中高考擔負著為黨育人、為國育才的神圣使命,關乎莘莘學子前途命運,是全社會高度關注的大事。考試期間正值炎熱高溫時期,是食源性疾病的高發(fā)時段。為做好中高考期間食品安全工作,保障廣大考生身體健康,確保中高考順利進行,各級市場監(jiān)管部門提高政治站位,周密部署、精心組織,以“時時放心不下”的責任感,以最高標準、最嚴要求做細做實各項組織工作,用心用情用力做好服務保障。本文選取了各地市場監(jiān)管部門在中高考期間的食品安全相關保障措施和典型做法。
主動對接駐點保障
北京市順義區(qū)市場監(jiān)管局為保障中高考期間食品安全,提前介入消除風險隱患。主動與3個考點學校對接,全面掌握考點設置、考生人數(shù)和考生就餐情況,對學校食堂、校園周邊200m內(nèi)的餐飲服務單位及有考生就餐的非考點學校食堂開展拉網(wǎng)式排查,并委派專業(yè)檢測機構(gòu)對考點學校食堂使用的食品原料開展市級監(jiān)督抽檢。對于發(fā)現(xiàn)的問題隱患,確??记叭空牡轿?。
駐點保障開展全程監(jiān)控。啟動重大活動餐飲服務食品安全保障工作機制,每個考點派駐2名執(zhí)法人員駐點監(jiān)管,每餐前開展監(jiān)督檢查,重點進行食譜審查、現(xiàn)場指導和全程監(jiān)督,嚴把原料采購、分類貯存、加工操作、清洗消毒、人員健康和食品留樣等六大關口,確保每個環(huán)節(jié)安全規(guī)范。
織密食品安全網(wǎng)閉環(huán)監(jiān)管
山東省濱州市濱城區(qū)市場監(jiān)管局統(tǒng)籌執(zhí)法力量,股所聯(lián)合行動。由分管領導、相關業(yè)務科室及各監(jiān)管所執(zhí)法人員組成檢查組,開展中高考前“拉網(wǎng)式”全覆蓋的介入檢查,對發(fā)現(xiàn)的問題提出針對性建議,共同筑牢中高考食品安全底線。
深入食堂現(xiàn)場,保障食材安全。檢查組重點檢查了學校食堂的食品安全管理信息公示情況、員工健康及培訓、采購與進貨查驗臺賬、餐飲具清洗消毒以及食品留樣等環(huán)節(jié),充分保證采購的肉蛋果蔬擁有檢測報告,豬肉需持有檢疫合格證、肉品品質(zhì)合格證和非洲豬瘟檢測報告或檢測結(jié)果。
督導落實責任,形成閉環(huán)監(jiān)管。檢查組對后廚工作人員的操作規(guī)范進行現(xiàn)場指導,要求對檢查過程中所發(fā)現(xiàn)的問題立即整改到位,嚴格督促學校全面落實食品安全主體責任,及時消除食品安全風險隱患。
智慧巡查風險管控
江蘇省蘇州市市場監(jiān)管局為避免中高考期間食品安全問題發(fā)生,提前介入,防患于未然。預先制定中高考期間食品安全監(jiān)管方案和應急預案,周密部署、明確分工、責任到人。結(jié)合校園食品安全排查整治專項行動,全面檢查食品加工制作場所的環(huán)境衛(wèi)生、防蠅防鼠設施、餐飲具清洗消毒、食品留樣以及從業(yè)人員健康狀況等,對發(fā)現(xiàn)的問題督促各考點、食宿點限期閉環(huán)整改到位。提前部署校園食品安全專項抽檢工作,著重加大考點及其周邊的食品經(jīng)營戶抽檢力度,對抽檢中發(fā)現(xiàn)的問題依法快速核查處置。壓緊壓實考點學校和校外供餐單位主體責任,針對性制定風險管控清單,全面排查治理風險隱患。
