摘要：為了通過測(cè)土配方明確寒地黑土區(qū)水稻中微量元素適宜用量，在寒地黑土中微量元素檢測(cè)的基礎(chǔ)上設(shè)計(jì)4個(gè)中微量元素用量，分別為CK（0 kg/hm2）、F1（112.31 kg/hm2）、F2（140.01 kg/hm2）和F3（167.71 kg/hm2），探討中微量元素不同用量對(duì)寒地黑土區(qū)水稻生長(zhǎng)特性、產(chǎn)量和品質(zhì)的影響。研究表明，施用中微量元素后水稻產(chǎn)量顯著增加，在F2條件下水稻的有效穗數(shù)顯著高于CK達(dá)到最大值，實(shí)際產(chǎn)量提高了9.39%，其增產(chǎn)主要是由于有效穗數(shù)和每穗粒數(shù)增加。從群體質(zhì)量指標(biāo)上看，中微量元素施肥處理顯著提高水稻群體莖蘗數(shù)、干物質(zhì)積累量、葉面積指數(shù)和SPAD值，在F2條件下效果較好。在稻米品質(zhì)方面，中微量元素施肥處理提高整精米率，顯著降低稻米的堊白粒率、堊白度。隨著中微量元素用量增加，稻米蛋白質(zhì)含量呈遞增趨勢(shì)，直鏈淀粉含量呈遞減趨勢(shì)，稻米食味值先增后降，在F2施用水平食味值最高。綜上所述，在寒地黑土區(qū)施用中微量元素140.01 kg/hm2利于提高水稻的產(chǎn)量和稻米加工、外觀和食味品質(zhì)。

關(guān)鍵詞：水稻；中微量元素；生長(zhǎng)特性；產(chǎn)量；品質(zhì)

中圖分類號(hào)：S511.06" 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A

文章編號(hào)：1002-1302（2024）23-0049-06

孫" 亮，胡" 銳，徐" 益，等. 寒地黑土區(qū)中微量元素施用量對(duì)水稻生長(zhǎng)特性、產(chǎn)量及品質(zhì)的影響［J］. 江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué)，2024，52（23）：49-55.

doi：10.15889/j.issn.1002-1302.2024.23.006

收稿日期：2024-09-26

基金項(xiàng)目：國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃（編號(hào)：2022YFD1500403、2022YFD1500404）；國(guó)家自然科學(xué)基金（編號(hào)：32372213）；國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃青年科學(xué)家項(xiàng)目（編號(hào)：2023YFD2302200）；江蘇省研究生實(shí)踐創(chuàng)新計(jì)劃（編號(hào)：SJCX242270）。

作者簡(jiǎn)介：孫" 亮（1999—），男，江蘇句容人，碩士研究生，主要從事水稻養(yǎng)分管理與高效施肥技術(shù)研究。E-mail：sl121899@163.com。

通信作者：胡雅杰，博士，副教授，主要從事水稻優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)栽培與生理研究，E-mail：huyajie@yzu.edu.cn；楊文飛，碩士，研究員，主要從事水稻優(yōu)質(zhì)豐產(chǎn)栽培技術(shù)研究，E-mail：y1395791467@163.com。

黑土地力肥沃，是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的寶貴資源，中國(guó)東北寒地黑土地區(qū)年產(chǎn)近全國(guó)25%的糧食，是農(nóng)業(yè)保障糧食安全的關(guān)鍵［1］。然而，隨著長(zhǎng)期黑土用養(yǎng)不平衡和種植結(jié)構(gòu)較為單一，導(dǎo)致了黑土區(qū)土壤肥力衰減、營(yíng)養(yǎng)元素失衡等問題，影響黑土區(qū)水稻持續(xù)增產(chǎn)，對(duì)黑土農(nóng)業(yè)的長(zhǎng)期可持續(xù)發(fā)展構(gòu)成挑戰(zhàn)［2］。席郝陽等的研究表明，2021年土壤肥力與第二次土壤普查時(shí)期的數(shù)據(jù)對(duì)比，發(fā)現(xiàn)土壤有機(jī)質(zhì)和大量元素含量顯著下降［3］。劉?，幍鹊难芯勘砻鳎谕林兄形⒘吭睾砍氏陆第厔?shì)，進(jìn)一步加劇了有機(jī)質(zhì)含量的減少［4］。因此，全元平衡施用營(yíng)養(yǎng)元素對(duì)于保護(hù)黑土地資源，提升水稻的產(chǎn)量與品質(zhì)具有至關(guān)重要的意義。

