“吱呀”一聲推開(kāi)徐園的木門，秋日里靜謐的瘦西湖就從你的夢(mèng)里走進(jìn)了現(xiàn)實(shí)。人們總說(shuō)，江南藏著中國(guó)人最后的水墨夢(mèng)，那么被歷代文人墨客藏為心頭朱砂痣的揚(yáng)州，就是這個(gè)江南夢(mèng)的去處。再?zèng)]有這樣一座城，盡管坐落在長(zhǎng)江之北，但在文化意義、歷史意義上，卻為江南。

人們總說(shuō)“煙花三月下?lián)P州”，揚(yáng)州又何止三月？在東關(guān)街看商家鱗起，人流如織，才知“十里長(zhǎng)街市井連，月明橋上看神仙”。站上二十四橋，看盡“青山隱隱水迢迢，秋盡江南草未凋”。信步揚(yáng)州夜，感受“天下三分明月夜，二分無(wú)賴是揚(yáng)州”。

人文的印記似乎已經(jīng)融入這座城市的靈魂里，即便是嶄新的街道，也總在街角、巷子深處瞥見(jiàn)頗有昔日意蘊(yùn)的審美符號(hào)，馬頭墻、黑瓦、白墻、綠蔭……這當(dāng)然是現(xiàn)代的揚(yáng)州，可是，又讓人影影綽綽地望見(jiàn)唐代的揚(yáng)州、宋代的揚(yáng)州。

這個(gè)歷史上就是中國(guó)人文經(jīng)濟(jì)高地的名城，在今天并沒(méi)有隨大溜地去一味追求國(guó)際范、大都市，而是細(xì)心地把自家的“老物件”修理擦拭得精致光潔，讓它們煥新成為新時(shí)代人文經(jīng)濟(jì)的依托。2022年，揚(yáng)州文化產(chǎn)業(yè)增加值占GDP比重5.02％，正式躋身支柱型產(chǎn)業(yè)序列。揚(yáng)州市委書(shū)記王進(jìn)健認(rèn)為：“文化和經(jīng)濟(jì)是人類社會(huì)進(jìn)步的兩個(gè)‘車輪’?！薄皳P(yáng)州不僅是一個(gè)歷史文化名城，同時(shí)也是綿延千年的工商名城，揚(yáng)州文脈歷久而彌新，關(guān)鍵在一代代人堅(jiān)持不懈地固本開(kāi)新、守正創(chuàng)新，打造產(chǎn)業(yè)科創(chuàng)名城、文化旅游名城和生態(tài)宜居名城?！?/p>

經(jīng)過(guò)歷史的風(fēng)塵，再回首它仍是竹西佳處，為我們保留了那個(gè)最初的夢(mèng)里江南，還在新的時(shí)代，打造出了歷史文化名城保護(hù)更新的“揚(yáng)州樣本”和人文經(jīng)濟(jì)學(xué)的“廣陵經(jīng)驗(yàn)”。

老街書(shū)寫“詩(shī)和遠(yuǎn)方”

青磚小瓦，石雕門樓，街巷狹窄而曲折，兩旁小店鱗次櫛比，漫步在揚(yáng)州的老城區(qū)，好像就聽(tīng)到了歷史的回聲。從公元前486年吳王夫差筑邗城至今，揚(yáng)州已有2500多年的建城史?！?誰(shuí)家唱水調(diào)，明月滿揚(yáng)州。”在漫長(zhǎng)的歷史長(zhǎng)河中，揚(yáng)州形成了自己獨(dú)特的“淮左名都”風(fēng)采。入宋以后，它貫通南北，構(gòu)成中國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)文化發(fā)展的坐標(biāo)軸，更是帆檣如織、煙雨香濃的富貴溫柔鄉(xiāng)。

今天，5.09平方公里的揚(yáng)州明清古城核心區(qū)是全國(guó)為數(shù)不多保存較為完好的歷史城區(qū)之一，歷經(jīng)數(shù)度興廢，至今古貌古韻猶存。作為首批公布的國(guó)家級(jí)歷史文化名城，揚(yáng)州可以說(shuō)是老城疊新城的典范之作，因此被稱為“通史式”的歷史文化古城。

