2023年，國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)穩(wěn)步回升向好，促進(jìn)文旅消費(fèi)等政策頻頻出臺(tái)，餐飲產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)快速?gòu)?fù)蘇，全國(guó)餐飲收入突破5萬(wàn)億元大關(guān)。進(jìn)入2024年，這一趨勢(shì)得到進(jìn)一步的鞏固和發(fā)展，上半年我國(guó)餐飲市場(chǎng)繼續(xù)保持著良好的增長(zhǎng)勢(shì)頭，給餐飲從業(yè)者和創(chuàng)業(yè)者帶來(lái)了較強(qiáng)的信心。

2023—2024年，在文旅消費(fèi)熱潮的推動(dòng)下，淄博燒烤、成都砂鍋菜、天水麻辣燙、湖南土菜、吉林鍋包肉等地方特色美食相繼火爆，區(qū)域特色餐飲熱點(diǎn)頻現(xiàn)，為我國(guó)餐飲市場(chǎng)注入了新的活力。與此同時(shí)，餐飲產(chǎn)業(yè)的上游供應(yīng)鏈和配套服務(wù)也在不斷發(fā)展、日益完善，為下游餐飲企業(yè)降本增效提供有力支撐。

我們也要清醒地認(rèn)識(shí)到，一方面，全球政治經(jīng)濟(jì)環(huán)境依然復(fù)雜嚴(yán)峻，國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)仍然存在諸多不確定性。餐飲行業(yè)內(nèi)卷不斷加劇，競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，餐飲從業(yè)者和創(chuàng)業(yè)者未來(lái)仍然面臨著諸多挑戰(zhàn)。另一方面，隨著國(guó)內(nèi)外經(jīng)濟(jì)形勢(shì)的變化以及消費(fèi)者需求和觀念的轉(zhuǎn)變，餐飲行業(yè)也迎來(lái)新的發(fā)展機(jī)遇。

首先，下沉市場(chǎng)蘊(yùn)藏著巨大的消費(fèi)潛力。消費(fèi)者對(duì)美好生活的向往這一需求不會(huì)改變，且下沉市場(chǎng)的消費(fèi)者也擁有著較強(qiáng)的消費(fèi)力，而下沉市場(chǎng)的優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)供給還是相對(duì)短缺。因此，餐飲企業(yè)可考慮布局下沉市場(chǎng)，有效挖掘這一市場(chǎng)的潛力。

其次，具有區(qū)域特色的“地標(biāo)美食”大有崛起之勢(shì)，將會(huì)成為未來(lái)的餐飲熱點(diǎn)。我國(guó)菜系眾多、飲食文化多元，隨著文旅消費(fèi)熱潮的不斷推進(jìn)，尚待被挖掘的“地標(biāo)美食”和文化元素將會(huì)成為城市名片。

最后，中餐出海已是大勢(shì)所趨。中餐出海具備“天時(shí)”“地利”“人和”要素，對(duì)于餐企而言，出海既是增量，也是對(duì)中國(guó)餐飲存量活力的再拉動(dòng)。中餐出海不僅僅是品牌出海，廚師出海，更是文化出海，自信出海，如何把握中餐出海新趨勢(shì)，是當(dāng)前諸多餐飲企業(yè)需要考慮的問(wèn)題。

面對(duì)充滿著機(jī)遇與挑戰(zhàn)的餐飲市場(chǎng)，對(duì)于餐飲從業(yè)者和創(chuàng)業(yè)者而言，及時(shí)把握市場(chǎng)趨勢(shì)，提前做好應(yīng)對(duì)策略，具有至關(guān)重要的意義。在這樣的背景下，一直以“服務(wù)餐飲產(chǎn)業(yè)上下游，助力中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)升級(jí)”為使命的餐飲產(chǎn)業(yè)賦能平臺(tái)——紅餐網(wǎng)推出了《中國(guó)餐飲發(fā)展報(bào)告2024》，這對(duì)于餐飲產(chǎn)業(yè)從業(yè)者及相關(guān)人士有著重要的意義。

從2021—2024年，該系列報(bào)告書(shū)已經(jīng)連續(xù)出版了4年。該報(bào)告書(shū)依托權(quán)威的數(shù)據(jù)支撐，結(jié)合最新實(shí)戰(zhàn)案例，并運(yùn)用專業(yè)視角，全面而細(xì)致地剖析了餐飲業(yè)的整體發(fā)展態(tài)勢(shì)。研究范圍涵蓋了宏觀大環(huán)境、餐飲產(chǎn)業(yè)、城市餐飲、消費(fèi)者分析、餐飲品類等餐飲產(chǎn)業(yè)鏈條上的多個(gè)模塊，完整地呈現(xiàn)了餐飲產(chǎn)業(yè)生態(tài)圖景。

為了更加精準(zhǔn)地幫助餐飲從業(yè)者把握細(xì)分領(lǐng)域的市場(chǎng)動(dòng)態(tài)與發(fā)展趨勢(shì)，2024年度報(bào)告書(shū)在內(nèi)容上再次做了升級(jí)和細(xì)化，全面剖析了40余個(gè)餐飲細(xì)分賽道的發(fā)展現(xiàn)狀、面臨挑戰(zhàn)以及未來(lái)趨勢(shì)。

此外，《中國(guó)餐飲發(fā)展報(bào)告2024》還開(kāi)展了大規(guī)模的消費(fèi)者數(shù)據(jù)調(diào)研，并配合深度的一線市場(chǎng)走訪，數(shù)據(jù)更為翔實(shí)和全面，可為餐飲相關(guān)人士在投資決策、趨勢(shì)預(yù)測(cè)中提供信息參考。

2024年是我國(guó)實(shí)施“十四五”規(guī)劃的關(guān)鍵一年，也是我國(guó)餐飲行業(yè)變革和發(fā)展的關(guān)鍵時(shí)期。在餐飲行業(yè)即將進(jìn)入新的發(fā)展階段之際，我們期待所有餐飲企業(yè)能夠繼續(xù)乘風(fēng)破浪，共同推動(dòng)行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展！

（此文為《中國(guó)餐飲發(fā)展報(bào)告2024》序）