民以食為天，食以安為先。國(guó)家衛(wèi)生健康委貫徹落實(shí)習(xí)近平總書記對(duì)食品安全提出的“最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)”要求，持續(xù)強(qiáng)化推進(jìn)食品安全標(biāo)準(zhǔn)、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)評(píng)估和營(yíng)養(yǎng)健康工作，聚焦群眾健康需求，促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，食品安全和營(yíng)養(yǎng)健康工作取得積極進(jìn)展。11月14日，國(guó)家衛(wèi)生健康委召開新聞發(fā)布會(huì)，圍繞“食品安全和營(yíng)養(yǎng)助力健康中國(guó)建設(shè)”這一主題，重點(diǎn)介紹國(guó)家衛(wèi)生健康委制定修訂履行食品安全標(biāo)準(zhǔn)、保障公眾飲食營(yíng)養(yǎng)健康的有關(guān)情況。國(guó)家衛(wèi)生健康委食品司副司長(zhǎng)田建新、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心主任李寧、中國(guó)疾控中心營(yíng)養(yǎng)學(xué)首席專家丁鋼強(qiáng)、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)楊月欣出席發(fā)布會(huì)，并答記者問(wèn)。

記者：習(xí)近平總書記提出了“最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)”要求，請(qǐng)問(wèn)在落實(shí)要求方面，如何能夠既保證安全又促進(jìn)發(fā)展呢？

田建新：落實(shí)“最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)”，就要求我們?cè)谥贫?biāo)準(zhǔn)的時(shí)候，既要統(tǒng)籌發(fā)展，也要統(tǒng)籌安全，打造嚴(yán)謹(jǐn)、系統(tǒng)、先進(jìn)的食品標(biāo)準(zhǔn)體系，既保障安全，又促進(jìn)發(fā)展。

在保障安全方面，我們始終堅(jiān)持健康優(yōu)先，因?yàn)榘踩菢?biāo)準(zhǔn)的首要任務(wù)。我國(guó)現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)有1610項(xiàng)，包含2萬(wàn)多項(xiàng)指標(biāo)，涵蓋了全部340多種食物種類，覆蓋了從農(nóng)田到餐桌的全鏈條、從原料到產(chǎn)品的各個(gè)環(huán)節(jié)、從嬰幼兒到老年全人群?？梢哉f(shuō)，我國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)既和國(guó)際接軌，又適應(yīng)我國(guó)的國(guó)情和風(fēng)險(xiǎn)防控需要，可以有效保障大家的飲食安全。比如，我們要制定標(biāo)準(zhǔn)控制食物中的某個(gè)污染物，既要考慮人群對(duì)這種食品消費(fèi)量的大小，也要考慮食物中污染物污染的可能性大小，最后綜合確定這個(gè)指標(biāo)，這也是國(guó)際通行的一個(gè)原則。最終目的就是在這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)下，相關(guān)的健康風(fēng)險(xiǎn)能夠得到有效管控。

在促進(jìn)發(fā)展方面，標(biāo)準(zhǔn)也發(fā)揮著重要作用。比如，去年我們?cè)谛抻喨榉酆驼{(diào)制乳粉標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，對(duì)“牦牛乳粉、駱駝乳粉、馬乳粉”等特色乳粉制定了標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)，使特色乳品的多元化發(fā)展有了標(biāo)準(zhǔn)的依據(jù)。再如，2021年修訂嬰兒、較大嬰兒和幼兒的配方食品標(biāo)準(zhǔn)，也就是我們常說(shuō)的1段、2段和3段配方粉，將膽堿、硒、錳等可選擇添加成分升級(jí)為必須添加，幫助需要添加輔食的嬰幼兒比較全面均衡地獲得營(yíng)養(yǎng)的支持。據(jù)了解，目前相關(guān)的企業(yè)已經(jīng)全部按照新國(guó)標(biāo)完成了產(chǎn)品的升級(jí)迭代，相關(guān)產(chǎn)品的銷售額達(dá)到1300多億元。