已經(jīng)年近80歲的揚(yáng)州古建筑專家趙立昌大半輩子都在和揚(yáng)州的古建筑、老房子打交道，他對(duì)《中國(guó)新聞周刊》感慨，在城市發(fā)展進(jìn)程中，全國(guó)都不可避免地經(jīng)歷過(guò)老宅子變成工廠和新樓房，道路拓寬不斷“蠶食”古街的過(guò)程，但揚(yáng)州人是“覺(jué)醒”得最早的那批人。

1983年的一天，時(shí)任城南房管所所長(zhǎng)的趙立昌，接到市醫(yī)藥公司報(bào)告，作為醫(yī)藥公司倉(cāng)庫(kù)的汪魯門鹽商住宅，因?yàn)槟昃檬?，要拆除重建。在現(xiàn)場(chǎng)，趙立昌被汪魯門成片的恢宏住宅群所震撼，九進(jìn)房屋，綿延百米，他有個(gè)樸素的想法：“要是拆了這片古建筑，那將會(huì)是一個(gè)永遠(yuǎn)的遺憾，對(duì)不起祖宗，對(duì)不起子孫?！蓖趑旈T鹽商住宅被保了下來(lái)，成為30年后中國(guó)大運(yùn)河申遺時(shí)一個(gè)極具特色的遺產(chǎn)點(diǎn)。

趙立昌回憶，自己這代人的文保意識(shí)是受上一輩的影響，早在20世紀(jì)60年代，揚(yáng)州就有主管文化的副市長(zhǎng)主張保護(hù)古城，當(dāng)自己這代人參加工作，在改革開(kāi)放后的城市發(fā)展中又幫助揚(yáng)州保住了一批老房子。90年代，揚(yáng)州的古城、古運(yùn)河遺址保護(hù)已經(jīng)從點(diǎn)到面地鋪開(kāi)。2000年，揚(yáng)州曾計(jì)劃將東關(guān)街拓寬到12米，古街拓寬必定要拆除歷史原真性的老房舊屋，包括趙立昌在內(nèi)的一眾專家學(xué)者撰文呼吁，引起了重視，老街拓寬被攔了下來(lái)，變?yōu)樾蘅樅途植炕謴?fù)，用微改造提升街區(qū)的整體環(huán)境。

文化是揚(yáng)州城的根和魂，浸潤(rùn)在揚(yáng)州人血脈里的文化意識(shí)，讓揚(yáng)州從主管部門到專家學(xué)者再到一線工作者，自上而下地形成了一條保護(hù)鏈，守住了歷史遺存中頗具代表的老建筑，讓它們成為城市符號(hào)，見(jiàn)證了這座城千年的興衰更迭。2017年，《揚(yáng)州古城保護(hù)條例》出臺(tái)，保護(hù)古城成為“城市意志”。

今天，保留了原汁原味的東關(guān)街是揚(yáng)州的重要標(biāo)志，守護(hù)古城的文脈。它東至古運(yùn)河邊，西至國(guó)慶路，自大運(yùn)河開(kāi)通后，這條外依運(yùn)河、內(nèi)連城區(qū)的通衢大道，就是商貿(mào)往來(lái)和文化交流集聚地。唐中葉淮南節(jié)度使陳少游修筑羅城，東關(guān)街便是唐羅城十字大街部分。到了北宋則愈加繁盛，街面上市井繁華、商家林立。如今行走在東關(guān)街，依然可以見(jiàn)到揚(yáng)州千年前富庶和繁華的遺跡。隨著商業(yè)及配套設(shè)施跟進(jìn)，現(xiàn)在的東關(guān)街集結(jié)了揚(yáng)州城內(nèi)的多家老字號(hào)和全國(guó)各地的特色美食，新建的市集、小酒館、餐廳和各式攤位琳瑯滿目。入夜，深藍(lán)色的天空映襯著暖黃色的中式紙燈，仿佛穿越時(shí)空，走進(jìn)了歷史，吸引了眾多年輕人前來(lái)拍照打卡，這條歷史古街成了揚(yáng)州新晉網(wǎng)紅街，節(jié)假日人滿為患。

