茶飲料是一種廣受消費(fèi)者喜愛(ài)的飲料，為了防止其變質(zhì)、延長(zhǎng)其保質(zhì)期或增強(qiáng)其功能，生產(chǎn)廠(chǎng)家會(huì)添加食品添加劑。本文調(diào)研了茶飲料添加劑的使用情況，并預(yù)測(cè)了其未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)，旨在提升企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力、指導(dǎo)茶飲料發(fā)展，為中國(guó)茶飲料的發(fā)展方向和食品添加劑的規(guī)范使用提供參考。

一、市售茶飲料中食品添加劑的添加情況

本文采用隨機(jī)抽樣法，對(duì)58個(gè)品牌、146種市售茶飲料中的食品添加劑使用情況進(jìn)行了詳細(xì)調(diào)研。根據(jù)廠(chǎng)家、品牌、類(lèi)別等的不同，對(duì)其進(jìn)行分類(lèi)和相關(guān)性分析，得到結(jié)果如下：添加酸度調(diào)節(jié)劑的茶飲占比最多，為34%；添加抗氧化劑的茶飲占比為24%；添加甜味劑的占比為18%；添加香料的占比為9%；添加保持劑的占比為7%；添加乳化劑的占比為5%；添加防腐劑的占比為1%；添加增稠劑的占比為1%；添加穩(wěn)定劑的占比為1%。

二、市售茶飲料中

不同食品添加劑的應(yīng)用情況

（一）抗氧化劑

抗氧化劑能防止食品氧化，提高食品穩(wěn)定性，延長(zhǎng)其保質(zhì)期，為生產(chǎn)者帶來(lái)經(jīng)濟(jì)效益。食品抗氧化劑分為天然和合成兩類(lèi)，本文調(diào)查的茶飲料主要使用的是天然抗氧化劑，包括L-抗壞血酸（維生素C），占比68%；D-異抗壞血酸鈉（異維生素C鈉），占比25%；生育酚（維生素E），占比3%；抗壞血酸，占比1%。

（二）酸度調(diào)節(jié)劑

酸度調(diào)節(jié)劑的主要作用是調(diào)節(jié)茶飲料的pH，通過(guò)降低pH抑制微生物的生長(zhǎng)，從而達(dá)到防腐的目的。目前，市面上使用的酸度調(diào)節(jié)劑約有20余種，我國(guó)允許使用的酸度調(diào)節(jié)劑有17種，分為有機(jī)酸和無(wú)機(jī)酸，一些相關(guān)的有機(jī)鹽和無(wú)機(jī)鹽也可作為酸度調(diào)節(jié)劑使用。本文調(diào)查的茶飲料中酸度調(diào)節(jié)劑的使用情況如下：碳酸氫鈉占比35%、檸檬酸占比30%、檸檬酸鈉占比29%、Dl-蘋(píng)果酸占比5%、Dl-酒石酸占比1%。

（三）甜味劑

甜味劑是用于增加軟飲料甜味的食品添加劑，分為營(yíng)養(yǎng)性和非營(yíng)養(yǎng)性、低甜度和高甜度、天然和合成幾種類(lèi)型。天然甜味劑包括甜菊糖甘和甘草酸鹽，合成甜味劑包括糖精、甜蜜素和阿斯巴甜等，天然甜味劑因其安全性而更受青睞，成為茶飲中主要使用的甜味劑。本文調(diào)查的茶飲料中甜味劑的使用情況如下：三氯蔗糖占比38%、赤蘚糖醇占比22%、安賽蜜占比15%、果葡萄漿占比14%、甜菊糖苷占比8%、其它占比2%。

（四）乳化劑

乳化劑主要是水和油的混合，除典型的表面活性作用外，還具有消泡、增稠、潤(rùn)滑等作用，主要適用于奶茶飲料，也能使茶飲料具有更好的穩(wěn)定性。本文調(diào)查的茶飲料中乳化劑的使用情況如下：?jiǎn)坞p甘油脂肪酸酯占比38%、硬脂酰乳酸鈉占比17%、蔗糖脂肪酸酯占比14%、雙乙酰酒石酸單雙甘油酯占比10%、聚甘油-40硬脂酸酯占比7%、酪蛋白酸鈉占比7%、聚甘油脂肪酸酯占比4%、反式脂肪酸占比3%。

（五）保持劑

水分保持劑主要用于維持食品中水分的穩(wěn)定性，屬于品質(zhì)改良劑，特別是縮合磷酸鹽，能防止飲料氧化和混濁，并通過(guò)與金屬離子如銅、鐵反應(yīng)形成水溶性絡(luò)合物，增強(qiáng)飲料的抗氧化性，我國(guó)批準(zhǔn)使用的磷酸鹽有10種。本文調(diào)查的茶飲料中水分保持劑的使用情況如下：六偏磷酸鈉占比75%、三聚磷酸鈉占比23%、焦磷酸鈉占比2%。

六偏磷酸鈉為環(huán)狀結(jié)構(gòu)，可能對(duì)健康有影響，在飲料中的最大使用量為1g/kg；三聚磷酸鈉過(guò)量使用會(huì)對(duì)鈣的吸收產(chǎn)生影響；焦磷酸鈉具有乳化性、分散性，能夠防止脂肪氧化、調(diào)節(jié)pH，有利于控制生產(chǎn)品質(zhì)。

