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        多元融合新加坡

        2024-11-30 00:00:00珂珂
        餐飲世界 2024年10期

        新加坡的飲食文化深受多元種族背景影響。以福建人和潮州人為主的華人群體,帶來了海南雞飯、各類點心;以香料豐富著稱的馬來人帶來了著名的沙爹、椰漿飯;印度的咖喱和面餅也在這里深受歡迎……每個民族都帶來了獨特的飲食習慣和風味,并在這里融匯發(fā)展,形成了新加坡獨特的美食風景。多元文化背景不僅體現(xiàn)在新加坡的日常飲食中,也體現(xiàn)在其節(jié)慶飲食習慣中。春節(jié)、開齋節(jié)和屠妖節(jié)等重要節(jié)日,各民族都有自己獨特的傳統(tǒng)美食,共同豐富了新加坡的飲食文化。

        食閣(Hawker Centre):獨特的街頭小吃文化

        食閣是新加坡飲食文化的縮影,這里提供各種風味的美食,讓人們可以以合理的價格品嘗到來自世界各地不同文化的美食。在食閣用餐,人們一般會先找到空位,然后用一包紙巾占位,再慢慢到攤檔選購食物及飲料。吃完后,食客會自行歸還餐盤餐具到指定歸還點。一些著名的小販中心如老巴剎(Lau Pa Sat)、牛車水(Chinatown Complex)等,也成為新加坡居民的日常聚集地。那些??陀袝r會在經常光顧商家寄存自己的飲料、餐具,每到用餐時間準時報到。

        新加坡人對于飲食的認可,反映出其社會的包容性和多樣性。飲食不僅僅是滿足基本生理需求的方式,更是社會互動和文化交流的重要途徑。新加坡人普遍享受與家人、朋友一起用餐的樂趣,餐桌也成為交流感情與分享故事的重要場所。

        誠然概念類似的“熟食中心”也可見于港澳及馬來西亞等國家和地區(qū),但新加坡售賣的食品物美價廉、種類繁多,頗有其獨到之處,是眾多游客打卡必去的目的地之一。

        新加坡政府對于飲食文化的保護與策劃也起到了積極作用。從推行健康飲食方案到保護小販文化,政府努力平衡飲食文化的傳承與現(xiàn)代化之間的關系,使這一文化能夠持續(xù)為未來的居民和游客提供滋養(yǎng)。

        食閣運作模式于1950年代至1960年代開始興起,當初是政府為對付街頭無牌熟食小販而興建的。當時的“小販中心”因為衛(wèi)生情況惡劣而知名,但后來政府開始加強管制,熟食小販需要符合一定衛(wèi)生條件方能領牌營業(yè)。1990年代后期,新加坡政府開始改建小販中心改善環(huán)境,興建了一批室外開放式飲食集中地。2020年12月6日,聯(lián)合國教科文組織保護的非物質文化遺產政府間委員會正式宣布新加坡小販文化被列入非物質文化遺產代表名錄,成為新加坡歷史上首個列入聯(lián)合國教科文組織“非物質文化遺產代表名錄”中的項目。

        看似簡單的海南雞飯

        海南雞飯不僅風靡海南,也是一道普遍流行于東南亞地區(qū)的特色菜肴,在馬來西亞、新加坡、泰國、印尼和文萊都可見到海南雞飯的蹤跡,甚至在新加坡被普遍奉為“國菜”。

        這種新加坡最具代表性的美食之一,源起于中國海南省,看似簡單卻富有層次的口感深受人們喜愛。先將處理好的生雞的雞油和內臟切出備用,以食鹽、姜汁、花椒及八角在內外擦勻腌10—30分鐘左右,然后把腌好的雞放入沸水中,蓋上鍋蓋將雞浸熟,然后取出放入冰水里浸泡10—20分鐘。