如果說(shuō)東關(guān)街是老城繁華和煙火氣的代表，那仁豐里則是老城文化的符號(hào)。與東關(guān)街一樣，仁豐里也是一條被運(yùn)河哺育成長(zhǎng)的街巷，只不過(guò)這里更多了幾分文藝恬靜。南北走向似魚(yú)脊椎骨，東西排列小巷似魚(yú)刺兒，仁豐里仍然保留隋唐時(shí)期“里坊制”的街巷肌理，青磚黑瓦、飛檐翹角，仍是古時(shí)江南建筑風(fēng)格，有旌忠寺、阮元家廟等歷史遺存十幾處。

從2012年開(kāi)始漸進(jìn)式提升改造，仁豐里打一開(kāi)始就想好了要做獨(dú)一無(wú)二——不追求商業(yè)而是給非遺文化打造空間；每個(gè)非遺業(yè)態(tài)只接受一家；入駐的非遺商家既要有非遺情懷又要有活力和生命力……“我們這條街也就700多米長(zhǎng)，歷史上曾是政治文化中心。今天，無(wú)論哪里的人來(lái)了，希望走這一路下來(lái)能看到揚(yáng)州2000多年的文化，那就是仁豐里講述給你的故事?！便牒咏值漓褐宜律鐓^(qū)黨委書(shū)記、居委會(huì)主任張雪松告訴《中國(guó)新聞周刊》。

在微改造和業(yè)態(tài)提升的過(guò)程中，仁豐里摸索出不少新舉措，例如租用、收儲(chǔ)居民閑置的房源，招引藝術(shù)家及其他民資進(jìn)入，盤活了飽經(jīng)歷史風(fēng)雨的老民居家底。例如鼓勵(lì)居民自發(fā)在門口、院落栽種綠植，社區(qū)每年評(píng)優(yōu)給獎(jiǎng)，哪怕只是參與獎(jiǎng)，也有500元現(xiàn)金。于是，門前花棚，院落吐芳，仁豐里巷道仿佛是一條花園長(zhǎng)廊。在“微改造”的精雕細(xì)琢里，揚(yáng)州人在家門口的老街就書(shū)寫了“詩(shī)和遠(yuǎn)方”。

“你們看，我這次又有進(jìn)步了，才上了幾次課。”在同法藝術(shù)空間，每周都有人跟青年藝術(shù)家李同法學(xué)畫(huà)畫(huà)、制作陶藝。斜對(duì)面，金木空間的創(chuàng)始人馮韜正在琢磨傳統(tǒng)木作，準(zhǔn)備給孩子們的“魯班小課堂”上課。再往巷子深處走，鋦瓷工藝、雕版印刷、通草花制作……傳統(tǒng)文化走進(jìn)了日常生活。巷道中古琴聲、刻刀聲、拍照打卡青年人的笑聲、屋檐下曬太陽(yáng)老人們的揚(yáng)州話與電動(dòng)車鈴聲交織在一起。早已退休的周阿妹在老街出生、長(zhǎng)大，她對(duì)《中國(guó)新聞周刊》感慨：“現(xiàn)在住著舒服多了，煤氣通了，網(wǎng)線拉進(jìn)來(lái)，廁所也都新修了。”老街改造后，周阿妹在臨街的祖屋邊開(kāi)了個(gè)小賣部，和過(guò)往的老鄰居聊聊天，還能貼補(bǔ)家用。

中共揚(yáng)州市委宣傳部常務(wù)副部長(zhǎng)沈文杰告訴《中國(guó)新聞周刊》：“揚(yáng)州老城的古街改造最大程度保留了原住民，讓這些古街仍然有呼吸有血肉有生命。古城不能拆，古城不在了揚(yáng)州就會(huì)失去相當(dāng)一部分文化記憶，而古城改造一方面為了城市，另一方面更為了生活在那里的人們?！边@也是揚(yáng)州對(duì)人文經(jīng)濟(jì)的理解，首先以人為本，才有人文，再把文化加以活化和創(chuàng)新，自然帶來(lái)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。揚(yáng)州自古就有“中國(guó)巷城”之稱，如今散落在老城區(qū)的500余條街巷仍然處處氤氳著地道的“揚(yáng)州味道”。