中微量元素不僅是構(gòu)成水稻體內(nèi)酶或輔酶的關(guān)鍵成分，更是水稻正常生長(zhǎng)與發(fā)育所不可或缺的，且各元素之間具有不可替代性［5-7］。目前，在我國(guó)增施中微量元素的水稻、小麥、玉米等糧食作物的產(chǎn)量和品質(zhì)得到了大幅度提高［8-11］。Wang等的研究表明，鋅可以促進(jìn)水稻小穗的形成，提高籽粒灌漿速率，增加穗粒數(shù)［12］。孫云飛等的研究表明，施用適量硅和鋅配施后精米率和整精米率增加、堊白率下降，提高了水稻加工和外觀品質(zhì)［13］。王雪等的研究表明，施硼肥提高了稻米直鏈淀粉含量和食味值，提高了氨基酸總含量，從而提高了稻米食味品質(zhì)［14］。臺(tái)萃等的研究表明，缺錳會(huì)導(dǎo)致小麥的氨基酸含量呈降低趨勢(shì)，同時(shí)會(huì)導(dǎo)致小麥中可溶性碳水化合物的含量減少［15］。這一變化對(duì)小麥的產(chǎn)量和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)產(chǎn)生影響。范秉元的研究表明，鋅能夠促進(jìn)玉米內(nèi)源激素合成，加快氧自由基代謝，使玉米在生長(zhǎng)發(fā)育期間可以實(shí)現(xiàn)快速授粉，加快玉米生長(zhǎng)速度，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)玉米優(yōu)質(zhì)豐產(chǎn)的目的［16］?？梢?，中微量元素對(duì)于水稻等作物產(chǎn)量和品質(zhì)具有重要作用。雖然前人對(duì)研究單一中微量元素對(duì)水稻生長(zhǎng)、產(chǎn)量和品質(zhì)形成的影響已有較多報(bào)道，但是通過測(cè)土配方平衡補(bǔ)施土壤多個(gè)中微量元素研究報(bào)道較少。因此，針對(duì)當(dāng)前黑土地力退化及營(yíng)養(yǎng)元素比例失衡導(dǎo)致的水稻難以繼續(xù)提高產(chǎn)量和品質(zhì)問題，開展中微量元素施用量對(duì)水稻產(chǎn)量和品質(zhì)的影響研究。在常規(guī)施用氮、磷、鉀肥料的基礎(chǔ)上，通過對(duì)寒地黑土進(jìn)行土壤地力檢測(cè)，明確所缺乏的中微量元素，設(shè)計(jì)不同用量的中微量元素肥料處理，明確中微量元素對(duì)水稻生長(zhǎng)特性、產(chǎn)量以及品質(zhì)的影響，以期為寒地黑土地區(qū)水稻合理施用中微量元素提供技術(shù)支撐。

1" 材料與方法

1.1" 試驗(yàn)地點(diǎn)與材料

本試驗(yàn)于2023年在黑龍江省建三江七星農(nóng)場(chǎng)（47.27′N，132.65′E）進(jìn)行。試驗(yàn)地點(diǎn)土壤旋耕前，取20 cm土層進(jìn)行土壤地力測(cè)定，具體見表1。大量元素堿解氮含量69.53 mg/kg、有效磷含量 22.75 mg/kg、速效鉀含量101.36 mg/kg，均處于 2～3級(jí)地力質(zhì)量。中微量元素有效鐵含量 153.90 mg/kg、有效錳含量373.78 mg/kg，水溶性鈉含量7.85 mg/kg 、水溶性鈣含量15.23 mg/kg、有效銅含量3.93 mg/kg，均可達(dá)到1～2級(jí)地力質(zhì)量，水溶性鎂含量0.80 mg/kg、有效鋅含量0.40 mg/kg、有效硼含量 0.48 mg/kg、有效鉬含量0.13 mg/kg，均為有3～5級(jí)地力質(zhì)量。供試材料為當(dāng)?shù)刂髟运酒贩N龍墾2021。

