摘 要：食品實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量控制是保障食品安全的關(guān)鍵。在實(shí)驗(yàn)室的眾多操作流程中，試劑管理環(huán)節(jié)至關(guān)重要，直接影響檢測結(jié)果的精確性與可靠性。本文深入探討了試劑管理在食品實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制中的重大作用，涵蓋了試劑的精心挑選、合理采購、妥善存儲、規(guī)范使用以及嚴(yán)格的質(zhì)量監(jiān)控等諸多方面。同時(shí)，針對性地提出了強(qiáng)化試劑管理的有效舉措，旨在提升食品實(shí)驗(yàn)室的檢測水平和工作效率，為食品安全筑牢堅(jiān)實(shí)防線。

關(guān)鍵詞：試劑管理；食品實(shí)驗(yàn)室；質(zhì)量控制

Discussion on the Role of Reagent Management in Food Laboratory Quality Control

LI Xiangbing， XI Guofeng

（Yanggu County Inspection and Testing Center， Liaocheng 252300， China）

Abstract： Quality control of food laboratories is the key to ensuring food safety. Among the many operating procedures of the laboratory， reagent management is crucial and directly affects the accuracy and reliability of the test results. This article deeply explores the important role of reagent management in food laboratory quality control， covering many aspects such as careful selection of reagents， reasonable procurement， proper storage， standardized use， and strict quality control. At the same time， effective measures to strengthen reagent management are proposed， aiming to improve the detection level and work efficiency of food laboratories and build a solid line of defense for food safety.

Keywords： reagent management; food laboratory; quality control

食品實(shí)驗(yàn)室肩負(fù)檢測食品成分、有害物質(zhì)殘留及營養(yǎng)指標(biāo)等關(guān)鍵任務(wù)，其檢測結(jié)果直接關(guān)系到公眾健康與市場規(guī)范[1]。試劑作為實(shí)驗(yàn)的核心要素，對質(zhì)量控制具有決定性影響。隨著食品檢測技術(shù)的進(jìn)步以及檢測標(biāo)準(zhǔn)的日益嚴(yán)格，試劑的種類越發(fā)繁雜，使用要求也愈加多樣。然而，市場中試劑質(zhì)量良莠不齊，倘若選擇不當(dāng)，極易致使實(shí)驗(yàn)結(jié)果出現(xiàn)偏差、重復(fù)性不佳，乃至得出錯(cuò)誤結(jié)論。因此，深入探究試劑管理在食品實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制的作用，對于提升檢測的準(zhǔn)確性與可靠性、守護(hù)食品安全具有極為深遠(yuǎn)的意義。

1 試劑管理在食品實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制中的作用

1.1 保證檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性

在食品實(shí)驗(yàn)室中，試劑的質(zhì)量及正確運(yùn)用對檢測結(jié)果的精準(zhǔn)性起著決定性作用。優(yōu)質(zhì)、恰當(dāng)且未變質(zhì)的試劑是獲取可靠檢測數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)。①試劑的純度與濃度要契合實(shí)驗(yàn)的特定要求。純度偏低的試劑可能含有雜質(zhì)，干擾檢測反應(yīng)，致使結(jié)果出現(xiàn)偏差。②試劑的有效期與儲存條件至關(guān)重要。一旦超過有效期，或者未按照規(guī)定條件存放，試劑的化學(xué)特性就可能產(chǎn)生變化，從而對其反應(yīng)性能造成影響。③試劑的配制和標(biāo)定必須嚴(yán)格遵循標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程。精準(zhǔn)的計(jì)量以及正確的操作手段，能夠有力保障試劑濃度的精確無誤，為檢測結(jié)果的可靠性筑牢根基。

1.2 提高檢測效率

在食品實(shí)驗(yàn)室中，良好的試劑管理是提高檢測效率的關(guān)鍵。制訂合理的試劑采購計(jì)劃，基于對實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目和工作量的準(zhǔn)確預(yù)估，提前將所需試劑采購到位，可有效避免實(shí)驗(yàn)因試劑短缺而中斷，減少無謂的時(shí)間浪費(fèi)，保障實(shí)驗(yàn)順利進(jìn)行。規(guī)范的試劑儲存和分類管理同樣不可或缺，清晰的標(biāo)識、有序的擺放，能讓實(shí)驗(yàn)人員迅速找到所需試劑，避免因誤拿而產(chǎn)生錯(cuò)誤。此外，將常用試劑預(yù)先配制并分裝，需要時(shí)可直接取用，可極大地縮短實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備時(shí)間。

