2024年6月24日，中國(guó)餐飲行業(yè)“職教出海，美食同行”協(xié)作交流大會(huì)在江蘇淮安舉行，旨在探索“行校企”共建的機(jī)制，打造和培育以中華美食為媒介和載體的職業(yè)教育國(guó)際公共品牌，共同促進(jìn)中國(guó)餐飲行業(yè)職業(yè)教育的國(guó)際化發(fā)展，為中國(guó)飲食文化的傳承與創(chuàng)新貢獻(xiàn)職教力量。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)首次進(jìn)行“職教出海、美食同行”優(yōu)秀案例征集，得到社會(huì)各界的高度重視、積極響應(yīng)。匯編成冊(cè)的《“職教出海，美食同行”優(yōu)秀案例選編》記錄了職業(yè)教育在美食領(lǐng)域的國(guó)際合作與交流中取得的豐碩成果，展示了不同國(guó)家和地區(qū)在美食文化、烹飪技藝、教育資源等方面的共享與互補(bǔ)，體現(xiàn)了職業(yè)教育在推動(dòng)人類文明交流互鑒中的重要作用。本刊即日起選登優(yōu)秀案例，以饗讀者。

長(zhǎng)沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院

長(zhǎng)沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院是由長(zhǎng)沙市人民政府主辦、湖南省教育廳指導(dǎo)業(yè)務(wù)的全日制公辦普通高等學(xué)校，坐落于長(zhǎng)沙市雨花經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)的長(zhǎng)沙職教基地。近年來(lái)，學(xué)校搶抓發(fā)展機(jī)遇，實(shí)現(xiàn)了整體躍升。2019年，相繼被認(rèn)定為國(guó)家優(yōu)質(zhì)高等?？茖W(xué)校（簡(jiǎn)稱“國(guó)家優(yōu)質(zhì)?！保┖土㈨?xiàng)為中國(guó)特色高水平高職學(xué)校和專業(yè)建設(shè)計(jì)劃（簡(jiǎn)稱“雙高計(jì)劃”）建設(shè)單位，核心專業(yè)為餐飲智能管理專業(yè)，重點(diǎn)專業(yè)為烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)。2022年7月被立項(xiàng)為湖南省楚怡高水平高職學(xué)校（A檔）。目前，學(xué)校全日制在校學(xué)生10242人，教職工560余人，其中專任教師423人，專任教師高級(jí)職稱占比達(dá)到35.4%；設(shè)有湘菜學(xué)院、湘商學(xué)院、湘旅學(xué)院、會(huì)計(jì)金融學(xué)院、文化創(chuàng)意學(xué)院、軟件學(xué)院、馬克思主義學(xué)院、公共課教學(xué)部、繼續(xù)教育培訓(xùn)學(xué)院、創(chuàng)業(yè)就業(yè)指導(dǎo)中心等10個(gè)教學(xué)部門，開設(shè)有31個(gè)專業(yè)。

學(xué)校與美國(guó)、加拿大、澳大利亞、德國(guó)、韓國(guó)、新加坡等國(guó)家的高校和機(jī)構(gòu)建立了合作關(guān)系，以合作項(xiàng)目為載體推進(jìn)人才培養(yǎng)模式的國(guó)際化，充分利用學(xué)校的專業(yè)特色，加強(qiáng)師資隊(duì)伍的國(guó)際化建設(shè)，推進(jìn)學(xué)校大學(xué)生赴境外社會(huì)實(shí)踐與國(guó)外學(xué)習(xí)者線上線下學(xué)習(xí)，加強(qiáng)與境外高校的師資交流和學(xué)生互訪。

建立國(guó)際合作，開發(fā)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與課程助推“湘菜出?！?/p>

