鮮活亂蹦的海鮮，五彩斑斕的熱帶水果……作為中國唯一的熱帶濱海旅游城市，三亞用旅游與美食的雙重盛宴迎接著每年超2500萬人次來自全世界的游客。街頭巷尾，燒烤攤前人頭攢動，飯店內(nèi)歡聲笑語不斷，三亞餐飲市場正以一股“熱辣滾燙”的態(tài)勢，展現(xiàn)著城市的獨特魅力與無限活力。根據(jù)海南省統(tǒng)計局數(shù)據(jù)，2023年海南酒店餐飲收入209.3億元，同比增長19.3%；社會餐飲收入350.95億元，同比增長34.4%。根據(jù)三亞市統(tǒng)計局數(shù)據(jù)，2023年三亞市規(guī)上餐飲收入38.72億元，同比增長42.3%。三亞餐飲行業(yè)目前擁有超過10000家經(jīng)營主體，根據(jù)三亞市海鮮餐飲協(xié)會不完全統(tǒng)計，2023年三亞市餐飲行業(yè)年接待用餐消費者超過2500萬人次，直接營業(yè)收入超過100億元，行業(yè)衍生收入超過300億元。

目前，三亞餐飲行業(yè)已形成以海鮮餐飲為龍頭、瓊菜美食為基礎(chǔ)、各地菜系為羽翼的多元化市場。未來三年，三亞餐飲行業(yè)將以海鮮餐飲業(yè)態(tài)為切入口，形成以海鮮、糟粕醋、椰子雞、海南菜為主導的四大支柱菜系結(jié)構(gòu)，建設各種類型各種風格的美食街區(qū)和遍布全市四區(qū)的各式特色餐飲。同時，依托“餐飲+”新業(yè)態(tài)成為三亞整體旅游市場的龍頭地位，“來三亞品美食”將成為三亞旅游新形象。

三亞餐飲行業(yè)也積極面向全球加快餐飲業(yè)態(tài)的招商工作，豐富三亞餐飲業(yè)態(tài)，積極向餐飲發(fā)達地區(qū)看齊，出臺更多的餐飲優(yōu)惠扶持政策，完成“世界美食之都”的行業(yè)布局。預計到2025年海南封關(guān)前，三亞餐飲市場接待消費者將超過3000萬人次，直接營業(yè)收入將超過150億元，行業(yè)衍生收入超過450億元。

三亞餐飲業(yè)在2023年快速復蘇的基礎(chǔ)上，進入平穩(wěn)發(fā)展狀態(tài)。從三亞市政府到行業(yè)協(xié)會再到各餐飲企業(yè)多方面努力，推進三亞餐飲業(yè)加速度發(fā)展，進入打造品牌行業(yè)的新歷史發(fā)展階段。

政府牽頭，政策引導推動高質(zhì)量發(fā)展

2024年，是推進自貿(mào)港封關(guān)運作的關(guān)鍵之年。2023年7月，三亞市人民政府印發(fā)了《關(guān)于三亞市促進首發(fā)首秀首店經(jīng)濟發(fā)展試行辦法》，支持國內(nèi)外知名品牌在三亞舉辦首發(fā)首秀活動。對首發(fā)活動產(chǎn)生的場租和展場搭建等實際費用50萬元以上、對首秀活動產(chǎn)生的場租和展場搭建等實際費用100萬元以上的，按照實際費用的50%給予最高不超過100萬元的獎勵。支持國內(nèi)外知名品牌新開設亞洲首店、中國首店、華南首店、海南首店、旗艦店，對該首店（旗艦店）裝修支出等實際投資總額100萬元以上的，按照實際投資總額的30%，分別給予最高不超過300萬元、200萬元、150萬元、100萬元、100萬元的設立獎勵。對獲得設立獎勵并納入統(tǒng)計部門聯(lián)網(wǎng)直報的首店（旗艦店），一次性給予20萬元的獎勵。納入統(tǒng)計后，年度銷售額比上一年度增長20%以上的，按照該首店（旗艦店）設立獎勵的30%給予經(jīng)營貢獻獎勵。