1.3 保障實(shí)驗(yàn)人員的安全

實(shí)驗(yàn)室中的眾多化學(xué)試劑往往帶有毒性、腐蝕性，甚至易燃易爆。因此，進(jìn)行嚴(yán)格管理至關(guān)重要，如做好正確標(biāo)識、恰當(dāng)儲存與規(guī)范使用，能大幅降低實(shí)驗(yàn)人員接觸危險(xiǎn)試劑的概率。實(shí)驗(yàn)人員應(yīng)熟悉試劑的安全數(shù)據(jù)信息，并接受相關(guān)的安全培訓(xùn)，掌握正確處理和使用試劑的方法以及應(yīng)急處理舉措，以便在意外發(fā)生時(shí)能迅速有效應(yīng)對，確保自身安全。此外，憑借良好的通風(fēng)條件、完備的個(gè)人防護(hù)裝備以及定期開展的實(shí)驗(yàn)室安全檢查，能更進(jìn)一步降低試劑對實(shí)驗(yàn)人員健康構(gòu)成的潛在威脅。

1.4 符合法規(guī)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

在食品實(shí)驗(yàn)室中，遵守相關(guān)法規(guī)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)至關(guān)重要，其中有效的試劑管理更是實(shí)現(xiàn)合規(guī)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。法規(guī)明確規(guī)定了實(shí)驗(yàn)室所用試劑在質(zhì)量、來源、儲存及記錄等方面的要求。嚴(yán)格依此管理試劑，能使實(shí)驗(yàn)室檢測結(jié)果具備法律效力，成為食品安全監(jiān)管的可靠支撐。遵循質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)展開試劑管理，有助于實(shí)驗(yàn)室獲得認(rèn)可與認(rèn)證。此外，在食品檢測領(lǐng)域，國際和國內(nèi)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)往往對試劑的種類、規(guī)格及使用方式有詳盡規(guī)定。

2 試劑管理的主要環(huán)節(jié)

2.1 試劑的選擇

在挑選試劑時(shí)，要依據(jù)檢測項(xiàng)目的特定要求以及所運(yùn)用的方法，篩選出純度、濃度與穩(wěn)定性皆適宜的試劑。以高精度的分析實(shí)驗(yàn)為例，此類實(shí)驗(yàn)常常要求使用高純度試劑，以最大限度降低雜質(zhì)帶來的干擾。然而，在某些定性實(shí)驗(yàn)中，較低純度的試劑便能滿足需求。另外，試劑的性價(jià)比也需納入考量范疇。應(yīng)在滿足實(shí)驗(yàn)要求的基礎(chǔ)上選取價(jià)格合理的試劑，從而對實(shí)驗(yàn)成本加以把控，但切忌為追求低價(jià)而忽視試劑的質(zhì)量。

2.2 試劑的采購

建立嚴(yán)格的采購程序?qū)υ噭┕芾碇陵P(guān)重要。其涵蓋眾多步驟，如精心制訂詳細(xì)采購計(jì)劃、嚴(yán)格審批采購申請、審慎選擇供應(yīng)商以及簽訂嚴(yán)密的采購合同。采購計(jì)劃需依實(shí)驗(yàn)需求、試劑消耗速率及庫存狀況而定，從而避免試劑短缺拖慢實(shí)驗(yàn)進(jìn)度，也防止過量采購導(dǎo)致浪費(fèi)與積壓。選擇供應(yīng)商時(shí)，應(yīng)全面考量產(chǎn)品質(zhì)量、價(jià)格、交貨期及售后服務(wù)等要素[2]?？山柚袌稣{(diào)研、同行推薦、供應(yīng)商評估等手段，篩選出符合要求的優(yōu)質(zhì)對象。簽訂采購合同要明確試劑規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、交貨時(shí)間及違約責(zé)任等關(guān)鍵條款，切實(shí)維護(hù)雙方權(quán)益。采購中，尤其要留意試劑的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及包裝完整性，選取生產(chǎn)日期新、保質(zhì)期長的試劑可減少變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)，仔細(xì)檢查包裝有無泄漏、受潮、破損等問題，如有應(yīng)立即與供應(yīng)商協(xié)商解決。

2.3 試劑的存儲

試劑存儲需遵循按性質(zhì)與危險(xiǎn)程度分類存放的基本原則。易燃試劑要存放于防火柜，因其遇明火或高溫極易引發(fā)火災(zāi)，防火措施要嚴(yán)格執(zhí)行；有毒試劑應(yīng)存放于專門毒柜，且實(shí)行雙人雙鎖管理，以防人員誤觸中毒[3]。除分類存放外，合適的存儲環(huán)境也至關(guān)重要。溫度、濕度和通風(fēng)條件對試劑質(zhì)量影響重大。通常，多數(shù)試劑宜存放在陰涼、干燥且通風(fēng)良好之處，避開陽光直射與高溫。部分對溫濕度格外敏感的試劑，如某些生物試劑和標(biāo)準(zhǔn)品，則需存放在恒溫恒濕的冰箱或培養(yǎng)箱中。

