隨著教育理念的不斷更新和發(fā)展，如何提高教學(xué)質(zhì)量、促進學(xué)生全面發(fā)展，成為教育領(lǐng)域的重要課題。食品微生物學(xué)是食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全等食品類專業(yè)本科及研究生的核心學(xué)位課程之一，不同于基礎(chǔ)微生物學(xué)，食品微生物學(xué)課程除了講述微生物的基礎(chǔ)特性，還主要講述食品中微生物的種類與作用、食品質(zhì)量安全與微生物的關(guān)系、食品發(fā)酵相關(guān)知識、食品防腐與檢測技術(shù)、微生物資源的開發(fā)利用等。食品微生物學(xué)課程具有理論性強、知識點多且抽象等特點，學(xué)生在理解和掌握上可能會遇到困難，傳統(tǒng)的教學(xué)模式也往往難以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和積極性。

BOPPPS教學(xué)模式以學(xué)生為中心，注重互動和參與，為食品微生物學(xué)課程的教學(xué)改革提供了新的思路和方法。一方面，它以明確的教學(xué)目標為導(dǎo)向，有助于學(xué)生清楚地了解學(xué)習(xí)重點和期望成果。另一方面，通過引入吸引學(xué)生注意力的導(dǎo)入環(huán)節(jié)，能夠激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高他們的參與度；參與式學(xué)習(xí)環(huán)節(jié)可以鼓勵學(xué)生積極參與，培養(yǎng)他們的主動學(xué)習(xí)能力和解決問題的能力；前測和后測環(huán)節(jié)便于教師了解學(xué)生的起始水平和學(xué)習(xí)效果，從而及時調(diào)整教學(xué)策略；總結(jié)環(huán)節(jié)可以幫助學(xué)生梳理和鞏固所學(xué)知識，強化學(xué)習(xí)效果。

基于食品微生物學(xué)課程的重要性和教學(xué)現(xiàn)狀，本文以課程中“細菌的群體感應(yīng)”為例，探討B(tài)OPPPS教學(xué)模式在課程設(shè)計中的優(yōu)化應(yīng)用，詳細闡述了在導(dǎo)入、目標、前測、參與式學(xué)習(xí)、后測和總結(jié)等環(huán)節(jié)中如何圍繞細菌群體感應(yīng)展開教學(xué)。實踐證明，基于BOPPPS模式的教學(xué)設(shè)計能夠有效提升學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和參與度，提高教學(xué)效果，為優(yōu)化食品微生物學(xué)課程教學(xué)和培養(yǎng)優(yōu)秀的食品微生物學(xué)專業(yè)人才提供了有益的借鑒。

一、教學(xué)內(nèi)容分析

“細菌的群體感應(yīng)”選自食品微生物學(xué)課程中“食品微生物的環(huán)境適應(yīng)性”章節(jié)，是指細菌通過分泌和感知特定的化學(xué)信號分子，實現(xiàn)細菌之間的信息交流和協(xié)同行為，這種信息交流對于細菌的生長、發(fā)育、代謝和致病性等具有重要影響。

在食品微生物學(xué)中，細菌的群體感應(yīng)與食品的腐敗變質(zhì)、發(fā)酵過程的控制以及病原菌的致病機制等密切相關(guān)。了解細菌的群體感應(yīng)機制，對于保障食品安全、優(yōu)化食品加工工藝以及開發(fā)新型抗菌藥物等具有重要意義。

然而，這部分內(nèi)容主要是關(guān)于概念和機制的陳述性知識，傳統(tǒng)的授課方式可能只讓學(xué)生了解到一個相對抽象的生物過程，難以深入理解其重要性和實際意義，因此，很難培養(yǎng)學(xué)生的科研思維以及對科學(xué)研究的興趣和探索熱情。

二、基于BOPPPS教學(xué)模式的教學(xué)設(shè)計優(yōu)化

以食品微生物學(xué)課程中“細菌的群體感應(yīng)”為例，對其進行BOPPPS教學(xué)模式設(shè)計，具體內(nèi)容如表1所示。

（一）導(dǎo)入（Bridge-in）

課程導(dǎo)入在課程開始中占據(jù)重要地位，需要精心設(shè)計，以激發(fā)學(xué)生的情感共鳴及興趣。本節(jié)課程通過近幾年食品行業(yè)中的一個熱點案例“食品變質(zhì)問題”導(dǎo)入，該案例與學(xué)生的生活經(jīng)歷密切相關(guān)，可以快速吸引學(xué)生的關(guān)注。在此過程中設(shè)置問題“在食品變質(zhì)過程中，細菌是如何相互協(xié)作的”，請學(xué)生描述食品變質(zhì)時的一些現(xiàn)象，然后提出問題“細菌是通過什么方式來協(xié)調(diào)它們的行為，導(dǎo)致食品變質(zhì)的速度加快的”，接著引出課程內(nèi)容“細菌的群體感應(yīng)”。

