在《憶王孫夏詞》的“過雨荷花滿院香，沉李浮瓜冰雪涼”與《初夏即事》的“晴日暖風生麥氣，綠陰幽草勝花時”中，我們沉醉于夏日獨有的清新與豐饒。這個季節(jié)，瓜果盈枝，美景如畫，正是欣賞美景、探究歷史、品鑒美食的絕佳時機。

中國大地，山川壯麗，物產(chǎn)豐饒，每一片土地都孕育著獨特的飲食文化與地道風物，吸引八方來客共赴味蕾與心靈的盛宴。然而，炎炎夏日，高溫易使食品腐敗變質(zhì)，加之人們喜涼貪涼，使得食品安全問題顯得尤為突出。所以，夏季的食品安全是公眾與監(jiān)管部門共同關注的焦點。若食品安全得不到有效保障，再美的風景、再誘人的美食也將黯然失色。

為有效防控暑期、汛期、假期“三期疊加”帶來的食品安全挑戰(zhàn)，市場監(jiān)管總局高度重視，各地監(jiān)管部門迅速部署，全面啟動夏季食安守護攻堅行動。根據(jù)不同領域的食品安全風險特點，深入食品生產(chǎn)企業(yè)、商超、飯店、小作坊、養(yǎng)老機構等重點場所，聚焦時令食品、生食冷食、熟食鹵菜、海鮮夜宵等高風險品類實施精準監(jiān)管，力求從源頭上消除隱患。同時，將日常監(jiān)管與風險評估、隱患排查相結合，利用科技手段提升監(jiān)管效能，及時發(fā)現(xiàn)并解決潛在問題，為夏季食品安全保駕護航。

本期從我國東南西北不同地域的特色食品和景區(qū)食品安全監(jiān)管角度出發(fā)，進行全方位的夏季飲食消費科普，旨在提高公眾的食品安全意識與自我保護能力。遴選各地夏季食品安全監(jiān)管經(jīng)驗進行交流分享，并探討與夏季食品緊密相關的生產(chǎn)、保鮮技術。從北國的驢打滾、茯苓餅，到南疆的各色海鮮；從湖北的小龍蝦，到重慶的巫溪洋魚；從四川的冰粉，到新疆的烤肉；從伴有毒性的野生蘑菇，到鮮味十足的海鮮；從凍魚復活的保鮮技術研發(fā)，到預包裝烤羊肉串的工藝研究；從小龍蝦的食用提示，到自熱食品的選購指南……我們?nèi)轿弧⒍嘟嵌鹊貍鬟f了食品安全“監(jiān)管為民”的核心理念、科技服務生活的現(xiàn)實要求和科學公正及時的檢測宗旨。

夏季食品安全風險防范工作，既是對食品原材料質(zhì)量的嚴格把控和生產(chǎn)流程的持續(xù)優(yōu)化，也是對食品安全從業(yè)人員專業(yè)素養(yǎng)與應急能力的全面考驗。堅持人民至上的原則，緊盯重點領域與關鍵環(huán)節(jié)，深挖問題根源，力求將風險消滅在萌芽狀態(tài)。同時，加大科普宣傳與景區(qū)食品價格監(jiān)管力度，建立健全分層分級、精準防控、末端發(fā)力、終端見效的工作機制，為人民群眾營造安全、健康、舒心的夏日飲食環(huán)境。

讓我們并肩攜手，共護夏季食安