2020年，我國教育部出臺的《高等學校課程思政建設(shè)指導綱要》（以下簡稱《綱要》）明確指出：培養(yǎng)什么人、怎樣培養(yǎng)人、為誰培養(yǎng)人是教育的根本問題，立德樹人的成效是檢驗高校一切工作的根本標準。落實立德樹人的根本任務(wù)，就必須將價值塑造、知識傳授和能力培養(yǎng)三者融為一體，不可分割。全面推進課程思政建設(shè)，就是要在知識傳授和能力培養(yǎng)中融入價值觀引導教育，幫助學生塑造正確的世界觀、人生觀、價值觀，這是人才培養(yǎng)的應(yīng)有之義和必備內(nèi)容。隨著《綱要》的出臺、實施與深入開展，課程思政的建設(shè)重心已由某門課程的思政特色案例或案例庫設(shè)計、學理釋析轉(zhuǎn)向不同專業(yè)、不同學段、不同層次的課程思政實施，探討課程思政融入的策略和方法，呈現(xiàn)多樣化趨勢和示范效應(yīng)。

《綱要》還明確指出，要構(gòu)建科學合理的課程思政教學體系，強調(diào)堅持學生中心、產(chǎn)出導向、持續(xù)改進，不斷提升學生的課程學習體驗、學習效果，堅決防止出現(xiàn)“貼標簽”“兩張皮”的教學現(xiàn)象。在專業(yè)課程中融入課程思政，其實就是將專業(yè)知識教學和人文理念傳輸相結(jié)合，將思政內(nèi)容巧妙融入專業(yè)課程的教學過程中，真正做到“潤物細無聲”。本文主要論述了食品智能加工技術(shù)（乳品工藝）專業(yè)課程思政教育案例的設(shè)計與實踐。

一、食品智能加工技術(shù)

（乳品工藝）專業(yè)概述

包頭輕工職業(yè)技術(shù)學院食品智能加工技術(shù)（乳品工藝）專業(yè)開設(shè)的專業(yè)課程有綜合化學基礎(chǔ)、食品生物化學、乳的基礎(chǔ)知識、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、乳制品分析與檢驗、液態(tài)奶生產(chǎn)技術(shù)、發(fā)酵乳生產(chǎn)技術(shù)、冷飲生產(chǎn)技術(shù)、奶粉生產(chǎn)技術(shù)、干酪生產(chǎn)技術(shù)、乳制品研發(fā)、食品添加劑、焙烤生產(chǎn)技術(shù)、民族特色乳制品生產(chǎn)技術(shù)、工程制圖及CAD、制冷與冷藏等，其中，液態(tài)奶生產(chǎn)技術(shù)、發(fā)酵乳生產(chǎn)技術(shù)、冷飲生產(chǎn)技術(shù)、奶粉生產(chǎn)技術(shù)、干酪生產(chǎn)技術(shù)等課程主要講授乳制品各加工工藝，性質(zhì)相同，只是在教學內(nèi)容上有所差別，因此在選取課程思政內(nèi)容時難免會出現(xiàn)重復的現(xiàn)象?；谶@種情況，在進行課程思政內(nèi)容建設(shè)時要跟每一門課程的教育理念和培養(yǎng)目標相契合，在內(nèi)容和知識的選擇上遵循系統(tǒng)性和簡約性原則。

二、食品智能加工技術(shù)（乳品工藝）

專業(yè)各課程的思政教育案例設(shè)計

（一）綜合化學基礎(chǔ)

結(jié)合該專業(yè)學生在畢業(yè)后從事的工作，要求其需要具備愛崗敬業(yè)、工匠精神和集體主義精神，要有崗位責任意識、社會責任與擔當意識、嚴謹?shù)墓ぷ鲬B(tài)度和良好的職業(yè)道德。為此，教學團隊在綜合化學基礎(chǔ)課程教學中，從以下兩方面開展思政教學。

一是在講授過程中，聯(lián)系媒體報道的食品安全事件，警示學生不做違反法律和社會道德的事情，養(yǎng)成安全生產(chǎn)的意識。二是在有機化學實驗教學中經(jīng)常會用到不同的化學試劑并產(chǎn)生各種化學廢液、耗材垃圾等，其間教師會向?qū)W生滲透綠色環(huán)保理念，教育學生在實驗過程中及結(jié)束后做好化學垃圾分類，并在日常生活中養(yǎng)成垃圾分類的好習慣，逐步提高他們的環(huán)保意識。

