［摘 要］當(dāng)前，人們越發(fā)重視食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全問題，其不僅關(guān)系人們的身體健康，同時也會影響社會穩(wěn)定。農(nóng)產(chǎn)品檢測主要是對農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留的檢測，以確保農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量符合人們的食用需求的過程。因此，相關(guān)部門需要做好農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測監(jiān)管，切實維護(hù)人民群眾“舌尖上的安全”。本文主要對全過程質(zhì)量控制在食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督抽檢中的應(yīng)用進(jìn)行論述，旨在提升全過程質(zhì)量控制的應(yīng)用水平，確保食用農(nóng)產(chǎn)品不會有質(zhì)量安全問題。

［關(guān)鍵詞］食用農(nóng)產(chǎn)品；全過程質(zhì)量控制；安全監(jiān)督抽檢

［中圖分類號］F32 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A

隨著時代的發(fā)展，人們逐漸開始重視食品的安全問題，這也對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督提出了更高的要求。但由于農(nóng)產(chǎn)品會受到生產(chǎn)環(huán)境、采摘過程、加工過程、運輸過程等多個環(huán)節(jié)的影響，很容易出現(xiàn)安全問題，會給人們的身體健康造成威脅。尤其是在現(xiàn)代化背景下，農(nóng)產(chǎn)品種類豐富，容易發(fā)生各種農(nóng)產(chǎn)品安全事故，不利于社會的穩(wěn)定發(fā)展。為此，相關(guān)部門需要重視食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督抽檢，用最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)肅的問責(zé)、最嚴(yán)厲的處罰，確保人民群眾舌尖上的安全。同時，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全工作事關(guān)黨的執(zhí)政基礎(chǔ)，是必須高質(zhì)量完成的政治任務(wù)，相關(guān)部門還要用政治眼光觀察、分析食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全工作，采取有力措施落實相關(guān)工作，將全過程質(zhì)量控制貫穿整個農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督抽檢過程。基于此，本文將對全過程質(zhì)量控制在食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督抽檢中的應(yīng)用進(jìn)行探究，以下將進(jìn)行詳細(xì)闡述［1］。

1 食用農(nóng)產(chǎn)品發(fā)展現(xiàn)狀

隨著我國農(nóng)產(chǎn)品市場規(guī)模的不斷擴(kuò)大，如何保障農(nóng)產(chǎn)品的食用安全、消除農(nóng)產(chǎn)品中的不安全因素，成為一項重難點。目前，我國雖然在農(nóng)產(chǎn)品殘留含量監(jiān)測方面有了政策與技術(shù)的支持，但由于多方面因素的影響，很多農(nóng)產(chǎn)品依舊存在農(nóng)藥殘留超標(biāo)的問題，會嚴(yán)重影響消費者的食用安全。另外，人們的健康意識不斷提升，也越發(fā)關(guān)注農(nóng)產(chǎn)品加工、流通等環(huán)節(jié)。但這些環(huán)節(jié)中依舊存在不良商家鉆空子的情況，不良商家借此牟取暴利，可能導(dǎo)致食用農(nóng)產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量問題。

2 食用安全事故及影響農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的原因

一是產(chǎn)品銷售市場比較復(fù)雜，市場監(jiān)督管理可能會有遺漏。二是部分企業(yè)在經(jīng)營中存在一些違規(guī)操作，如生產(chǎn)、銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費者食用這類農(nóng)產(chǎn)品后身體會出現(xiàn)不適。三是農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)主體多以農(nóng)民為主，其是農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的主要負(fù)責(zé)人，如果農(nóng)民本身素質(zhì)文化不高，就會缺乏安全生產(chǎn)意識，個別農(nóng)民為了追求經(jīng)濟(jì)效益，忽視農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量的問題，導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品安全事故發(fā)生。四是農(nóng)產(chǎn)品包裝袋材料不合格，導(dǎo)致食用農(nóng)產(chǎn)品受到污染，從而發(fā)生食用安全事故。五是化肥農(nóng)藥操作使用不規(guī)范，導(dǎo)致農(nóng)藥殘留超標(biāo)，威脅消費者的身體健康［2］。

影響農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的原因：一是化學(xué)性污染。在農(nóng)產(chǎn)品種植過程中，部分種植人員存在不規(guī)范使用農(nóng)藥的行為，導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品殘留農(nóng)藥，從而影響消費者的身體健康。二是生物性污染。比如，一些微生物進(jìn)入農(nóng)產(chǎn)品后，會對農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)造成影響。這主要是由于環(huán)境因素的影響，如果農(nóng)產(chǎn)品的生長環(huán)境存在微生物，就容易導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品出現(xiàn)污染問題，影響農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全。同時，相關(guān)農(nóng)產(chǎn)品在采摘、加工以及運輸過程中也會受到污染，導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全存在問題［3］。

