食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)是食品類專業(yè)的骨干技能課程之一，也是食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)專業(yè)人才培養(yǎng)體系中的專業(yè)核心課程。本文主要從教學(xué)整體設(shè)計(jì)、教學(xué)策略、教學(xué)實(shí)施過程、教學(xué)反思與改進(jìn)措施四個(gè)方面，介紹了高職院校食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)課程的教學(xué)改革實(shí)施方案。

一、教學(xué)整體設(shè)計(jì)

（一）內(nèi)容分析與重構(gòu)

1.教材分析。食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)課程是食品專業(yè)學(xué)生職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成和職業(yè)能力培養(yǎng)的重要載體，對(duì)食品加工、食品營養(yǎng)和食品安全的技能掌握具有重要促進(jìn)作用。教學(xué)團(tuán)隊(duì)按照食品檢驗(yàn)檢測專業(yè)人培養(yǎng)方案和課程標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)深入調(diào)研食品企業(yè)，了解崗位需要，從培養(yǎng)食品分析與檢驗(yàn)職業(yè)素養(yǎng)能力著手，按照企業(yè)用人需求，重構(gòu)了課程教學(xué)內(nèi)容，不斷積累課程資源。

在教材方面，本課程主要使用高等職業(yè)教育部規(guī)劃教材，同時(shí)應(yīng)用活頁式、工作手冊(cè)式教材，教材形式靈活多變，目的是培養(yǎng)學(xué)生良好的協(xié)作能力和基本操作技能，使學(xué)生滿足崗位職業(yè)能力要求，為食品類專業(yè)畢業(yè)生的順利就業(yè)打下堅(jiān)實(shí)的知識(shí)和技能基礎(chǔ)。

2.授課內(nèi)容分析。食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)課程的內(nèi)容分為感官檢驗(yàn)、理化檢驗(yàn)、微生物檢驗(yàn)三部分。為深入貫徹《國家職業(yè)教育改革實(shí)施方案》精神，教學(xué)團(tuán)隊(duì)按照食品分析監(jiān)督檢驗(yàn)等人才培養(yǎng)目標(biāo)，結(jié)合本校專業(yè)人才培養(yǎng)方案和課程標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)模塊化教學(xué)理念重構(gòu)課程內(nèi)容，共分為十個(gè)模塊。

與此同時(shí)，教學(xué)團(tuán)隊(duì)根據(jù)課程特點(diǎn)精心設(shè)計(jì)教學(xué)模式，強(qiáng)調(diào)理論與實(shí)踐相結(jié)合，使理論知識(shí)融入食品檢測技術(shù)的項(xiàng)目技能訓(xùn)練中，通過“單項(xiàng)基本操作技能訓(xùn)練→項(xiàng)目檢測綜合實(shí)訓(xùn)→工作崗位規(guī)范提高”三段螺旋式反復(fù)訓(xùn)練，突出職業(yè)能力培養(yǎng)。

（二）學(xué)情分析

教學(xué)團(tuán)隊(duì)通過采用問卷調(diào)查、訪談、成績分析等方法，對(duì)學(xué)情進(jìn)行了全面分析，結(jié)果如圖1所示。

（三）教學(xué)目標(biāo)

按照《國家職業(yè)教育改革實(shí)施方案》等一系列文件以及學(xué)情分析，確定教學(xué)目標(biāo)，如圖2所示。

（四）教學(xué)重難點(diǎn)

深入調(diào)研了解食品監(jiān)督檢驗(yàn)崗位需要，從職業(yè)素養(yǎng)能力著手，按照崗位需求、學(xué)情分析，確定教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)，如圖2所示。

二、教學(xué)策略

（一）教學(xué)方法

采用“雙線、雙師、雙軌、雙實(shí)”的“四雙”教學(xué)模式，即線上與線下教學(xué)融合、學(xué)校教師與企業(yè)導(dǎo)師結(jié)合、虛擬仿真與實(shí)體操作雙軌交互、課堂教學(xué)實(shí)訓(xùn)與崗位實(shí)踐雙實(shí)互補(bǔ)的教學(xué)模式，以崗位需求為出發(fā)點(diǎn)、崗位應(yīng)用為落腳點(diǎn)，形成“從實(shí)踐中來，到實(shí)踐中去”的閉環(huán)過程，實(shí)現(xiàn)課堂教學(xué)與企業(yè)崗位的無縫對(duì)接。

