摘 要：冬季大棚栽培平菇面臨溫度低、光照不足等多重挑戰(zhàn)，因此，精細(xì)的管理成為提升平菇產(chǎn)量與質(zhì)量的核心要素。本文從環(huán)境控制、基質(zhì)選擇與處理、菌種接種、出菇管理以及病蟲害防治等多個(gè)方面全面闡述了冬季大棚平菇栽培管理技術(shù)。通過科學(xué)調(diào)控大棚內(nèi)的溫度、濕度和光照條件，合理配置栽培基質(zhì)，優(yōu)選菌種，并精細(xì)管理出菇過程，可以顯著提升平菇的產(chǎn)量與品質(zhì)。此外，本文還針對大棚內(nèi)常見的病蟲害，深入分析了相應(yīng)的防治技術(shù)，旨在為冬季大棚平菇栽培提供全面、系統(tǒng)的技術(shù)指導(dǎo)，助力平菇產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

關(guān)鍵詞：冬季栽培；平菇；大棚管理

平菇作為一種廣泛栽培的食用菌，因其適應(yīng)性強(qiáng)、營養(yǎng)豐富且栽培技術(shù)簡便，深受農(nóng)民喜愛。然而，冬季氣溫低、外界環(huán)境條件惡劣，對平菇的生長構(gòu)成挑戰(zhàn)。因此，通過科學(xué)合理的溫濕度控制、合適的基質(zhì)選擇與處理、優(yōu)質(zhì)菌種的接種和細(xì)致的出菇管理及病蟲害防治可有效提高平菇的產(chǎn)量和品質(zhì)。

1 大棚環(huán)境控制

通過科學(xué)合理地控制大棚內(nèi)的溫度、濕度、光照和通風(fēng)條件，可顯著提升平菇在冬季大棚中的產(chǎn)量與品質(zhì)。

1.1 溫度管理

溫度是冬季大棚栽培平菇的核心要素。平菇在不同生長階段對溫度的需求各異。發(fā)菌期需較高溫度，通常維持在20℃～25℃，溫度過高或過低均會影響菌絲生長速度。為此，需安裝加熱設(shè)備，如電暖風(fēng)機(jī)或地暖，以確保棚內(nèi)溫度適宜。夜間氣溫下降時(shí)，應(yīng)采取保溫措施，如覆蓋保溫被，防止溫度波動。出菇期溫度需控制在12℃～18℃，低溫有助于菌絲向原基轉(zhuǎn)化及菇體發(fā)育?？衫萌照仗嵘郎囟?，但需避免直射導(dǎo)致溫度過高。若溫度過高，可適當(dāng)通風(fēng)降溫，但需注意通風(fēng)時(shí)間和力度，以免對平菇造成損害［1］。

1.2 濕度管理

空氣濕度對平菇生長發(fā)育至關(guān)重要，尤其在冬季空氣干燥時(shí)。發(fā)菌期對濕度要求相對較低，空氣濕度控制在60%～70%，基質(zhì)水分含量保持在55%～65%。濕度過高易滋生雜菌，影響菌絲生長。此時(shí)，可少量噴水保持地面濕度，但需避免過濕。出菇期要求空氣濕度較高，一般在85%～95%，若空氣過于干燥，菇體易萎蔫，影響產(chǎn)量和品質(zhì)［2］。為保持空氣濕潤，可通過地面灑水或安裝自動噴霧設(shè)備進(jìn)行定時(shí)加濕，保持濕潤的生長環(huán)境。然而，在加濕時(shí)要避免水直接接觸菇體，以免導(dǎo)致腐爛和細(xì)菌感染。

1.3 光照管理

平菇對光照需求不高，但適當(dāng)散射光有助于原基形成和菇體生長。冬季日照時(shí)間短、強(qiáng)度低，可利用人工光源如熒光燈或LED燈補(bǔ)充光照，建議每天照射4～6小時(shí)。同時(shí)，需避免強(qiáng)光直射，以免影響平菇正常發(fā)育。

1.4 通風(fēng)管理

大棚內(nèi)空氣流通對平菇健康生長至關(guān)重要。冬季氣溫低，大棚通風(fēng)量不足易導(dǎo)致二氧化碳濃度過高，影響平菇生長。發(fā)菌期對空氣流通要求不高，適度封閉環(huán)境有利于保持溫度和濕度，但需保證基本空氣交換，防止有害氣體累積。出菇期對新鮮空氣需求較大，二氧化碳濃度高會導(dǎo)致出菇不整齊、菇蓋畸形。因此，冬季通風(fēng)時(shí)應(yīng)選擇氣溫較高時(shí)段，如中午進(jìn)行短時(shí)間通風(fēng)換氣，但需避免大風(fēng)驟冷導(dǎo)致溫度驟降。

2 栽培基質(zhì)選擇與處理

2.1 基質(zhì)選擇

冬季大棚栽培平菇時(shí)，基質(zhì)的選擇至關(guān)重要，常以農(nóng)作物秸稈（如稻草、麥秸）和鋸末等有機(jī)廢棄物為主。這些基質(zhì)富含纖維素，能為平菇菌絲提供充足的養(yǎng)分。稻草和麥秸作為平菇栽培的傳統(tǒng)基質(zhì)，其豐富的纖維結(jié)構(gòu)有利于菌絲的生長。然而，冬季低溫環(huán)境下，這些基質(zhì)可能發(fā)酵不完全，因此使用前需確保其經(jīng)過充分的發(fā)酵和滅菌處理。鋸末因其良好的透氣性，特別適合冬季栽培。為了提高基質(zhì)的營養(yǎng)水平，可適量加入麩皮或玉米粉作為補(bǔ)充碳氮源，以促進(jìn)平菇的快速生長［3］。