仍然活著的大運(yùn)河

打開(kāi)揚(yáng)州地圖，會(huì)發(fā)現(xiàn)揚(yáng)州的水系如毛細(xì)血管般鋪開(kāi)，湖連河、河匯江，大運(yùn)河縱貫?zāi)媳?，將瓜洲古渡、運(yùn)河三灣、瘦西湖等景致串珠成鏈，它孕育了揚(yáng)州的塵世繁華，也滋養(yǎng)了兩岸運(yùn)河人家。揚(yáng)州既是唯一與大運(yùn)河同生共長(zhǎng)的原點(diǎn)城市，又是大運(yùn)河保護(hù)與申遺的牽頭城市，是響當(dāng)當(dāng)?shù)拇筮\(yùn)河“長(zhǎng)子”。

今年正是大運(yùn)河申遺成功10周年。揚(yáng)州市文物局原局長(zhǎng)、原大運(yùn)河聯(lián)合申遺辦公室主任顧風(fēng)至今都記得，2014年6月22日，卡塔爾多哈，第三十八屆世界遺產(chǎn)大會(huì)上，大會(huì)主席敲下木槌，說(shuō)了兩句話：“祝賀，中國(guó)！”中國(guó)大運(yùn)河成功列入《世界遺產(chǎn)名錄》。

10年過(guò)去了。已經(jīng)退休的顧風(fēng)坐在史公祠東南角一個(gè)小小的工作室里，提起那一刻眼中還會(huì)水光閃爍，那天的會(huì)場(chǎng)前廳很空曠，他跑出來(lái)接電話和國(guó)內(nèi)媒體連線，通報(bào)這個(gè)好消息，電話撥通的那一刻，他突然哽咽了，百感交集，一句話都說(shuō)不出。

揚(yáng)州，一座與運(yùn)河同齡的城市，因運(yùn)河而生，伴運(yùn)河而興?！皡浅勤?，溝通江淮?！薄蹲髠鳌防锏牧攘葦?shù)語(yǔ)記載了公元前486年，吳王夫差下令開(kāi)邗溝，筑邗城，欲以爭(zhēng)霸中原。邗城便是今天揚(yáng)州最早的城市雛形，邗溝則是中國(guó)最早載入史籍并有準(zhǔn)確歷史年代的運(yùn)河，也是中國(guó)大運(yùn)河水系中最早的河段。自此，春秋筑城，漢置郡國(guó)，隋通運(yùn)河，唐開(kāi)港埠，直至宋元烽火，明清興衰，揚(yáng)州跟隨著運(yùn)河幾度浮沉。南北通衢、東西貿(mào)易，鑄就熠熠生輝的運(yùn)河文化。而運(yùn)河作為文化意象的存在，早已超越了其在地理上的存在。

“它是世界上最長(zhǎng)、最古老的人工水道，更重要的是，它還活著。”顧風(fēng)對(duì)《中國(guó)新聞周刊》說(shuō)。歷盡滄桑的大運(yùn)河揚(yáng)州段從未斷航，時(shí)至今日，我們還能看到大運(yùn)河航道上綿延數(shù)里的船隊(duì)。公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，大運(yùn)河揚(yáng)州段年船舶通過(guò)量達(dá)4億噸。“活著”正是大運(yùn)河申遺時(shí)一項(xiàng)突出的價(jià)值，隨著申遺成功，揚(yáng)州共有10個(gè)遺產(chǎn)點(diǎn)、6段河道躋身世界遺產(chǎn)。

作為“運(yùn)河長(zhǎng)子”，在“后申遺時(shí)代”的這十年中，揚(yáng)州在大運(yùn)河的保護(hù)、傳承、利用方面也展現(xiàn)著自己的擔(dān)當(dāng)。2014年，揚(yáng)州按照生態(tài)修復(fù)、城市修補(bǔ)的理念，啟動(dòng)三灣綜合整治工程，昔日“龍須溝”搖身變?yōu)槿缃竦膰?guó)家4A級(jí)風(fēng)景區(qū)。2016年，揚(yáng)州又在全省率先規(guī)劃建設(shè)1800平方公里的江淮生態(tài)大走廊。近兩年，揚(yáng)州打響“來(lái)?yè)P(yáng)州，行大運(yùn)”文化旅游品牌，構(gòu)建以主城為中心、以大運(yùn)河為主軸的全域旅游發(fā)展新格局，建設(shè)提升“運(yùn)河十二景”，開(kāi)通運(yùn)河水上游覽線，推出“二分明月憶揚(yáng)州”瘦西湖夜游、揚(yáng)州“劇好看”小劇場(chǎng)展演等夜游、夜演、夜市產(chǎn)品。2023年，揚(yáng)州入選全國(guó)“十大旅游向往之城”“夜間經(jīng)濟(jì)新銳十城”，全市接待過(guò)夜游客數(shù)、旅游收入比2019年分別增長(zhǎng)18％、20％。