2.4 試劑的使用

制訂詳盡的試劑使用操作規(guī)程是保障試劑得以正確運(yùn)用的核心要素。實(shí)驗(yàn)人員在啟用試劑前，要精心研讀說明書，全方位明晰試劑的特質(zhì)、使用方法、相關(guān)注意事宜以及安全警示等關(guān)鍵內(nèi)容。在使用過程中，必須嚴(yán)格遵循操作規(guī)程，精準(zhǔn)計(jì)量試劑的使用量。當(dāng)借助精密儀器進(jìn)行計(jì)量時(shí)，要按時(shí)校準(zhǔn)儀器，以保障測量所得結(jié)果的精確無誤。與此同時(shí)，還需高度重視防范試劑的污染與浪費(fèi)現(xiàn)象，避免不同試劑相互間的交叉污染，使用完畢的試劑應(yīng)立即蓋緊瓶蓋，并放回初始位置。針對那些易揮發(fā)、易氧化的試劑，應(yīng)最大限度壓縮其暴露在空氣中的時(shí)長。在取用試劑時(shí)，需采用潔凈的工具，如移液器、藥匙等，切不可用手直接觸碰試劑。

2.5 試劑的質(zhì)量監(jiān)控

在判斷試劑有無變化時(shí)，可從其外觀、純度、濃度等指標(biāo)著手。外觀檢查重點(diǎn)在于留意試劑的顏色是否正常、透明度如何以及有無沉淀與懸浮物[4]。純度和濃度的測定，則需憑借專業(yè)的儀器及方法，如色譜分析、分光光度法等。針對部分常用的標(biāo)準(zhǔn)試劑與質(zhì)控樣品，將其與已知標(biāo)準(zhǔn)值進(jìn)行對比，能有效驗(yàn)證質(zhì)量。一旦試劑過期或變質(zhì)，要及時(shí)予以清理處置。過期試劑往往會喪失活性，滋生雜質(zhì)或者發(fā)生化學(xué)改變，進(jìn)而對實(shí)驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性造成不良影響。變質(zhì)的試劑甚至可能生成有毒有害的物質(zhì)，給人員的健康以及環(huán)境帶來危害。在處理過期和變質(zhì)試劑時(shí)，必須遵循相關(guān)的環(huán)保法規(guī)與安全規(guī)定，選取正確的處理途徑，如化學(xué)中和、焚燒或深埋等。

3 加強(qiáng)試劑管理的措施

3.1 建立完善的試劑管理制度

在試劑選擇階段，需依據(jù)實(shí)驗(yàn)需求、檢測標(biāo)準(zhǔn)，綜合考量試劑的質(zhì)量、穩(wěn)定性與適用性等要素。精心制定詳盡的選擇標(biāo)準(zhǔn)與流程，保證所選試劑契合實(shí)驗(yàn)要求。在采購過程中，明晰采購責(zé)任人，構(gòu)建嚴(yán)苛的供應(yīng)商評估與選擇機(jī)制。全面審查供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)及產(chǎn)品質(zhì)量，簽訂正規(guī)合同，以保障試劑質(zhì)量與供應(yīng)的穩(wěn)定性[5]。存儲環(huán)節(jié)意義重大，應(yīng)依照試劑的特性，如易燃、易爆、易腐蝕、易氧化等，分類安置在專門的儲存設(shè)施內(nèi)。設(shè)定適宜的存儲條件，涵蓋溫度、濕度、光照等，并按時(shí)對儲存環(huán)境予以檢查和維護(hù)。使用試劑時(shí)，嚴(yán)格遵循操作章程，做好使用記錄，涵蓋使用量、使用時(shí)間及使用人員等信息。同時(shí)，妥善處置和標(biāo)識剩余試劑，避免混淆與誤用。在質(zhì)量監(jiān)控方面，確立定期抽檢制度，對試劑質(zhì)量加以檢測和評估。一旦發(fā)現(xiàn)試劑存在質(zhì)量問題，應(yīng)迅速采取舉措，如停用、退貨或者更換供應(yīng)商。廢棄物處理要符合環(huán)保法規(guī)，分類收集、妥善存放，并托付有資質(zhì)的單位處置。

3.2 加強(qiáng)人員培訓(xùn)