同時(shí)，采用講授法、討論法、動(dòng)畫演示法、實(shí)物示范法、練習(xí)法、任務(wù)驅(qū)動(dòng)法等方法，以任務(wù)驅(qū)動(dòng)法為主，強(qiáng)調(diào)基礎(chǔ)、突出實(shí)踐，使學(xué)生知識(shí)和技能水平呈現(xiàn)螺旋上升狀態(tài)。

（二）教學(xué)資源和手段

為了提高學(xué)習(xí)效率，強(qiáng)調(diào)重點(diǎn)、突破難點(diǎn)，在教學(xué)過程中運(yùn)用PPT、教學(xué)視頻、動(dòng)畫演示、操作演示、仿真模擬、理實(shí)一體室、實(shí)訓(xùn)室、資源庫等多種教學(xué)資源和手段。

三、教學(xué)實(shí)施過程

（一）教學(xué)活動(dòng)設(shè)計(jì)理念

以學(xué)生為中心，以操作為核心，知識(shí)、能力培養(yǎng)并重，融入職業(yè)道德素養(yǎng)，緊密對(duì)接行業(yè)需求，密切關(guān)注食品行業(yè)的新動(dòng)態(tài)和新技術(shù)，及時(shí)調(diào)整教學(xué)內(nèi)容和方法。同時(shí)，通過與企業(yè)的合作和實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，使學(xué)生可以更直接地了解行業(yè)需求和標(biāo)準(zhǔn)，為未來的職業(yè)生涯做好準(zhǔn)備。

（二）“三三三”實(shí)施教學(xué)活動(dòng)

教學(xué)實(shí)施過程中，在理實(shí)一體化或智慧教室采用“線上+線下”“虛擬+實(shí)操”相結(jié)合的方式，每個(gè)項(xiàng)目通過“課前認(rèn)知設(shè)疑→課中熟知答疑→課后鞏固提升”三步組織教學(xué)活動(dòng)，“單項(xiàng)基本操作技能訓(xùn)練→項(xiàng)目檢測綜合實(shí)訓(xùn)→工作崗位規(guī)范提高”三階段螺旋式訓(xùn)練，以及“課堂教學(xué)→實(shí)踐訓(xùn)練→網(wǎng)絡(luò)空間”三環(huán)融合，著重培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力。

（三）課程思政的融入與實(shí)施

“一體三點(diǎn)”地融入思政元素，即“以典型實(shí)驗(yàn)為任務(wù)載體”“以人文專業(yè)相關(guān)案例為切入點(diǎn)”“以最新社會(huì)焦點(diǎn)熱點(diǎn)等為吸睛點(diǎn)”“以相關(guān)食品藥品安全事件為痛點(diǎn)”，潤物細(xì)無聲地喚醒學(xué)生的家國情懷，樹立社會(huì)主義核心價(jià)值觀，激發(fā)學(xué)習(xí)熱情，塑造嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)素養(yǎng)，培養(yǎng)環(huán)保意識(shí)，認(rèn)真踐行“綠水青山就是金山銀山”的環(huán)保理念，滲透生命理念，強(qiáng)化安全操作和規(guī)范意識(shí)，提升學(xué)生的職業(yè)敬畏感和社會(huì)責(zé)任感。

（四）教學(xué)評(píng)價(jià)

1.遵循崗位需求，建立“崗-課-賽-證”評(píng)價(jià)體系，采用多元化的評(píng)價(jià)方法。落實(shí)教育評(píng)價(jià)改革，采用口試、過程化考核、提交調(diào)研報(bào)告、案例分析報(bào)告等靈活多樣的評(píng)價(jià)方法，主要以過程化考核與期末測試相結(jié)合的方法進(jìn)行成績?cè)u(píng)定。為了激發(fā)學(xué)生積極參與學(xué)習(xí)訓(xùn)練，學(xué)生參與每個(gè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目都會(huì)得到操作過程化成績，過程化考核平均分達(dá)到90分，期末免考，過程化考核成績即為該課程總評(píng)成績；如果未達(dá)到90分，則以期末成績40%、過程化考核平均成績60%來計(jì)算課程總評(píng)成績。過程性考核方法如圖3所示。