        雞肉的處理已經頗為復雜,入口鮮香,但老饕通常認為米飯才是點睛之筆。洗凈的米先用小火炒香,加小量蒜碎、雞油和浸雞水,煮成雞油香飯。最后,再把先前切下的雞內臟配個白菜干或紅棗干煮成湯,配飯同用。上桌時,通常配以老抽、姜茸及蒜蓉辣椒醬三小碟醬汁。

        根據(jù)資料及口述歷史的記載,馬來半島一帶海南移民較多的城鎮(zhèn)如馬六甲、檳城、新加坡,甚至是吉隆坡在20世紀初就已經出現(xiàn)一些沿街販賣“雞飯”的海南籍小販,挑擔或雙手拿著竹籃,一邊放白斬雞肉,一邊裝油飯。為了招攬生意,有些還設置了“賭大小”的“銷售游戲”:小販隨身帶了3顆骰子與空碗,以雞飯來跟人賭輸贏,若賭贏了,則送出雞肉及飯,若賭輸則給錢。如今海南雞飯不僅可以在街頭小販處找到,也成為高級餐廳中的經典佳肴。

        由來已久的叻沙(Laksa)

        叻沙這種源于南洋的面食料理,在東南亞地區(qū)一直頗受歡迎,主要成分有米粉、蝦、豆腐皮和雞肉,湯底通常用椰奶和香料燉制而成。叻沙有非常多不同的種類,不同族群和地方的叻沙做法和味道也有極大差異,一般馬來西亞和新加坡華人所指的叻沙多為咖喱叻沙(Curry Laksa)或亞參叻沙(Asam Laksa),以其獨特的椰奶香氣和辣味著稱,深具地方特色。其中亞參叻沙在2011年被美國有線電視新聞網絡(CNN)旗下的旅游網站CNNGO,選為全球50大美食中的第7名,而咖喱叻沙則被赫芬頓郵報(The Huffington Post)評選為“死前必嘗的世界十大美食”之一。

        此外,加東叻沙受住在加東地區(qū)的土生華人啟發(fā),有色如火燒夕陽的香辣濃湯,以椰奶和蝦米入味,再澆上鮮蚶、蝦和炸魚餅等食材。極具特色的粗粉被切成短條,用勺子即可輕松享用。在一些攤位,吃叻沙時只會給勺子——根本不需要筷子。

        沙爹:靈魂小燒烤

        沙爹是新加坡極受歡迎、適合一大伙人共享的小吃,也是傳遍東南亞各地的經典街頭美食,是讓美食愛好者一窺東南亞區(qū)域各種文化特色的一扇櫥窗。沙爹類似于中東的烤肉串(Kebab),可追溯到阿拉伯文化,但隨著時間的流逝,慢慢演變成了一種獨特的東南亞美食。沙爹以竹串代替金屬串,且通常會搭配各種蘸醬。

        先將肉串好,再以羅望子和高良姜等各種香料調味腌制,最后擺在炭火上燒烤,美味就此誕生。廚師需要緊盯著肉串,一邊扇風,一邊不停地給肉刷油,讓肉油光四溢,香氣撲鼻。最終成品呈現(xiàn)出令人垂涎欲滴的褐色,肉質微微焦酥,完美融合了香味、煙熏味和甜味。

        新加坡沙爹的獨特之處在于融合了各種蘸醬,反映出新加坡的多元文化淵源。新加坡式沙爹烤好后上桌時,會搭配一種甜辣花生醬,這種蘸醬一般以烤花生、椰奶和各種香料制成。不同攤位所配的蘸醬各有不同,有些攤位還會在花生醬上淋上些許黃梨汁(菠蘿果泥汁,常見于華人海南版本沙爹)或印度尼西亞甜醬油 (kecap manis)。

        椰漿飯(Nasi Lemak)

        椰漿飯顧名思義,主要成分是椰漿米飯,通常還搭配多種配料,使其成為一頓豐盛的餐點。

        椰漿飯是新加坡以及馬來西亞的一道經典美食,廣受歡迎,常常被稱為“國民早餐”。這道菜以其豐富的口感和多樣的配料而著稱,體現(xiàn)了馬來文化中對食物的熱愛與講究。

