跨文化交際不僅增進(jìn)了各國(guó)人民之間的理解，也為文化的傳承與創(chuàng)新帶來(lái)了新的機(jī)遇。藥膳是將藥物與食材相結(jié)合，經(jīng)烹飪制成的具有特定醫(yī)療或保健功能的食品，體現(xiàn)了中華民族悠久的飲食文化與養(yǎng)生智慧，是中醫(yī)理論在生活中的具體運(yùn)用。藥膳歷史悠久，早在《黃帝內(nèi)經(jīng)》中已有“藥食同源”的記載，《神農(nóng)本草經(jīng)》則詳盡列舉了諸多藥食兩用的植物。如何在跨文化交際中準(zhǔn)確、生動(dòng)地翻譯藥膳，是亟待解決的問(wèn)題。

一、跨文化交際理論概述

跨文化交際是指來(lái)自不同文化背景的個(gè)體間所開(kāi)展的交流互動(dòng)活動(dòng)，其核心理論旨在揭示文化因素如何塑造人們的思維方式、行為習(xí)慣及溝通模式。鑒于文化背景的差異性，個(gè)體在理解同一事物時(shí)可能形成截然不同的觀點(diǎn)，甚至導(dǎo)致誤解與沖突的產(chǎn)生。因此，跨文化交際理論專(zhuān)注于探究這些差異，并提供有效的溝通策略，進(jìn)而消除隔閡、促進(jìn)彼此理解。

在跨文化交際理論中，“文化冰山”概念占據(jù)重要地位，以形象化的方式展現(xiàn)了文化的層次結(jié)構(gòu)。文化的顯性層面，包括語(yǔ)言、服飾、飲食等，易于被人們所察覺(jué)和理解；文化的隱性層面，包括價(jià)值觀、信仰、思維方式等，則潛藏于“冰山”之下，難以被直觀認(rèn)識(shí)到卻對(duì)個(gè)體行為產(chǎn)生著深遠(yuǎn)的影響。因此，在跨文化交際過(guò)程中，不僅要關(guān)注文化的顯性層面，更要深入探究其隱性層面，以充分理解對(duì)方。比如，語(yǔ)文作為跨文化交際中最直接的溝通媒介，不僅包含詞匯與語(yǔ)法的組合，更承載著豐富的文化內(nèi)涵，不同的語(yǔ)言習(xí)慣、表達(dá)方式及非言語(yǔ)行為，均可能成為跨文化交際中的障礙因素。

二、藥膳翻譯分析

藥膳的名稱(chēng)古樸、典雅，往往以花卉、草木的古稱(chēng)命名，蘊(yùn)含著深厚的文化底蘊(yùn)。這些名稱(chēng)大致可以分為兩類(lèi)：一類(lèi)是寫(xiě)實(shí)型藥膳，即直接以食材或者功效命名，直觀明了、易于理解。比如，“豬蹄草湯”以豬蹄和草藥為主要成分，旨在滋養(yǎng)身體；“生姜茶”利用生姜的溫性，幫助人們驅(qū)寒暖身；“玫瑰花茶”以玫瑰花的芬芳和養(yǎng)顏功效著稱(chēng)。以上這些名稱(chēng)的翻譯相對(duì)簡(jiǎn)單，只需準(zhǔn)確傳達(dá)食材和功效即可。另一類(lèi)是寫(xiě)意型藥膳，往往通過(guò)比喻、夸張等修辭方法進(jìn)行命名，富有詩(shī)意和想象力。比如，“五彩繡球”以色彩繽紛的食材制成，形似繡球，既美觀又營(yíng)養(yǎng)；“春暉羹”則寓意著春天的溫暖和生機(jī)，意在為身體帶來(lái)滋養(yǎng)與活力。這類(lèi)藥膳名稱(chēng)的翻譯難度較大，翻譯人員只有具備深厚的文化底蘊(yùn)和語(yǔ)言能力，才能準(zhǔn)確傳達(dá)其寓意和藥用價(jià)值。