材溯源,守護安全底線。督促各食材配送單位每日安排專人對蔬菜、肉類等食材進行快速檢測,牢牢把控食品安全的第一道關卡,并督促學校及供餐單位積極履行主體責任,認真做好食品原輔料進貨查驗、索證索票工作,嚴格把好原料驗收關。安排第三方專業(yè)機構(gòu)對考點學校食堂等進行風險排查和技術幫扶,對易出現(xiàn)問題的食材及餐飲具進行檢驗檢測,全力保障師生食品安全。
智慧巡查,強化監(jiān)管力度。通過大力加強校園“陽光廚房”建設,運用“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧監(jiān)管系統(tǒng),監(jiān)管人員能夠通過線上系統(tǒng)遠程查看后廚區(qū)域,進一步加大對學校食堂“線上”巡查的力度,確保工作人員操作合乎規(guī)范,及時梳理風險隱患點并督促學校迅速整改,做到早發(fā)現(xiàn)、早預防、早整改、早解決,有效提升校園食品安全監(jiān)管效能。截至5月30日,各考點食堂已經(jīng)實現(xiàn)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”的全覆蓋,師生可以通過用餐區(qū)域的電子大屏實時查看后廚環(huán)境,充分發(fā)揮監(jiān)督作用。
提前部署多措并舉
為切實加強食品安全監(jiān)管工作,全力為考生飲食安全保駕護航,??谑惺袌霰O(jiān)管局美蘭分局精心謀劃、提前部署、多措并舉,做好全區(qū)高考期間食品安全保障各項準備工作。
提前介入。主動加強與教育行政部門溝通協(xié)調(diào),采取提前介入、責任到人、全程監(jiān)督、領導巡查的工作方式,從5月中旬起,對考點學校食堂進行風險排查,壓實學校履行好食品安全主體責任,嚴格執(zhí)行《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》有關規(guī)定要求;檢查菜譜配制、現(xiàn)場加工操作場所及流程、食品原材料供貨渠道、索證索票、餐飲具消洗消毒、食品留樣、專間操作等環(huán)節(jié)。
加強巡查。對考點學校周邊餐飲和食品經(jīng)營單位開展拉網(wǎng)式檢查整治,重點檢查其許可資質(zhì)、場所環(huán)境、設施設備、原料采購及貯存等情況,要求經(jīng)營者下架風險食品和臨過期食品。落實24h值班制度,及時處理高考期間餐飲服務食品安全投訴舉報。
駐點保障。海口市市場監(jiān)管局美蘭分局發(fā)布了《關于印發(fā)2024年高考學校及周邊食品安全專項整治工作方案的通知》,抽調(diào)20名業(yè)務骨干,設立五個食品安全保障組,在高考期間進行駐點保障和周邊食品安全保障,同時完善高考期間餐飲服務食品安全應急預案。
協(xié)同聯(lián)動全面排查
陜西省安康市市場監(jiān)管局提前制定印發(fā)了《關于加強2024年高考中考期間校園食品安全監(jiān)管工作的通知》,明確工作重點,安排專人負責,全面做好中高考期間食品安全監(jiān)管工作。積極對接教育部門,及時掌握考點設置及周邊情況,提前進行巡查檢查,加強信息通報與協(xié)同聯(lián)動,形成保障高考、中考期間校園食品安全工作合力。
全面排查校園周邊食品銷售者,執(zhí)法人員以考點周邊的食品經(jīng)營門店等為重點單位,以油炸食品、調(diào)味面制品、膨化食品、雪糕、奶茶為重點品種,督促經(jīng)營者落實索證索票、進貨查驗等制度,嚴控食品貯存環(huán)境和條件,嚴查不符合食品安全標準的食品、“三無”食品、“五毛”食品、過期食品和變質(zhì)食品等違法行為;全面檢查學校食堂等餐飲服務單位,重點檢查索證索票、臺賬記錄、人員培訓、原材料貯存、加工制作、食品配送、食品留樣等制度落實情況,規(guī)范進貨查驗、加工制作、清洗消毒、食品留樣等行為,堅決禁止在餐飲環(huán)節(jié)購買和使用來源不明的食品原料。