        椰漿飯源于馬來西亞,馬來文“nasi lemak”中nasi意為飯,lemak本意是油脂,這里指的是椰漿。所以椰漿飯的字面意思就是把米浸泡在椰漿里后再煮成飯而得名。煮制可用普通鍋子或電飯鍋。有人也會將打了個結的斑斕葉放入鍋里一起煮,亦可加入其他香料如黃姜、香茅以增加椰漿飯的香味。

        傳統(tǒng)上,一盤椰漿飯里一般會有黃瓜切片、小江魚仔、烤花生、炒蕹菜、水煮蛋或煎蛋、印度式腌菜與參巴醬(一種由蝦醬與辣椒制成的辣醬)。椰漿飯也可以有別的佐料,如雞肉、章魚或烏賊、鳥蚌、印度脆餅、仁當(香料椰漿燜牛肉)或“巴魯”(牛肺)。

        傳統(tǒng)上椰漿飯多用來當早餐,清晨開始在馬來西亞的路邊檔口、菜市檔口或店家就會看到有人售賣。販賣時通常以報紙、油紙或香蕉葉包裹。如今,不論早晚都可以到食閣、餐廳找到一份符合自己口味的椰漿飯。

        奇怪搭配但好吃的咖椰(Kaya)

        咖椰其實是一種甜醬,主要由椰奶、糖和雞蛋制成,常用于涂抹在烤吐司上,是新加坡非常受歡迎的早餐食品。這種濃郁的、略帶香甜的醬料,富含椰子的香氣,常常與一杯濃香的咖啡或奶茶搭配享用,成為一道經典的“國民早餐”。

        先將雞蛋打勻并與糖和椰奶混合,慢慢加熱,同時攪拌直到糖溶解,并使混合物變稠,也可以加入一些斑斕葉,通過蒸煮釋放出的香氣會滲透到咖椰醬中。煮好的咖椰醬倒入干凈的罐子中冷卻,便可以保存食用。

        咖椰最常見的吃法是涂抹在烤得酥脆的白吐司上,制作成咖椰吐司。很多時候,咖椰吐司會搭配一片黃油,配兩顆生熟雞蛋作為蘸料享用。所謂“生熟雞蛋”,更直接的說法應該是“半生不熟”——雞蛋只要微微加熱,蛋白變色、尚呈流質。爆漿的軟嫩蛋黃和半透明的順滑蛋白不可少了黑醬油和胡椒粉提味??就滤镜南闼挚诟?,配合入口即化的甜膩橄欖綠咖椰醬以及厚厚一層黃油香,再蘸著黃澄澄的鮮美半生熟蛋液一起入口,多層次滋味相得益彰,融合得恰到好處。

        咖椰不僅僅是一種美食,更是新加坡飲食文化的重要組成部分,體現(xiàn)了當?shù)厝藢σ蛹捌渲破返南矏?,同時也反映了多元文化的融合??б谠绮椭姓加兄匾匚唬羌彝ゾ鄄?、咖啡店、街邊小攤的常見選擇,在美食旅行中也是游客不可錯過的經典。

        新加坡的飲食文化是一個豐富而復雜的文化體系,象征著國家的多樣性和包容性。從食閣“小販中心”的街頭美食到高檔餐廳的創(chuàng)意菜肴,新加坡的飲食文化為人們提供了無限的選擇與體驗。無論是娘惹菜、中華美食、東南亞風情,飲食文化已經成為融入新加坡生活,每個人心中不可或缺的一部分。通過美食,新加坡展示了其獨特的文化魅力與生命力,成為一個不可忽視的國際美食目的地。對于游客而言,這不僅是一場味蕾的盛宴,更是一場文化的探險,等待著每一個探險者的發(fā)現(xiàn)與品味。

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