3 全過程質(zhì)量控制在食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督抽檢中的應(yīng)用

3.1 加強(qiáng)頂層設(shè)計

第一，相關(guān)部門應(yīng)設(shè)置獨立的質(zhì)控實驗室，對轄區(qū)內(nèi)的食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行安全監(jiān)督抽檢，并做好全過程質(zhì)量控制，使安全監(jiān)督抽檢符合標(biāo)準(zhǔn)與要求。相關(guān)實驗室也要加強(qiáng)對工作環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查，確保相關(guān)工作質(zhì)量滿足要求。

第二，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督抽檢部門應(yīng)完善管理制度，確保全過程質(zhì)量控制在食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督抽檢中的有效應(yīng)用。相關(guān)部門要根據(jù)食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督抽檢的要求制定相應(yīng)的規(guī)劃措施，加強(qiáng)對實驗室內(nèi)部各個環(huán)節(jié)的分析，如實驗室的潔凈度、抽檢工作區(qū)域和實驗室的溫度、穩(wěn)定性等，以排除一些影響因素的干擾，從而強(qiáng)化農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督抽檢。對實驗過程進(jìn)行控制時，必須確保實驗環(huán)境符合食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督抽檢的要求，以提高食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督抽檢數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。

第三，相關(guān)部門要想做好食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督抽檢工作，就需要基于時代的發(fā)展趨勢，及時更新管理制度，如果原有的管理制度已不能再適用于食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督抽檢，就應(yīng)對存在的影響因素進(jìn)行分析，并制定符合食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督抽檢的管理制度。同時，食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督是一項復(fù)雜的工作，包含很多方面的知識，會增加相關(guān)操作人員的學(xué)習(xí)難度，影響食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督抽檢工作成效?；谝陨锨闆r，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督抽檢部門就需要根據(jù)食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督抽檢的實際情況進(jìn)行相應(yīng)的改進(jìn)，以提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督抽檢部門的管理質(zhì)量。

第四，相關(guān)部門應(yīng)加強(qiáng)抽檢設(shè)備的運維工作。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督抽檢工作的有序進(jìn)行，離不開運維工作的支持，有效的運維措施有助于落實全過程質(zhì)量控制，提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督抽檢工作的效率與質(zhì)量。這也要求相關(guān)部門應(yīng)做好現(xiàn)場檢查，將重點放在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督抽檢儀器裝置的運行狀態(tài)上，并根據(jù)實際情況進(jìn)行優(yōu)化與調(diào)整，讓相關(guān)運維方案更加合理。同時，在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督抽檢工作中，相關(guān)人員還要做好儀器的運行監(jiān)督與防護(hù)，將故障率降到最低；對一些容易出現(xiàn)故障的情況進(jìn)行分析，制定故障防范措施以及故障發(fā)生后的應(yīng)急方案，確保農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督抽檢工作不會受到儀器設(shè)備的影響。

第五，相關(guān)部門應(yīng)加強(qiáng)食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督抽檢的質(zhì)量控制。根據(jù)食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督抽檢的實際需要，相關(guān)人員要選擇合適的采樣容器，確保相應(yīng)的容器滿足采樣工作的要求，并定期進(jìn)行維護(hù)和清潔，確保采樣數(shù)據(jù)不受殘留物質(zhì)的影響。相關(guān)部門應(yīng)對食品抽檢人員進(jìn)行培訓(xùn)教育，確保相關(guān)人員掌握農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督抽檢的重點和方法。食品抽樣后，相關(guān)人員也要做好標(biāo)識、保管和記錄，并對抽樣人員、地點和時間進(jìn)行記錄，以便日后追溯。相關(guān)部門要做好食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督抽檢數(shù)據(jù)分析工作。這就要求相關(guān)人員對食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督抽檢過程和食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督抽檢結(jié)果進(jìn)行記錄，確保相關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督抽檢數(shù)據(jù)符合實驗要求，同時對食用農(nóng)產(chǎn)品樣品中污染物的含量和濃度進(jìn)行分析，并記錄分析結(jié)果［4］。

