一、引言

企業(yè)是落實(shí)食品安全的主體，食品安全離不開企業(yè)管理。而基于風(fēng)險(xiǎn)思維的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)融合一體化體系，通過系統(tǒng)化、預(yù)防性方案的實(shí)施，以最合理的方式利用資源，最終全面保障食品安全，捍衛(wèi)人民群眾“舌尖上的安全”。

李錦記創(chuàng)始于1888年，以發(fā)揚(yáng)中華優(yōu)秀飲食文化為己任，積極將中華優(yōu)秀飲食文化傳播到全世界?，F(xiàn)有蠔油、蝦醬、醬油、辣椒醬、XO醬及方便醬料包等超過300種產(chǎn)品，暢銷全球100多個(gè)國家和地區(qū)。李錦記以“思利及人”的核心價(jià)值觀作為營商處世之道，堅(jiān)守“100-1=0”的質(zhì)量管理理念，全球設(shè)有六大生產(chǎn)基地，其中李錦記（新會）食品有限公司（以下簡稱“公司”）是旗下全球最大的生產(chǎn)基地。

公司建立符合ISO17025國際標(biāo)準(zhǔn)并獲得中國合格評定國家認(rèn)可委員會（CNAS）認(rèn)可的檢測中心，將所有出口國家中最嚴(yán)的標(biāo)準(zhǔn)作為公司的內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)，創(chuàng)建“從農(nóng)田到餐桌”的全產(chǎn)業(yè)生態(tài)鏈?zhǔn)称钒踩芾硐到y(tǒng)，從源頭確保產(chǎn)品的安全，從種植、養(yǎng)殖和采購食品原料，到生產(chǎn)、流通、加工和配送，運(yùn)行質(zhì)量、安全、環(huán)境、誠信等10多個(gè)一體化融合的管理體系，嚴(yán)格管理全供應(yīng)鏈的每一環(huán)節(jié)，堅(jiān)持質(zhì)量百分百。

二、落實(shí)食品安全主體責(zé)任，建立首席質(zhì)量官制度

公司作為食品企業(yè)堅(jiān)守食品安全底線，深入貫徹國家食品安全“四個(gè)最嚴(yán)”要求，嚴(yán)格履行市場監(jiān)管總局第60號令《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》。積極響應(yīng)國家壓緊壓實(shí)食品安全屬地管理責(zé)任和企業(yè)主體責(zé)任“兩個(gè)責(zé)任”。江門市副市長對李錦記（A級主體）實(shí)施分層分級、層級并對應(yīng)落實(shí)食品安全包保責(zé)任制度。公司設(shè)立專門部門對接包保黨政領(lǐng)導(dǎo)干部，建立基于食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控的動態(tài)管理機(jī)制，結(jié)合企業(yè)實(shí)際，落實(shí)自查要求，制定食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單，建立健全的“日周月”檢查工作制度，并通過“邑市監(jiān)”數(shù)字化實(shí)時(shí)監(jiān)控平臺，及時(shí)將檢查數(shù)據(jù)傳送到政府監(jiān)控部門。

公司的技術(shù)監(jiān)管部門獨(dú)立于生產(chǎn)營運(yùn)部門，設(shè)立首席質(zhì)量官制度，負(fù)責(zé)全面質(zhì)量管理工作，行使一票否決權(quán)。首席質(zhì)量官下設(shè)食品安全總監(jiān)，于各部門成立食品安全員團(tuán)隊(duì)，全員參與質(zhì)量建設(shè)。由食品安全總監(jiān)簽訂“食品安全責(zé)任與任務(wù)承諾書”。公司制定“食品安全總監(jiān)職責(zé)”和“食品安全員守則”，食品安全總監(jiān)負(fù)責(zé)制定食品安全管理制度，落實(shí)食品安全責(zé)任制，制定并督促落實(shí)食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控措施，制定食品安全事故處置方案，接受和配合監(jiān)督管理部門開展食品安全監(jiān)督檢查等工作。食品安全員負(fù)責(zé)落實(shí)食品生產(chǎn)經(jīng)營過程控制要求，檢查食品安全管理制度執(zhí)行情況，采取有效措施整改并報(bào)告不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者可能潛在危害人體健康的食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。