1.2" 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

2023年4月4日采用大缽體毯苗育秧，秧齡 35 d 后移栽至大田，栽插行株距30 cm×14 cm，每穴5苗。試驗(yàn)開展前采集田塊土壤樣品，分析土壤中大量、中量和微量元素含量，對(duì)土壤地力質(zhì)量監(jiān)測(cè)指標(biāo)進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。分析結(jié)果顯示，試驗(yàn)基礎(chǔ)地力缺乏4種中微量元素，分別為鎂、鋅、硼、鉬。依據(jù)東北區(qū)耕地質(zhì)量監(jiān)測(cè)指標(biāo)1級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，中微量元素肥料推薦施用量為140.01 kg/hm2，其中包含氧化鎂（含鎂60%）、七水硫酸鋅（含鋅22.6%）、十水硼砂（含硼11.5%）、鉬酸銨（含鉬48.98%），對(duì)應(yīng)的比例為2.6 ∶1 ∶1 ∶0.01。設(shè)計(jì)F1（推薦量×0.8）、F2（推薦量×1.0）和F3（推薦量×1.2），不施中微量元素作為對(duì)照（CK），詳見表2。氮、磷、鉀肥采取當(dāng)?shù)爻Ｒ?guī)用量，分別為尿素214.5 kg/hm2 （含N 46%）、

磷酸二銨120 kg/hm2（含N 18%、含P2O5 46%）、氯化鉀 150 kg/hm2（含K2O 60%）。氮肥運(yùn)籌為基肥 ∶蘗肥 ∶穗肥 = 4 ∶3 ∶3，磷肥一次性基施，鉀肥分基肥和穗肥均施。除了氧化鎂按照基肥與穗肥的比例為3 ∶1進(jìn)行施用外，其余中微量元素均作為基肥一次性施用。蘗肥和穗肥分別于6葉期和倒2葉期施用。各處理田間重復(fù)3次，按照隨機(jī)區(qū)組進(jìn)行田間布局，小區(qū)面積 20 m2。水漿管理、病蟲草害均按照水稻高產(chǎn)栽培管理實(shí)施。

1.3nbsp; 測(cè)定內(nèi)容與方法

1.3.1" 產(chǎn)量及其構(gòu)成因素" 在水稻成熟期，在各小區(qū)中調(diào)查中間長(zhǎng)勢(shì)一致連續(xù)的3行，每行調(diào)查30穴，取樣并測(cè)定單位面積有效穗數(shù)；每個(gè)小區(qū)按平均穗數(shù)取10穴測(cè)定每穗粒數(shù)和結(jié)實(shí)率；以1 000實(shí)粒種子（含水率14.50%）稱重，重復(fù)3次，求取千粒重。實(shí)際產(chǎn)量測(cè)定為各處理取60穴脫粒測(cè)定，重復(fù)3次。

1.3.2" 莖蘗動(dòng)態(tài)" 各處理小區(qū)定點(diǎn)連續(xù)10穴，拔節(jié)前每5 d觀測(cè)1次，拔節(jié)后每7 d觀測(cè)1次，至抽穗期；由調(diào)查結(jié)果計(jì)算求得全田關(guān)鍵生育時(shí)期群體莖蘗數(shù)。

1.3.3" 干物質(zhì)重和葉面積指數(shù)" 在水稻分蘗盛期、拔節(jié)期、抽穗期、成熟期進(jìn)行取樣，基于平均分蘗數(shù)量，選取3個(gè)樣本植株。將植株各部分置于烘箱內(nèi)，在105 ℃進(jìn)行30 min的殺青處理，隨后在80 ℃干燥直至恒重，最后用電子天平對(duì)干燥后的樣品進(jìn)行稱量。采用比重法測(cè)定取樣植株的葉面積。

1.3.4" SPAD值測(cè)定" 從分蘗盛期、拔節(jié)期、抽穗期、成熟期用SPAD-502型葉綠素儀測(cè)定水稻上3葉SPAD值，每個(gè)小區(qū)測(cè)定5株，取平均值。

1.3.5" 稻米品質(zhì)" 水稻儲(chǔ)藏室貯藏2個(gè)月后，參考GB/T 17891—2017《優(yōu)質(zhì)稻谷》測(cè)定稻米的加工品質(zhì)，即稻米的糙米率、精米率和整精米率。外觀品質(zhì)采用稻米外觀品質(zhì)監(jiān)測(cè)掃描儀（Microtek ScanWirard EZ），測(cè)定堊白粒率和堊白度。蒸煮食味品質(zhì)采用米飯食味計(jì)（STA1A，日本佐竹公司）和酶標(biāo)儀（TECAM M200PrO）測(cè)定米飯的食味值和直鏈淀粉含量。營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)采用FOSS凱氏定氮儀測(cè)定整精米的氮含量，再乘以換算系數(shù)5.95即為蛋白質(zhì)含量。