不過(guò)，藥膳的翻譯并不僅僅局限于名稱(chēng)的轉(zhuǎn)換。由于文化差異等因素的影響，西方人對(duì)于“藥食同源”的理念和中醫(yī)講究的“三分靠醫(yī)、七分靠養(yǎng)”觀點(diǎn)，往往難以理解和接受，因此不僅要翻譯出藥膳的名稱(chēng)，還要通過(guò)專(zhuān)業(yè)的翻譯技巧和詳細(xì)的解釋說(shuō)明，凸顯其獨(dú)特療效和文化內(nèi)涵。

三、跨文化交際視角下的藥膳翻譯策略

（一）歸化與異化翻譯相結(jié)合

歸化是一種以目標(biāo)語(yǔ)言文化為基準(zhǔn)的翻譯途徑，其核心目的是使譯文達(dá)到流暢自然、貼近目標(biāo)語(yǔ)言讀者文化背景及閱讀習(xí)慣的效果。在藥膳的翻譯實(shí)踐中，歸化策略常用于藥膳名稱(chēng)及其功效表述的翻譯。比如，將藥膳“枸杞葉炒雞蛋”直接翻譯為“ScrambledEggswithGojiLeaf”，直觀展示了藥膳的原材料及烹飪方式，有助于西方消費(fèi)者的理解。需要注意的是，歸化策略亦有可能削弱藥膳文化的獨(dú)特性，導(dǎo)致其民族特色及國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的喪失。

異化則側(cè)重于保留原文的文化特點(diǎn)及語(yǔ)言風(fēng)格，旨在傳達(dá)原文的獨(dú)特韻味。在藥膳翻譯中，異化策略有利于維護(hù)藥膳的文化內(nèi)涵，增強(qiáng)其國(guó)際吸引力。比如，將藥膳“仙人粥”音譯為“XianrenZhou”，并輔以對(duì)其功效的解釋“PorridgeforImmortality”，既保留了藥膳的神秘感，又有助于西方讀者理解其文化內(nèi)涵。需要注意的是，異化策略也可能因文化差異造成理解上的障礙，需要譯者合理調(diào)整。

在實(shí)際的藥膳翻譯中，要合理運(yùn)用歸化與異化策略，共同推動(dòng)藥膳文化的跨文化傳播。以“雪里藏珠”為例，可以采用音譯（歸化）+釋譯（異化）+喻體意象直譯（歸化）的方法，譯為“XueLiCangZhu——Deep-friedPigeonEggsWrappedwithFlouramp;EggWhite（likePearlCoveredbySnow）”，既保留了藥膳的文化意象，又通過(guò)釋譯與直譯相結(jié)合的方式，幫助西方讀者理解藥膳的原材料及烹飪方法。

在跨文化交際的視角下，選擇藥膳翻譯策略時(shí)應(yīng)充分考量中西文化的差異及受眾的接受程度。對(duì)于藥膳名稱(chēng)的翻譯，可采用歸化策略，使其更加貼近西方讀者的飲食習(xí)慣；對(duì)于藥膳功效的翻譯，則可適當(dāng)采用異化策略，以展現(xiàn)藥膳的獨(dú)特魅力。同時(shí)，譯者還需具備深厚的中醫(yī)藥學(xué)知識(shí)及跨文化交際能力，以靈活應(yīng)對(duì)藥膳翻譯中可能存在的文化沖突及誤解現(xiàn)象。

（二）借用西醫(yī)術(shù)語(yǔ)輔助翻譯

采用西醫(yī)術(shù)語(yǔ)輔助翻譯，不僅有助于目標(biāo)語(yǔ)言讀者更為深刻地理解藥膳的成分及其效用，也在一定程度上促進(jìn)了中西醫(yī)文化差異的融合。具體而言，藥膳作為一種將中藥材與食材巧妙融合的獨(dú)特飲食模式，其成分與效用往往緊密依托于中醫(yī)理論框架。但對(duì)于習(xí)慣使用西醫(yī)思維模式的海外讀者而言，中醫(yī)理論體系或許顯得較為陌生、晦澀難懂，運(yùn)用西醫(yī)術(shù)語(yǔ)輔助翻譯可以顯著降低理解門(mén)檻，提升翻譯的接納度。

