燉菜即湯肴，各大菜系中都有燉菜，在寒冷的冬天，熱乎的燉菜非常受食客歡迎。湯類菜肴的炊具大致有鐵鍋、深煲、砂鍋、土罐、明爐、鍋?zhàn)械?，食材在湯?nèi)盡情地翻滾，主料、調(diào)料與香料充分融合，使食材更易于入味。食材在翻滾過程中，其內(nèi)部結(jié)構(gòu)遇熱發(fā)生改變，釋放出膠原蛋白或其他營養(yǎng)素，使得湯汁的口感更加醇厚、軟糯，味道也更加濃郁。綜合來看，燉菜有四大優(yōu)點(diǎn)。

首先，燉菜往往采用低鹽、低油的烹飪方式，比傳統(tǒng)炒煎的烹飪方式更加健康，有助于減少鹽分和油脂含量，同時(shí)降低蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)的損失。

其次，燉菜的食材選擇非常廣泛，可以根據(jù)個(gè)人喜好和需求進(jìn)行搭配和創(chuàng)新。比如，可以根據(jù)個(gè)人口味添加豆制品、粉類、青蔬等多種原料。另外，燉菜的主料與調(diào)料結(jié)合使用，可以創(chuàng)造出豐富多樣的味型和風(fēng)味，滿足人們多元化的需求。

再次，燉菜具有濃厚的社交屬性和群聚氛圍，人們圍坐在一起品嘗各式燉菜時(shí)，能夠增進(jìn)彼此之間的情感交流和互動(dòng)。

最后，燉菜能夠增加菜品的視覺效果和聽覺享受。當(dāng)菜品微微滾動(dòng)時(shí)，翻滾的響聲能夠瞬間吸引食客的注意，增加就餐的樂趣和體驗(yàn)?。這種獨(dú)特的烹飪方式不僅在味道上給人以享受，還在視覺和聽覺上帶來愉悅的感受。在嚴(yán)寒的冬日，來一碗熱乎、適口的燉湯菜，瞬間可以緩解生活的壓力。

總之，燉菜可葷可素、可菜可飯，既能養(yǎng)胃滋身，又易于消化吸收，非常符合現(xiàn)代人對(duì)健康飲食的需求。

下面介紹七道滋補(bǔ)燉菜的做法，大家可以嘗試一二。

鳳丸燉甲魚

原料：甲魚、雞胸肉、蛋清、枸杞、紅棗、蔥、姜、精鹽、料酒、胡椒粉、淀粉。

做法：

1.甲魚宰殺后，汆水處理干凈，放入砂鍋中，加入蔥、姜、紅棗、枸杞、料酒、胡椒粉，燉熟后調(diào)入精鹽。

2.雞胸肉剁成茸放入盆中，蔥姜拍松，加入料酒泡5分鐘，潷進(jìn)雞茸中，再放入蛋清、味精、胡椒粉、淀粉打勻，最后放入精鹽，順一個(gè)方向攪上勁。用手把肉餡擠成丸子，下入砂鍋，全部浮起后撇去浮沫，離火即可上桌食用。

特點(diǎn)：湯鮮味美，營養(yǎng)豐富。

菜膽燉藕丸

原料：蓮藕、五花肉末、玉米粒、淀粉、枸杞、胡蘿卜、菜膽、姜汁、料酒、胡椒粉、精鹽、三花淡奶、雞湯。

做法：

1.蓮藕削去皮，切成碎豆粒，清水淘凈淋水后入盆，放入五花肉末、玉米粒、淀粉、姜汁、料酒、胡椒粉攪拌均勻，最后加入精鹽拌上勁。把攪好的餡擠成丸子，放入雞湯鍋中汆熟，撈出備用。雞湯內(nèi)調(diào)入精鹽、三花淡奶待用。

2.菜膽洗凈，菜根處插入胡蘿卜條，汆水后擺入鍋中，放上丸子，澆入雞湯，撒上枸杞，燒開即可上桌食用。

特點(diǎn)：色彩悅目，丸嫩湯鮮。

酸湯燉酥肉

原料：雞腿肉、雞蛋、生粉、蔥姜片、蔥姜末、料酒、精鹽、胡椒粉、老陳醋、骨頭湯、蒜苗段。

做法：

1.雞腿肉先片成厚片，再切成指頭長短和粗細(xì)的條，放入容器中，加入蔥姜末、料酒、精鹽、胡椒粉腌制5分鐘，然后放入雞蛋、生粉拌勻，下入油鍋中炸至金黃。

2.鍋?zhàn)袃?nèi)倒入骨頭湯，下入蔥姜片、料酒、精鹽、胡椒粉、老陳醋進(jìn)行調(diào)味，下入炸好的雞腿肉，放上蒜苗段，燒開即可上桌食用。

特點(diǎn)：肉質(zhì)酥爛，入口即化；酸味適口，開胃養(yǎng)胃。

茶樹菇燉柴雞

原料：笨雞、干茶樹菇、紅棗、枸杞、香菜、精鹽、料酒、胡椒粉。

做法：

1.茶樹菇漲發(fā)開后，剪掉老根，用清水煮熟待用。

2.笨雞剁成塊，在鍋內(nèi)飛水后倒入砂鍋，加入清水、茶樹菇，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)，再下入精鹽、料酒、胡椒粉燉10分鐘，撒上香菜即可上桌。

特點(diǎn)：湯汁清澈，入口醇厚。

清湯燉魚羊

原料：鯽魚、羊肉、白蘿卜、蔥、姜、精鹽、料酒、胡椒粉、香菜、枸杞。

做法：

1.羊肉切成片，白蘿卜切成絲，蔥姜切成絲。

2.鍋內(nèi)放入油燒熱，放入羊肉炒變色，再放入蘿卜絲翻炒均勻，調(diào)入精鹽、料酒、胡椒粉，翻炒片刻后出鍋待用。

3.鯽魚去鱗、去鰓、去內(nèi)臟后，肚子里裝入羊肉、蘿卜絲。

4.砂鍋上火，加入清水，下入鯽魚燒開，轉(zhuǎn)至文火燉煮50分鐘，調(diào)入精鹽、胡椒粉，放入香菜、枸杞即可。

特點(diǎn)：魚形不爛，體態(tài)飽滿；魚羊結(jié)合，鮮美無比。

酸菜燉五花肉

原料：酸菜、野山椒、帶皮五花肉、精鹽、料酒、胡椒粉、高湯、粉絲、胡蘿卜、小蔥花。

做法：

1.將五花肉煮熟，在油鍋中炸起皮，切成5毫米厚的五花肉片。野山椒切成段，酸菜泡去咸味后切成絲，粉絲泡軟，胡蘿卜切絲。

2.酸菜和野山椒墊入鍋底，中間刨個(gè)窩，圓圈擺上五花肉，中間墊上粉絲，放上胡蘿卜絲，撒上蔥花。

3.另起一鍋加入高湯，調(diào)入精鹽、料酒、胡椒粉，燒開后澆入鍋中，帶火上桌即可。

特點(diǎn)：原料豐富，酸辣可口。