三、實(shí)施ISO體系一體化融合的質(zhì)量監(jiān)控

公司建立經(jīng)營發(fā)展需要的全覆蓋管理體系，包括ISO9001質(zhì)量管理體系、ISO22000食品安全管理體系、ISO14001環(huán)境管理體系、GB/T33300食品工業(yè)企業(yè)誠信管理體系、全球食品安全標(biāo)準(zhǔn)（BRC）體系、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系等管理體系。為滿足全球不同人群需要，建立多元化的產(chǎn)品認(rèn)證體系，包括有機(jī)、純素食、無麩質(zhì)等專屬性產(chǎn)品認(rèn)證。

通過管理體系化、體系流程化、流程信息化，實(shí)現(xiàn)多層次體系一體化融合，有效管理公司經(jīng)營范圍內(nèi)所有過程的有效實(shí)施。公司擁有新產(chǎn)品設(shè)計(jì)與開發(fā)、供應(yīng)商及原料管理、生產(chǎn)過程、儲存運(yùn)輸、銷售五大流程，通過風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警系統(tǒng)、多體系一體化管理、前提方案及操作性前提方案、全程監(jiān)控與全產(chǎn)業(yè)鏈可追溯、不合格品投訴處理、食品安保及應(yīng)急預(yù)案對五大流程進(jìn)行全方位管理，通過驗(yàn)證程序、內(nèi)部審核、管理評審、變更策劃、持續(xù)改進(jìn)來保持五大流程的有效運(yùn)行。

公司質(zhì)量部門有研發(fā)部、農(nóng)業(yè)開發(fā)部、包裝開發(fā)部、技術(shù)部、食品法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)部、質(zhì)量保證部，共有食品安全質(zhì)量管理人員200多人，制定了食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估程序、風(fēng)險(xiǎn)和機(jī)遇識別控制程序、采購程序、供應(yīng)商管理程序、生產(chǎn)管理程序、檢驗(yàn)控制程序、產(chǎn)品標(biāo)識和可追溯性控制程序、顧客投訴處理程序、應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)控制程序、不合格品處理程序、產(chǎn)品回收控制程序等制度，全面管理食品安全和產(chǎn)品質(zhì)量。

公司定期舉辦如食品質(zhì)量/安全知識比賽、GMP搶答比賽、5S評比、標(biāo)桿工廠/標(biāo)桿工匠評選、質(zhì)量工法評選、質(zhì)量提升（QCP）評比、教練評選、調(diào)味品感官品評比賽等食品安全質(zhì)量活動，強(qiáng)化人員食品安全質(zhì)量意識，每年接受30多場次國內(nèi)外政府機(jī)構(gòu)檢查、客戶審核、第三方機(jī)構(gòu)審核等檢查工作，連續(xù)三次接受美國FDA的檢查并以零缺陷通過，全部檢查都無重大食品安全問題或質(zhì)量問題隱患，得到政府、客戶及評審專家的一致好評。

四、建立風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警機(jī)制

建立風(fēng)險(xiǎn)管控下的預(yù)警機(jī)制，是對現(xiàn)有食品安全預(yù)防體系的升級完善，以預(yù)防食品安全危機(jī)的發(fā)生，對已發(fā)生的食品安全事故進(jìn)行改進(jìn)和恢復(fù)。以評估為基礎(chǔ)，以預(yù)防為原則，預(yù)先采取措施，結(jié)合HACCP，建立企業(yè)內(nèi)外部通報(bào)機(jī)制，制定應(yīng)急預(yù)案，以靈活性為原則制定方案，動態(tài)分析國內(nèi)外形勢變化并不斷調(diào)整食品安全措施。

