撒上面粉以防粘連。3.鍋中放油，五成熱時逐個下入丸子，炸至橘黃色撈出瀝油，裝入盛具。

特點：小巧玲瓏，軟嫩可口。

玉兔覓食

原料：山藥、澄面、白油、淀粉、白糖、紅豆、生菜。

做法：1.山藥蒸熟，去皮后壓成泥，加入白糖、淀粉攪拌成餡料，團成小丸子，生菜切成絲后鋪在盤子上。2.澄面中加入白油，用開水燙制，微涼時和成面團，分成小劑子。3.用搟面杖把小劑子搟大，包入山藥餡心，捏成兔子形狀，按上紅豆當作眼睛。4.把“小兔子”放入蒸鍋里蒸10分鐘，取出后擺在生菜盤中即可。

特點：栩栩如生，讓人不忍下箸。

山藥蒸糕

原料：懷山藥、澄面、白糖、蜂蜜、奶粉、豬油、枸杞。

做法：1.將懷山藥洗凈切成小段，上籠蒸熟后剝皮，然后壓成泥。2.放涼后加入澄面、白糖、蜂蜜、奶粉、豬油，揣壓均勻，枸杞用溫水泡漲待用。3.碗內(nèi)刷上油，裝入山藥泥壓平，無縫隙后上籠蒸25分鐘，取出后反扣在盤中，擺上枸杞即可。

特點：色澤潔白，山藥味濃郁，甜美可口。