1.4" 數(shù)據(jù)處理

采用 Microsoft Excel 2019錄入和整理數(shù)據(jù)，SPSS 22.0進(jìn)行相關(guān)統(tǒng)計(jì)分析。

2" 結(jié)果與分析

2.1" 中微量元素不同施用量對(duì)水稻產(chǎn)量及構(gòu)成因素的影響

由表3可知，與不施中微量元素（CK）相比，施中微量元素處理均顯著提高水稻產(chǎn)量。從不同中微量元素施肥水平來看，隨著施肥量的增加，水稻產(chǎn)量呈先增后減的趨勢(shì)，產(chǎn)量在F2水平最高，F(xiàn)3較F2處理產(chǎn)量降低了2.36%，但高于F1處理，主要是因?yàn)檫^量的中微量元素降低了有效穗數(shù)，從而導(dǎo)致產(chǎn)量下降。F2處理相較于CK，顯著提高有效穗數(shù)和每穗粒數(shù)，分別顯著增加7.30%和1.54%；與CK 相比，F(xiàn)2處理下結(jié)實(shí)率和千粒重?zé)o顯著影響。說明中微量元素主要通過提高有效穗數(shù)和每穗粒數(shù)增加水稻產(chǎn)量。

2.2" 中微量元素不同施用量對(duì)水稻莖蘗動(dòng)態(tài)的影響

由圖1可知，隨生育進(jìn)程推進(jìn)，水稻群體莖蘗數(shù)呈先升后降的趨勢(shì)，在拔節(jié)期達(dá)到峰值。與CK相比，施中微量元素處理在全生育期均具有較高的群體莖蘗數(shù)。F3處理較F2處理在拔節(jié)期之前具有較高的群體莖蘗數(shù)。然而，在水稻拔節(jié)期之后，群體中的莖蘗數(shù)顯著下降。說明適量的中微量元素對(duì)于促進(jìn)水稻分蘗的產(chǎn)生、增加成熟期的有效穗數(shù)以及提高水稻產(chǎn)量具有積極作用。然而，若中微量元素施用過量，則導(dǎo)致無效分蘗增多。

2.3 "中微量元素不同施用量對(duì)水稻干物質(zhì)積累的影響

由圖2可知，隨生育進(jìn)程推進(jìn)，水稻群體干物質(zhì)積累量逐漸升高。與CK相比，F(xiàn)2處理在分蘗盛期、 拔節(jié)期、 抽穗期及成熟期均具有較高的群體干

物質(zhì)積累量，該結(jié)果表明中微量元素施肥處理有利于水稻群體生物量的提高。隨著施肥量的增加，水稻分蘗期、拔節(jié)期和抽穗期群體干物質(zhì)積累量呈遞增趨勢(shì)，而在成熟期呈先升高后降低的趨勢(shì)，在F2水平下達(dá)到峰值。以上結(jié)果說明，在F2中微量元素施肥水平下利于提高水稻群體生物量。

2.4" 中微量元素不同施用量對(duì)水稻葉面積指數(shù)的影響

由表4可知，隨生育進(jìn)程推進(jìn)，水稻葉面積指數(shù)呈先升后降的趨勢(shì)，在抽穗期達(dá)到最大值。與CK相比，施中微量元素處理在各生育階段均具有較高的葉面積指數(shù)，其中F2和F3處理的增幅達(dá)顯著水平。隨著施肥量的增加，分蘗期、拔節(jié)期和抽穗期的葉面積指數(shù)整體上呈遞增趨勢(shì)，在F3水平下達(dá)到最大值，但是較F2水平下，在分蘗盛期和抽穗期沒有顯著差異。在成熟期時(shí)呈先升后降的規(guī)律，在F2處理下葉面積指數(shù)最高，與F3處理無顯著差異。

2.5" 中微量元素不同施用量對(duì)水稻葉片SPAD值的影響

由表5可知，F(xiàn)2處理分蘗期SPAD值與CK相當(dāng)，無顯著差異，說明在此生長(zhǎng)階段，水稻葉片的SPAD值并未因中微量元素的施用而顯著增加。隨著生育進(jìn)程推進(jìn)，在拔節(jié)期、抽穗期和成熟期，F(xiàn)1處理的水稻葉片SPAD值與CK相比無顯著差異，但F2處理的水稻葉片SPAD值顯著高于CK，分別增加了5.88%、2.42%和5.15%。F3處理下的水稻葉片SPAD值在各生育期與F2處理無顯著差異。這一結(jié)果表明，F(xiàn)2水平下作為基肥施加的中微量元素肥料在拔節(jié)期之后能夠有效地提升葉片中的葉綠素含量，從而增強(qiáng)了水稻的光合作用。但抽穗期后，提升效果有所減弱；但隨后穗肥補(bǔ)充鎂元素后，提升效果顯著。這表明適時(shí)適量中微量元素施肥對(duì)于維持和提升水稻生長(zhǎng)過程中的光合作用具有重要意義。