公司食品法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)專職部門，有專人負(fù)責(zé)收集全球預(yù)警信息并分類篩選，涉及公司原料、包材、生產(chǎn)過程和產(chǎn)品相關(guān)信息時(shí)，將信息發(fā)送至食品安全小組進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)分析評估，確認(rèn)是風(fēng)險(xiǎn)時(shí)即發(fā)送至風(fēng)險(xiǎn)評估委員會進(jìn)行決策并制定防控措施。每年收集食品相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)2000多項(xiàng)，匯總至食品安全小組，識別關(guān)鍵質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)，并進(jìn)行預(yù)警決策。公司建立“風(fēng)險(xiǎn)和機(jī)遇識別控制程序”“食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估程序”和“合規(guī)性評價(jià)控制程序”，將危機(jī)進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)等級分類，制訂相關(guān)預(yù)案。

五、全產(chǎn)業(yè)鏈可追溯

公司于2004年引入企業(yè)管理系統(tǒng)大數(shù)據(jù)ERP（SAP）系統(tǒng)。企業(yè)管理系統(tǒng)ERP（SAP）是一套龐大的系統(tǒng)軟件，它的功能覆蓋了企業(yè)管理的方方面面，如生產(chǎn)計(jì)劃、采購管理、質(zhì)量管理、倉庫管理、銷售管理、財(cái)務(wù)管理、人事管理、項(xiàng)目管理等。集團(tuán)整體使用ERP（SAP）系統(tǒng)，數(shù)據(jù)能在同一個(gè)系統(tǒng)中及時(shí)、準(zhǔn)確、有效地傳遞，使公司的整體營運(yùn)管理更順暢，實(shí)現(xiàn)全球信息的實(shí)時(shí)共享，從而創(chuàng)造更高的生產(chǎn)效益。

公司建立產(chǎn)品標(biāo)識和可追溯性控制程序，結(jié)合ERP（SAP）數(shù)字化管理工具，在價(jià)值鏈各環(huán)節(jié)進(jìn)行編碼標(biāo)識，建立產(chǎn)品信息數(shù)據(jù)庫，形成數(shù)據(jù)公開共享的可視化追溯鏈，為產(chǎn)品召回建立基礎(chǔ)條件。ERP（SAP）系統(tǒng)前端利用SRM，中端利用RMTS及SAP-QM，終端建立“一物一碼”系統(tǒng)等，實(shí)現(xiàn)“從農(nóng)田到餐桌”的全生命周期的可視化追溯，通過ERP（SAP）系統(tǒng)，賦予每個(gè)階段不同的ERP（SAP）編碼，自動生成原料、半成品、成品的批號。在整個(gè)鏈的任何環(huán)節(jié)，通過編碼與批次的輸入，就可同時(shí)從該點(diǎn)向供應(yīng)商和客戶兩端進(jìn)行全鏈追溯，系統(tǒng)可以帶出所有產(chǎn)品、原料、各步驟的半成品、批次、數(shù)量、檢測結(jié)果等信息，系統(tǒng)中的質(zhì)量管理（QM）模塊能夠?qū)崿F(xiàn)在2小時(shí)內(nèi)完成全生命周期食品安全、質(zhì)量信息全過程追溯。公司每年進(jìn)行10多次的模擬追溯和模擬召回演練，以驗(yàn)證系統(tǒng)的成熟度。

六、結(jié)語

2022年，李錦記憑借“航天品質(zhì)全球共享”的“三品六核”質(zhì)量管理模式成為廣東省第七屆政府質(zhì)量獎的提名獎，是本屆唯一一家獲得此殊榮的食品企業(yè)，這也是對公司一直以來在質(zhì)量方面投入和堅(jiān)持的最大肯定。未來，公司將繼續(xù)恪守“100-1=0”的品質(zhì)管理理念，發(fā)揮“大健康產(chǎn)業(yè)集群鏈主”作用，為食品行業(yè)樹立模范，引領(lǐng)行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。

企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，安全是前提條件。李錦記在發(fā)展的過程中，探索出一條合適的道路是企業(yè)的經(jīng)營之道。未來，有國家政策和標(biāo)準(zhǔn)的引領(lǐng)，有企業(yè)的主體擔(dān)當(dāng)責(zé)任，配套完善的管理機(jī)制，人人參與質(zhì)量，相信李錦記必然會發(fā)展得更好。