如今，絕大多數(shù)國(guó)人不會(huì)因吃不夠而引發(fā)營(yíng)養(yǎng)不良，卻忽視了一種“隱形饑餓”——某些營(yíng)養(yǎng)素超出機(jī)體所需，某些營(yíng)養(yǎng)素仍缺乏。臨床中，不少代謝疾病患者兩種情況共存。這主要與三餐不規(guī)律或飲食結(jié)構(gòu)不均衡有關(guān)。

在我國(guó)居民缺乏的關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)素中，有4種最需要關(guān)注。

維B2 參與體內(nèi)生物氧化與能量代謝，缺乏時(shí)可引發(fā)眼、口腔和皮膚炎癥，出現(xiàn)唇炎、口角炎、舌炎等。成年男、女維B2推薦攝入量分別是1.4和1.2毫克/天，但我國(guó)居民平均每日攝入量只有0.7毫克。動(dòng)物肝腎心臟、乳制品、蛋類(lèi)、綠色蔬菜、豆類(lèi)中富含維B2，可適當(dāng)增加攝入量。

維B1 與神經(jīng)系統(tǒng)功能密切相關(guān)，缺乏時(shí)會(huì)誘發(fā)腳氣病，造成手指腳趾麻木、肌肉酸痛、心悸等。成年男、女的維B1推薦攝入量分別是1.4和1.2毫克/天，但我國(guó)居民的攝入量?jī)H為0.8毫克/天。究其原因，是精加工米面吃多了；飲酒也影響維B1的吸收。全谷物、豆類(lèi)、干果富含維B1，動(dòng)物內(nèi)臟、瘦肉、蛋類(lèi)中的含量也較多，可適當(dāng)多吃。維B1不耐高溫、不耐堿性，烹飪時(shí)不要加小蘇打，同時(shí)避免高溫煎炒、油炸。

鈣 是骨骼、牙齒的主要成分，也參與神經(jīng)、免疫、內(nèi)分泌等多系統(tǒng)生理活動(dòng)，兒童青少年時(shí)期缺乏可造成發(fā)育遲緩，中老年人缺乏會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。成年人的鈣推薦攝入量為800毫克/天，但我國(guó)居民平均只有328.3毫克/天。這可能是奶制品、深色蔬菜攝入不足造成的。成年人乳制品攝入量應(yīng)為300～500克/天，也可多吃豆制品、堅(jiān)果，或小白菜、薺菜等高鈣蔬菜。平時(shí)多曬太陽(yáng)，增加戶外運(yùn)動(dòng)。

維C 有抗氧化作用，能改善機(jī)體對(duì)鐵、鈣和葉酸的利用率，缺乏時(shí)可引發(fā)壞血病。成人每天應(yīng)攝入100毫克維C，想預(yù)防慢病最好達(dá)到200毫克，但我國(guó)居民平均每日攝入量?jī)H為75.5毫克。主要原因是蔬果吃得少、食物烹飪時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。實(shí)際上，只要每天吃夠一斤蔬菜、半斤水果就能滿足身體對(duì)維C的需求。

（摘自《生命時(shí)報(bào)》）