適應(yīng)“一帶一路”國(guó)際合作需求，積極推進(jìn)學(xué)校間的國(guó)際交流與合作。與泰國(guó)、老撾等相關(guān)國(guó)家和地區(qū)進(jìn)行學(xué)術(shù)交流、人員互訪、學(xué)生交換和教師培訓(xùn)等活動(dòng)，加強(qiáng)跨文化交流與合作。設(shè)立餐旅會(huì)海外學(xué)院英國(guó)分院與日本分院，與北京松子日本料理餐飲管理有限責(zé)任公司（簡(jiǎn)稱松子）、日本IFC調(diào)理師專門學(xué)校簽訂三方合作協(xié)議，共建湘菜產(chǎn)業(yè)學(xué)院日本分院和湘菜餐飲烹飪?nèi)毡緦?shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地，湘菜烹飪技術(shù)與餐飲服務(wù)專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)落地，輸出14門具備湘菜特色的課程，通過(guò)線上線下混合教學(xué)，依托餐飲智能國(guó)家級(jí)教學(xué)資源庫(kù)國(guó)際課程中心與線下赴國(guó)外授技能課的形式，培養(yǎng)具備認(rèn)同湘菜文化、傳承湘菜技藝、具有國(guó)際合作精神的復(fù)合型人才。

傳播湘菜文化與職業(yè)技能，落實(shí)“湘菜出?！?/p>

制定赴英國(guó)與日本開展相關(guān)的職業(yè)技能培訓(xùn)方案，2023年全部實(shí)現(xiàn)線下技能授課與國(guó)際化課程上線，合作學(xué)校學(xué)生學(xué)習(xí)湘菜烹飪與餐飲服務(wù)職業(yè)技能。學(xué)校將湘菜餐飲烹飪?nèi)毡緦?shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地開設(shè)于宇都宮市，設(shè)址地位于松子日本分公司湘菜館內(nèi)，并制定了松子海外分公司相關(guān)工作崗位標(biāo)準(zhǔn)、操作技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，為企業(yè)建設(shè)運(yùn)營(yíng)提供人才輸出與標(biāo)準(zhǔn)支撐。

湘菜烹飪技術(shù)與餐飲服務(wù)專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接餐飲業(yè)（H62）住宿業(yè)（H61），本專業(yè)培養(yǎng)長(zhǎng)沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院餐旅會(huì)海外學(xué)院的學(xué)生，具有一定的科學(xué)文化水平和數(shù)字化思維、良好的人文素養(yǎng)及食品安全和衛(wèi)生健康意識(shí)、綠色環(huán)保節(jié)約意識(shí)、服務(wù)意識(shí)、創(chuàng)新意識(shí)、勞動(dòng)精神和工匠精神，在湘菜制作與湘菜餐飲服務(wù)具有較強(qiáng)的就業(yè)能力和可持續(xù)發(fā)展的能力，面向湘菜餐飲業(yè)走向國(guó)際市場(chǎng)培養(yǎng)湘菜制作廚師與湘菜餐飲服務(wù)師崗位。其中面向湘菜廚師開設(shè)崗位素能課有湘菜飲食文化與物產(chǎn)、湘菜制作、湘點(diǎn)制作、湘式冷菜與熱鹵制作、湘式風(fēng)味小吃；面向湘菜餐飲服務(wù)師開設(shè)崗位素能課程有湘菜宴會(huì)設(shè)計(jì)與實(shí)務(wù)、湘菜餐飲服務(wù)、湘菜營(yíng)養(yǎng)配餐與衛(wèi)生。面向兩個(gè)崗位開設(shè)的拓展課程有國(guó)際接待業(yè)服務(wù)概論、湖南節(jié)事活動(dòng)策劃、職業(yè)禮儀與跨文化交流。綜合實(shí)訓(xùn)課程有湘菜廚師崗位綜合實(shí)訓(xùn)、湘菜餐飲服務(wù)師崗位綜合實(shí)訓(xùn)、廚服綜合設(shè)計(jì)。課程借助餐飲智能管理教學(xué)資源庫(kù)線上與實(shí)地線下授課結(jié)合的方式運(yùn)行。同時(shí)，行業(yè)、企業(yè)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、技能等級(jí)考核四位一體聯(lián)合培養(yǎng)。

