在食品行業(yè)中，非發(fā)酵性豆制品作為重要的食品類別，其質量安全不僅直接關系到消費者的健康權益，也影響著整個食品產業(yè)的聲譽和發(fā)展前景。本文深入探討了非發(fā)酵性豆制品的質量安全控制策略，旨在確保產品品質穩(wěn)定，維護消費者權益，促進行業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。

一、非發(fā)酵性豆制品質量安全控制的必要性

非發(fā)酵性豆制品富含植物性蛋白質、各種維生素和礦物質，對人體健康極為有益。隨著工業(yè)化生產的迅猛發(fā)展和消費者對食品安全標準日益嚴格的要求，加強對非發(fā)酵性豆制品的質量安全控制已經不容忽視。

首先，非發(fā)酵性豆制品是重要的營養(yǎng)來源，生產過程中的質量安全控制至關重要。如果忽視此環(huán)節(jié)，可能會引發(fā)微生物污染、添加劑超標等問題，對消費者健康構成嚴重威脅。例如，豆制品若被沙門氏菌等致病菌污染，可能導致食物中毒，過量使用防腐劑或色素等添加劑則可能對人體造成長期損害。因此，加強質量安全控制不僅能保護消費者健康，也是構建“舌尖上的安全”體系的基石。

其次，在當前競爭激烈的市場環(huán)境中，產品質量是企業(yè)生存與發(fā)展的核心要素。對于非發(fā)酵性豆制品行業(yè)而言，實施嚴格的質量安全控制策略，不僅能顯著提升產品的市場競爭力，還能在消費者心中樹立良好的品牌形象，贏得廣泛信任和長期忠誠。隨著消費者健康意識的提高及食品安全法規(guī)的嚴格化，能夠持續(xù)提供高質量產品的企業(yè)將更有可能在市場中占據優(yōu)勢地位，并推動整個產業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。

最后，非發(fā)酵性豆制品的質量安全控制還關系到國家食品安全的整體水平，有助于提升國家在國際市場上的食品安全形象，增強出口產品的競爭力，促進國際貿易。此外，通過建立健全質量追溯體系，消費者能夠更方便地了解產品來源和質量信息，從而增強對國產非發(fā)酵性豆制品的信任感與認同感。

二、非發(fā)酵性豆制品的質量安全控制策略

作為消費者信任與選擇的根本基石，非發(fā)酵性豆制品質量安全的重要性不言而喻，因此要制定并執(zhí)行全面且精細的質量安全控制策略。

（一）原材料環(huán)節(jié)

非發(fā)酵性豆制品的核心原料是大豆，其質量直接影響最終產品的品質與安全。第一，在篩選大豆時，要確保品種優(yōu)良、無病蟲害、無霉變、無化學污染，確保農藥殘留和重金屬含量符合相關標準。第二，與信譽良好的供應商建立長期合作關系，并進行定期質量監(jiān)控，是保障大豆原料安全的關鍵措施。第三，大豆的產地和種植條件對其品質有重要影響，要選擇生態(tài)環(huán)境優(yōu)越、土壤肥沃、水源純凈的區(qū)域作為種植基地，關注種植過程中的環(huán)保措施，如使用有機肥料和生物防治方法，以減少環(huán)境負擔并提升大豆品質。

在儲存環(huán)節(jié)，鑒于大豆易受潮、發(fā)霉和發(fā)生蟲害的特性，需要做到以下三點。第一，倉庫應保持干燥、通風和避光，并定期監(jiān)測溫濕度，防止大豆受潮變質。第二，采用先進的儲存技術如真空包裝和冷藏儲存，延長大豆的保質期。第三，定期抽檢庫存大豆，一旦發(fā)現質量問題，應立即采取措施，嚴防不合格原料進入生產線。