實(shí)驗(yàn)人員作為試劑管理的直接執(zhí)行者，他們對在試劑管理的認(rèn)知以及操作水準(zhǔn)，會對管理成效產(chǎn)生直接作用。為此，應(yīng)當(dāng)推行定期的培訓(xùn)課程，涵蓋試劑的特性、安全知識、操作規(guī)程以及管理制度等多個(gè)方面。借助理論講解與實(shí)際操作演示，幫助實(shí)驗(yàn)人員熟悉各類試劑的性質(zhì)與潛在風(fēng)險(xiǎn)，精準(zhǔn)掌握正確的存儲、使用以及處理方法。同時(shí)，增強(qiáng)實(shí)驗(yàn)人員對試劑管理重要性的認(rèn)識，使其明白規(guī)范的試劑管理不僅影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，更與自身安全及環(huán)境保護(hù)緊密相關(guān)。培育他們的責(zé)任觀念和風(fēng)險(xiǎn)意識，促使其能夠自覺遵循管理制度。在培訓(xùn)結(jié)束后，進(jìn)行考核評估，以保證實(shí)驗(yàn)人員切實(shí)掌握相關(guān)的知識與技能。針對未通過考核的人員，安排補(bǔ)考并給予針對性輔導(dǎo)，直至達(dá)到合格標(biāo)準(zhǔn)。

3.3 引入信息化管理系統(tǒng)

在當(dāng)前背景下，借助信息化技術(shù)構(gòu)建試劑管理數(shù)據(jù)庫，無疑是提升管理效率與準(zhǔn)確性的有力舉措。信息化管理系統(tǒng)可實(shí)時(shí)掌控試劑庫存，明確每種試劑的庫存數(shù)量、存放位置以及有效期等關(guān)鍵信息，有利于及時(shí)補(bǔ)充與調(diào)整庫存。使用記錄也要實(shí)時(shí)更新，涵蓋使用人員、目的及使用量等詳細(xì)信息，為追溯試劑使用狀況給予數(shù)據(jù)支撐。質(zhì)量監(jiān)控信息及時(shí)錄入系統(tǒng)，有助于跟蹤分析試劑的質(zhì)量變動，一旦質(zhì)量出現(xiàn)異常，系統(tǒng)即刻發(fā)出預(yù)警，促使相關(guān)人員迅速行動。此外，該系統(tǒng)方便查詢與統(tǒng)計(jì)，為管理決策提供可靠的數(shù)據(jù)依據(jù)，管理人員能通過系統(tǒng)迅速獲取各類報(bào)表及分析結(jié)果，洞察試劑管理的全貌，進(jìn)而制定出更為科學(xué)、合理的管理策略。

3.4 定期審核和評估

定期對試劑管理工作予以審核和評估，是持續(xù)優(yōu)化管理體系的關(guān)鍵。審核內(nèi)容涵蓋管理制度的施行狀況、人員培訓(xùn)的成效、信息化管理系統(tǒng)的運(yùn)轉(zhuǎn)、試劑的質(zhì)量水平以及廢棄物的處理情形等。借助現(xiàn)場查驗(yàn)、記錄查閱、與相關(guān)人員溝通等多種形式，全方位洞悉試劑管理工作的真實(shí)狀況。對試劑管理工作的成效加以評估，如實(shí)驗(yàn)結(jié)果的精準(zhǔn)度、試劑的浪費(fèi)程度、安全事故的出現(xiàn)頻率等。對照預(yù)設(shè)的管理目標(biāo)，精準(zhǔn)定位現(xiàn)存的問題與缺陷。針對所發(fā)現(xiàn)的問題，迅速擬定整改舉措，明確整改責(zé)任人、期限以及要求。整改結(jié)束后實(shí)施跟蹤復(fù)查，保證問題得以根除。與此同時(shí)，依據(jù)審核和評估的結(jié)果，對管理制度與操作流程等予以優(yōu)化和完善。

4 結(jié)語

試劑管理對食品實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制至關(guān)重要。在食品實(shí)驗(yàn)室中，強(qiáng)化試劑管理的每一個(gè)環(huán)節(jié)，并構(gòu)建完善的管理制度與舉措，不僅能夠確保檢測結(jié)果精準(zhǔn)、可靠，還能提升檢測的效率，保障實(shí)驗(yàn)人員的安全，同時(shí)也能促使實(shí)驗(yàn)室契合法規(guī)以及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的各項(xiàng)要求。

參考文獻(xiàn)

[1]徐亮，陳芳，車小磊.食品安全檢測實(shí)驗(yàn)室化學(xué)試劑與耗材管理分析[J].中國食品工業(yè)，2022（7）：93-96.

[2]孫曉冬，毛婷，于丹，等.食品理化實(shí)驗(yàn)室試劑耗材質(zhì)量管理工作中的關(guān)鍵控制點(diǎn)[J].食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報(bào)，2021，12（7）：2822-2827.

[3]趙冬旺，王斯崢，錢國平，等.淺論5S改善法在食品企業(yè)化學(xué)試劑管理中的應(yīng)用[J].現(xiàn)代食品，2021（2）：49-54.

[4]周濃.食品專業(yè)基礎(chǔ)課實(shí)驗(yàn)室的安全管理探索[J].山東化工，2021，50（7）：206.

[5]李云飛.食品實(shí)驗(yàn)室試劑耗材管理信息系統(tǒng)的設(shè)計(jì)與開發(fā)[J].輕工科技，2024，40（5）：126-129.