在地方標(biāo)準(zhǔn)方面，地方有一些區(qū)域性特色食品原料，如果沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)，就只能作為初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里銷售；如果要進(jìn)行深度加工，做成包裝食品，就需要有標(biāo)準(zhǔn)的依據(jù)，這就需要制定地方標(biāo)準(zhǔn)。比如廣西的金花茶、廣東新會(huì)的柑皮等，目前各省一共制定了這類地方標(biāo)準(zhǔn)100多個(gè)。有了標(biāo)準(zhǔn)以后，這些產(chǎn)品就可以從地方走向全國(guó)。比如廣東新會(huì)陳皮，2018年制定地方標(biāo)準(zhǔn)以后，幾年間產(chǎn)值就增加到100多億元。

在國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)方面，作為一個(gè)負(fù)責(zé)任的大國(guó)，中國(guó)擔(dān)任了國(guó)際食品添加劑法典委員會(huì)主持國(guó)，也是國(guó)際食品法典亞洲區(qū)域協(xié)調(diào)委員會(huì)的主持國(guó)。我們主動(dòng)引領(lǐng)和深度參與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的制定，為國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)提供中國(guó)信息、中國(guó)依據(jù)，比如牽頭制定了粽子、餃子亞洲區(qū)域的標(biāo)準(zhǔn)。另外，在制定有關(guān)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，我國(guó)的監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)和科學(xué)意見得到采納，為最終標(biāo)準(zhǔn)的制定做出了積極貢獻(xiàn)。

記者：有營(yíng)養(yǎng)學(xué)家一直倡導(dǎo)要多吃大豆制品，多吃大豆對(duì)健康有什么好處？

丁鋼強(qiáng)：大豆在我國(guó)的傳統(tǒng)飲食文化中占據(jù)非常重要的位置，豆?jié){、豆腐、腐乳等都是我們常吃的大豆制品。提起豆，有人會(huì)說(shuō)自己家里就有豆子，也經(jīng)常吃，但實(shí)際上，有可能你吃的并不是真正的大豆。因?yàn)榇蠖沟募易宄蓡T中只有三類，就是黃豆、黑豆和青豆，其他的豆類則歸為雜豆，包括紅豆、綠豆、蕓豆、蠶豆。大豆和雜豆在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上最大的不同在于，雜豆的淀粉含量很高，在某種程度上可以部分代替主食；大豆的蛋白質(zhì)含量比較高，與動(dòng)物性食物中的蛋白質(zhì)含量比較接近，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源。大豆的三大成員，黃豆、黑豆和青豆在營(yíng)養(yǎng)成分上差異不大，相互之間可以替代，但是大豆和雜豆不能互相替代。

大豆及其制品除了提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)以外，還提供其他的營(yíng)養(yǎng)素，比如其含有的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸（占85%），對(duì)人體健康十分有益，尤clrCzmMWhDhElxuY3Cny1DkQsJjb+gM22NyBMFmmL1s=其在中國(guó)居民飲食當(dāng)中，我們的不飽和脂肪酸攝入量是不夠的。大豆及其制品也含有比較豐富的鈣、鉀、維生素E等維生素和礦物質(zhì)，這些都是維持身體健康所必須的。大豆及其制品中還含有比較多的有益健康的植物化學(xué)物，如大豆異黃酮能支持心臟和骨骼的健康，減輕女性更年期的癥狀，降低罹患一些癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。大豆也是皂苷和植物固醇的良好來(lái)源，能夠減少膽固醇的吸收。

總之，大豆及其制品完全可以稱得上是營(yíng)養(yǎng)的“六邊形戰(zhàn)士”，不僅對(duì)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育有好處，還可以降低成年人心血管疾病、乳腺癌、絕經(jīng)期后的女性骨質(zhì)疏松等發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，有助于延緩老年人的肌肉衰減。根據(jù)《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與慢性病狀況報(bào)告（2020年）》顯示，我國(guó)三分之二的居民沒(méi)有達(dá)到大豆及其制品的推薦攝入量，也就是說(shuō)沒(méi)有吃夠。所以，我們建議居民要多吃大豆及其制品，優(yōu)化膳食結(jié)構(gòu)。

