泥鰍是民間頗受歡迎的一道美食，其肉入口即化，鮮香美味，有泥鰍干、泥鰍拌土菜、泥鰍雞蛋湯、泥鰍豆腐湯等諸多做法，素有“天上的斑鳩，地下的泥鰍”一說，所以，泥鰍被譽(yù)為“水中人參”。

在湘南，最受歡迎的還是泥鰍雞蛋湯，將泥鰍放在水中養(yǎng)幾天，讓泥鰍吐出泥土。燒一鍋開水，將泥鰍倒入開水之中，只消半分鐘工夫，活蹦亂跳的泥鰍就翻了身。將泥鰍撈出，換水洗去黏液，剖腹去內(nèi)臟，控干水分后，切成細(xì)細(xì)的泥鰍肉糜。加清水兩碗到鍋中，煮沸后將細(xì)碎的泥鰍肉糜、雞蛋一并倒入鍋中，改為中火慢煮，湯汁濃縮到一半時(shí)，用鹽、味精、生姜、蔥花一調(diào)，湯鮮肉嫩，妙不可言。

泥鰍不僅是一款佳肴，更是一味良藥?！侗静菥V目》上說：泥鰍，甘，平，無毒，能溫中益氣；《滇南本草》有言：泥鰍，煮食治瘡癬，通血脈而大補(bǔ)陰分；《醫(yī)學(xué)入門》記載：泥鰍，補(bǔ)中，止泄。民間有許多用泥鰍治病的便方，我爺爺便是此中高手。

爺爺是一個(gè)地道的農(nóng)民，也是一個(gè)赤腳醫(yī)生。一日，家中來了一個(gè)男子，年約三十，神形消瘦，一臉風(fēng)塵倦怠之色。爺爺望聞問切后，道：“此乃消渴病，主要病變部位在肺、胃、腎，基本病機(jī)為陰津虧耗，燥熱偏盛，氣血逆亂，導(dǎo)致臟腑器官受損。”男子聞言，大驚失色，眼巴巴地看著爺爺，不知如何是好。爺爺察言觀色，勸慰道：“也不礙事，只需備適量泥鰍，烘干研末，每次用10克，與葛根、花粉各30克煎水服。每日三次，當(dāng)起作用。”旁觀者聞言，皆不相信。爺爺也不分辯，又對(duì)男子道：“泥鰍好辦，田間自取。葛根、花粉我這里有。”說著，提筆開下方子，取藥給男子，臨走之時(shí)，又囑咐：“節(jié)欲，少食糖，多運(yùn)動(dòng)，療效更佳?！眹^眾人哄然大笑。

時(shí)光靜靜地向前流淌，眾人都已忘卻了此事。約莫個(gè)把月光景，那消瘦男子前來爺爺家中道謝——他病情有所好轉(zhuǎn)。這時(shí)，大家才明白，泥鰍真的可以入藥。其實(shí)，爺爺用的是《本草綱目》中的一個(gè)方子：泥鰍，暖中益氣，解消渴。

還有一次，也頗精彩。一婦人扭扭捏捏前來就醫(yī)，問她病情，卻支支吾吾，經(jīng)多方詢問，才羞澀地告知，原來是痔瘡下墜，苦不堪言。爺爺聞言，沉思片刻，提筆在紙上寫道：泥鰍250克，配少許桔梗、地榆、槐花、訶子，共燉湯服。婦人本不相信，又想到爺爺治好了不少人的病癥，本著“死馬當(dāng)活馬醫(yī)”的想法，拿上方子和藥材，道聲謝，羞澀地走了。

你別說，還真有效。約莫半月光景，婦人提著雞、白糖前來道謝。原來，這方子也是有根由的，在《四川中藥志》中記載有一個(gè)方子：泥鰍，利小便，治疥瘡發(fā)癢。

爺爺時(shí)常嘆息：“泥鰍物美價(jià)廉，實(shí)是人間極品，泥鰍食療，不但可治療消渴病、痔瘡下墜，還可治丹毒、小兒盜汗、營養(yǎng)不良、濕熱黃疸等諸多疾病。世間萬物，皆可入藥，可惜很多人并不會(huì)使用?！睜敔旊m然只讀過三年小學(xué)，但他勤奮好學(xué)，熟讀各類書籍，尤其古文功底深厚，書中方子，用起來得心應(yīng)手。隨著他用泥鰍治好了很多人的疾病，泥鰍，這常見的田間之物，陡然增添了身價(jià)。

十年前，爺爺無疾而終，他的故事都成了過眼煙云，但他用泥鰍為人治病的慈悲卻在家鄉(xiāng)口口相傳，成為佳話。也因?yàn)槿绱?，那泥鰍的記憶已然深入了大家的生活，成了湘南農(nóng)村一道不可或缺的風(fēng)景。