2.2 基質(zhì)處理

為防止雜菌侵染，基質(zhì)在使用前必須經(jīng)過一系列的處理步驟，包括預(yù)處理、發(fā)酵和滅菌。

預(yù)處理：基質(zhì)需進(jìn)行粉碎或切割，使顆粒大小適中，一般稻草和麥秸應(yīng)切割成3～5cm的小段，以增加透氣性并便于后期發(fā)酵。

發(fā)酵處理：發(fā)酵是基質(zhì)處理的關(guān)鍵步驟，能增加基質(zhì)的有機(jī)質(zhì)含量，促進(jìn)菌絲生長。發(fā)酵過程中需定期翻堆以均勻發(fā)酵，并控制溫度在60℃左右，持續(xù)7～10天。發(fā)酵完成后，應(yīng)將基質(zhì)攤開晾干，使水分含量保持在65%左右，以利于后續(xù)接種和菌絲生長。

滅菌處理：基質(zhì)在接種前必須進(jìn)行徹底的滅菌處理，以殺死潛在的雜菌。常用的滅菌方法有高溫蒸汽滅菌和化學(xué)滅菌。滅菌后，基質(zhì)應(yīng)在無菌環(huán)境下冷卻至適宜溫度后再進(jìn)行接種和使用，以確保接種過程的成功率和菌絲的正常生長。

3 菌種選擇與接種

3.1 菌種選擇

菌種的選擇對平菇的產(chǎn)量和品質(zhì)具有直接影響。冬季平菇栽培應(yīng)選用適應(yīng)性強(qiáng)、抗病蟲害能力強(qiáng)且生長迅速的菌種。優(yōu)質(zhì)菌種的特征為菌絲顏色潔白、生長濃密且旺盛，菌種內(nèi)部無雜菌污染。此外，優(yōu)質(zhì)菌種的生產(chǎn)性能穩(wěn)定，出菇整齊，特別適應(yīng)低溫栽培環(huán)境。選購菌種時(shí)，務(wù)必檢查其質(zhì)量，確保菌種未受污染或老化，并附有詳細(xì)的菌種生產(chǎn)日期和質(zhì)檢報(bào)告，以確保其適用于當(dāng)前的栽培季節(jié)。

3.2 接種技術(shù)

接種是平菇栽培的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，尤其在冬季，需特別注意環(huán)境的無菌操作，以防止雜菌侵入。接種應(yīng)在無菌條件下進(jìn)行，確保操作室內(nèi)空氣清潔，地面灑水增加濕度，減少塵埃和雜菌對菌種的污染。接種工具如接種刀、接種鉤、工作臺等需嚴(yán)格消毒，常用酒精或高溫處理。大棚內(nèi)接種時(shí)，建議安裝防蟲網(wǎng)，防止昆蟲帶菌侵染。冬季接種最好在氣溫較低的清晨或傍晚進(jìn)行，以減少溫度變化對菌種的影響。接種方式可根據(jù)大棚設(shè)備條件選擇穴播或條播，均勻撒入或放置菌種于基質(zhì)打孔或開溝處，注意用量均勻，避免菌絲分布不均影響生長。接種后，用干凈基質(zhì)覆蓋菌種，確保菌種與基質(zhì)充分接觸，促進(jìn)菌絲生長。

4. 病蟲害防治

4.1 常見病害及防治

平菇栽培中，霉菌是最常見的病害，尤其在濕度過高時(shí)易發(fā)生，表現(xiàn)為基質(zhì)表面長出青色、綠色或黑色的霉斑，影響菌絲生長。防治措施包括加強(qiáng)大棚通風(fēng)，嚴(yán)格控制空氣濕度，特別是在發(fā)菌期和出菇期。接種前基質(zhì)需徹底滅菌，操作過程保持無菌條件。菇體在過濕或通風(fēng)不良時(shí)易出現(xiàn)細(xì)菌性腐爛，表現(xiàn)為菇體發(fā)軟、變色甚至腐爛。防治措施為控制濕度，避免水滴直接落在菇體上，發(fā)現(xiàn)病菇立即移除并進(jìn)行無害化處理［4］。

4.2 常見蟲害及防治

冬季大棚封閉環(huán)境易引發(fā)蚊蠅類蟲害，這些害蟲不僅傳播病菌，還可能直接損害平菇的菌絲和菇體。防治措施包括在大棚門口安裝防蟲網(wǎng)，定期在棚內(nèi)噴灑安全的生物農(nóng)藥，早期發(fā)現(xiàn)蟲害及時(shí)控制，防止擴(kuò)散。螨蟲是平菇栽培中常見的蟲害，會啃食菌絲，導(dǎo)致菌絲發(fā)黃、萎縮。防治措施包括接種前對大棚進(jìn)行徹底清潔消毒，保持大棚內(nèi)通風(fēng)良好，減少蟲害生長。發(fā)現(xiàn)螨蟲后，立即進(jìn)行藥物防治，使用安全的低毒殺螨劑。

參考文獻(xiàn)

［1］ 朱艷鳳.塑料大棚地栽平菇栽培技術(shù)［J］.農(nóng)業(yè)工程技術(shù)，2024，（21）：52-53.

［2］ 孫令伊.大棚立體栽培平菇技術(shù)［J］.農(nóng)村實(shí)用技術(shù)，2016，（07）：25-26.

［3］ 蔡興碧，冉丹，肖淵.大棚平菇覆土栽培要點(diǎn)［J］.農(nóng)家參謀，2018，（08）：75.

［4］ 李友志，徐小平，李盛，歐迎峰，郭向榮，李慕雯，王迪軒.湘北地區(qū)平菇液體菌種接種熟料大棚栽培技術(shù)［J］.科學(xué)種養(yǎng)，2021，（06）：32-35.