記者：請(qǐng)問(wèn)在科普宣傳中為何常提“減油”？具體減的是什么油？

李寧：科普中經(jīng)常提到的“減油”只是通俗的說(shuō)法，主要說(shuō)的是減少總脂肪。只不過(guò)在我國(guó)居民的膳食結(jié)構(gòu)中，烹調(diào)油是脂肪的主要來(lái)源，基本上貢獻(xiàn)了我們每天攝入脂肪的一半以上，所以常用“油”來(lái)代替“脂肪”，“減油”其實(shí)指的是減總脂肪，當(dāng)然重點(diǎn)是減少烹調(diào)油。

脂肪是機(jī)體重要的必需營(yíng)養(yǎng)素，也是產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素，不僅為人體提供能量，也提供必需脂肪酸，如亞油酸、α-亞麻酸，這些必需脂肪酸是人體活動(dòng)必須的，但是體內(nèi)又不能合成，所以必須從食物中攝取。然而，長(zhǎng)期過(guò)量攝入脂肪對(duì)健康是有害的。大量的流行病學(xué)研究表明，長(zhǎng)期過(guò)量攝入脂肪特別是飽和脂肪，可以導(dǎo)致肥胖和很多慢性病，包括心血管疾病、2型糖尿病、高血脂等。因此，為了我們的健康，脂肪攝入應(yīng)該控制在一個(gè)合理的水平?！吨袊?guó)居民膳食指南》推薦，每天的脂肪攝入量應(yīng)該在50-70克，但實(shí)際上，我國(guó)居民脂肪的攝入量有點(diǎn)偏高。根據(jù)最新的《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與慢性病狀況報(bào)告》，我們的人均脂肪攝入量達(dá)到了每天79.1克。此外，我國(guó)居民烹調(diào)油的攝入量也高，《中國(guó)居民膳食指南》推薦每天的烹調(diào)油攝入量應(yīng)該控制在25-30克，但實(shí)際上達(dá)到了43.2克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高出推薦量的1/3。所以，我們一直呼吁飲食要“減油”，目的就是為了更好地為健康“加油”。

記者：奶和奶制品中富含營(yíng)養(yǎng)成分，很多專家建議多喝奶，這里的“多”是否有具體的標(biāo)準(zhǔn)？

楊月欣：這里的“多”確實(shí)是有具體標(biāo)準(zhǔn)的，一般來(lái)說(shuō)，7歲以上的人群可以喝300-500毫升，再結(jié)合其他膳食，便能夠滿足人體對(duì)鈣的需要量，當(dāng)然也包括優(yōu)質(zhì)的蛋白。年齡小一點(diǎn)的孩子可以喝得更多一點(diǎn)，因?yàn)樗麄兏枰獱I(yíng)養(yǎng)豐富的食品。

目前來(lái)看，我們的奶類攝入量還是不夠的，該如何“多”喝呢？一是要把奶和奶制品融入一日三餐，變成膳食的一個(gè)必需部分，比如早餐喝一杯牛奶或者吃點(diǎn)奶酪。二是加強(qiáng)頻率，比如早晨吃了，晚上還可以再喝一點(diǎn)奶，這樣就可以很好地滿足每天300毫升的需求。

記者：民以食為天，現(xiàn)在大家更關(guān)注食物的營(yíng)養(yǎng)健康。請(qǐng)問(wèn)在引導(dǎo)大家吃得更營(yíng)養(yǎng)方面，衛(wèi)生健康部門有哪些措施？

田建新：為了保障大家吃得更營(yíng)養(yǎng)，我們主要從兩個(gè)方面發(fā)力：一是做宣傳，告訴大家怎么吃得更科學(xué)；二是促供應(yīng)，保障市面上有大家所需要的營(yíng)養(yǎng)健康食品。