（二）目標（Objective）

在教學(xué)實踐中，目標應(yīng)與食品微生物學(xué)的課程標準和專業(yè)培養(yǎng)目標相契合，體現(xiàn)教學(xué)的針對性和實用性。目標的設(shè)定既包括知識目標與技能目標，也需要體現(xiàn)價值目標，三個目標相互融合，共同構(gòu)成了一個完整的教學(xué)目標體系，有助于實現(xiàn)學(xué)生的全面發(fā)展。根據(jù)教學(xué)內(nèi)容，教學(xué)團隊制定了以下學(xué)習(xí)目標：

1.知識目標：學(xué)生能夠清晰闡述細菌群體感應(yīng)的定義、機制和信號分子的種類；認識群體感應(yīng)對食品品質(zhì)和安全性的影響；理解細菌群體感應(yīng)在食品微生物學(xué)中的重要性及相關(guān)應(yīng)用。

2.技能目標：學(xué)生能夠運用所學(xué)知識分析和解決食品中與細菌群體感應(yīng)相關(guān)的實際問題。

3.價值目標：培養(yǎng)學(xué)生對食品微生物學(xué)的濃厚興趣和探索精神；增強學(xué)生對食品安全的責(zé)任感，提高其科學(xué)素養(yǎng)和環(huán)保意識；激發(fā)學(xué)生在該領(lǐng)域繼續(xù)深入學(xué)習(xí)和研究的熱情。

（三）前測（Pre-assessment）

前測主要是為了了解學(xué)生對細菌群體感應(yīng)的前期知識儲備和認知水平，診斷學(xué)生可能存在的困惑和問題，以便教師在教學(xué)中調(diào)整教學(xué)內(nèi)容、方法和進度，使教學(xué)更貼合學(xué)生的實際需求。基于此原則，本節(jié)設(shè)計了3個關(guān)于細菌群體感應(yīng)的簡單問題：“細菌群體感應(yīng)與細菌的行為有什么關(guān)系？細菌群體感應(yīng)主要通過什么方式進行信息傳遞？細菌群體感應(yīng)在細菌生存和適應(yīng)環(huán)境中有什么作用？”

（四）參與式學(xué)習(xí)（Participatory Learning）

第一，教師講授細菌群體感應(yīng)的發(fā)現(xiàn)歷程，通過時間線清晰呈現(xiàn)其從早期研究到現(xiàn)今的重要發(fā)展節(jié)點，讓學(xué)生對這一概念的起源和演進有系統(tǒng)認知。

第二，教師深入講授細菌群體感應(yīng)的機制，引導(dǎo)學(xué)生將其與細胞間常規(guī)信息傳遞方式進行細致比較，并借助豐富的圖片和動畫資源展示信號分子的種類及具體的作用過程，使抽象的原理可視化、具體化。

第三，教師進一步設(shè)置情景模擬，提出問題“如果細菌缺乏關(guān)鍵的信號分子合成酶或受體，群體感應(yīng)會受到怎樣的影響？”讓學(xué)生身臨其境地思考，進一步掌握細菌群體感應(yīng)的關(guān)鍵元件和作用機理。

第四，教師組織學(xué)生分組討論“細菌群體感應(yīng)是否在所有細菌中都普遍存在？并思考原因?！蓖ㄟ^這一問題讓學(xué)生開展思維碰撞和合作探討。

第五，教師詳細講授細菌群體感應(yīng)在食品工業(yè)中的應(yīng)用實例，引導(dǎo)學(xué)生深入思考如何利用這一機制有效改善食品質(zhì)量和安全性，為學(xué)生打開將理論應(yīng)用于實踐的廣闊視野。

通過以上參與式學(xué)習(xí)環(huán)節(jié)的精心設(shè)計，有助于讓學(xué)生全面、深入地理解和掌握細菌群體感應(yīng)的相關(guān)知識，提升學(xué)生的學(xué)習(xí)效果和應(yīng)用能力。