國(guó)外推廣和國(guó)際影響等情況

學(xué)校承擔(dān)了2019年“薩摩亞太平洋運(yùn)動(dòng)會(huì)體育技術(shù)援助項(xiàng)目——廚師培訓(xùn)”具體實(shí)施任務(wù)。對(duì)薩方派遣參加技術(shù)合作項(xiàng)目的廚師領(lǐng)隊(duì)及隊(duì)員共31人開展了為期90天的集訓(xùn)。校長(zhǎng)辦公會(huì)就此次職業(yè)教育標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行專題部署，組織國(guó)際交流與繼續(xù)教育學(xué)院、湘菜學(xué)院、科研處、教務(wù)處相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)與骨干教師形成“兩報(bào)告、兩標(biāo)準(zhǔn)、一方案”，即《海外地區(qū)的文化風(fēng)俗和飲食特點(diǎn)分析報(bào)告》《基于問(wèn)卷星海外培訓(xùn)學(xué)員學(xué)情分析報(bào)告》《太平洋運(yùn)動(dòng)會(huì)運(yùn)動(dòng)員食品營(yíng)養(yǎng)配餐標(biāo)準(zhǔn)》《中餐廚師上崗標(biāo)準(zhǔn)》?；凇皟蓤?bào)告、兩標(biāo)準(zhǔn)”制定《湘菜烹飪技術(shù)與餐飲服務(wù)》職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，中國(guó)體育國(guó)際經(jīng)濟(jì)技術(shù)合作有限公司、湖南省商務(wù)廳、湖南省體育局、湖南省體育產(chǎn)業(yè)集團(tuán)對(duì)于此次培訓(xùn)給予高度評(píng)價(jià)，并聯(lián)合授牌2019年湖南省對(duì)外體育技術(shù)援助工作“優(yōu)秀訓(xùn)練基地”，表彰學(xué)校在踐行“一帶一路”倡議中作出的突出貢獻(xiàn)，全國(guó)有影響的媒體也給予報(bào)道。

學(xué)校連續(xù)多年協(xié)辦和參與亞洲食學(xué)論壇，累計(jì)參會(huì)教師10余人，開拓了國(guó)際視野，在馬來(lái)西亞、吉隆坡等地發(fā)表主題演講5人次，讓來(lái)自韓國(guó)、日本等16個(gè)國(guó)家百余位代表了解湘菜文化，將湖湘飲食文化研究成果傳播到世界各地，有效促進(jìn)了文化交流，在多個(gè)國(guó)家官方網(wǎng)站均有報(bào)道。

天津職業(yè)大學(xué)

天津職業(yè)大學(xué)旅游管理學(xué)院烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)以天津市建設(shè)“國(guó)際化專業(yè)（烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)）”教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目為契機(jī)，借助“政、行、企、?！绷α糠e極開展國(guó)際交流合作。近年來(lái)，先后與泰國(guó)、丹麥、奧地利、南非、蒙古、韓國(guó)、澳大利亞、馬來(lái)西亞、老撾、緬甸、西班牙、德國(guó)等15個(gè)國(guó)家進(jìn)行了飲食文化的深度交流，極大促進(jìn)了津菜技藝文化的傳承弘揚(yáng)及國(guó)際影響力。

開設(shè)泰國(guó)留學(xué)生班，積累烹飪國(guó)際人才系統(tǒng)化培養(yǎng)經(jīng)驗(yàn)

2015年9月1日，本專業(yè)招收來(lái)自泰國(guó)的李仁、沈靈珊、程雅三名留學(xué)生，按照國(guó)際化專業(yè)烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)人才培養(yǎng)方案開展了為期3年的系統(tǒng)化烹飪理論、技藝、文化、素質(zhì)培養(yǎng)。

泰國(guó)同學(xué)在校期間系統(tǒng)的學(xué)習(xí)了中式烹調(diào)基本功、中式面點(diǎn)基本功、中式熱菜、中式面點(diǎn)、中式冷菜、營(yíng)養(yǎng)配餐、中醫(yī)食療、廚房管理等課程內(nèi)容，對(duì)中國(guó)烹飪理論、文化、基本烹飪技藝尤其是津菜技藝文化進(jìn)行了科學(xué)化、系統(tǒng)化學(xué)習(xí)。2018年6月泰國(guó)留學(xué)生順利通過(guò)畢業(yè)綜合考試按期畢業(yè)。通過(guò)對(duì)泰國(guó)留學(xué)生3年烹飪系統(tǒng)化人才培養(yǎng)，本專業(yè)積累了開展國(guó)際烹飪留學(xué)生班的寶貴經(jīng)驗(yàn)。

