食品營養(yǎng)學是全國各高校食品專業(yè)的必修課程，兼具科學性、社會性和實用性，滲透于農業(yè)生產、食品工業(yè)、國民健康等各個領域，是實現(xiàn)“健康中國”戰(zhàn)略目標的堅實保障，與國計民生關系密切。在大健康背景下，食品營養(yǎng)學的理論、科研和應用高速發(fā)展，為提高食品營養(yǎng)學課程的教學效率，各高校對于課程教學內容、授課模式、考核方法等進行了多方位的探索與實踐，取得了顯著成效。本文主要探討了任務導向法在食品營養(yǎng)學課程互動教學改革中的應用。

一、食品營養(yǎng)學課程概述

食品營養(yǎng)學課程的教學目標是培養(yǎng)高水平的食品科技人才，通過學習該課程，學生可以掌握食品營養(yǎng)素的特性和功能、食品原料的營養(yǎng)成分和功能差異、食源性疾病、食品營養(yǎng)與人體健康和疾病預防之間的關系等方面的基本理論和知識，能夠合理、科學地選擇營養(yǎng)、平衡膳食。與此同時，教師會將最新科研成果、產業(yè)動態(tài)和理論教學有機融合，引導學生關注社會上有關食品營養(yǎng)與健康的熱點問題和食品營養(yǎng)科學研究的新成果，特別是大健康時代背景下大眾對健康營養(yǎng)食品的新要求，培養(yǎng)學生對新知識的敏感度以及解決實際問題的創(chuàng)新思維，使其具備將食品營養(yǎng)學理論知識應用于營養(yǎng)健康食品產品的設計開發(fā)、分析與評判食品營養(yǎng)價值及安全性的能力。

二、任務導向法在食品營養(yǎng)學課程中的應用

任務導向法是一種建立在建構主義學習理論基礎上的教學法，強調學習是個體基于自身經驗和知識，通過與環(huán)境的互動主動建構知識的過程。在食品營養(yǎng)學課程教學中，教師可以圍繞社會現(xiàn)象設計主題任務，以合理任務為導向、以學生為中心，讓學生在實踐、探索和合作中主動建構知識，教師進行引導并實時反饋，提高學生的學習能力和主動性思維能力，增強學生的科學素養(yǎng)和社會責任感，促進學生綜合能力的提升。具體來看，可以從以下三方面做起。

（一）設計任務

在設計任務時，教師需要遵循真實性、挑戰(zhàn)性、層次性、可操作性等原則。真實性是指任務應與現(xiàn)實生活關聯(lián)度高，使學生感受到所學知識的實用性和重要性，通過真實情境的任務，幫助學生更好地理解食品營養(yǎng)學在日常生活中的應用，從而激發(fā)其學習興趣和動力。挑戰(zhàn)性是指任務要具有一定的難度和挑戰(zhàn)性，需要學生將課堂上所學的知識重構，利用創(chuàng)新思維分析解決問題，從而激發(fā)學生的求知欲，培養(yǎng)學生的探索精神、實踐能力，最終提升綜合素質。層次性是指任務要從簡單到復雜、從基礎到應用，難度逐步遞增。這樣的任務有兩方面的好處：一方面，可以為培養(yǎng)學生的自主思考能力打下堅實基礎；另一方面，可以滿足不同水平學生的學習需求，讓每個學生都能在任務中有獲得感，增加學生信心、激發(fā)其求知欲?？刹僮餍允侵冈O置食品營養(yǎng)學課程任務時，應避免大而空的課題，確保任務具有明確的要求，讓學生有清晰的目標，更加清晰地了解任務的要求和目標，提高任務的完成質量。

（二）實施教學

在食品營養(yǎng)學課程中應用任務導向法時，實施過程主要包括任務導入、任務認領、實踐探索、成果展示與反思等步驟。

任務導入：設置合理的任務，以具體的任務作為學生學習動機，根據任務難易程度分為獨立項目和團隊項目。任務認領：對于獨立項目，任務認領較簡單；對于團隊項目，可讓學生自行組隊，一般5-6人為一組，在同一學期中團隊成員基本保持不變。針對不同的任務，團隊可內部推選項目負責人（不同項目需由不同學生負責），負責人協(xié)調項目完成。實踐探索：任務導向型的教學方法強調學生自主學習和合作學習，教師可以根據任務要求，為學生提供課件、網絡資料、多媒體資料等學習資源。在項目實施過程中，各組組員按計劃分工完成相應任務，整理匯報方案。成果展示與反思：任務完成后，團隊推選一名同學，負責匯報任務的相關情況，包括主要任務分工、實施步驟、正向經驗總結和問題反思。教師根據學生的成果展示，評估學生的任務完成情況，及時給予學生反饋，幫助學生提高其學習效果。

（三）師生互動

教師是引導者、實踐者和創(chuàng)新者，在食品營養(yǎng)學課程的教學過程中主要起到以下作用：一是幫助學生初步構建知識體系，并利用導向性明確的任務，幫助其在學習過程中提高發(fā)現(xiàn)問題、分析問題的能力；二是與學生共同參與實驗或調研，及時給予學生反饋；三是利用更新的教學理念和教學方法，引入新資源、新技術、新成果，為學生提供更豐富、更精彩的學習體驗。