2.教學(xué)效果。根據(jù)圖4可知，通過實(shí)施教學(xué)改革，學(xué)生有了很大的改進(jìn)。（1）學(xué)生主動(dòng)參與教學(xué)活動(dòng)的積極性顯著提高。（2）學(xué)生綜合能力得到提升。經(jīng)過系統(tǒng)的教學(xué)和培訓(xùn)，學(xué)生不僅能夠熟練掌握各種分析方法和實(shí)驗(yàn)技能，還能夠獨(dú)立解決問題和創(chuàng)新思考，具備團(tuán)隊(duì)合作溝通能力，家國情懷、生命理念、社會(huì)責(zé)任感、食品安全使命感、創(chuàng)新探索、工匠精神等也得到了有效滲透。（3）學(xué)生就業(yè)競爭力增強(qiáng)，形成良性循環(huán)。通過“崗-課-賽-證”融通的教學(xué)實(shí)施，學(xué)生更好地了解就業(yè)市場和職業(yè)發(fā)展趨勢，獲得職業(yè)資格證書和參與技能競賽的經(jīng)歷也將使學(xué)生在求職過程中更具競爭力。學(xué)生的專業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)得到企業(yè)的一致好評(píng)，將進(jìn)一步提升學(xué)校的聲譽(yù)和影響力，形成良性循環(huán)，推動(dòng)該專業(yè)的持續(xù)發(fā)展。

四、反思與改進(jìn)措施

（一）特色創(chuàng)新

1.“四雙”教學(xué)實(shí)施和“三三三”教學(xué)策略，使得學(xué)生的學(xué)習(xí)效果明顯提升。

2.多元化的評(píng)價(jià)方法激發(fā)了學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)的興趣和積極參加學(xué)校、市、省各級(jí)技能比賽的熱情，學(xué)生通過歸納總結(jié)，逐漸能將所學(xué)知識(shí)技能遷移內(nèi)化應(yīng)用于綜合性、創(chuàng)新性探索試驗(yàn)中。

3.潤物細(xì)無聲地融入思政元素，實(shí)現(xiàn)“課堂思政”教學(xué)任務(wù)。在教學(xué)過程中，通過引入案例分析、任務(wù)載體、感人事跡等素材，培養(yǎng)提升了學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)了家國情懷、創(chuàng)新理念、文化自信等社會(huì)主義核心價(jià)值觀與工匠精神的深度融合。

（二）反思與改進(jìn)

1.實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)前的預(yù)習(xí)基本上還流于形式。應(yīng)逐步提高對(duì)學(xué)生預(yù)習(xí)水平的要求，特別是開始階段和新知識(shí)學(xué)習(xí)階段，可以按照“教師導(dǎo)學(xué)→學(xué)生自學(xué)→學(xué)生互學(xué)→組內(nèi)群學(xué)”層層推進(jìn)。

2.進(jìn)一步開發(fā)面向新時(shí)代、新形態(tài)的教材。應(yīng)進(jìn)一步開發(fā)以崗位任務(wù)為宗旨、著重培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)能力的活頁式教材，強(qiáng)調(diào)“以學(xué)習(xí)成果為導(dǎo)向、促進(jìn)學(xué)生自主學(xué)習(xí)，體現(xiàn)其主觀能動(dòng)性”。教學(xué)培訓(xùn)內(nèi)容要根據(jù)崗位能力需求及時(shí)更新、重組、補(bǔ)充，使教學(xué)內(nèi)容始終處于“升級(jí)”狀態(tài)，符合“時(shí)效性”的特點(diǎn)。

綜上所述，在食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)課程教學(xué)中采用“四雙”融合教學(xué)方法，“三層”組織、“三段”螺旋式、“三環(huán)”維度的教學(xué)策略，“一體三點(diǎn)”的思政元素融入方式，可以促進(jìn)學(xué)生形成良好的世界觀、價(jià)值觀和人生觀，培養(yǎng)科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)實(shí)驗(yàn)態(tài)度，增強(qiáng)保證食品安全的社會(huì)責(zé)任感和使命感。

作者簡介：張瑾（1980-），女，副教授，碩士研究生，研究方向?yàn)槭称贩治雠c檢驗(yàn)教學(xué)。