打開格局，放眼國(guó)際市場(chǎng)，召開“天津建設(shè)國(guó)際美食之都”大型論壇

為認(rèn)真貫徹落實(shí)天津市委市政府“十項(xiàng)行動(dòng)”部署要求，加快推動(dòng)建設(shè)國(guó)際消費(fèi)中心城市步伐，做強(qiáng)“津味”美食品牌，2023年10月25日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)、天津市商務(wù)局、天津市文化和旅游局共同主辦，天津市烹飪協(xié)會(huì)、天津職業(yè)大學(xué)承辦的“煙火津門，美食名城”——天津建設(shè)國(guó)際美食之都理論研討會(huì)在天津水晶宮大飯店舉行。來(lái)自全國(guó)專家學(xué)者、天津市相關(guān)部門、相關(guān)院校負(fù)責(zé)人、國(guó)際友人、重點(diǎn)餐飲企業(yè)代表等近200人參會(huì)，共話國(guó)際美食之都建設(shè)，極大的推動(dòng)了津菜文化技藝傳承。

借助“漢語(yǔ)橋”項(xiàng)目，線上線下結(jié)合，開展對(duì)海外留學(xué)生的津菜技藝文化交流品牌活動(dòng)

2020年至今，天津職業(yè)大學(xué)旅游管理學(xué)院烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)利用烹飪技藝大師工作室優(yōu)勢(shì)資源，與天津外國(guó)語(yǔ)大學(xué)合作“漢語(yǔ)橋”項(xiàng)目，積極開展多種形式的烹飪技藝文化國(guó)際交流活動(dòng)并形成品牌。

通過(guò)線上直播、線下烹飪體驗(yàn)等形式，針對(duì)來(lái)自泰國(guó)、韓國(guó)、蒙古等15個(gè)國(guó)家的136名外國(guó)留學(xué)生開展了關(guān)于津菜、津點(diǎn)文化技藝交流，工作室全體成員展示津菜職業(yè)教育成果，取得了良好效果。

揚(yáng)州大學(xué)中餐繁榮基地

海外惠僑工程——海外中餐繁榮提升推廣系列活動(dòng)

揚(yáng)州大學(xué)海外惠僑工程·中餐繁榮基地是由國(guó)務(wù)院僑務(wù)辦公室設(shè)立的首個(gè)面向全球華僑華人中餐業(yè)開展培訓(xùn)、科研和交流的基地，由揚(yáng)州大學(xué)負(fù)責(zé)具體建設(shè)維護(hù)的實(shí)體科研機(jī)構(gòu)。基地秉持“以食為本，固本強(qiáng)基，提升中餐在全球的整體形象；以食為緣，攜手興業(yè)，促進(jìn)內(nèi)外中餐業(yè)聯(lián)動(dòng)發(fā)展；以食為媒，服務(wù)社區(qū)，做海外和諧僑社建設(shè)的骨干；以食為橋，溝通中外，做中外文化交流的大使”的建設(shè)理念，在國(guó)僑辦總體要求下搭建五個(gè)平臺(tái)：中餐的教育培訓(xùn)平臺(tái)、中餐的對(duì)外交流平臺(tái)、中華美食的宣傳平臺(tái)、中餐發(fā)展的研究平臺(tái)和中華美食的產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟平臺(tái)。

赴美國(guó)、智利、迪拜、夏威夷、韓國(guó)、瑞士、法國(guó)等多個(gè)國(guó)家，制作一桌淮揚(yáng)特色年夜飯，加強(qiáng)中華文化的輸出與交流，與當(dāng)?shù)孛癖姺窒碇袊?guó)豐富多彩的飲食文化。堅(jiān)持中餐的“本味”、高超的技藝和獨(dú)特的文化，把最好的美食帶到異國(guó)他鄉(xiāng)。以親情為紐帶，以文化為媒介，將傳統(tǒng)淮揚(yáng)烹飪技能帶到海外，講好中國(guó)故事，增進(jìn)各國(guó)人民之間的相互了解，積極推動(dòng)各領(lǐng)域、各層次的交流與合作，發(fā)揮美食在各國(guó)關(guān)系中的特殊作用。

同時(shí)，利用中餐繁榮網(wǎng)站、中餐繁榮基地微信公眾號(hào)、中餐繁榮抖音官方賬號(hào)等自媒體平臺(tái)進(jìn)行云課堂教學(xué)建設(shè)，持續(xù)擴(kuò)大影響力，達(dá)到普惠僑的目的。目前，網(wǎng)站已更新視頻400余期，瀏覽人數(shù)超100000，抖音平臺(tái)已更新視頻60余期，微信公眾號(hào)已更新報(bào)道200余期，并持續(xù)更新中。

