好久沒(méi)打油茶,今天一早,我七點(diǎn)不到便起床,想著“今天打個(gè)油茶吧”。立刻到家對(duì)面城南菜市買(mǎi)點(diǎn)打油茶用的排骨、香菇等用料。我準(zhǔn)備用上次侄女從廣西恭城帶來(lái)的恭城茶,打一個(gè)灌陽(yáng)油茶。
說(shuō)起灌陽(yáng)油茶的歷史,最早可以追溯到唐代。1976年,在灌陽(yáng)縣新街鄉(xiāng)古城崗?fù)诰蛱拼乖釙r(shí),出土了文物——梟首銅鐎斗(一種古代的?青銅炊具)。把火塘的撐架與茶鍋疊在一起,就成了鐎斗,現(xiàn)在的茶鍋與撐架分離,主要是便于篩茶。茶鍋為灌陽(yáng)所特有,這說(shuō)明至少灌陽(yáng)在唐代就有煮茶篩茶的習(xí)俗。灌陽(yáng)油茶不同于其他地方的油茶,它以其獨(dú)特的制作工藝、豐富的配料,成為無(wú)數(shù)游子心中的牽掛。特別是當(dāng)那香氣四溢的排骨香菇融入其中時(shí),那份滋味,簡(jiǎn)直妙不可言。
我拿出上次就制作好的炒米。這可花了我不少心思:首先,將糯米洗凈,用冷水浸泡至發(fā)白(約兩小時(shí)),撈出,瀝干水分,倒入燒熱的鍋中,小火不斷翻炒。然后,待糯米炒至烘干水分,表面微微發(fā)黃時(shí),加入適量的油、鹽??粗琢T阱佒刑S,仿佛在演奏一首美妙的交響曲,待糯米完全變成金黃色,關(guān)火。最后,將炒好的糯米攤開(kāi)放入圓形竹匾中,待其完全冷卻后,裝入密封罐中儲(chǔ)存。
開(kāi)始打油茶。把開(kāi)水泡好的茶葉、香菇,以及姜、蔥白、蒜一起,放入專(zhuān)用的打油茶鍋里,用純手工制作的油茶錘,慢慢地捶,捶到茶葉飄出一種特有茶香時(shí),加適量的水煮開(kāi),放入排骨,再細(xì)心等待。隨著時(shí)間的推移,鍋中煮沸的氣泡像在歡快地跳舞,待排骨熟透,排骨的鮮美與香菇的香氣逐漸融入油茶之中。此時(shí),一鍋色香味俱全的灌陽(yáng)油茶便大功告成了。
接下來(lái),用竹制濾器把油茶濾入碗中,再根據(jù)個(gè)人口味加入適量的鹽、蔥花等調(diào)味品,再加點(diǎn)酸辣椒,我個(gè)人喜歡再撒上點(diǎn)芫荽。頓時(shí),眼前的這碗熱騰騰的灌陽(yáng)油茶,味道變得更加豐富而深邃,香氣四溢,令人垂涎欲滴!
看著眼前這碗色香味俱全的油茶,我輕啜一口,先是苦澀的茶香在舌尖綻放,隨即是油茶的醇厚與排骨的鮮美交織在一起。那種順滑綿密的口感把整個(gè)味蕾都調(diào)動(dòng)起來(lái)了,最后留下的是香菇獨(dú)有的香氣。這不僅僅是一碗油茶,更是一份對(duì)家鄉(xiāng)的思念與眷戀。
打油茶不僅是一種飲食習(xí)慣,對(duì)我而言還是一種懷念。母親喜歡喝油茶,前些年母親因痛風(fēng)行走不便,我就把母親接來(lái)照顧。我每天六點(diǎn)起來(lái),慢慢打好茶,買(mǎi)好包子,熬好稀飯,再和母親吃早餐。那次母親在我這住了差不多兩個(gè)月。最后,她痛風(fēng)稍微好點(diǎn),又放心不下她種的青豆,才又回老家潭下東邊村。不料,這竟是我參加工作后和母親待在一起的最長(zhǎng)時(shí)間了。如今,母親已長(zhǎng)眠。寫(xiě)到這里,我的眼眶濕了。眼前的這碗油茶邊,又浮現(xiàn)母親捧著書(shū),帶著用繩子拴住耳朵,才不至于掉下的老花鏡看書(shū)的身影。
現(xiàn)在,當(dāng)有親朋好友來(lái)訪,我總會(huì)熱情地為他們打上一鍋油茶,與他們圍坐一起,一杯接一杯地邊品茶邊聊天,越品越有味。正如一句順口溜講的:“一杯苦,二杯夾(方言,意為澀),三杯、四杯好油茶?!比藗兙瓦@樣,享受著這份簡(jiǎn)單而純粹的幸福。
一道承載著家鄉(xiāng)味道與情感的美食——油茶,不僅僅滿(mǎn)足了人們的味蕾,更滋養(yǎng)了人們的心靈。在這個(gè)快節(jié)奏的時(shí)代里,不妨放慢腳步,“到我家,喝油茶去!”來(lái)吧,一勺一勺,皆是溫情與鄉(xiāng)愁!
編輯|龍軻軻