支持本市企業(yè)參評中華老字號餐飲店、米其林餐廳、黑珍珠餐廳等標桿稱號，對獲評門店達到標桿稱號前的最后一次裝修支出等實際投資總額50萬元以上的，按照實際投資總額的30%給予最高不超過100萬元的獎勵。鼓勵中華老字號餐飲店、米其林餐廳、黑珍珠餐廳等高端品牌落戶，對新開門店裝修支出等實際投資總額50萬元以上的，按照實際投資總額的30%，給予最高不超過50萬元的獎勵。

該政策的出臺對于國內(nèi)外的知名餐飲企業(yè)落地三亞起到了極大刺激作用，已有新加坡珍寶、莆田、三清潭、尚蓮、巴黎貝甜、蔡瀾點心等眾多餐飲知名企業(yè)紛紛落戶三亞。目前，三亞市商務局正在制定《三亞市促進餐飲業(yè)發(fā)展暫行辦法》，以期從立法的角度全面助推三亞餐飲業(yè)發(fā)展。

政府組織，行業(yè)策劃推進產(chǎn)業(yè)提升

三亞市商務局、市旅文局積極舉辦各類美食活動，如2022年“尋鮮三亞”美食評選活動暨“誰是三亞食神”比賽首次啟動了國宴名廚比賽，全面推出名店、名廚、名菜的發(fā)掘整理；2023國際玫瑰文化節(jié)美食嘉年華活動首次以玫瑰命題入賽，邀請云南省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會創(chuàng)會會長楊艾軍擔任裁判長，積極提升三亞菜品創(chuàng)新；2023年“食尚三亞”美食評選活動首次組織百名網(wǎng)絡達人探店，以直播帶貨的方式助推三亞美食推廣；2023年三亞國際美食嘉年華暨“尋鮮三亞”美食評選活動首次引用主賓城市概念，邀請鄭州市走進三亞，百家美食展位讓廣大市民游客品嘗各地特色美食；2024年七夕美食購物節(jié)結(jié)合中國傳統(tǒng)佳節(jié)，以中西合璧的告白方式，引爆三亞美食+購物的消費場景。各類美食節(jié)、烹飪賽事的舉辦，以創(chuàng)新的模式和賽程吸引了業(yè)內(nèi)的廣泛關(guān)注。

三亞市商務局與世界中餐業(yè)聯(lián)合會將于11月份在三亞舉行第七屆世界廚師藝術(shù)薈；2024年三亞國際美食嘉年華、2024年三亞年貨節(jié)等餐飲類活動也在積極籌備中。在各類美食類大型活動的舉辦全面提升三亞知名度的同時，也對三亞餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展起到積極的推動作用。

由三亞市人大常委會牽頭，三亞于2022年底啟動“天下美食在三亞”系列美食節(jié)目的制作，第一季24期節(jié)目已經(jīng)完成，第二季24期節(jié)目進入收尾階段，2024年又組織編寫了《食在三亞》系列叢書，節(jié)目體現(xiàn)了三亞美食與傳統(tǒng)文化的結(jié)合，宣傳了三亞的飲食文化，同時展示了三亞旅游城市的風貌，社會反響良好。

協(xié)會努力，企業(yè)響應行業(yè)團結(jié)一心促發(fā)展

在三亞市政府及相關(guān)職能部門的支持和指導下，三亞市海鮮餐飲協(xié)會配合，在全國范圍內(nèi)首次制定了《海鮮餐飲星級的劃分與評定》《海鮮餐飲誠信服務規(guī)范》《海鮮餐飲經(jīng)營管理評價標準》《海鮮餐飲加工店設施與服務服務規(guī)范》四項省級地方標準，《旅游餐飲企業(yè)評價規(guī)范》一項市級地方標準，《餐飲服務組織反食品浪費行為規(guī)范》一項團體標準。其中《海鮮餐飲星級的劃分與評定》2021年榮獲國家文化和旅游部優(yōu)秀旅游地方標準一等獎（全國僅兩個）。依托《海鮮餐飲星級的劃分與評定》等行業(yè)標準，三亞市政府委托行業(yè)協(xié)會開展了標準的實施落地工作，已在全市范圍內(nèi)評定出上百家三、四、五星級海鮮餐飲商家，并為三亞海鮮餐飲店（廣場）鮮活海鮮品價格管理提供依據(jù)。行業(yè)協(xié)會配合市政府及相關(guān)職能部門落實三亞海鮮餐飲行業(yè)的海鮮品最高限價公示、店內(nèi)監(jiān)控全覆蓋、海鮮池一貨一價一圖片、誠信筐稱重、物聯(lián)網(wǎng)稱等獨創(chuàng)的市場監(jiān)管模式，讓三亞成為全國海鮮餐飲監(jiān)管的標桿，三亞市海鮮餐飲協(xié)會倡導的“甩干海水賣海鮮”已成為三亞海鮮餐飲行業(yè)日常經(jīng)營的行為守則。