特色亮點(diǎn)

一是展示中華飲食等傳統(tǒng)文化，推動(dòng)海外中餐高質(zhì)量發(fā)展。二是突出普惠僑的宗旨，“云課堂”線上課堂建設(shè)初顯成效。三是線上線下、學(xué)歷與非學(xué)歷教育相結(jié)合，以食為媒介，建立“職教出海 美食同行”的長(zhǎng)效機(jī)制。

海外傳播影響力及長(zhǎng)效性分析

揚(yáng)州大學(xué)中餐繁榮基地依托高校優(yōu)勢(shì)，與多家國(guó)外媒體及海外高校、平臺(tái)、協(xié)會(huì)均有緊密的合作，其中包括當(dāng)?shù)貎S報(bào)、華文報(bào)；國(guó)外中餐業(yè)協(xié)會(huì)，國(guó)外地方商會(huì)等。從1850年第一家中餐館在美國(guó)亮相，海外中餐已有160多年歷史，至今海外中餐企業(yè)已達(dá)數(shù)十萬(wàn)家，遍及一百多個(gè)國(guó)家?？墒?，大多數(shù)出于謀生而開的海外中餐館技藝不精且學(xué)藝無(wú)門，使得他們普遍處于散、小、弱的狀態(tài)。送年夜飯出海項(xiàng)目以親情為紐帶，以文化為媒介，將傳統(tǒng)淮揚(yáng)烹飪技能帶到海外，有助于提升中餐業(yè)在海外的整體形象，有利于地方餐飲業(yè)態(tài)的進(jìn)步及當(dāng)?shù)刂胁蛷臉I(yè)人員技能水平的提升。同時(shí)，由于年夜飯系列的延續(xù)性，本項(xiàng)目有較好的長(zhǎng)效機(jī)制，每年春節(jié)期間可前往不同國(guó)家不同地區(qū)進(jìn)行文化展演，非春節(jié)期間也可配合“二十四節(jié)氣”菜肴推出新的系列展演活動(dòng)。

項(xiàng)目進(jìn)度及階段性成果

線上：繼續(xù)豐富“云課堂”教學(xué)視頻，開展特色專題視頻，宣傳中華美食文化。

線下：舉辦傳統(tǒng)烹調(diào)技術(shù)交流活動(dòng)，開展各類餐飲培訓(xùn)班和學(xué)歷教育班，推動(dòng)文化輸出與交流。

面向海外的中國(guó)烹飪特色“雙語(yǔ)”課程和教材建設(shè)工作，基地?cái)M和中國(guó)輕工業(yè)出版社合作出版中餐培訓(xùn)雙語(yǔ)教材三部。

承辦全球中餐業(yè)領(lǐng)袖峰會(huì)和全球中餐預(yù)制菜發(fā)展論壇。

成立“海外惠僑工程中餐繁榮發(fā)展戰(zhàn)略聯(lián)盟”、推動(dòng)中餐高質(zhì)量出海。

中餐繁榮網(wǎng)上課堂：中華藥膳國(guó)際實(shí)訓(xùn)班

揚(yáng)州大學(xué)與新加坡中醫(yī)學(xué)院自2016年，逐年聯(lián)合舉辦中華藥膳國(guó)際實(shí)訓(xùn)班。學(xué)院以新加坡華人華僑為主，赴中國(guó)參加為期10天左右的培訓(xùn)班，充分利用中餐繁榮基地及揚(yáng)州大學(xué)烹飪辦學(xué)的優(yōu)秀資源，截止到目前已完成五期培訓(xùn)班，合計(jì)培養(yǎng)學(xué)員300余人次，收到海內(nèi)外各界的一致好評(píng)。

本次實(shí)訓(xùn)班包括理論講授、大師演示、分組合作等多個(gè)環(huán)節(jié)，旨在進(jìn)一步弘揚(yáng)中華藥膳文化，深化中華藥膳海外文化推廣，為海外中餐繁榮發(fā)展注入新動(dòng)能。其中理論講授及大師演示，學(xué)校利用豐富的中國(guó)烹飪大師資源，邀請(qǐng)藥膳大師稽步峰、章海風(fēng)、李春梅、何小龍、吳鵬等為學(xué)員們授課。學(xué)員均配套有一套專業(yè)的烹飪藥膳的廚具及刀具，各個(gè)學(xué)員根據(jù)菜肴的難易特點(diǎn)分為小組練習(xí)和個(gè)人練習(xí)，讓每位學(xué)員均有動(dòng)手實(shí)踐的機(jī)會(huì)。