（二）食品生物化學

在該課程的教學過程中，教師通過講授2008年的“三聚氰胺”毒奶粉事件，教育學生作為食品從業(yè)人員，要樹立食品安全意識，做良心食品，具有社會責任感和良好的職業(yè)道德。

比如在蛋白質(zhì)模塊教學中，蛋白質(zhì)會形成穩(wěn)定的膠體溶液，其內(nèi)因是蛋白質(zhì)分子帶有電荷，外因是所處溶液的pH，這體現(xiàn)了馬克思主義哲學的內(nèi)外因原理。通過講述這個案例，引導學生明白個人努力是內(nèi)因，環(huán)境機遇是外因，外因通過內(nèi)因起作用，如果一個人不努力，遇到再好的環(huán)境和機遇也沒有用，從而教育學生要努力學習，只有自己足夠強大才能在機會來臨時抓住它。

（三）乳的基礎(chǔ)知識

基礎(chǔ)是高樓大廈的基石，也是人生的奠基石，人在社會中生存所比拼的絕大多數(shù)是基礎(chǔ)的能力，但是很多人卻存在基礎(chǔ)能力匱乏的問題。在乳的基礎(chǔ)知識課程教學過程中，教師要引導學生通過“理論-實踐-理論”的模式，不斷打好理論基礎(chǔ)，這樣才能逐步提升自己的能力。

（四）食品營養(yǎng)與衛(wèi)生

在愛國主義方面，通過引用孫思邈的飲食養(yǎng)生觀點、介紹公元前500年《黃帝內(nèi)經(jīng)》的博大精深及其對現(xiàn)代營養(yǎng)學的影響，讓學生感受中國文化的博大精深，激發(fā)和培養(yǎng)學生的文化自信和民族自豪感，加強愛國主義教育。

在工匠精神方面，通過總結(jié)常見糖制品的成分和功效、“舒化奶”的研制原理，提醒學生要從實際出發(fā)，精雕細琢、精益求精，力求改進每一個細節(jié)。

在社會責任感方面，通過給學生介紹《國民營養(yǎng)計劃（2017-2030年）》《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》等政策，并組織學生策劃營養(yǎng)周主題活動，激勵學生將課堂所學轉(zhuǎn)化為實際行動，為中國的營養(yǎng)教育事業(yè)貢獻自己的力量。

在個人發(fā)展方面，通過討論“經(jīng)常不吃早餐者容易患膽結(jié)石”這一說法的真?zhèn)?，引導學生運用所學知識科學、辯證看待網(wǎng)絡(luò)上的各種養(yǎng)生知識，并利用所學解決日常生活中的實際問題。

（五）乳制品分析與檢驗

在社會責任感方面，通過讓學生在試驗過程中做好廢液的分類回收，提升他們的環(huán)境保護意識。在工匠精神方面，通過組織學生學習各級市場監(jiān)管部門發(fā)布的質(zhì)檢報告，培養(yǎng)學生誠實守信、遵紀守法的品質(zhì)和職業(yè)擔當；通過組織學生學習《中華人民共和國食品安全法》和GB 4789系列國標，培養(yǎng)學生的法治觀念，提醒其在日后的工作中要嚴格執(zhí)行國家標準，按規(guī)范進行檢驗操作。

（六）工藝類課程

工藝類課程包括液態(tài)奶生產(chǎn)技術(shù)、發(fā)酵乳生產(chǎn)技術(shù)、冷飲生產(chǎn)技術(shù)、奶粉生產(chǎn)技術(shù)、干酪生產(chǎn)技術(shù)等，它們之間存在一些類似之處，但也有顯著差異，因此思政內(nèi)容既有相同點也有不同點。

1.液態(tài)奶生產(chǎn)技術(shù)。在實訓課程環(huán)節(jié)強調(diào)“6S”管理、CIP清洗、UHT滅菌、設(shè)備的日常維護等方面，從而培養(yǎng)學生的職業(yè)素養(yǎng)、社會責任感、工匠精神。

2.發(fā)酵乳生產(chǎn)技術(shù)、冷凍飲品生產(chǎn)技術(shù)。在實訓環(huán)節(jié)，通過小組合作完成某個項目，培養(yǎng)學生的團隊合作、誠實守信、吃苦耐勞、愛崗敬業(yè)、精益求精、追求卓越的工匠精神和勞動精神，以及理論聯(lián)系實際、信息化資源運用等方面的能力。

3.奶粉生產(chǎn)技術(shù)。在降膜濃縮環(huán)節(jié)，學生需要輸入工藝參數(shù)才能夠進入主教學界面，借此向?qū)W生強調(diào)做科研要有科學嚴謹?shù)膽B(tài)度。

