摘要：本文從羊肚菌菌株的分離、菌種制備、栽培場(chǎng)地的選擇、冷棚建設(shè)、整地、播種、放置外援袋、撤掉外援袋、越冬管理、出菇管理、病蟲(chóng)害防治、采收與加工、采收后期管理等方面，介紹了羊肚菌冷棚人工栽培技術(shù)，旨在為吉林省發(fā)展羊肚菌產(chǎn)業(yè)提供理論基礎(chǔ)和技術(shù)支撐。

關(guān)鍵詞：吉林地區(qū)；菌株；羊肚菌；冷棚；人工栽培

羊肚菌（Morchella esculenta），又名羊肚蘑、羊肚菜、羊肚菇等[1][2]。 其外形特征顯著，菌體頂端近球形、橢圓形，高度可達(dá)9～11 cm不等。羊肚菌是大型真菌（Mushrooms，覃菌），是子囊菌中最重要、最著名、最美味的食用菌。

羊肚菌在世界各地均有廣泛種植，如大多數(shù)西方國(guó)家。其中羊肚菌在中國(guó)的分布最為廣泛，北至黑、吉、遼，南至粵、閩、臺(tái)，東至齊魯，西至柱川、吐蕃、塞上江南、黔共28個(gè)省、市、自治區(qū)[3]。

野生羊肚菌營(yíng)養(yǎng)豐富，含粗蛋白、粗脂肪、碳水化合物、多種氨基酸，其中谷氨酸的含量相對(duì)最高[4]，有助于提供必要的氮源以支撐生命活動(dòng)。

近年來(lái)，其他省份羊肚菌種植已經(jīng)日益成熟，無(wú)論是溫度還是濕度在菇房?jī)?nèi)都可通過(guò)自動(dòng)化的控制系統(tǒng)來(lái)完成，充分滿(mǎn)足了羊肚菌適宜生長(zhǎng)的條件和一定要求，也讓羊肚菌種植不受季節(jié)、氣候等影響，改變目前種植有投入成本高、產(chǎn)量低、不穩(wěn)定、經(jīng)濟(jì)效益差等因素[4]。

因此，利用本地區(qū)豐富的環(huán)境資源篩選出適宜本地區(qū)栽培生產(chǎn)的優(yōu)良羊肚菌菌株及配套高產(chǎn)栽培技術(shù)可增加企業(yè)、農(nóng)民收入，全面實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村振興，促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)健康、穩(wěn)步、可持續(xù)發(fā)展中具有十分重要的意義。

1 供試菌株

2021年采自吉林市豐滿(mǎn)區(qū)旺起鎮(zhèn)大石村開(kāi)荒地，野生菌株，帶回實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行組織分離，經(jīng)純化、常規(guī)培養(yǎng)，篩選抗病、抗雜性強(qiáng)、商品性能好的菌株。

1.1 培養(yǎng)基配方

配方：馬鈴薯20%，葡萄糖2%，瓊脂2%，蛋白胨0.2%，酵母膏0.1%，KH2PO4 0.15%，MgSO4·7H2O 0.15%，1 000 mL水，pH值自然。按照該斜面綜合培養(yǎng)基的配方要求，常規(guī)配制。

1.2 平板培養(yǎng)基的配制方法

按照1.1培養(yǎng)基的配方，常規(guī)配制。

首先用刀把事先稱(chēng)好的200 g馬鈴薯切成絲，放入加入水的鍋中煮沸10～15 min后，雙層紗布過(guò)濾，取其濾液，倒入鍋中繼續(xù)煮，先后加入瓊脂等其他試劑，直到瓊脂完全融化為止，定容到1 000 mL，分裝到兩個(gè)500 mL的三角瓶中，塞上棉塞，上覆防水紙?jiān)o，放入筐中。

其次進(jìn)行常規(guī)滅菌后，把裝有培養(yǎng)基的三角瓶和培養(yǎng)皿放入凈化工作室內(nèi)，凈化工作室內(nèi)提前30 min紫外滅菌，然后澆注平板，每皿（規(guī)格90 mm）注入25 mL，凝固后就制成平板培養(yǎng)基。

1.3 組織分離

組織分離前，提前30 min打開(kāi)紫外線燈消毒，之后關(guān)閉紫外線燈，打開(kāi)風(fēng)機(jī)，保持高風(fēng)狀態(tài)10 min 以上。用75％酒精棉球擦拭雙手和接種工具進(jìn)行消毒，點(diǎn)燃酒精燈，火焰無(wú)菌區(qū)進(jìn)行，用無(wú)菌手術(shù)刀切去菌柄基部，剖開(kāi)消毒過(guò)的羊肚菌子囊果，用無(wú)菌尖嘴鑷子撕下內(nèi)部一小塊組織，迅速放到事先做好的平板培養(yǎng)基表面。然后在15～17 ℃條件下避光培養(yǎng)7 d，進(jìn)行菌株純化篩選，選擇菌絲生長(zhǎng)快、產(chǎn)菌核適中、產(chǎn)色素少，在產(chǎn)生菌核的部位，切取菌落前端置于新的平板培養(yǎng)基內(nèi)或斜面試管培養(yǎng)基內(nèi)，15～17 ℃避光培養(yǎng)5 ～7 d后長(zhǎng)滿(mǎn)培養(yǎng)皿或試管，放在-20 ℃或更低溫度下保藏，剩余培養(yǎng)物置于4 ℃冰箱保藏。見(jiàn)圖1。