廣州工程技術(shù)職業(yè)學(xué)院

廣州位于粵港澳大灣區(qū)核心區(qū)，海上絲綢之路的起點(diǎn)，地處獨(dú)特的灣頂明珠的位置，擁有得天獨(dú)厚的自然資源、經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)、地域優(yōu)勢(shì)，是早期對(duì)外的通商口岸。曾幾何時(shí)，廣州已是中外文明的交匯之處，中外飲食的交融之地。廣州工程技術(shù)職業(yè)學(xué)院位于國(guó)際化大都市廣州，勢(shì)必成為職教出海的揚(yáng)帆出?？?。

廣州工程技術(shù)職業(yè)學(xué)院二級(jí)學(xué)院——餐飲旅游學(xué)院，是由餐飲智能管理、烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)、旅游管理三個(gè)專業(yè)組成的廣東省首批餐飲智能管理高水平專業(yè)群1個(gè)、省級(jí)品牌專業(yè)1個(gè)、省級(jí)餐飲實(shí)訓(xùn)基地1個(gè)、省級(jí)粵菜師傅培訓(xùn)基地1個(gè)。其出色的職業(yè)教育成績(jī)得到行業(yè)的高度認(rèn)可，成為世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)國(guó)際教育分會(huì)副主席單位、全國(guó)數(shù)智餐飲行業(yè)產(chǎn)教融合共同體常務(wù)副理事長(zhǎng)單位、廣東省旅游大類教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)副主任單位。

廣州工程技術(shù)職業(yè)學(xué)院依托得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)，通過(guò)廚藝搭橋、文化鋪路、學(xué)分互認(rèn)等措施，形成了“職業(yè)教育+粵菜技能+粵菜文化+職教標(biāo)準(zhǔn)”的職教出?！盎浳丁碧厣?，描繪了以粵港澳大灣區(qū)為原點(diǎn)，發(fā)散輻射全球的粵菜出海藍(lán)圖。

職教出海，廚藝搭橋

與尼泊爾全球旅游與酒店教育學(xué)院開展廚藝交流。廣州工程技術(shù)職業(yè)學(xué)院派出烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)教師陳歡歡、馮莉赴尼泊爾全球旅游與酒店教育學(xué)院開展粵菜、粵點(diǎn)的廚藝交流活動(dòng)，并在該校掛牌成立“廣州工程技術(shù)職業(yè)學(xué)院粵菜烹飪師資培訓(xùn)基地”。尼泊爾全球旅游與酒店教育學(xué)院11名學(xué)生來(lái)校開展為期一個(gè)月的粵菜廚藝學(xué)習(xí)，體驗(yàn)和學(xué)習(xí)粵菜制作技藝、粵點(diǎn)制作技藝、食品雕刻技術(shù)等。

與新西蘭北方理工學(xué)院共同開展“跟我學(xué)做粵菜”線上美食文化交流。活動(dòng)由廣州工程技術(shù)職業(yè)學(xué)院副校長(zhǎng)湯偉群主持，學(xué)校黨委副書記、校長(zhǎng)羅三桂，餐飲旅游學(xué)院院長(zhǎng)丘巴比，新西蘭北方理工學(xué)院副校長(zhǎng)Kristin RewhaLangdon，烹飪老師Hughie Blues等40多人參加了此次交流活動(dòng)。活動(dòng)中，烹飪專業(yè)教師陳歡歡、馮莉帶領(lǐng)新西蘭北方理工學(xué)院的師生一起做經(jīng)典粵菜“香菠咕嚕肉”，還為學(xué)生們介紹了粵菜的歷史、風(fēng)味、特點(diǎn)。雙方就開展粵菜技能培訓(xùn)，商議將在新西蘭北方理工學(xué)院設(shè)立“粵菜烹飪培訓(xùn)基地”。