（五）后測（Post-assessment）

后測環(huán)節(jié)的目的在于檢驗學(xué)生對“細菌的群體感應(yīng)”相關(guān)知識的學(xué)習(xí)效果，發(fā)現(xiàn)其中的知識漏洞，通過促使學(xué)生再次思考和回顧鞏固知識記憶，同時為教師反饋教學(xué)質(zhì)量，使教師據(jù)此調(diào)整優(yōu)化教學(xué)。此外，后測還能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)動力，促進學(xué)生對知識的遷移應(yīng)用，檢測其能否將所學(xué)知識靈活運用到不同的情境中。

基于此，本節(jié)設(shè)計了3個問答題：“細菌群體感應(yīng)中信號分子的主要類型有哪些？如何通過干擾細菌的群體感應(yīng)控制細菌的生長和行為？舉例說明細菌的群體感應(yīng)在食品工業(yè)中的應(yīng)用。”要求學(xué)生在規(guī)定時間內(nèi)進行作答。測試結(jié)果表明，答案的準確率均在80%以上，說明學(xué)生基本掌握了本節(jié)課的主要知識內(nèi)容。

（六）總結(jié)（Summary）

在BOPPPS教學(xué)模式的總結(jié)模塊中，教師引導(dǎo)學(xué)生總結(jié)本節(jié)課“細菌的群體感應(yīng)”內(nèi)容的主要知識點及其之間的邏輯關(guān)系，總結(jié)細菌群體感應(yīng)的機制、信號分子的種類和作用、細菌群體行為的表現(xiàn)等。通過講解細菌群體感應(yīng)在食品工業(yè)中如發(fā)酵過程控制等方面的應(yīng)用實例，及其在環(huán)境治理等領(lǐng)域潛在的重要價值，讓學(xué)生了解到該知識點的實際意義，培養(yǎng)學(xué)生對相關(guān)領(lǐng)域發(fā)展的關(guān)注和責(zé)任感。

隨著對食品微生物學(xué)研究的不斷深入，細菌的群體感應(yīng)不僅在食品和環(huán)境領(lǐng)域發(fā)揮關(guān)鍵作用，在生物醫(yī)藥等方面也具有巨大潛力和價值。例如，通過對細菌群體感應(yīng)的深入研究可以開發(fā)新型抗菌藥物、調(diào)控微生物群落等，從而為人類健康和生態(tài)平衡提供有力支持。因此，引導(dǎo)學(xué)生認識到加強對細菌的群體感應(yīng)等食品微生物學(xué)知識的研究和應(yīng)用，對于推動相關(guān)領(lǐng)域的進步和改善人類生活具有重要意義。

綜上所述，本文以“細菌的群體感應(yīng)”為例，深入探討了BOPPPS教學(xué)模式在食品微生物學(xué)課程教學(xué)設(shè)計優(yōu)化中的應(yīng)用。通過實踐與分析，發(fā)現(xiàn)該模式能夠顯著提升教學(xué)效果，增強學(xué)生對這一復(fù)雜知識點的理解與掌握；學(xué)生在參與度、學(xué)習(xí)積極性和知識內(nèi)化等方面均有明顯提高，為食品微生物學(xué)課程的教學(xué)改革提供了有益的參考和實踐經(jīng)驗。未來，我們將以BOPPPS教學(xué)模式為導(dǎo)向，持續(xù)推進食品微生物學(xué)課程的教學(xué)改革，不斷完善和優(yōu)化具體的教學(xué)環(huán)節(jié)設(shè)計，并探索與其他先進教學(xué)方法的結(jié)合，以適應(yīng)不同學(xué)生群體和教學(xué)需求。此外，還可以開展多學(xué)科間的合作，將食品微生物學(xué)與其他相關(guān)學(xué)科進行融合教學(xué)，推動教學(xué)質(zhì)量的全面提升，以期培養(yǎng)出更多具備扎實專業(yè)知識和創(chuàng)新能力的優(yōu)秀人才，為食品行業(yè)的發(fā)展做出更大貢獻。

基金項目：浙江省高等學(xué)校課程思政教學(xué)研究項目（2022-JG168）；浙江科技大學(xué)教學(xué)研究與改革重點項目（2022-JG18）。

作者簡介：王飛飛（1992-），女，浙江臺州人，講師，博士，研究方向為食品微生物與保鮮。