3.2 做好抽檢質(zhì)量控制

第一，相關(guān)部門應(yīng)該做好全程視頻留證，保證抽樣工作客觀公正，并按照抽檢過程對現(xiàn)場信息留存證據(jù)。抽檢開始前，應(yīng)開啟并檢查視頻監(jiān)控設(shè)備，確定沒有故障之后再進(jìn)入抽樣工作，以便對整個工作過程進(jìn)行記錄。同時，抽樣人員應(yīng)按照實施細(xì)則的規(guī)定，從生產(chǎn)者的成品庫待銷產(chǎn)品中、經(jīng)營者的倉庫、經(jīng)營商品中隨機(jī)抽取樣品，并做好抽取樣品的詳細(xì)記錄，如生產(chǎn)日期、名稱、基數(shù)、單價等。

第二，相關(guān)部門應(yīng)根據(jù)食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督抽檢的要求，對抽樣人員進(jìn)行培訓(xùn)，如抽樣方法培訓(xùn)、農(nóng)產(chǎn)品知識培訓(xùn)、抽樣文書填寫培訓(xùn)等，重視強(qiáng)調(diào)工作廉政紀(jì)律，讓抽樣人員始終遵守抽樣紀(jì)律，確保相關(guān)工作的有序開展。

第三，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督抽檢部門應(yīng)該加強(qiáng)對相關(guān)人員的全過程質(zhì)量控制的意識培養(yǎng)，進(jìn)而提升全過程質(zhì)量控制的水平。相關(guān)部門要建立完善的監(jiān)督機(jī)制以及監(jiān)督隊伍，增強(qiáng)隊伍的全過程質(zhì)量控制能力，通過完善的監(jiān)督機(jī)制以及人員的現(xiàn)場監(jiān)督，有效提升全過程質(zhì)量控制水平［5］。

3.3 優(yōu)化樣品過程控制

第一，樣品制備的質(zhì)量控制。樣品制備間應(yīng)通風(fēng)良好，對每個工位進(jìn)行適當(dāng)隔離，并保證樣品制備間滿足各項要求，比如除塵設(shè)備正常運轉(zhuǎn)、場地清掃干凈、制樣工具完好等；制樣工具和器皿應(yīng)該做好清潔，并將每項制樣工作進(jìn)行隔離，可以安裝在線全方位監(jiān)控攝像頭。還應(yīng)設(shè)立樣品制備質(zhì)量監(jiān)督員，對樣品制備過程進(jìn)行隨機(jī)抽查，可采取現(xiàn)場檢查和視頻抽查的方式進(jìn)行，并如實記錄抽查情況。

第二，樣品保存的質(zhì)量控制。在食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督抽檢過程中，應(yīng)設(shè)置質(zhì)量檢查員對包裝容器、樣品狀態(tài)以及樣品標(biāo)識等進(jìn)行監(jiān)督檢查，以最大限度降低較差污染的概率，從而保障樣品的穩(wěn)定性。同時，相關(guān)樣品管理人員應(yīng)按照分類保存的原則進(jìn)行管理，根據(jù)使用時間以及檢測項目進(jìn)行類別劃分，以免出現(xiàn)樣品反復(fù)解凍的問題。所有保存設(shè)施應(yīng)配置數(shù)顯溫度計監(jiān)控，并完整、準(zhǔn)確記錄各時段溫度。

第三，樣品流轉(zhuǎn)的質(zhì)量控制。在樣品流轉(zhuǎn)的過程中，應(yīng)由相應(yīng)的負(fù)責(zé)人利用手持終端對樣品逐一核對，在樣品裝運記錄表上簽字。同時，在樣品運輸過程中應(yīng)使用樣品運輸箱，并做好適當(dāng)?shù)臏p震隔離，嚴(yán)防樣品破損、樣品標(biāo)簽丟失或玷污，力爭當(dāng)天流轉(zhuǎn)，當(dāng)天送達(dá)實驗室。

第四，樣品分析的質(zhì)量控制。在實驗室內(nèi)部質(zhì)量控制中，檢測人員必須按照相應(yīng)的測試方法進(jìn)行，若空白樣品分析測試結(jié)果明顯超過正常值，實驗室應(yīng)查找原因并采取適當(dāng)?shù)募m正和預(yù)防措施，并重新對樣品進(jìn)行分析測試。檢測人員應(yīng)多次重復(fù)試驗，計算樣品結(jié)果的平均值，其間必須按照國家規(guī)定的要求對每個項目進(jìn)行分析與檢測。在實驗室外部質(zhì)量控制過程中，相關(guān)人員應(yīng)統(tǒng)一監(jiān)控樣品分析。比如，相關(guān)人員可以要求檢測實驗室與該批次詳查樣品一起進(jìn)行分析測試，并比較實驗室分析測試結(jié)果與統(tǒng)一監(jiān)控樣品指定值的一致性。如果存在不合格的樣品，需要對其進(jìn)行復(fù)檢［6］。