4.乳制品研發(fā)。在實訓過程中鼓勵學生嘗試新配方、新工藝，培養(yǎng)學生敢于求新、求變的創(chuàng)新精神；通過講述乳制品行業(yè)的最新技術(shù)，激發(fā)學生的職業(yè)責任感和奉獻精神，樹立終身學習的理念。

（七）食品添加劑

食品添加劑是現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂，在食品加工中起著重要作用。比如，火腿腸色澤粉紅且質(zhì)地均勻、有彈性，這其中少不了增稠劑、著色劑的功勞；奶茶口感細膩，離不開乳化劑的作用；面包松軟可口，離不開膨松劑的作用；啤酒澄清、無泡沫，是食品添加劑酶制劑和消泡劑在發(fā)揮作用。

雖然食品添加劑可以讓食品更好看、更好吃，但有些不法分子卻罔顧國家規(guī)定，超范圍、超限量使用食品添加劑，甚至用非法添加物冒充食品添加劑，從而引發(fā)了“三聚氰胺”毒奶粉事件、“染色饅頭”事件、“蘇丹紅雞蛋”事件等，導致人們談“添”色變。

通過引入類似的食品添加劑案例，教師可以引導學生認識到食品人的社會責任感對整個行業(yè)發(fā)展的重要性，從而幫助學生樹立法治觀念，提高職業(yè)責任感。同時，由于學生的閱歷相對較淺，社會經(jīng)驗不夠豐富，很容易受外界影響，有時難辨是非，教師可以通過此類事件引導學生遇事不能盲目跟風，要有自己的主見，要學會用實踐來驗證真理，做出明確的判斷。

在食品添加劑行業(yè)，一種新物質(zhì)如果要成為食品添加劑需要經(jīng)歷十個實驗、四大毒性檢驗關(guān)，證實其對人體健康是安全可靠的，才能認定為合理的食品添加劑。而且，該食品添加劑在使用過程中一旦發(fā)現(xiàn)存在安全隱患，應(yīng)立即停止使用。通過講述這些內(nèi)容，教師可以引導學生具備嚴謹?shù)目茖W態(tài)度，對一件事情要多方面、多角度考查，綜合多方因素得出研究結(jié)果，切勿盲聽、盲信。

三、實施科學的教學評價

課程思政的教學評價應(yīng)該包括兩部分：對教師的教學過程進行客觀評價、對學生的學習效果進行客觀評價。其中，對學生學習效果的評價應(yīng)該納入教學全過程，進行實時考核與評價，包括學生思政教育前的現(xiàn)狀評價和思政教學后的觀念轉(zhuǎn)變評價。

教師要梳理出每門課程的思政核心章節(jié)，并對此章節(jié)的課程思政教學目標進行“兩維度、三階段、三角度”的過程性考核，可采用多種考核形式。

對于專業(yè)基礎(chǔ)課，教師要先評價學生對某一概念或原理的認知是否正確，然后經(jīng)過教師的講解以及學生的分組學習，糾正學生對該知識的片面的、不完整的或者錯誤的認知，使其正確認識知識、事物或現(xiàn)象的本質(zhì)。

對于專業(yè)實操課，教師主要考察學生能否正確認識食品加工工藝的原理，能否正確使用食品加工機械設(shè)備，是否對設(shè)備維護盡心盡力，是否對工藝下苦功鉆研，在實驗過程中是否養(yǎng)成了維護生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生的習慣，是否形成了對產(chǎn)品質(zhì)量與安全的責任感等，以此評價學生是否具備團隊合作、誠實守信、吃苦耐勞、愛崗敬業(yè)、精益求精、追求卓越的工匠精神和勞動精神等。

對于專業(yè)拓展課，教師要根據(jù)自身科研現(xiàn)狀，為學生提供若干課題，學生自行選擇其中的1-2題進行研究，以此培養(yǎng)學生判斷問題、分析問題、解決問題的能力，以及資料整理、溝通協(xié)調(diào)、整理規(guī)劃等能力，不斷提高學生的學習認知，使其更深刻地理解科研之嚴謹，逐漸形成科學家精神。

課題項目：包頭輕工職業(yè)技術(shù)學院體質(zhì)培優(yōu)項目“食品智能加工技術(shù)（乳品工藝）專業(yè)課程思政教育案例設(shè)計與實踐”（TZPY2023-4-15）研究成果。

作者簡介：崔麗娟（1981-），女，蒙古族，內(nèi)蒙古通遼人，講師，碩士研究生，研究方向為農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程。