2 菌種的制備

2.1 原種制作

配方：小麥70%、稻殼15%、大田土12%、石膏1%、過(guò)磷酸鈣2%、含水量60%～65%。

配制方法：將小麥和稻殼浸泡1～2 d，使小麥充分吸水后脹而不破。采用750 mL菌種瓶，按配方分別稱(chēng)取其他輔料，混合均勻后，使其含水量達(dá)到65%，裝瓶，松緊適度。裝料時(shí)要壓實(shí)，裝料量以瓶肩為宜。進(jìn)行高壓滅菌，121 ℃，保持150 min，冷卻后，在超凈臺(tái)下，接一級(jí)試管菌種，用接種耙切取2塊菌種接到準(zhǔn)備好的培養(yǎng)基上，在16～18 ℃的條件下，培養(yǎng)15～20 d，菌絲長(zhǎng)滿(mǎn)瓶，得到原種。

2.2 栽培種制作

配方：小麥 60%、木屑25%、麥麩10%、磷酸二氫鉀1%、硫酸鎂1%、蔗糖 1%、石灰 1%、石膏 1%、含水量 60%～65%。

配制方法：與原種配制方法相同，采用 16.2 cm×33 cm 的聚乙烯折角袋

封口、滅菌，121 ℃的溫度下保持150 min，冷卻后接種。每瓶原種可接栽培種 50～60袋，接種后在16～18℃的條件下培養(yǎng)，20～25 d天后菌絲長(zhǎng)滿(mǎn)全袋，得到栽培種。

3 場(chǎng)地選擇與冷棚建設(shè)

選擇地勢(shì)平坦，交通、水、電便利，土壤疏松、透氣好、無(wú)農(nóng)藥殘留，水質(zhì)無(wú)污染的場(chǎng)所建設(shè)冷棚。

采用簡(jiǎn)易遮陽(yáng)棚，為作業(yè)方便，用徑6分管，間距1.0 m，棚高2.6～2.8 m，寬8.0 m，長(zhǎng)度一般30～50 m，上覆薄膜和遮陽(yáng)網(wǎng)，利于保溫遮陽(yáng)，高棚利于作業(yè)、日常管理、采收。

4 整地

整地前清除雜草和石塊，撒一層生石灰粉進(jìn)行消毒，用量3～5 kg/100 m2，用旋耕機(jī)翻地2次，每次曝曬3～5 d。

作畦：畦寬80 cm，畦間距30 cm，溝深25～30 cm，棚兩側(cè)面留50 cm。并在溝底撒一層石灰粉，見(jiàn)白為止。

5 播種

播種時(shí)間一般在9月中、下旬至10月上旬，播種前澆一次透水，作畦。3 d后，進(jìn)行溝播，每畦3行，開(kāi)溝深4～5 cm，采用麥?；旌暇N（圖2）。播種時(shí)把菌種捏成1.0～1.5 cm顆粒，并拌入0.3%～0.5% KH2PO4溶液，拌勻后放入消毒后的容器中備用，然后撒播在溝內(nèi)，用種量0.4～0.6 kg/ m2，播種后用耙子覆土厚度1～3 cm。

播種后注意保溫、保濕，棚溫保持15～20 ℃，濕度保持在60%～70%，適當(dāng)通風(fēng)和給予散射光。

6 放置外援袋

在播種5～7 d后，配制外援袋，方法與原種同：采用 15 cm×30 cm 的聚丙烯折角袋，裝袋、封口、滅菌，121 ℃的溫度下保持120 min，冷卻后待用。

當(dāng)床面有大量菌絲爬出地面時(shí)，形成“菌霜”，此時(shí)放置外援袋（圖3）。把外援袋用刀橫向劃三道口，劃口長(zhǎng)度約10 cm，開(kāi)口處向下緊貼地面，給菌絲補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，3袋/ m2～4袋/ m2，外援袋放置后立即覆膜。外源袋擺放后有大量菌絲爬入袋內(nèi)吃料，經(jīng)過(guò)8～10 d菌絲長(zhǎng)滿(mǎn)袋，外援袋與畦面緊貼在一起，袋內(nèi)無(wú)菌核形成。