在原材料檢驗方面，采購的大豆需經過全面、深入的質量檢測，包括外觀特征（色澤、形狀、大小等）、感官評價（氣味、口感等）、理化指標（水分含量、蛋白質含量、脂肪含量等）以及微生物含量（細菌總數、霉菌數量等）。檢測應采用科學的方法和嚴格的標準，確保原料符合法律法規(guī)和行業(yè)標準。此外，可以引入快速檢測技術，如酶聯(lián)免疫吸附法和PCR技術，對大豆中的有害物質進行高效篩查，并利用高通量測序技術對大豆微生物群落進行分析，更精準地評估其安全性。

（二）加工環(huán)節(jié)

生產環(huán)境的衛(wèi)生狀況是豆制品質量安全的重要因素，空氣中的微生物、塵埃以及操作人員的衛(wèi)生習慣都可能成為污染源。第一，生產車間應采用無塵、防菌設計，確保空氣流通并具備良好的過濾效果，抑制微生物滋生。第二，建立完善的清潔消毒機制，定期對設備、地面、墻壁進行清潔消毒，優(yōu)先選用高效消毒劑如次氯酸鈉溶液，確保無死角、無殘留。還可利用紫外線殺菌燈等現代技術，對生產環(huán)境進行高效消毒。第三，對人員的進出要嚴格控制，執(zhí)行更衣、洗手、消毒等程序，降低人為污染。第四，引入智能環(huán)境監(jiān)測系統(tǒng)，實時監(jiān)控生產車間的溫度、濕度、空氣質量等關鍵參數，異常時立即報警并處理。

生產工藝的先進性和穩(wěn)定性對豆制品的質量安全具有關鍵影響，通過持續(xù)優(yōu)化和創(chuàng)新生產工藝，能夠有效提升產品的品質和安全性。第一，制定科學合理的工藝流程，明確各環(huán)節(jié)的操作規(guī)范與標準。第二，積極引進自動化磨漿機、智能溫控系統(tǒng)等先進的設備與技術，提升生產效率與產品質量，并鼓勵工藝創(chuàng)新，如應用酶解技術增強豆制品的口感和營養(yǎng)價值。

產品檢驗是保障質量安全的最后關卡，應建立完善的檢驗制度，嚴格檢測感官、理化、微生物等指標。此外，通過信息化手段構建產品追溯體系，記錄從原料到成品的全流程信息，快速定位問題環(huán)節(jié)并采取措施。利用區(qū)塊鏈等技術構建不可篡改的追溯系統(tǒng)，消費者可以通過掃描二維碼輕松獲取產品全鏈條信息，提升消費信心。

（三）包裝環(huán)節(jié)

包裝是非發(fā)酵性豆制品的重要防護措施，可以確保產品在儲存和運輸過程中的物理完整性，有效阻隔外部污染，延長保質期。

選擇包裝材料時，首要原則是確保材料無毒、無味，且具有良好的透氣性。例如，食品級聚乙烯（PE）膜因其優(yōu)越的阻隔性能和成本效益，成為眾多豆制品生產企業(yè)的首選材料。隨著環(huán)保意識的增強，可降解材料如聚乳酸（PLA）等也越來越受到重視，這些材料在使用后能夠自然降解，有助于減輕環(huán)境負擔。

為了確保包裝的有效性，必須采用先進的包裝技術，如熱封和真空包裝，以確保包裝邊緣的嚴密封閉，防止氧氣、濕氣和微生物侵入，從而延緩豆制品的腐敗變質。

此外，包裝上應清晰標注產品的基本信息，包括產品名稱、生產日期、保質期、儲存條件及生產商信息等。這不僅是法律法規(guī)的要求，也是保障消費者知情權的必要措施。隨著追溯系統(tǒng)的普及，二維碼等技術的應用使每包豆制品實現了源頭可追溯和去向可追蹤，為產品的質量安全提供了更強有力的保障。

（四）運輸環(huán)節(jié)