“申遺成功不是終點(diǎn)，讓運(yùn)河活得更有尊嚴(yán)，是我們應(yīng)該為之努力的方向?！鳖欙L(fēng)說(shuō)。如今年過(guò)古稀，他倒總記起小時(shí)候，大人們拿著衣服去河邊洗，用棒槌敲打衣服，小孩子們就在一旁用瓦片打水漂，在河里抓小魚(yú)，再長(zhǎng)大一些，到運(yùn)河里游泳，后來(lái)，坐著滿載著鄉(xiāng)愁的船只，離家求學(xué)。這幾乎是每一個(gè)“老揚(yáng)州”兒時(shí)的記憶，日子總是與運(yùn)河纏繞在一起。

如今，被運(yùn)河孕育的水鄉(xiāng)生活在位于三灣濕地公園的中國(guó)大運(yùn)河博物館里得以再現(xiàn)。2021年6月建成開(kāi)放的中國(guó)大運(yùn)河博物館，像一艘停靠在揚(yáng)州三灣古運(yùn)河北岸的大船，至今已經(jīng)吸引了超1000萬(wàn)人次打卡參觀，18—40周歲觀眾占到一半以上，持續(xù)“出圈”，成為全國(guó)文旅市場(chǎng)的明星。

“哎喲，還有點(diǎn)暈暈的，好像真的在坐船。”在館內(nèi)最熱門的“運(yùn)河上的舟楫”展廳里，游客登上復(fù)原的大型沙飛船，不但可以走進(jìn)船艙感受內(nèi)部結(jié)構(gòu)，還可以站在甲板上，在運(yùn)河虛擬影像中“穿越”回清代，船在河中走，人在畫(huà)中游。

以沉浸式數(shù)字游覽著稱的揚(yáng)州中國(guó)大運(yùn)河博物館被不少網(wǎng)友稱為“中國(guó)最酷炫的博物館”，借助5G網(wǎng)絡(luò)、裸眼3D等數(shù)字技術(shù)，人們可以走入千年運(yùn)河的繁華畫(huà)卷。游船燈影間，悠悠古運(yùn)河，通航數(shù)千載；古城舊巷里，被時(shí)光雕刻的庭院，展現(xiàn)件件精美文創(chuàng)；自春秋至當(dāng)代反映運(yùn)河主題的古籍文獻(xiàn)、書(shū)畫(huà)、碑刻、陶瓷器、金屬器等各類文物展品如同歷史的見(jiàn)證者，講述運(yùn)河故事。

揚(yáng)州中國(guó)大運(yùn)河博物館館長(zhǎng)鄭晶，從設(shè)計(jì)之初就參與到博物館的創(chuàng)建團(tuán)隊(duì)中。她告訴《中國(guó)新聞周刊》，從策展之初，她和團(tuán)隊(duì)成員就轉(zhuǎn)變?cè)葌鹘y(tǒng)的藏品征集與管理的工作思路，不盲目追求數(shù)量，將征集內(nèi)容從單一文物向多元化轉(zhuǎn)變，提供內(nèi)涵豐富、更具大眾化的展品。變“不動(dòng)”為“動(dòng)”，最大限度地將文物自身價(jià)值利用起來(lái)。借助高科技手段和創(chuàng)新的展陳理念，讓大家能夠沉浸式感受大運(yùn)河帶來(lái)的美好生活，“大運(yùn)河博物館就像一個(gè)大運(yùn)河文化主題樂(lè)園”。