7 撤掉外援袋

播種后40～55 d，撤掉外援袋，這時(shí)袋內(nèi)營(yíng)養(yǎng)已被菌絲耗盡，及時(shí)撤掉外援袋，此時(shí)進(jìn)入冬季管理。

8 越冬管理

防高溫、防蟲(chóng)、防雜菌、防鼠工作。

9 出菇管理

羊肚菌子實(shí)體的生長(zhǎng)發(fā)育分為原基、幼菇和成菇形成三個(gè)時(shí)期。通過(guò)改變或控制環(huán)境因子（見(jiàn)圖4），促進(jìn)羊肚菌生長(zhǎng)發(fā)育。催菇過(guò)早原基不分化，且易造成凍害；催菇過(guò)遲則出菇后期遇高溫風(fēng)險(xiǎn)較高。在條件成熟時(shí)，應(yīng)盡早催菇，早上市。

9.1 溫度管理

次年，當(dāng)?shù)販厣? ℃以上時(shí)，棚內(nèi)土壤已融化，棚溫在8～18 ℃時(shí)進(jìn)行出菇管理，畦面溫度在10～16 ℃，溫差10 ℃，子實(shí)體生長(zhǎng)的最適溫度為12～16 ℃，高于18 ℃以上時(shí)子實(shí)體生長(zhǎng)緩慢或死亡，低于4 ℃幼菇凍傷凍死。

9.2 水分管理

在出菇前，需澆一次大水，在溝內(nèi)灌水，刺激菇蕾形成，土壤表面保持濕潤(rùn)，空氣相對(duì)濕度保持85%～95%，幼菇期少?lài)娝?/p>

9.3 通風(fēng)管理

出菇管理期間，根據(jù)出菇量的多少，調(diào)整加大通風(fēng)量，保證通風(fēng)充足，雨天、陰天加蓋薄膜，但不能關(guān)閉通風(fēng)口，晴天也要及時(shí)通風(fēng)。

9.4 光照管理

子實(shí)體生長(zhǎng)期間需給予適當(dāng)?shù)纳⑸涔?，光線強(qiáng)，子實(shí)體顏色深，光線弱，子實(shí)體顏色淺。

10 病蟲(chóng)害防治

在羊肚菌生長(zhǎng)過(guò)程，進(jìn)行病蟲(chóng)害防治，為減少病蟲(chóng)害，盡量避免重茬或輪作，播種前需對(duì)土壤消毒處理。防治原則：預(yù)防為主，綜合防治。農(nóng)藥使用應(yīng)符合 GB/T 8321 （所有部分）和NY/T 1276—2007 的規(guī)定。

常見(jiàn)競(jìng)爭(zhēng)性雜菌：發(fā)菌期間菌袋發(fā)生木霉、脈孢霉、酵母菌、鏈孢霉等雜菌污染，將污菌袋段袋清出培養(yǎng)室后集中燒毀。同時(shí)加強(qiáng)通風(fēng)，控制培養(yǎng)室的溫度和空氣相對(duì)濕度。

出菇期間發(fā)生細(xì)菌性褐腐病、褐斑病、畸形菇等生理性病害，將所有的子實(shí)體采收后，再使用符合" NY/T 2798.5—2015 規(guī)定的農(nóng)藥進(jìn)行防治，噴灑農(nóng)藥后，安全間隔期內(nèi)不得采收子實(shí)體。

出菇期發(fā)生蟲(chóng)害，可以采用燈光誘殺、粘蟲(chóng)板誘殺、糖醋液誘殺。

11 采收與加工

當(dāng)羊肚菌子囊果不再增大孢子未彈射時(shí)，及時(shí)采收，采大留小。采收鮮菇后，及時(shí)鮮銷(xiāo)、烘干或晾曬。

12 采收后期管理

當(dāng)采收第1茬菇后，清理床面，需澆一次大水，在溝內(nèi)灌水，刺激菇蕾形成，土壤表面保持濕潤(rùn)，空氣相對(duì)濕度85%～95%，進(jìn)行二茬菇管理，可采2～3茬菇。

參考文獻(xiàn)

［1］ 劉偉，張亞，何培新.羊肚菌生物學(xué)與栽培技術(shù)[M].長(zhǎng)春：吉林科學(xué)技術(shù)出版社，2017.

［2］ 常明昌，曹群珞，劉文婷，許亞萍，徐麗婧，孟俊龍，馮翠萍，程艷芬，耿雪冉.賴(lài)氨酸修飾對(duì)梯棱羊肚菌黑色素結(jié)構(gòu)和理化特性的影響[J].農(nóng)業(yè)工程學(xué)報(bào)，2024，40（5）：297-306.

［3］ 譚方河.羊肚菌人工栽培技術(shù)的歷史、現(xiàn)狀及前景[J].食藥用菌，2016，（3）．

［4］ 楊紀(jì)成．秦巴山地羊肚菌栽培及管理[J]．現(xiàn)代農(nóng)業(yè)研究，2018（7）：25-26+32．