在闡述藥膳成分時(shí)，可將具備特定功效的中藥材用西醫(yī)中相對(duì)應(yīng)的術(shù)語(yǔ)進(jìn)行表述。比如，將具備“清熱解毒”功效的中藥材譯為“具有抗炎效果的成分”，將“補(bǔ)氣養(yǎng)血”的中藥材譯為“有助于增強(qiáng)免疫力和促進(jìn)血液循環(huán)的成分”。這種翻譯方式不僅便于海外讀者理解藥膳成分，還可使其聯(lián)想到西醫(yī)中熟悉的術(shù)語(yǔ)，增進(jìn)信賴(lài)感。

在描述藥膳效用時(shí)，也可借助西醫(yī)術(shù)語(yǔ)輔助翻譯。比如，將“調(diào)理脾胃”譯為“優(yōu)化消化系統(tǒng)功能”，將“滋陰補(bǔ)腎”譯為“調(diào)節(jié)內(nèi)分泌系統(tǒng)”。這種翻譯不僅能精確傳達(dá)藥膳的效用，還能使海外讀者在西醫(yī)的語(yǔ)境下理解這些效用。

當(dāng)然，在運(yùn)用西醫(yī)術(shù)語(yǔ)進(jìn)行翻譯時(shí)，也需要留意中西醫(yī)之間的差異及局限性，并非所有中醫(yī)概念均能在西醫(yī)中找到完全對(duì)應(yīng)的術(shù)語(yǔ)，翻譯時(shí)要靈活應(yīng)對(duì)，避免過(guò)度簡(jiǎn)化或歪曲中醫(yī)理論。

（三）注重文化背景的傳遞

藥膳作為中藥理論與飲食文化相融合的獨(dú)特體現(xiàn)，在翻譯過(guò)程中既要精確傳達(dá)文字層面的信息，又要高度重視文化背景的傳遞。

首先，藥膳翻譯工作者要深入理解中西方文化的差異。中西方在飲食習(xí)慣、健康理念和文化傳統(tǒng)方面具有明顯的差異性，這直接關(guān)乎受眾對(duì)藥膳的理解與接納程度。例如，中醫(yī)秉持“藥食同源”的理念，眾多食材在中醫(yī)理論框架下?lián)碛刑囟ǖ乃幱脙r(jià)值。相對(duì)而言，在西方文化背景下，這些食材往往僅被視為普通食材。進(jìn)行藥膳翻譯時(shí)，譯者需充分認(rèn)知這些文化差異，并在翻譯實(shí)踐中予以恰當(dāng)?shù)慕忉尯脱a(bǔ)充。

其次，藥膳中的諸多食材與藥材蘊(yùn)含豐富的文化內(nèi)涵，翻譯時(shí)應(yīng)著重于文化元素的傳遞。例如，中醫(yī)將人參尊為“百草之王”，認(rèn)為其能補(bǔ)氣養(yǎng)血、延年益壽。但西方受眾可能僅知曉人參是一種珍貴補(bǔ)品，對(duì)其具體功效及文化意蘊(yùn)了解有限。因此，翻譯時(shí)應(yīng)精確傳達(dá)人參的功效，并適當(dāng)介紹其在中國(guó)文化中的地位及象征意義。

再次，直譯、意譯、音譯等翻譯方法在不同情境下各具優(yōu)勢(shì)與局限，應(yīng)靈活運(yùn)用。例如，針對(duì)具有特定文化內(nèi)涵的藥材名稱(chēng)，采用音譯加注釋或許更為妥帖，既能保留原文化的獨(dú)特韻味，又能輔助讀者理解其具體含義。對(duì)于通用食材，則可以用意譯手法，直接闡述其在藥膳中的功能與效用。