在將任務導向法應用于食品營養(yǎng)學課程教學的過程中，師生互動應遵循平等交流、多元互動、及時反饋的原則。在課堂上，教師應不限制學生發(fā)言、不設置標準答案，充分尊重學生的個性差異和學習需求，每位學生都可以自由發(fā)表觀點或提出疑問，這種自由的交流方式可以幫助學生以更開放的狀態(tài)理解知識，有利于培養(yǎng)學生的批判性思維和創(chuàng)新能力。教師設置的導向型任務可以是多元化的，包括互動講座、專題討論、小組展示、案例分析、角色扮演等，這種多元的互動方式可以增加課堂趣味性、專業(yè)性和實踐性，讓學生在“玩”的過程中，提高表達能力和協(xié)作能力。同時，教師和學生要及時雙向反饋，教師通過評估學生的參與度和完成度了解學情，學生通過向教師直接反饋意見，讓教師能夠更有針對性地提出指導意見，久而久之，便能形成更積極、更高效的師生互動關系，實現(xiàn)教學相長。

三、食品營養(yǎng)學課程中的導向型任務

遵循以上教學策略，并針對不同教學時期以及學生的不同層次需求，浙江工商大學食品與生物工程學院食品營養(yǎng)學課程的教學團隊設置了一系列導向型任務，具體如下。

案例一：食品標簽解讀與營養(yǎng)分析。要求學生調查并分析某種常見食品的營養(yǎng)成分標簽，學生需要到生活超市或者在線上商超收集數(shù)據，利用所學知識解讀營養(yǎng)標簽并提出改善建議。這樣的真實性任務不僅有助于學生掌握食品營養(yǎng)學的基礎知識，還能讓他們了解食品行業(yè)中的實際問題。

案例二：同學間日常膳食互評。要求學生記錄一周食譜，可采取圖片+文字的記錄方式，完整記錄每天飲食，體現(xiàn)食物種類、攝入量以及烹飪方式，若有營養(yǎng)標簽，則拍照記錄以供分析參考，盡量確保信息完整、準確。將學生兩兩成組，互相分享飲食記錄，并從營養(yǎng)攝入是否均衡、食物搭配是否得當、添加糖含量是否超標等角度，分析對方的一周飲食，在尊重對方飲食習慣和偏好的基礎上提出合理的建議。這一過程可持續(xù)跟進，從不同視角更全面地審視自己和同學的膳食質量和習慣，及時發(fā)現(xiàn)問題并逐步改進，將知識落地。

案例三：營養(yǎng)膳食計劃的制定與評估。要求學生針對某一特定人群制定一份個性化的營養(yǎng)食譜，明確列出食譜中各種食物的具體種類、數(shù)量、烹飪方式等信息，并說明設計的依據和理由。比如，讓學生為糖尿病人群設計食譜，引導學生將碳水化合物的組成及作用、成年人血糖失控過程、食物GI的理解與應用、食譜制定的方法及其應用等內容有機融合，將理論與實踐緊密結合。

四、食品營養(yǎng)學課程中

應用任務導向法的教學效果

實踐發(fā)現(xiàn)，在食品營養(yǎng)學課程的互動教學中實施任務導向法，具有多方面的作用。首先，學生在解讀任務、完成任務的過程中，不斷學習、回顧、鞏固營養(yǎng)學理論知識，這種良性循環(huán)的學習方式可以幫助學生加深對知識的記憶和全面理解。其次，任務導向法強調學生的自主性，在面對具有趣味性和適度挑戰(zhàn)性的任務時，學生會表現(xiàn)出更高的學習熱情和學習動力，對于學生的可持續(xù)成長和終身學習習慣的培養(yǎng)大有裨益。再次，任務導向法注重培養(yǎng)學生的應用能力和實踐能力，學生在面對真實的情境任務時，通過拆解任務、分析問題、提出假設、制定計劃、逐步實踐、綜合復盤等一系列步驟，學會了從專業(yè)的營養(yǎng)學角度解決問題。最后，一個復雜任務UOsoD0i/oWLOd3tWOPmgnA==的完成離不開團隊協(xié)作，學生在以組為單位完成任務的過程中，學習了如何與同學、老師或者外單位人員高效溝通，如何制定分工合作的策略、如何共同解決問題的方法，不僅提高了學生推進項目的專業(yè)能力，也培養(yǎng)了領導力、組織力和協(xié)調力。

五、食品營養(yǎng)學課程中

應用任務導向法的問題與挑戰(zhàn)

雖然任務導向法在食品營養(yǎng)學課程的互動教學中具有顯著優(yōu)勢，但是在實際教學過程中也存在問題與挑戰(zhàn)。一是導向型任務通常要求學生在相對有限的時間內完成，學生會有一定的緊迫感，會將關注度大多集中于任務的完成，忽視了對基礎知識的深入理解。二是教師在設計多線程任務時，存在難度適配性挑戰(zhàn)，雖然能盡量滿足大部分學生的學習需求，但是很難適用于每一位學生。三是學生個體差異較大，盡管教師設定了層次性的任務適用于不同水平的學生，但是仍然存在基礎差的學生無法有效完成任務，能力強的學生因任務過于簡單而無法滿足其學習需求的現(xiàn)象。四是部分學生在完成任務時缺乏主動性和創(chuàng)新性，需要教師充分的激勵與具體化的引導。這些問題和挑戰(zhàn)，需要教師根據學情靈活調整并積極改進。

綜上，本文探討了任務導向法在食品營養(yǎng)學課程互動教學中的應用及效果。通過設計并實施具體的教學任務，我們發(fā)現(xiàn)任務導向法能夠有效提升學生的學習效果和實踐能力。未來，對任務導向法的研究和實踐仍需進一步深化，以探索更加有效的教學方法和手段，更好地服務于食品營養(yǎng)學課程的教學工作。

基金項目：國家一流專業(yè)（食品科學與工程專業(yè)）（1110XJ0522201）。

作者簡介：沈淑鈴（1990-），女，浙江杭州人，講師，研究方向為食品品質。

*通信作者：宦晨（1989-），男，江蘇南通人，副教授，研究方向為食品品質。