在需求側(cè)方面，主要是引導(dǎo)大家樹立健康飲食的消費(fèi)需求。比如，去年我們組織專家做了居民食物消費(fèi)量的測(cè)算，對(duì)照健康標(biāo)準(zhǔn)推薦的需要量，看看我們的實(shí)際攝入量。結(jié)果顯示，居民的烹調(diào)油攝入過(guò)多，超過(guò)1/3；大豆、奶類、新鮮蔬菜和水果攝入明顯不足，不到推薦量的一半；禽肉、水產(chǎn)和蛋類也存在一定的不足。所以，根據(jù)這個(gè)明顯超得多、缺得多的情況，我們提出了調(diào)整食物飲食結(jié)構(gòu)的優(yōu)先方向——減油、增豆、加奶，部署了專項(xiàng)宣傳，并且發(fā)布了30條核心信息，通過(guò)各個(gè)網(wǎng)站和媒體平臺(tái)開展宣傳報(bào)道，引導(dǎo)大家的消費(fèi)觀念。

在供給側(cè)方面，主要是推動(dòng)社會(huì)生產(chǎn)提供更多我們需要的營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品和服務(wù)。按照國(guó)際通行的“營(yíng)養(yǎng)引導(dǎo)消費(fèi)、消費(fèi)引導(dǎo)生產(chǎn)”原則，我們主要做了四項(xiàng)工作。一是加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)的引領(lǐng)。通過(guò)制定標(biāo)準(zhǔn)，比如嬰幼兒配方食品、特殊醫(yī)學(xué)用途食品、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、老年食品、運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品等國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，引導(dǎo)企業(yè)營(yíng)養(yǎng)化轉(zhuǎn)型，從“生產(chǎn)什么群眾就買什么、吃什么”，轉(zhuǎn)向“群眾吃什么、需要什么就生產(chǎn)什么”，主動(dòng)優(yōu)化食品供給。二是與農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門協(xié)作推進(jìn)“雙蛋白工程”，包括優(yōu)質(zhì)的植物蛋白如大豆、優(yōu)質(zhì)的動(dòng)物蛋白如牛奶，指導(dǎo)各地建設(shè)區(qū)域性營(yíng)養(yǎng)創(chuàng)新平臺(tái)，鼓勵(lì)研發(fā)營(yíng)養(yǎng)健康食品。三是適應(yīng)高血脂、糖尿病、痛風(fēng)、肥胖等營(yíng)養(yǎng)相關(guān)慢性疾病人群的需要，編制食養(yǎng)指南以及運(yùn)動(dòng)和飲食營(yíng)養(yǎng)建議，發(fā)揮食藥物質(zhì)的傳統(tǒng)食養(yǎng)作用，幫助指導(dǎo)群眾防控疾病的發(fā)生和發(fā)展。四是抓營(yíng)養(yǎng)健康環(huán)境建設(shè)。聯(lián)合有關(guān)部門在單位食堂等集體供餐場(chǎng)所帶頭開展反食物浪費(fèi)、促營(yíng)養(yǎng)健康專項(xiàng)行動(dòng)，在全社會(huì)開展“體重管理年”活動(dòng)，培育營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)員，在學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)等開展?fàn)I養(yǎng)指導(dǎo)。

營(yíng)養(yǎng)是大家的事，我們希望通過(guò)這一系列的活動(dòng)，能夠動(dòng)員相關(guān)社會(huì)部門、單位以及家庭和個(gè)人都積極行動(dòng)起來(lái)，共同參與、各負(fù)其責(zé)、共建共享，以更高水平的食品安全和營(yíng)養(yǎng)，助力健康中國(guó)建設(shè)。

記者：有些人不喜歡喝牛奶，有些人認(rèn)為空腹不能喝牛奶，有些人說(shuō)糖尿病人不建議喝牛奶。針對(duì)這些情況或觀點(diǎn)，有何改善的建議？