2.6 "中微量元素不同施用量對(duì)稻米加工和外觀品質(zhì)的影響

由表6可知，與CK相比，中微量元素F2處理對(duì)糙米率和精米率無顯著差異，但顯著提升整精米率。隨著施肥量的增加，整精米率則呈先升后降的趨勢(shì)，在F2水平時(shí)達(dá)到峰值。說明適量施用中微量元素可提高整精米率，改善稻米的加工品質(zhì)。相較于CK，中微量元素F2處理下顯著減少了稻米的堊白粒率和堊白度，分別減少了8.56%和11.76%。隨著施肥量的增加，堊白粒率和堊白度先降低后升高，其中F3下的數(shù)值最高，而F2處理組的數(shù)值最低，且F2與F1處理組之間差異不顯著。因此，適量的中微量元素施肥有助于提升稻米的外觀品質(zhì)，而過量施肥則可能導(dǎo)致堊白粒率和堊白度增加，進(jìn)而影響稻米的外觀品質(zhì)。

2.8" 中微量元素不同施用量對(duì)稻米蒸煮與食味品質(zhì)的影響

由表7可知，隨著中微量元素施肥量的增加，米飯的外觀、黏度和平衡度均呈先增后減的趨勢(shì)，在

F2條件下達(dá)到最大值。而硬度則表現(xiàn)出相反的趨勢(shì)，呈先減后增的趨勢(shì)，說明中微量元素施肥可以適當(dāng)?shù)亟档陀捕?、提高黏度來增加食味品質(zhì)。具體來看，在F2條件下食味值達(dá)到峰值，與CK相比提升了6.80%，而F3 處理與F2處理相比，出現(xiàn)了下降趨勢(shì)，說明適量的中微量元素可以提高食味品質(zhì)，而過量則會(huì)降低食味品質(zhì)。

2.7" 中微量元素不同施用量對(duì)稻米營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的影響

由圖3可知，隨著中微量元素施肥量的增加，籽粒蛋白質(zhì)含量呈遞增趨勢(shì)，在F3條件下達(dá)到最大值。與CK相比，F(xiàn)3處理顯著提高了籽粒蛋白質(zhì)含量，達(dá)到了7.80%，增加了8.33%。說明施加中微量元素可以提高稻米蛋白質(zhì)含量。