2020年疫情期間，面對湖北在三亞的隔離游客，三亞市海鮮餐飲協(xié)會聯(lián)動全市餐飲企業(yè)，免費為隔離人員供餐17天。2022年，在三亞市政府的指導下，協(xié)會第一時間向全市餐飲行業(yè)發(fā)出志愿者招募信息，組建一支60人的志愿者預備隊隨時候命；統(tǒng)籌全市餐飲企業(yè)，協(xié)調(diào)50多家餐飲企業(yè)為全市后勤供餐做好準備。同時，向全市餐飲企業(yè)發(fā)出了為一線抗疫人員募資慰問的號召，一周內(nèi)收到40多家愛心企業(yè)近10萬元的現(xiàn)金和物品捐贈。全市超過140家餐飲企業(yè)參與到保供和供餐服務工作中，各餐飲單位投入人員近千名，為五個方艙醫(yī)院及各單位、社區(qū)累計供餐超過30萬份。

企業(yè)發(fā)力，品牌創(chuàng)新打造品牌產(chǎn)業(yè)化格局

雖然三亞餐飲行業(yè)起步晚、底子薄、文化沉淀弱，但餐飲人在逆境中求發(fā)展，特別是近20年來獲得長足發(fā)展。

目前，三亞有崖城扁豆醬制作技藝、崖州酸粉制作技藝兩項省級美食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)；苗族三色飯制作技藝、三亞糯米酒制作技藝、港門粉制作技藝三項市級美食非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。2023年，三亞市商務局發(fā)布新的三亞十大名菜榜單，三亞鮮魚湯、藤橋排骨、砂鍋香草鴨、椰子雞湯、糟粕醋火鍋、山撈葉煎蛋、扁豆醬燜魚、蔥姜炒花蟹、崖州干煸羊、南山素齋等名列其中。圍繞著這些菜品，三亞也出現(xiàn)了以海鮮見長的東海東宮、肥婆海鮮、林姐海鮮、小海豚、梧桐居、阿浪海鮮、不仔客海鮮等知名海鮮餐廳及火車頭、春園、龍興、友誼路下崗職工、東榕美食城等知名海鮮加工廣場；以椰子雞見長的嗲嗲椰子雞、椰小雞、萌噠噠椰子雞等知名椰子雞火鍋品牌；以糟粕醋見長的太瓊、瓊州等知名糟粕醋火鍋品牌；以海南菜見長的益龍、聚祥瑞、水晶宮、瓊鄉(xiāng)閣、創(chuàng)味、虎婆、瓊菜王、黎竹、瓊肴記、阿喜等知名瓊菜餐廳，其中以東榕餐飲集團和味萊餐飲集團為代表的本地餐飲品牌已經(jīng)走出三亞，不但強化了島內(nèi)布局，門店已經(jīng)觸達上海、杭州、黃山、池州等地。相信三亞將有更多的餐飲品牌跨海而行，將三亞的本土美食送到千家萬戶。

在對標海南自貿(mào)港的過程中，三亞餐飲行業(yè)取得了顯著成果。在新的歷史機遇下，將繼續(xù)努力，以更宏偉的發(fā)展目標、更卓越的服務質(zhì)量、更鮮明的產(chǎn)品特色、更寬闊的國際視野，推動三亞餐飲品牌的繁榮發(fā)展，為全球消費者提供更優(yōu)質(zhì)的美食體驗。