（六）防腐劑

防腐劑是指能抑制微生物活動(dòng)，防止食品腐敗變質(zhì)的一類(lèi)食品添加劑，在加工食品中的使用頻率最高。本文調(diào)查的茶飲料中防腐劑的使用情況如下：山梨酸鉀45%、焦磷酸二氫二鈉22%、乙二胺四乙酸二鈉22%、苯甲酸鈉11%。

三、不同來(lái)源食品添加劑的應(yīng)用情況

食品添加劑分為天然和化學(xué)合成兩大類(lèi)，前者來(lái)自動(dòng)植物或微生物的代謝產(chǎn)物，通過(guò)提取獲得；后者是通過(guò)氧化、還原等化學(xué)反應(yīng)所得，目前，多數(shù)添加劑為化學(xué)合成類(lèi)。

根據(jù)調(diào)查的146種茶飲料發(fā)現(xiàn)，其所使用的防腐劑、酸味調(diào)節(jié)劑、乳化劑、保持劑均為化學(xué)合成食品添加劑，而抗氧化劑全部為天然食品添加劑，甜味劑中只有甜菊糖苷、赤蘚糖醇2種為天然添加劑，其他均為人工合成甜味劑，具體情況如下。

（一）不同品牌茶飲料中食品添加劑的應(yīng)用情況

從本文對(duì)58個(gè)品牌、146種茶飲料的調(diào)查中可以發(fā)現(xiàn)，抗氧化劑、酸度調(diào)節(jié)劑、甜味劑的使用占比較多，穩(wěn)定劑的使用相對(duì)較少，幾乎沒(méi)有防腐劑。在58個(gè)品牌中，僅有16個(gè)品牌生產(chǎn)純茶飲料，所使用的食品添加劑種類(lèi)相對(duì)簡(jiǎn)單，只含有基本的抗氧化劑和酸度調(diào)節(jié)劑；其余品牌所使用的食品添加劑較多。

（二）不同口味茶飲料中食品添加劑的應(yīng)用情況

人們對(duì)茶飲料的口味偏好各異，可通過(guò)添加食品添加劑進(jìn)行調(diào)整。在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，綠茶含抗氧化劑、酸度調(diào)節(jié)劑、穩(wěn)定劑、甜味劑、乳化劑；紅茶含酸度調(diào)節(jié)劑、抗氧化劑、穩(wěn)定劑、甜味劑、乳化劑、保持劑；烏龍茶含抗氧化劑、酸度調(diào)節(jié)劑、穩(wěn)定劑、甜味劑、乳化劑；黑茶僅含酸度調(diào)節(jié)劑和抗氧化劑。從中可以看出，抗氧化劑和酸度調(diào)節(jié)劑在茶飲料中的使用頻率最高，穩(wěn)定劑、甜味劑和乳化劑的使用頻率較低，保持劑幾乎不用。

（三）不同食品添加劑的最大添加量

確定食品添加劑的最大添加劑量前一般會(huì)進(jìn)行毒性試驗(yàn)，即一次性給予較大劑量的受試物后，觀(guān)察動(dòng)物的毒性反應(yīng)，并用其半數(shù)致死量（LD50）判斷該物質(zhì)的毒性大小。按照對(duì)大鼠經(jīng)口LD50的大小將各種物質(zhì)分為極毒、劇毒、中等毒、低毒、實(shí)際無(wú)毒和無(wú)毒六大類(lèi)，食品添加劑大多為低毒和實(shí)際無(wú)毒級(jí)，也有一些屬于無(wú)毒級(jí)，僅有極少數(shù)品種如亞硝酸鈉屬于中等毒。

根據(jù)試驗(yàn)結(jié)果，《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）確定了食品添加劑的最大攝入量，如防腐劑苯甲酸的每日允許攝入量（ADI）為0-5mg/kg、安賽蜜的ADI為0-15mg/kg，不同食品添加劑的ADI具體見(jiàn)表1。

從表1可以看出，食品抗氧化劑中的天然抗氧化劑對(duì)用量沒(méi)有限制，如維E、維C；在酸度調(diào)節(jié)劑中，檸檬酸的ADI不受限制，提倡使用，碳酸氫鈉則有限制；甜味劑中，甜菊糖苷、三氯蔗糖相對(duì)安全，人體食用后不吸收，較為安全、無(wú)毒，可提倡使用，阿斯巴甜、赤蘚糖醇等有嚴(yán)格限制。

四、結(jié)論與建議

通過(guò)對(duì)146種市售茶飲料中的食品添加劑進(jìn)行調(diào)查發(fā)現(xiàn)：添加了酸度調(diào)節(jié)劑、抗氧化劑、甜味劑的茶飲占比較多，添加了防腐劑、保持劑的茶飲占比較少；茶飲料品牌目前更專(zhuān)注于生產(chǎn)純茶，產(chǎn)品越來(lái)越注重健康、無(wú)糖。

對(duì)于使用了食品添加劑的企業(yè)，應(yīng)嚴(yán)格控制用量，不得過(guò)量或違規(guī)添加，以免產(chǎn)生毒性，危害人體健康。消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)茶飲料時(shí)應(yīng)留意配料表和添加劑成分，盡量選擇添加劑少的產(chǎn)品。

基金項(xiàng)目：江西省教育廳科學(xué)技術(shù)項(xiàng)目“基于‘雙碳’背景下有機(jī)茶園固碳減排關(guān)鍵技術(shù)研究與應(yīng)用”（GJJ2410201）。

作者簡(jiǎn)介：華慧（1994-），女，漢族，江西上饒人，碩士研究生，研究方向?yàn)檗r(nóng)產(chǎn)品加工。