作為合肥市規(guī)模最大、店面數(shù)量最多的菜市場連鎖運(yùn)營企業(yè)，合肥百大合家悅菜市場管理有限責(zé)任公司（以下簡稱“合家悅公司”）在本市運(yùn)營著35家菜市場，每日服務(wù)周邊約80萬市民，市場內(nèi)農(nóng)副產(chǎn)品經(jīng)營者逾1500戶，年銷售額達(dá)8億元。面對如此多的經(jīng)營者，如何加強(qiáng)食品安全管理，確保市民“菜籃子”安全，對于合家悅公司來說是一個重大考驗。

為了積極響應(yīng)政府號召，使菜市場提檔升級，合家悅公司制定并完善了各項食品安全管理制度，同時結(jié)合企業(yè)實(shí)際制定風(fēng)險管控清單，嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任，努力提升農(nóng)貿(mào)市場的食品安全管理水平。

具體來看，35家菜市場均配備了食品安全總監(jiān)和食品安全員，合家悅公司積極組織他們認(rèn)真學(xué)習(xí)貫徹各項食品安全法律法規(guī)；制定菜市場日管控、周排查、月調(diào)度工作制度，以及店長巡查管理制度，讓負(fù)責(zé)人做到有法可依、有章可循；實(shí)行定制度、定標(biāo)準(zhǔn)、定人員、定時間的“四定管理”，分管領(lǐng)導(dǎo)和區(qū)域負(fù)責(zé)人定期檢查，并實(shí)行嚴(yán)格的獎懲制度。

對于菜市場而言，每天會產(chǎn)生菜葉、豬皮等大量的“邊角料”，媒體上不乏有菜市場違規(guī)銷售“邊角料”的新聞，給人們的飲食安全帶來極大的安全隱患。為了防止此類現(xiàn)象的發(fā)生，牢牢守護(hù)好市民“菜籃子”的安全，合家悅公司通過嚴(yán)把入場關(guān)、銷售關(guān)、流向關(guān)、風(fēng)險關(guān)和巡查關(guān)，做到了去向可查、來源可追、底數(shù)清晰，嚴(yán)防“邊角料”流向食品生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)節(jié)。

一是查資質(zhì)，嚴(yán)把入場關(guān)。嚴(yán)查收購者的資質(zhì)證明，及收購者與飼料加工等企業(yè)的收購委托協(xié)議，只有符合條件的才能準(zhǔn)許進(jìn)場收購，并簽訂《收購協(xié)議》，堅決不把“邊角料”銷售給來歷不明的人員。目前，市場內(nèi)的所有肉類經(jīng)營戶均已與資質(zhì)符合要求的合肥貝續(xù)農(nóng)牧有限公司簽訂收購協(xié)議。

二是建臺賬，嚴(yán)把銷售關(guān)。制定《經(jīng)營戶“邊角料”銷售信息每日登記表》，督促場內(nèi)的肉類經(jīng)營者即時填寫“邊角料”的銷售時間、重量、金額等銷售信息。比如，合肥雙崗農(nóng)貿(mào)市場的登記表顯示，市場每天出售的“邊角料”重量約300斤，回收價格1元/天，交易筆數(shù)約30筆/天。管理人員每日會對“邊角料”的銷售情況進(jìn)行匯總登記，做到底數(shù)清晰。

三是查用途，嚴(yán)把流向關(guān)。為了及時掌握“邊角料”的流向及用途，合家悅公司制定了《肉品“邊角料”收購者信息匯總表》，全面核實(shí)并確認(rèn)“邊角料”收購者的委托方資質(zhì)等信息。比如，匯總表顯示，合肥雙崗農(nóng)貿(mào)市場的收購者為合肥貝續(xù)農(nóng)牧有限公司，其受生產(chǎn)加工方宿遷鼎源飼料有限公司的委托進(jìn)行肉品“邊角料”的收購，收購人在合肥市的存儲地址已進(jìn)行確認(rèn)。

四是簽承諾，嚴(yán)把風(fēng)險關(guān)。督促收購者與管理方簽訂《承諾書》，承諾其服從市場管理，建立“邊角料”購銷臺賬，保證收購肉品堅決不流向食品生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)節(jié)。同時，督促場內(nèi)肉品經(jīng)營者與管理方簽訂《絕不出售給不法收購者承諾書》，防止肉品經(jīng)營者私自售賣“邊角料”。

五是常監(jiān)管，嚴(yán)把巡查關(guān)。強(qiáng)化日常巡查，督促場內(nèi)管理人員每天對市場進(jìn)行不少于4次的巡查，重點(diǎn)查看經(jīng)營者“日管控”風(fēng)險隱患臺帳和邊角料登記記錄，規(guī)范經(jīng)營行為。

下一步，合家悅公司將繼續(xù)以高度的責(zé)任感和專業(yè)素養(yǎng)，落實(shí)食品安全各項管理舉措，讓市民的餐桌更加安全、更加健康。