在運輸環(huán)節(jié)，溫度控制、震動減少及時間管理是影響非發(fā)酵性豆制品質量安全的關鍵要素。第一，豆制品對溫度變化極為敏感，過高或過低的溫度都可能對其品質造成不利影響。因此，運輸車輛需要配備先進的溫控系統(tǒng)，根據產品特性設定并維持適宜的溫度范圍，以確保產品的品質不受影響。對于需要冷藏的豆制品，冷藏車的使用更是至關重要，可以有效防止因溫度波動導致的品質下降。第二，豆制品在運輸過程中易受震動影響而發(fā)生破碎或變形，因此包裝箱的設計應充分考慮防震性能。采用泡沫墊、氣墊膜等緩沖材料，可以有效減少震動對產品的損害。合理安排裝載順序和堆碼方式也很關鍵，應確保重心穩(wěn)固，避免產品在運輸過程中發(fā)生劇烈晃動而導致?lián)p壞。第三，長時間的運輸不僅可能導致豆制品的新鮮度下降，還可能影響其口感和風味，因此在確保安全與質量的前提下，應盡可能縮短運輸時間，減少產品在途中的風險暴露，可以采取的措施包括優(yōu)化物流網絡、提升運輸效率、選擇合適的運輸路線等。

此外，企業(yè)應定期對運輸環(huán)節(jié)進行評估和優(yōu)化，包括對運輸人員的培訓和對運輸設備的維護，確保整個運輸過程的順暢和高效。信息化技術的應用，如實時監(jiān)控運輸溫度、濕度和震動情況，也能大大提升運輸管理的科學性和準確性。

（五）銷售環(huán)節(jié)

在非發(fā)酵性豆制品的銷售環(huán)節(jié)，質量安全控制舉足輕重，不僅關乎消費者的健康福祉，更直接影響到市場的整體信譽。要確保銷售渠道具備合法、有效的經營資質，優(yōu)先與擁有良好信譽和記錄的銷售商進行合作。嚴格審查并監(jiān)督銷售渠道的倉儲、運輸和配送條件，確保銷售場所的溫濕度條件符合豆制品的儲存要求，防止因環(huán)境因素導致的變質問題。對于需要冷藏的豆制品，必須采用冷藏柜或冷藏車進行儲存和運輸，確保全程冷鏈管理的有效性。定期對銷售場所的豆制品進行檢查，及時清理過期、變質或包裝破損的產品，遵循先進先出的原則，確保產品的新鮮度和質量始終處于最佳狀態(tài)。建立線上線下相結合的銷售網絡，如電商平臺、超市、便利店等多種渠道，能夠更好地滿足不同消費者的購買需求。

在銷售管理方面，加強對銷售渠道的培訓和管理同樣至關重要。要組織銷售人員深入學習相關食品安全法規(guī)和標準，確保銷售活動的合法合規(guī)性。定期對銷售人員進行培訓和考核，不斷提升其對豆制品質量安全的認識和執(zhí)行能力，從而更有效地保障產品的質量和安全。

在市場推廣方面，可以通過多種渠道向消費者宣傳豆制品的營養(yǎng)價值和正確食用方法，并強調從正規(guī)渠道購買豆制品的重要性，以提高消費者的食品安全意識。為了更好地服務消費者，還需建立暢通的投訴渠道，以便及時響應并處理消費者的投訴和反饋。一旦發(fā)現存在質量安全問題的產品，應立即啟動召回程序，并公開說明情況，切實維護消費者的合法權益。

此外，要確保非發(fā)酵性豆制品在銷售過程中的質量安全得到有效監(jiān)管。積極配合市場監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查工作，如實提供相關資料和信息等。對于發(fā)現的問題和隱患，應立即進行整改并報告相關部門，確保問題及時得到解決，從而保護消費者的健康權益，促進市場的穩(wěn)健發(fā)展。

作者簡介：趙成章（1969-），男，漢族，寧夏銀川人，大學本科，研究方向為食品工程、食品檢測、食品生產研發(fā)及科技成果轉化。

馬艷梅（1993-），女，回族，寧夏銀川人，食品檢驗員，大學?？?，研究方向為食品檢測。