楊月欣：喝奶的習(xí)慣是可以慢慢培養(yǎng)的，如果空腹喝奶的時(shí)候有一些感覺(jué)，比如脹氣、肚子不舒服，可以先吃一些主食再喝牛奶，可能會(huì)很好地消除這些現(xiàn)象。因?yàn)橛械娜耸侨樘遣荒褪埽械娜耸悄填惒荒褪?，如果加上一些主食，可能?huì)很好地緩解這樣的癥狀。另外，少量多次也可以減緩這樣的癥狀。當(dāng)然，喝酸奶也是可以的，因?yàn)樗崮探?jīng)過(guò)了發(fā)酵，很多乳糖、蛋白等得到了分解，會(huì)對(duì)消化吸收起到很好的作用，其中的菌類也會(huì)幫助促進(jìn)消化吸收。

奶類對(duì)于糖尿病人來(lái)說(shuō)其實(shí)是非常好的營(yíng)養(yǎng)食物，其本身對(duì)于血糖的升高是沒(méi)有什么影響的，但是在挑選時(shí)確實(shí)有一些注意事項(xiàng)。一方面，如果患有糖尿病，并且可能還有血脂高，這時(shí)就要選擇一些低脂或者脫脂的牛奶，在選擇奶粉的時(shí)候也要注意看標(biāo)簽中脂肪的含量，從而幫助這類人群控制整體血糖。另一方面，很多乳飲料可能會(huì)添加一些額外的糖，比如巧克力味的牛奶或者其他味道的牛奶，糖尿病患者要仔細(xì)去甄別，不要選擇含糖量高的產(chǎn)品。

總之，奶類對(duì)我們大多數(shù)人特別是兒童青少年而言是必需的、非常好的天然食物，多吃是非常有益的。

記者：請(qǐng)問(wèn)，老百姓在日常生活中有哪些“減油”的實(shí)用妙招呢？

李寧：在家庭環(huán)節(jié)，我們可以從以下三方面做到“減油”：一是選用合適的控油器具控制烹調(diào)油的用量，比如帶刻度的油壺、不粘鍋等。二是多選擇少用油的烹飪方式，比如蒸、煮、燉、拌等，煎、炸用油量比較大，不建議家庭經(jīng)常使用。三是選擇合適的烹調(diào)用油，因?yàn)椴煌呐胝{(diào)用油脂肪酸組成不一樣，營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)也不一樣。比如，植物油的不飽和脂肪酸含量高，豬油、牛油、黃油等動(dòng)物油的飽和脂肪含量較高，過(guò)量攝入飽和脂肪不利于健康，因此家庭日常烹飪不建議經(jīng)常選用動(dòng)物油。另外，不同品種的植物油的脂肪酸構(gòu)成也不一樣，比如橄欖油、山茶油的單不飽和脂肪酸含量高，大豆油、花生油、葵花籽油、玉米油的亞油酸含量比較高，亞麻籽油的α-亞麻酸含量比較高，亞油酸、α-亞麻酸都是多不飽和脂肪酸。所以，不同油的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)不一樣，建議家庭烹飪用油要經(jīng)常更換品種，以保證營(yíng)養(yǎng)和脂肪酸攝入平衡。

在外出就餐和點(diǎn)外賣環(huán)節(jié)，也要有控油意識(shí)，避免攝入更多的油。比如，點(diǎn)菜時(shí)可以多點(diǎn)一些少油的菜品，我們也鼓勵(lì)、倡導(dǎo)、建議餐飲業(yè)多推出一些低油的菜品，兼顧風(fēng)味和健康雙導(dǎo)向，為消費(fèi)者提供更多的選擇。點(diǎn)外賣時(shí)，也可以備注一下“控油”或“少油”。

記者：剛才說(shuō)到，大豆對(duì)健康的好處有很多，但是有的人認(rèn)為大豆會(huì)引起性早熟，對(duì)于痛風(fēng)、“三高”患者也不是特別友好。請(qǐng)問(wèn)這樣的觀點(diǎn)是否正確？我們應(yīng)該如何正確、科學(xué)地認(rèn)識(shí)大豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？