職教出海，文化鋪路

為深化職業(yè)教育國(guó)際交流合作，2023年6月21日下午，學(xué)校聯(lián)合印尼PGRI阿迪布阿娜大學(xué)開展“粵菜烹調(diào)”課程輸出活動(dòng)。PGRI阿迪布阿娜大學(xué)學(xué)術(shù)事務(wù)副校長(zhǎng)德維·雷特納尼·斯里納瓦蒂博士、家庭福利職業(yè)部主管阿古斯·里德萬(wàn)·米·伊斯巴胡丁助理教授、學(xué)校餐飲旅游學(xué)院院長(zhǎng)丘巴比、烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)主持人陳歡歡、餐飲智能管理專業(yè)主持人馮莉以及餐飲旅游學(xué)院7名學(xué)生及PGRI阿迪布阿娜大學(xué)50余名學(xué)員參加。

馮莉老師為PGRI阿迪布阿娜大學(xué)示范了“薄皮鮮蝦餃”的制作，通過(guò)蝦餃的發(fā)展史詳細(xì)介紹粵菜文化。學(xué)生曾葉晴則演示了水餃的制作過(guò)程，陳歡歡老師通過(guò)講解、示范經(jīng)典粵菜“香菠咕嚕蝦球”的制作，詳細(xì)為學(xué)員們介紹了這道粵菜的風(fēng)味和特點(diǎn)，引起印尼學(xué)生對(duì)粵菜文化的高度興趣。學(xué)校以課程輸出活動(dòng)為契機(jī)，向海外展示了粵菜文化的獨(dú)特魅力。職教出海，文化先行，必成為國(guó)際交流的新常態(tài)。

職教出海，學(xué)分互認(rèn)

與英國(guó)密德薩斯大學(xué)（Middlesex University）開展旅游管理專業(yè)—國(guó)際酒店與旅游管理專業(yè)專本銜接學(xué)分互認(rèn)，學(xué)生在廣州工程技術(shù)職業(yè)學(xué)院完成前三年的學(xué)習(xí)后可前往密德薩斯大學(xué)進(jìn)行最后一年的本科學(xué)習(xí)，實(shí)現(xiàn)旅游管理專業(yè)課程體系、課程標(biāo)準(zhǔn)得到英國(guó)知名大學(xué)認(rèn)可，推動(dòng)粵菜烹飪技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、中國(guó)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)率先在職業(yè)教育發(fā)達(dá)國(guó)家獲得認(rèn)可。這是職業(yè)教育人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)、課程標(biāo)準(zhǔn)出海的嘗試，是對(duì)標(biāo)準(zhǔn)輸出、文化輸出的有益探索。

通過(guò)不懈努力，廣州工程技術(shù)職業(yè)學(xué)院在職教出海中取得顯著成效。

一是打造“職教出?！钡摹盎浳丁苯鹈?。以“粵味”為橋，通過(guò)在海外建立粵菜廚藝培訓(xùn)基地，開展粵菜廚藝交流，傳播粵菜文化，與海外本科院校開展專本對(duì)接學(xué)分互認(rèn)等形式，為打造“職教出?！苯鹈e累了經(jīng)驗(yàn)，為提升中國(guó)職業(yè)教育國(guó)際影響力提供了鮮活案例和有效樣本。

二是建立“職教出?！钡幕洸藦N藝培訓(xùn)海外基地。以粵菜廚藝為媒，校校合作，在尼泊爾全球旅游與酒店教育學(xué)院掛牌成立“廣州工程技術(shù)職業(yè)學(xué)院粵菜烹飪師資培訓(xùn)基地”，探索在新西蘭北方理工學(xué)院設(shè)立“粵菜烹飪培訓(xùn)基地”。中方院校負(fù)責(zé)輸出粵菜優(yōu)質(zhì)職業(yè)教育資源，包括專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、核心課程標(biāo)準(zhǔn)、教學(xué)模式以及師資補(bǔ)給等，幫助外方院校構(gòu)建教學(xué)質(zhì)量保障體系；外方院校則提供教學(xué)場(chǎng)所、教儀設(shè)備。通過(guò)校校合作模式運(yùn)行，有效推進(jìn)了合作國(guó)本土粵菜技術(shù)技能人才的培養(yǎng)。

未來(lái)，學(xué)校將以職教出海為契機(jī)，以“粵味”為媒，廚藝為橋，講好粵菜故事、傳播中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，深入開展“中文+職業(yè)技能培訓(xùn)”工作，為產(chǎn)教出海走深走遠(yuǎn)貢獻(xiàn)新力量，為文化交流互鑒注入新活力、新動(dòng)力。