年份香檳與高級(jí)鱘魚(yú)子醬的搭配，是法國(guó)人心里絕頂高貴的味蕾享受；盧瓦爾河谷的桑塞爾干白，要搭配該地區(qū)盛產(chǎn)的山羊奶酪；蘇玳甜白的高酸，剛好化解鵝肝的肥膩，鵝肝的咸甜味又襯托出蘇玳甜白的馥郁果味……貴州赤水河谷的釀酒人唐暉心里，也有一本別致的醬酒配餐菜單。

身為本味坊酒業(yè)的主理人，唐暉的答案相當(dāng)接地氣：香脆的花生、酥脆的土豆片、風(fēng)味獨(dú)特的脆哨、肥而不膩的香腸與臘肉，以及開(kāi)胃的酸湯和溫潤(rùn)的紅茶。

唐暉一直想突破醬酒營(yíng)銷(xiāo)的“老套”感，“無(wú)非是買(mǎi)酒贈(zèng)酒、促銷(xiāo)打折、贈(zèng)送酒具等，雖然有誠(chéng)意，但是并沒(méi)有充分展現(xiàn)仁懷山水風(fēng)物的特色?！?/p>

推動(dòng)“賣(mài)酒”向“賣(mài)生活方式”轉(zhuǎn)變，不能缺少“美酒、美景、美食融合”，“生態(tài)黔菜+貴州醬酒”的計(jì)劃在唐暉心里慢慢成形。

赤水河岸的仁懷，是醬香型白酒的原產(chǎn)地、主產(chǎn)區(qū)。仁懷人懂得怎么釀造最醇厚的醬酒，更懂得怎么喝才能最得其味。

“花生米、土豆片、脆哨、香腸、臘肉，這是仁懷乃至貴州人‘嚴(yán)選’出來(lái)的醬酒下酒菜，看似不起眼，卻‘牢牢統(tǒng)治’著貴州人的酒桌?！碧茣熣f(shuō)。

花生米是千千萬(wàn)萬(wàn)白酒愛(ài)好者的“心頭好”。

不久前，在美國(guó)出版的國(guó)際食品期刊《農(nóng)業(yè)與食品化學(xué)雜志》，封面發(fā)表了“花生配白酒：增強(qiáng)后鼻香氣強(qiáng)度，減少白酒余味”的研究論文。

論文對(duì)白酒配花生更香的原因給出了科學(xué)解釋?zhuān)夯ㄉ梢栽诎拙骑嬘贸跗谠鰪?qiáng)白酒中酯香和窖香的爆發(fā)強(qiáng)度，降低后期回味。同時(shí)，花生“也增加了白酒后鼻香氣的釋放強(qiáng)度，加快了白酒后鼻香氣的爆發(fā)時(shí)間?；ㄉ械倪拎侯?lèi)化合物，可以增加人們對(duì)白酒中曲香、谷香、甜味、酸味和陳香的感知。”

這是關(guān)于餐酒搭配為數(shù)不多的科學(xué)論證。得知這一消息的唐暉，對(duì)自己關(guān)于醬香下酒菜的組合，更有底氣了。

土豆，被貴州人吃出了各種花樣。唐暉選了經(jīng)典的酥脆版本：土豆切片，焯水，曬干，成為半成品；上桌之前，還有一道油炸工序。脆哨，以其香、咸、脆、爽而聞名，制作過(guò)程并不復(fù)雜，但需要十足的耐心和技巧。香腸、臘肉沉淀著香料和陽(yáng)光的味道，嚼勁十足，脂香濃郁。

下酒菜組合里的酸湯、紅茶則是唐暉自己的心思——

“酸湯，是醬酒之外貴州發(fā)酵工藝的另一大經(jīng)典之作，可煮萬(wàn)物，開(kāi)胃爽口不油膩。”

“貴州紅茶，香氣平和，略帶一絲苦味，不僅能清除口腔中殘留的食物香氣，還能化解油膩。餐后一杯紅茶，讓整頓飯以清爽、舒緩收尾?！?/p>

唐暉覺(jué)得，禮盒內(nèi)的下酒菜與貴州醬香酒相互成全，“一滴醬酒，蘊(yùn)藏醉美貴州微生物天堂；一山風(fēng)物，成就自然發(fā)酵的醬香風(fēng)味”，他將自己的這番理解印在伴手禮禮盒上。

“醬香下酒菜伴手禮禮盒”上市不過(guò)20日，便售出超千份。

鐘愛(ài)一片土地，從鐘愛(ài)一種風(fēng)味開(kāi)始。花生米、土豆片、香腸、臘肉……農(nóng)家小院里最樸素不過(guò)的食物，借著酒香的魔法，就成了貴州山地生活中無(wú)比閃亮的印象。貴州的大山和飄香的醬酒，也說(shuō)不清是誰(shuí)成就了誰(shuí)?；蛟S，但凡純真之物，必定惺惺相惜。