丁鋼強(qiáng)：《中國(guó)居民膳食指南（2022年）》將多吃大豆及其制品作為核心的推薦之一，可以肯定地說(shuō)，如果不對(duì)大豆過(guò)敏的話，所有人都可以吃，尤其是以下三類人群特別推薦。第一類是畜肉吃得比較多的人群，用大豆及其制品代替部分畜肉，既能保證蛋白質(zhì)的攝入，又可以減少因?yàn)槌粤颂嘈笕舛鸬某胤逝?、心血管疾病以及結(jié)直腸癌等健康風(fēng)險(xiǎn)。第二類是老年人，他們的咀嚼和消化功能減退，要多吃一些細(xì)軟的食品，而大豆制品的口感非常細(xì)軟，容易消化和吸收。另外，大豆中還含有豐富的蛋白質(zhì)，常吃可以延緩老年人經(jīng)常出現(xiàn)的肌肉衰減的情況。第三類是素食人群，他們的日常飲食中缺少動(dòng)物性食物，往往會(huì)造成蛋白質(zhì)和維生素B12的缺乏，而發(fā)酵的豆制品中含有豐富的維生素B12，有利于紅細(xì)胞的發(fā)育成熟，預(yù)防和改善貧血，所以素食人群應(yīng)多吃豆制品。對(duì)于“全素人群”，即不吃肉、不吃蛋、不喝奶的人群，建議每天攝入50-80克大豆或者相當(dāng)量的大豆制品。對(duì)于“蛋奶素食人群”，即不吃肉但是吃蛋喝奶的人群，建議每天攝入25-60克大豆或者相當(dāng)量的大豆制品。除了每天要吃大豆及其制品以外，素食人群還應(yīng)當(dāng)注意攝入適量的發(fā)酵豆制品，如發(fā)酵豆、酸豆汁以及豆豉等。

之所以會(huì)有“大豆及其制品會(huì)引起性早熟”的言論，可能是因?yàn)榇蠖怪泻写蠖巩慄S酮，它的化學(xué)結(jié)構(gòu)和雌激素相似。但是，它和體內(nèi)的激素仍然有很大的差別，并且在大豆中的含量很少，目前沒(méi)有證據(jù)顯示吃大豆有造成性早熟的可能性。尤其對(duì)于男士來(lái)說(shuō)，也不會(huì)引起雌激素水平的提高。

痛風(fēng)患者要注意的是嘌呤的問(wèn)題，而人體對(duì)植物性食物中嘌呤的利用率是很低的，加工后的食品中嘌呤含量還會(huì)降低，所以痛風(fēng)患者也可以吃一些大豆及其制品。

“三高”是指高血壓、高血糖、高血脂，日常飲食肯定要進(jìn)行很好的管理，對(duì)于自己的飲食禁忌一定要咨詢醫(yī)生。如果飲食上沒(méi)有特別的禁忌，我們鼓勵(lì)“三高”人群也要經(jīng)常吃大豆，可以在每天15-20克的基礎(chǔ)上增加大豆制品的攝入。

記者：隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展，可供老百姓選擇的新食品原料變多，“大食物觀”理念也越來(lái)越深入人心。請(qǐng)問(wèn)，圍繞“大食物觀”理念，衛(wèi)生健康部門將有哪些舉措，以及改革努力的方向？

田建新：習(xí)近平總書記提出“大食物觀”，要求多途徑開發(fā)食物資源，滿足群眾多元化飲食的需求。同時(shí)提高食物安全供應(yīng)的韌性，“把飯碗牢牢端在自己手里”，要擴(kuò)充食物資源。