世界美食之都

水韻揚(yáng)州，水也潤(rùn)揚(yáng)州，大運(yùn)河交匯處，商旅往來(lái)密集，逐漸形成了繁華的大都市，這座曾經(jīng)富甲天下的古城讓當(dāng)?shù)厝损B(yǎng)成了優(yōu)雅閑適的生活方式?！霸缟掀ぐ?，一杯香茗相伴，邊吃喝邊聊天，“晚上水包皮”，體驗(yàn)“揚(yáng)州三把刀”沐浴、修腳、美發(fā)等非遺技藝，被游客評(píng)價(jià)“神仙也不過(guò)如此”。

“三把刀”居其首的淮揚(yáng)菜精湛的刀工同樣離不開(kāi)運(yùn)河的滋養(yǎng)。運(yùn)河往來(lái)繁忙，各行各業(yè)的手藝人在揚(yáng)州碼頭附近謀生，當(dāng)?shù)貜N師與手工業(yè)匠人交流，吸納漆器、玉雕、剪紙、盆景等技藝的優(yōu)點(diǎn)，將其融入菜品，賦予了淮揚(yáng)菜豐富而獨(dú)特的造型。2019年，揚(yáng)州榮獲聯(lián)合國(guó)教科文組織“世界美食之都”稱號(hào)。

清晨的老城區(qū)車水馬龍，行道旁一排排泡桐為早起的人們庇蔭。若要問(wèn)為何早起，老揚(yáng)州人多半會(huì)告訴你：去吃早茶。早茶文化是這個(gè)“世界美食之都”的重要組成部分，三丁包、千層油糕、蟹黃湯包、大煮干絲們的香氣會(huì)喚醒你每一根想要賴床的神經(jīng)。

揚(yáng)州的早茶鋪?zhàn)颖椴汲鞘械母鱾€(gè)角落，對(duì)于游客，要吃早茶不能不去“富春”。走進(jìn)富春巷，仿佛時(shí)光倒流，寬度不到兩米的小巷里，青石板路和1885年創(chuàng)立的富春茶社一樣，已經(jīng)有一百多年歷史。

清末時(shí)期，現(xiàn)為國(guó)慶路南段的轅門橋是揚(yáng)州城中心最繁華的街市之一，達(dá)官貴人常常聚集休閑。富春從花局起家，隨著時(shí)代的變遷，為滿足不同消費(fèi)者的需求，陸續(xù)增加了品茶、糕點(diǎn)和菜肴。富春茶社總經(jīng)理王洪波告訴《中國(guó)新聞周刊》，雖然是老字號(hào)，創(chuàng)新兩個(gè)字幾乎伴隨著富春茶社的百年歷史。揚(yáng)州傳統(tǒng)名面點(diǎn)三丁包就是由富春茶社的面點(diǎn)大師在1915年首創(chuàng)，1921年富春茶社又結(jié)合南北客人的飲茶喜好，將浙江龍井、安徽魁針、揚(yáng)州珠蘭按配方比例兌配，獨(dú)創(chuàng)出名茶——魁龍珠。作家莫言曾稱贊：“兩代名廚四季宴，一江春水三省茶?！?/p>

近兩年，富春茶社繼續(xù)開(kāi)發(fā)新品，用魁龍珠茶和富春面點(diǎn)結(jié)合，創(chuàng)制了魁龍珠茶糕、魁龍珠酥餅等。很多經(jīng)典產(chǎn)品也根據(jù)新時(shí)代人們口味的變化作了改良和提升，例如傳統(tǒng)制法重糖重油的千層油糕，在不減少風(fēng)味特色的基礎(chǔ)上，減糖減油，更加健康；富春雙絕之一翡翠燒賣，本是甜口，現(xiàn)改進(jìn)為咸口。王洪波說(shuō)：“在改良的過(guò)程中，多次反復(fù)嘗試，并讓顧客參與進(jìn)來(lái)，做到南北皆宜?！?022年11月，揚(yáng)州富春茶點(diǎn)制作技藝被列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目。

如果想品嘗當(dāng)下最時(shí)髦的“黑珍珠”餐廳，揚(yáng)州也有，瘦西湖畔的趣園被稱為“排隊(duì)王”，在這里品嘗早茶，仿佛置身于一幅美麗的畫(huà)卷中，旅游旺季，凌晨4點(diǎn)就能看到游客為了這一口“心頭好”排隊(duì)等座。