最后，藥膳翻譯應(yīng)細(xì)致入微。藥膳的配方與制作往往包含復(fù)雜的步驟與精確的劑量掌控，翻譯時(shí)需確保每個(gè)細(xì)節(jié)準(zhǔn)確無(wú)誤。針對(duì)特定的烹飪術(shù)語(yǔ)及藥材處理方式，譯者應(yīng)采用通俗易懂的語(yǔ)言進(jìn)行闡釋?zhuān)苊庖蛭幕町愒斐衫斫庹系K。

（四）考慮目標(biāo)受眾的接受度

藥膳的翻譯是一項(xiàng)既復(fù)雜又精細(xì)的任務(wù)，翻譯人員不僅要具備堅(jiān)實(shí)的語(yǔ)言基礎(chǔ)，還需深入掌握中醫(yī)藥文化以及跨文化交際的核心要義，更要充分考慮目標(biāo)受眾的接受程度。

首先，文化適應(yīng)策略著重于在翻譯過(guò)程中融入目標(biāo)受眾的文化背景及認(rèn)知模式。針對(duì)藥膳中的藥材命名，可采取音譯附加闡釋的方式，如“枸杞”是一種因滋補(bǔ)特性而聞名的中國(guó)傳統(tǒng)草本果實(shí)，將其譯為“GojiBerry”，既留存了原名特色，又有利于受眾領(lǐng)會(huì)其藥用功效。

其次，功能對(duì)等策略主張?jiān)诜g時(shí)追求譯文與原文在功能層面上的對(duì)等，而非單純的形式對(duì)應(yīng)。在藥膳翻譯實(shí)踐中，應(yīng)側(cè)重于傳達(dá)藥膳的主要效能與口感特征，而不必拘泥于藥材名稱(chēng)的精確對(duì)應(yīng)。例如，“當(dāng)歸羊肉湯”可譯為“具有補(bǔ)血功效的黃芪燉羊肉湯”（Astragalus-infusedMuttonSoupwithBlood-NourishingEffects），此處用“Astragalus”（黃芪的一種，泛指補(bǔ)氣養(yǎng)血的藥材）概括了當(dāng)歸的藥用效果，同時(shí)保留了湯品的口感信息與功效描述，易于受眾接受和理解。

最后，在堅(jiān)守傳統(tǒng)精髓的同時(shí)，亦可結(jié)合現(xiàn)代語(yǔ)言習(xí)慣與審美趨勢(shì)進(jìn)行創(chuàng)新性翻譯。以“八珍糕”為例，可譯為“八寶糕：一款融合古老草本與堅(jiān)果的精致糕點(diǎn)”（Eight-TreasureCake：ADelicateBlendofAncientHerbsandNuts），既展現(xiàn)了藥膳的豐富成分，又賦予其現(xiàn)代氣息與吸引力。再如“人參燉雞湯”，若直接譯為“人參雞湯”（GinsengChickenSoup），雖然簡(jiǎn)潔、直接，但卻忽略了目標(biāo)受眾對(duì)人參藥用價(jià)值的深入理解?？刹扇∥幕m應(yīng)與創(chuàng)新相結(jié)合的策略，將其譯為“皇室人參燉雞湯：一款歷久彌新的活力與長(zhǎng)壽仙丹”（ImperialGinsengChickenSoup：ATimelessElixirforVitalityandLongevity），不僅傳達(dá)了人參的藥用價(jià)值，還通過(guò)“皇室”（Imperial）與“仙丹”（Elixir）等詞匯，增添了藥膳的神秘色彩與尊貴感，顯著增強(qiáng)該藥膳的吸引力，更易引起目標(biāo)受眾的關(guān)注與興趣。

作者簡(jiǎn)介：張小未（1982-），女，漢族，湖北黃岡人，副教授，碩士研究生，研究方向?yàn)楦咝Ｓ⒄Z(yǔ)教學(xué)和中醫(yī)藥翻譯。