3.4 提升人員素質(zhì)

第一，相關(guān)部門應(yīng)該根據(jù)食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督抽檢工作以及全過程質(zhì)量控制的要求，制定有針對性的培訓(xùn)措施，如安全監(jiān)督抽檢技術(shù)培訓(xùn)、安全監(jiān)督抽檢流程培訓(xùn)、安全監(jiān)督抽檢責(zé)任培訓(xùn)等，以提高抽檢人員對食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督抽檢工作的認(rèn)識，有助于更好地落實全過程質(zhì)量控制措施。在培訓(xùn)過程中，培訓(xùn)人員應(yīng)該將專業(yè)理論與食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督抽檢工作緊密結(jié)合，詳細(xì)講解各種新型抽檢方法、食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督抽檢過程中的注意事項，以提高工作人員的食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督抽檢水平。

第二，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督抽檢部門應(yīng)該重視將培訓(xùn)與考核相結(jié)合，可以通過筆試考核對理論知識進(jìn)行檢測，確保相關(guān)人員的素質(zhì)與能力滿足食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督抽檢工作的要求。抽檢部門可以成立相應(yīng)的考核小組，根據(jù)考核人員的表現(xiàn)進(jìn)行綜合評測，并對其中的不足提出有針對性的改善意見，從而提升檢測人員的工作水平。在績效考核過程中，也應(yīng)堅持公平公正原則，用考核的方式引導(dǎo)人員積極工作。

第三，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督抽檢部門應(yīng)該做好崗位管理工作，制定科學(xué)合理的崗位制度，提高相關(guān)人員與崗位的匹配度，從而提高全過程質(zhì)量控制水平。相關(guān)人員應(yīng)該根據(jù)全過程質(zhì)量控制的要求設(shè)置崗位工作文件，使相關(guān)人員能夠更好地了解全過程質(zhì)量控制的具體規(guī)定和責(zé)任，掌握全過程質(zhì)量控制管理中的要點和核心內(nèi)容。同時，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督抽檢部門要加強(qiáng)全過程質(zhì)量控制的宣傳工作。因為在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督抽檢部門中，有一些工作人員不能夠理解全過程質(zhì)量控制工作的意義和價值。對此，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督抽檢部門必須重視對全過程質(zhì)量控制的宣傳工作，利用海報、互聯(lián)網(wǎng)的方式將全過程質(zhì)量控制的規(guī)則制定以及條例進(jìn)行宣傳，使全過程質(zhì)量控制人員能夠了解全過程質(zhì)量控制的規(guī)定和重要性，有助于提升農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督抽檢部門全過程質(zhì)量控制的水平。此外，相關(guān)部門要完善任用機(jī)制，將“公平、公正”的原則應(yīng)用到抽檢人才的選拔中，實行全面的監(jiān)督，避免“特殊化的問題”。通過競爭選拔可以充分激發(fā)人員的工作熱情，提升人崗匹配度。

5 結(jié)語

相關(guān)部門必須重視農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督，采取合理有效的措施落實全過程質(zhì)量控制，將全過程質(zhì)量控制貫穿整個農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督抽檢過程，以消除食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全隱患。為此，本文對全過程質(zhì)量控制在食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督抽檢中的應(yīng)用提出以下幾點措施：根據(jù)食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督抽檢的實際需要，選擇合適的采樣容器，并確保相應(yīng)的容器滿足采樣工作的要求；按照實施細(xì)則的規(guī)定，從生產(chǎn)者的成品庫待銷產(chǎn)品中或者經(jīng)營者的倉庫或經(jīng)營商品中隨機(jī)抽取樣品，并做好抽取樣品的詳細(xì)記錄；設(shè)立樣品制備質(zhì)量監(jiān)督員，對樣品制備過程進(jìn)行隨機(jī)抽查，可采取現(xiàn)場檢查和視頻抽查的方式進(jìn)行，并如實記錄抽查情況；若空白樣品分析測試結(jié)果明顯超過正常值，實驗室應(yīng)查找原因并采取適當(dāng)?shù)募m正和預(yù)防措施，并重新對樣品進(jìn)行分析測試；做好崗位管理，進(jìn)行科學(xué)合理的崗位設(shè)置，提高相關(guān)人員與崗位的匹配度，從而提高全過程質(zhì)量控制水平。實施這些措施有助于將全過程質(zhì)量控制貫穿整個農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督抽檢過程，提升農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督抽檢水平。

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