3" 討論

3.1" 中微量元素不同用量對(duì)水稻生長(zhǎng)特性及其產(chǎn)量的影響

水稻的產(chǎn)量是由多個(gè)因素共同決定的，包括單位面積的有效穗數(shù)、每穗粒數(shù)、千粒重以及結(jié)實(shí)率。其中，有效穗數(shù)和穗粒數(shù)是提高水稻產(chǎn)量的關(guān)鍵指標(biāo)［17］。魏杰等研究發(fā)現(xiàn)，鈣肥的施用有助于增加水稻每穗粒數(shù)來提高產(chǎn)量［18］。胡時(shí)友等的研究表明，中微量元素促進(jìn)了水稻生長(zhǎng)，其中鋅肥對(duì)分蘗數(shù)和有效穗數(shù)有顯著增加作用［19］。宋佳媚等研究發(fā)現(xiàn)，鋅在水稻分蘗芽中維持了較高的細(xì)胞分裂素（CTK）/吲哚乙酸（IAA）比率，從而促進(jìn)水稻分蘗的生長(zhǎng)［20］。在本研究中，中微量元素有效促進(jìn)水稻植株分蘗的發(fā)生，提高成熟期有效穗數(shù)和每穗粒數(shù)，從而提高了水稻產(chǎn)量。此外，高產(chǎn)水稻還具有良好的生長(zhǎng)特性主要包括群體莖蘗數(shù)、葉面積指數(shù)和干物質(zhì)積累等［21］。Hu等的研究表明，在水稻產(chǎn)量形成的過程中，提高抽穗后光合產(chǎn)物的積累是水稻高產(chǎn)的關(guān)鍵［22］。水稻產(chǎn)量來自抽穗前貯藏在葉片和莖鞘中，而于抽穗后轉(zhuǎn)運(yùn)到穗部的非結(jié)構(gòu)性碳水化合物，另一部分來自抽穗后光合物質(zhì)生產(chǎn)積累，其中后者占80%～90%［23］。因此，增強(qiáng)水稻的葉面積指數(shù)對(duì)于提升其光合作用效率及干物質(zhì)積累具有積極影響［24］。楊曉丹等的研究表明，施用適量的中微量元素肥料后，增加了葉面積指數(shù)，能夠促進(jìn)水稻具有較高的光合和物質(zhì)轉(zhuǎn)運(yùn)能力，進(jìn)而提高水稻的產(chǎn)量［25］。在本研究中，中微量元素顯著提高了水稻的葉面積指數(shù)，隨著施肥量的增加抽穗期之前呈遞增趨勢(shì)，成熟期遞增后又下降，但是F3與F2處理無顯著差異，說明增施中微量元素可以有效促進(jìn)水稻葉面積指數(shù)的增加。此外，提高水稻葉片中的葉綠素水平對(duì)于增強(qiáng)其光合作用效率及光合產(chǎn)物的累積具有顯著作用。Cakmak等的研究表明，當(dāng)水稻缺乏鋅時(shí)，過氧化氫酶（CAT）活性降低，葉綠素含量降低導(dǎo)致水稻光合作用減弱，進(jìn)而影響水稻的生長(zhǎng)和產(chǎn)量［26］。楊寧俊等的研究表明，適量的鋅可增加水稻體內(nèi)葉綠素含量，促進(jìn)光合作用，進(jìn)而增加光合產(chǎn)物積累和產(chǎn)量［27］。Li等的研究表明，中量元素鎂可以通過提升水稻體內(nèi)核酮糖1，5-二磷酸羧化酶的活性，增加光合速率，促進(jìn)更多碳水化合物的合成［28］。在本研究中，葉片SPAD值隨著中微量元素的增加呈遞增趨勢(shì)，說明施用中微量元素可增加葉綠素含量，提高水稻在抽穗期后的光合速率，增加水稻在生育后期的光合產(chǎn)物的積累。在成熟期之前施用中微量元素越多，干物質(zhì)積累量越大，在F2條件下干物質(zhì)積累量達(dá)到最大值。

3.2 "中微量元素不同用量對(duì)稻米品質(zhì)的影響

稻米品質(zhì)主要是加工品質(zhì)、外觀品質(zhì)、蒸煮食味品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)。楊曉丹等的研究表明，適量的中微量元素能夠提高糙米率、精米率、整精米率，并且降低堊白粒率，提高稻米的加工和外觀品質(zhì)，而過量施用中微量元素后則會(huì)出現(xiàn)降低的趨勢(shì)［25］。本研究結(jié)果表明，與CK相比，施中微量元素提高了整精米率，但施肥處理糙米率和精米率無顯著差異，與前人研究結(jié)果有所差異，存在原因可能是水稻品種以及中微量元素類型與配比含量不一致導(dǎo)致。胡雅杰等的研究表明，粳稻優(yōu)質(zhì)食味品質(zhì)特征表現(xiàn)為直鏈淀粉含量低［29］。直鏈淀粉含量的減少促進(jìn)了籽粒的吸水和膨脹，導(dǎo)致黏性增強(qiáng)和加速分解，最終提高稻米的適口性［30］。Shivay等的研究表明，主要是由于中微量元素參與調(diào)節(jié)淀粉合成相關(guān)酶的活性，影響淀粉顆粒的數(shù)量和結(jié)構(gòu)，從而影響稻米在蒸煮過程中的吸水能力和膨脹率，進(jìn)而影響煮熟大米的食味品質(zhì)［31］。在本研究中，適量施用中微量元素后，水稻直鏈淀粉的含量呈遞減趨勢(shì)，可適當(dāng)降低硬度，提高黏度，使得水稻的食味值呈遞增趨勢(shì)，表明中微量元素可以提高稻米的蒸煮食味品質(zhì)。Hu等的研究表明，稻米的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)越高蛋白質(zhì)含量相對(duì)較高［32］。有研究表明，鋅肥與氮肥互作會(huì)提高籽粒蛋白質(zhì)含量［33］，He等的研究表明，鎂元素提高了籽粒中鉀和粗蛋白的含量，從而提高水稻營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)［34］。在本研究中，隨著中微量元素的增加，籽粒蛋白質(zhì)含量呈遞增趨勢(shì)，提高了稻米的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)。

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