什么是米酵菌酸

米酵菌酸是由椰毒假單胞菌酵米面亞種產(chǎn)生的一種毒素。椰毒假單胞菌在自然界普遍存在，尤其喜歡25℃～37℃、偏酸（pH值5～7）的環(huán)境，極易生長(zhǎng)在富含淀粉的食物表面。

米酵菌酸中毒，多發(fā)生在春季、夏季和秋季。溫暖、潮濕、陰雨的天氣，加上不當(dāng)?shù)膬?chǔ)存方式，導(dǎo)致微生物在食物中大量繁殖產(chǎn)生毒素，一旦食用極易引發(fā)中毒。且米酵菌酸耐熱，一般的烹調(diào)方法如蒸煮煎炸，甚至100℃的開水煮沸或高壓鍋蒸煮都不能破壞其毒性。

哪些食物易引起米酵菌酸中毒，中毒癥狀是什么

椰毒假單胞菌來源于土壤，在家庭自制食品或一些小作坊自制特色食品的過程中，原料有時(shí)會(huì)被加工環(huán)境中的椰毒假單胞菌污染，這種細(xì)菌附著在食物上繁殖代謝，產(chǎn)生米酵菌酸，且越是濕熱的環(huán)境，就越有利于它的繁殖。食品在加工過程中容易產(chǎn)生米酵菌酸的食品主要有三類：一是谷類發(fā)酵制品，如涼皮、河粉、發(fā)酵玉米面、酸湯子、糯玉米湯圓粉、玉米淀粉、發(fā)酵糯小米、吊漿粑、糍粑、醋涼粉、濕米粉等；二是變質(zhì)鮮銀耳和泡發(fā)不當(dāng)?shù)淖冑|(zhì)木耳；三是發(fā)酵薯類制品，如馬鈴薯粉條、甘薯面、山芋淀粉等。

食入該毒素污染的食物可引起人或動(dòng)物中毒，重者可致死亡。米酵菌酸中毒的潛伏期一般為30min至12h，少數(shù)長(zhǎng)達(dá)1天～2天。米酵菌酸毒素作用的靶器官是肝、腦、腎等人體重要臟器。主要臨床癥狀及體征有上腹部不適，惡心、嘔吐，輕微腹瀉、頭暈、全身無力。重者出現(xiàn)黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識(shí)不清、煩躁不安、驚厥、抽搐、休克等。重癥病人多呈肝昏迷，中樞神經(jīng)麻痹，并因呼吸衰竭而死亡。一般無發(fā)熱。目前，尚無米酵菌酸特效解毒藥物，病情及愈后情況與攝入的毒素量有關(guān)。

如何避免米酵菌酸中毒

1.從正規(guī)渠道采購米皮、涼皮、河粉等食品，且在購買當(dāng)天食用。

2.銀耳、木耳即泡即食，不食用浸泡過夜的黑木耳。浸泡后，發(fā)現(xiàn)有異味或木耳表面有黏液產(chǎn)生，不可食用，立即丟棄。

3.購買新鮮的食物。盡量選擇小包裝，不囤積食物。

4.選擇陰涼通風(fēng)環(huán)境儲(chǔ)存食物，避免陽光直射。注意防潮、防霉變。發(fā)霉食品及時(shí)丟棄，不可沖洗或去除霉變部分后繼續(xù)食用。

米酵菌酸中毒后如何處理

米酵菌酸中毒后，必須迅速就醫(yī)。如發(fā)生疑似中毒，必須立即停止食用可疑食物，盡快催吐，排出胃內(nèi)容物，以減少毒素的吸收和機(jī)體的損傷，并及時(shí)送醫(yī)院救治，對(duì)癥治療。