結(jié)合衛(wèi)生健康部門的職責(zé)，我們將從兩方面踐行“大食物觀”。一方面要聚焦拓展資源，保障食物供應(yīng)的安全?！笆奈濉币詠?lái)，我們一共受理“三新食品”的審批543個(gè)，所謂“三新食品”，包括新食品原料、食品添加劑新品種和食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，審查批準(zhǔn)270個(gè)。比如酵母蛋白，這是首個(gè)批準(zhǔn)的微生物來(lái)源蛋白質(zhì)，是“向微生物要熱量、要蛋白”的典型。酵母蛋白批準(zhǔn)以后，一年內(nèi)的產(chǎn)值就達(dá)到8000多萬(wàn)元，這是向科技創(chuàng)新要食物資源的典型。另外，我們還向傳統(tǒng)要食物資源，大家知道，有些物質(zhì)傳統(tǒng)上既是中藥材，又可以食用，被稱為“食藥物質(zhì)”。今年我們將地黃、麥冬、天冬、化橘紅這4種物質(zhì)增補(bǔ)為食藥物質(zhì)，在確保安全的基礎(chǔ)上，積極拓展中國(guó)特色的食物資源。比如化橘紅，僅廣東省就有相關(guān)企業(yè)1500多家，產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)值超過(guò)100億元。

另一方面要圍繞開展“三新食品”審批，聚焦改革創(chuàng)新，破解審批難題，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。比如，近年來(lái)生物制造類食品加速發(fā)展，有的已經(jīng)成為國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)的新賽道。為了適應(yīng)有關(guān)方面新食品原料審批的需求，我們會(huì)同農(nóng)業(yè)農(nóng)村部通過(guò)先期試行、循序推進(jìn)的方式，逐步建立起跨部門協(xié)作的協(xié)同審查機(jī)制，解決了安全性審批落地的問(wèn)題。同時(shí)，建立生物制造類食品的關(guān)鍵安全性評(píng)估技術(shù)，根據(jù)不同原料來(lái)源和工藝，實(shí)行分類審批管理，優(yōu)化審批流程，提高審批效率。比如已批準(zhǔn)的母乳低聚糖，是當(dāng)前國(guó)際上嬰幼兒配方食品中營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化和產(chǎn)品迭代升09025420372be1da77d3b7a5eb446d55級(jí)比較重要的一種添加成分。再如透明質(zhì)酸鈉、甜菊糖苷等產(chǎn)品獲批以后，我國(guó)相應(yīng)的生產(chǎn)技術(shù)已經(jīng)處于世界領(lǐng)先水平，成為主要的原料出口國(guó)，促進(jìn)了產(chǎn)業(yè)的多元化創(chuàng)新發(fā)展。

記者：除了減少烹調(diào)油的使用外，日常生活中還需要注意哪些方面，防止過(guò)多攝入脂肪？

李寧：“減油”說(shuō)的是減總脂肪，除了控制烹調(diào)油的攝入量外，還要避免從別的食物中攝入脂肪。

首先，畜肉（主要指豬肉、牛肉、羊肉）對(duì)我們每天膳食脂肪的貢獻(xiàn)量相對(duì)較大，特別是豬肉、牛肉、羊肉的肥肉，不僅脂肪含量高，飽和脂肪酸含量也比較高。在這種情況下，我們就要控制畜肉的攝入，特別要少吃肥肉，適當(dāng)吃一些瘦肉?！吨袊?guó)居民膳食指南》推薦，每天攝入動(dòng)物性食物，包括豬肉、牛肉、羊肉等畜肉，雞肉、鴨肉、鵝肉等禽肉，以及魚蝦類、蛋類，每天合理的攝入量應(yīng)該是120-200克，建議適當(dāng)增加禽肉和魚蝦類的攝入量，每周畜肉的攝入量不建議超過(guò)1斤。此外，動(dòng)物內(nèi)臟的飽和脂肪、膽固醇含量較高，也不建議多吃，大概一個(gè)月吃兩到三次，每次的量也不要過(guò)多。

其次，要避免從預(yù)包裝食品中攝入過(guò)多脂肪，所以，消費(fèi)者在購(gòu)買預(yù)包裝食品時(shí)要學(xué)會(huì)看營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，盡量選擇低脂肪、低鹽、低糖食品。

最后，因?yàn)閮和嗌倌陼r(shí)期是形成口味的關(guān)鍵時(shí)期，家長(zhǎng)要從小培養(yǎng)孩子樹立健康的飲食理念，養(yǎng)成清淡不油膩的飲食習(xí)慣，這對(duì)孩子一生的健康都是非常有益的。