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        你了解冰粉嗎?

        2024-11-26 00:00:00唐婧蔣燕舒何瑛
        中國食品安全 2024年7期
        關(guān)鍵詞:建議

        冰粉的“前世今生”

        冰粉,以其晶瑩剔透的外觀、爽滑細(xì)膩的口感以及豐富多樣的配料,贏得了廣大食客的喜愛。據(jù)記載,冰粉源自明清時期的武陽(現(xiàn)四川省眉山市彭山區(qū)),創(chuàng)始人為王味緣,史稱“味緣冰粉”。起初只是在武陽進(jìn)行售賣,其后慢慢傳到周邊市縣,到清朝中期已傳遍四川,于晚清時期興盛。當(dāng)時武陽許多人家中都種有幾棵冰粉樹,大街小巷到處都是食用冰粉的人,后來冰粉籽被帶往全國各地種植,冰粉這種美食逐漸傳遍各個地方。

        冰粉的種類和配料

        目前市面上的冰粉有兩種,一種是傳統(tǒng)冰粉,選用冰粉樹(又名假酸漿、珍珠蓮)的冰粉籽,用紗布包裹冰粉籽,在飲用水中(建議選礦物質(zhì)水而非純凈水)經(jīng)過揉搓,加入(或不加入)適量酸度調(diào)節(jié)劑(如過濾好的食用石灰水,即食品用氫氧化鈣),攪拌均勻后放置于冰箱冷藏凝固而成,手搓的冰粉有明顯的泡泡空隙;另一種是新型冰粉,俗稱“冰粉粉”,通常是預(yù)包裝食品,主要由食用葡萄糖、魔芋粉、增稠劑、酸度調(diào)節(jié)劑等配制而成,在沸水中加入一定量的“冰粉粉”,攪拌熬制后冷卻凝固而成。

        冰粉的配料可謂琳瑯滿目、種類繁多,可根據(jù)個人的視覺感官和口味喜好隨意挑選搭配。火龍果、蝶豆花的汁水可以調(diào)色;喜歡甜口的,可加入紅糖、蜂蜜;喜歡酸爽的,可加入酸角、檸檬、百香果汁;喜歡飽腹感的,可加入糍粑、小湯圓、堅果;喜歡冰涼感的,可加入薄荷水、刨冰。此外,還有各類水果、山楂片、芝麻、醪糟等,數(shù)不勝數(shù)。夏日來上一碗冰粉,可謂清涼入心。

        冰粉選購小竅門

        冰粉不僅有清熱解暑、生津止渴的功效,而且有開胃提神的作用。在享受冰粉帶來的清涼之前,選購環(huán)節(jié)至關(guān)重要,以下幾點建議,希望助您輕松選購到品質(zhì)上乘的冰粉。

        1.正規(guī)渠道購買。家庭自制冰粉,建議在正規(guī)商超購買冰粉籽或“冰粉粉”;如購買現(xiàn)成即食的冰粉,建議選擇有營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證且衛(wèi)生條件良好的店鋪,確保食品衛(wèi)生安全。

        2.觀察外觀與氣味。購買前,應(yīng)仔細(xì)觀察售賣的即食冰粉顏色是否自然透亮,有無雜質(zhì),同時,輕輕嗅其氣味是否清新宜人,有無異味或變質(zhì)跡象。

        3.關(guān)注配料新鮮度。冰粉中的水果、果仁等配料應(yīng)新鮮可口,色澤鮮艷,避免選擇已霉變或腐敗的配料,以免影響口感和健康。

        4.了解添加劑情況。盡量選擇添加劑少、成分簡單的冰粉產(chǎn)品,以減少不必要的健康風(fēng)險。對于過敏體質(zhì)的人群,更應(yīng)仔細(xì)查看配料表,避免誤食過敏原。

        冰粉健康食用溫馨提示

        冰粉雖好,但也要適量食用,在享受美味的同時保持身體健康。以下幾點建議,助您合理食用冰粉。

        1.適量食用。冰粉雖清涼解暑,但過量食用可能導(dǎo)致攝入過多糖分和熱量,影響健康。建議每次食用量不宜過多,以免消化系統(tǒng)受涼或負(fù)擔(dān)過重。

        2.控制糖分。對于糖尿病患者等特殊人群,盡量購買無糖的冰粉產(chǎn)品,或使用代糖產(chǎn)品代替?zhèn)鹘y(tǒng)糖分,以減少糖分?jǐn)z入。

        3.搭配均衡??梢詫⒈圩鳛樘鹌坊蛳挛绮璧囊徊糠?,搭配一些富含蛋白質(zhì)、維生素的食物,如水果、堅果、酸奶等,實現(xiàn)營養(yǎng)均衡,這樣既能滿足味蕾的需求,又能為身體提供全面的營養(yǎng)。

        4.注意食用時間。避免在飯前或睡前大量食用冰粉,以免影響正餐食欲或睡眠質(zhì)量。最佳食用時間可選擇在午后或傍晚時分,既能消暑解渴,又能提神醒腦。

        冰粉既是四川的一種特色小吃,也是傳統(tǒng)美食,更蘊含著飲食文化和家鄉(xiāng)情懷。通過科學(xué)選購、健康食用,不僅能享受到冰粉帶來的清涼與美味,更能守護好健康。

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