“揚(yáng)城一味”餐飲管理有限公司副總經(jīng)理陶曉東告訴《中國(guó)新聞周刊》，揚(yáng)州菜的美味不僅在于味道，更在于文化，如今“揚(yáng)城一味”公司旗下共有趣園茶社、揚(yáng)州宴、7吃8吧陽(yáng)光餐廳等數(shù)家品牌餐廳，每個(gè)都有自己的特點(diǎn)，希望用傳統(tǒng)的味道和創(chuàng)新的經(jīng)營(yíng)，不斷發(fā)掘和再現(xiàn)記憶中的淮揚(yáng)美味。

如今各地美食注重對(duì)流量的爭(zhēng)奪，其本質(zhì)上是對(duì)年輕人的爭(zhēng)奪，為了把經(jīng)典、傳統(tǒng)與當(dāng)下和時(shí)尚對(duì)接，“揚(yáng)城一味”各品牌餐廳的行政主廚已經(jīng)全部由“90后”接班。他們大部分和陶曉東一樣，畢業(yè)于揚(yáng)州大學(xué)，揚(yáng)州大學(xué)是中國(guó)最早開(kāi)辦真正意義烹飪高等教育本科專業(yè)的學(xué)校，這些接受過(guò)高等教育的廚師學(xué)歷高，肯吃苦，能創(chuàng)新，是揚(yáng)州這座“世界美食之都”的新力量，不僅堅(jiān)守經(jīng)典，也不斷推陳出新，打造揚(yáng)州爆款新品。

在陶曉東眼中，烹飪和繪畫(huà)、書(shū)法一樣屬于藝術(shù)，他考核主廚的標(biāo)準(zhǔn)有三個(gè)——對(duì)食材的了解、對(duì)經(jīng)典的傳承以及對(duì)美學(xué)的認(rèn)識(shí)。他曾經(jīng)為了突破烹飪瓶頸而學(xué)習(xí)素描，“跨界不是僅僅跨你本身的這個(gè)行當(dāng)，而是追求生活中美好事物的態(tài)度，其實(shí)愛(ài)美食的本質(zhì)是愛(ài)生活”。陶曉東說(shuō)，有滋有味加上有形有意，才能稱為揚(yáng)州菜的上品。

南北兼容的風(fēng)貌，開(kāi)放包容的城市氣質(zhì)，以運(yùn)河風(fēng)姿、古城保護(hù)帶動(dòng)文旅，又有美食加持，揚(yáng)州發(fā)展出了獨(dú)具特色的人文經(jīng)濟(jì)學(xué)。據(jù)了解，揚(yáng)州接下來(lái)的任務(wù)是持續(xù)挖掘城市精神，把揚(yáng)州深厚的文化底蘊(yùn)更加精細(xì)化、創(chuàng)新化地轉(zhuǎn)換為經(jīng)濟(jì)動(dòng)能，再用經(jīng)濟(jì)發(fā)展反哺人文。

歷史上，“夜市千燈照碧云，高樓紅袖客紛紛”?的揚(yáng)州，在千年河道邊，不知迎來(lái)送往了多少英雄豪杰、商賈巨匠、文人雅士……當(dāng)海洋時(shí)代來(lái)臨，揚(yáng)州逐漸低調(diào)，卻并沒(méi)有就此湮沒(méi)于歷史，園林、淮揚(yáng)菜、雕版印刷、古琴技藝等都是中國(guó)傳統(tǒng)文化的瑰寶，揚(yáng)州依然給世人留下無(wú)數(shù)深遠(yuǎn)的文化符號(hào)，用一座城市打通審美與日常、歷史和現(xiàn)實(shí)。

當(dāng)?shù)チ恕把p十萬(wàn)貫，騎鶴下?lián)P州”的氣派，略去了“十年一覺(jué)揚(yáng)州夢(mèng)，贏得青樓薄幸名”的浮華，揚(yáng)州露出倔強(qiáng)的風(fēng)骨，拍拍袖子上的塵土，踩著自己的節(jié)奏，重新出發(fā)，依舊續(xù)寫煙雨揚(yáng)州的綿長(zhǎng)。