督促食品經(jīng)營商戶、餐飲服務單位及時開展自查,消除食品安全隱患,嚴防食品安全事故的發(fā)生。與此同時,加強食品安全法律法規(guī)宣傳,發(fā)放《校園周邊商戶誠信經(jīng)營提醒函》,要求食品經(jīng)營商戶增強責任意識,誠信守法經(jīng)營,普及食品選購、餐食選擇等食品安全知識,引導學生增強食品安全意識和自我防范能力。
中高考期間飲食消費提示
食品安全要保障
中高考正值初夏,氣溫急劇升高,食物易于滋生細菌,發(fā)生食物中毒的風險也隨之增加。這期間考生飲食最重要的就是避免發(fā)生食物中毒或腸道疾病。
用餐地點“兩優(yōu)兩不兩少”
家里、學校食堂是就餐的最優(yōu)選擇;不在路邊露天攤點、不到無證和食品安全狀況差的餐館用餐;盡量減少在外就餐和點外賣的頻次。
飲食做到“三要兩避免”
一是食材要新鮮:選擇新鮮的食材,現(xiàn)吃現(xiàn)做,盡量不食用剩飯剩菜;二是飲食要清淡:烹調(diào)以清淡為主,少用油炸、煎烤等方式;三是蔬果要衛(wèi)生:生食的蔬果食用前要用流水反復清洗干凈,如發(fā)生局部變質(zhì)、腐爛等不要食用;四是避免嘗鮮:盡量避免嘗試以前未吃過的食物,以免引起突發(fā)的食物過敏;五是避免生冷食物:不喝生水和散裝冷飲,不食用生冷食物和來源不明的食物。
營養(yǎng)要充足
考試期間,考生大腦處于高度緊張狀態(tài),身體能量消耗大,所以飲食方面應當保障充足的營養(yǎng)和均衡規(guī)律的膳食,以保證考生的身體和大腦處于良好狀態(tài)。
餐餐主食不能少
考試期間不能減少主食。以谷類、薯類為主的主食是碳水化合物的重要來源,是身體尤其是大腦最直接的能量來源。每日可適當變化主食類型,粗細搭配,色彩搭配,以增強食欲。
保證魚、肉、蛋、奶、豆類和堅果的攝入
要保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的足量攝入。每日1個雞蛋,1杯~2杯牛奶或其他奶制品;適量的肉類,以魚和雞為首選,其次是牛、羊和豬肉;豆制品作為飲食補充,堅果每日適量攝入即可。同時,在飲食中適當增加富含碘、鐵、鈣以及富含必需氨基酸的食物,如海魚、菌類等。
多吃新鮮蔬菜和水果
每日要攝入新鮮的蔬菜和水果。蔬菜以深綠色為主,輔以彩色蔬菜,如西藍花、番茄和菠菜等;水果以當季水果為主,適當豐富品種。需注意果汁和干果不能代替新鮮水果。
飲水要充足
夏季容易出汗,每天飲水量要保證不少于1500mL,且以白水為最佳。補水要及時,少量多次,避免一次性飲用過量造成身體不適。戶外運動后可適量增加含有礦物質(zhì)的水或飲料,氣溫過高或大量出汗時不要大量飲用冰鎮(zhèn)的水或飲品。
吃動要平衡
充足的身體活動能使人體各器官功能增強,使學習效率大大提高。備考期間,除了合理膳食之外,考生應當勞逸結(jié)合,進行強度適中、內(nèi)容多樣的身體活動。
適度鍛煉,減少久坐。運動的形式可根據(jù)自身情況和運動時間自由選擇。運動強度不宜過大,以身體發(fā)熱,微出汗即可。避免長時間伏案學習。
作息規(guī)律,睡眠充足。保障規(guī)律作息時間和充足的睡眠,也要注意保持良好心態(tài),用最好的身體狀態(tài)積極應考。