莜面是山西省、內(nèi)蒙古自治區(qū)以及河北省等寒涼地區(qū)的傳統(tǒng)面食，因其含有豐富的膳食纖維及多種微量元素，而且熱量偏低，故也是“糖人”及追求健康的人士偏愛的主食之一。在內(nèi)蒙古流傳著這樣一句話：“迎風十里莜面香”，其好吃程度可見一斑。莜面可以制成窩窩、魚魚、墩墩、饸烙等多種形式，烹飪手段也不拘一格，蒸、炸、汆、烙、炒都可以。

從古至今，莜面有不少追捧者，唐高祖和康熙帝吃過莜面后都“龍顏大悅”?，F(xiàn)代作家、美食家汪曾祺老先生更是在小說《七里茶坊》里給予了莜面極高的評價：“不大一會，莜面就蒸熟了，屋里彌漫著白蒙蒙的蒸汽，很暖和，叫人懶洋洋的，可熱騰騰的窩窩已經(jīng)端到炕上了……剛出屜的莜面，真香！我一輩子很少吃過這么好吃的東西。”

莜面的由來眾說紛紜，但其中有一種說法被廣泛流傳。相傳漢武帝時期，漢軍與匈奴交戰(zhàn)頻繁。漢軍深入匈奴領地后，糧食補給經(jīng)常被匈奴士兵切斷。為了保證漢軍沒有后顧之憂，漢武帝便命令就地墾荒，種植農(nóng)作物。不過，士兵們很快發(fā)現(xiàn)中原的大多數(shù)作物都不適應當?shù)貧夂?，無法生長。正在大家不知如何是好時，一個叫莜司的農(nóng)事管理官員無意間看到山中有一種隨處可見的野生植物，它的秧苗像芨芨草，籽實像小麥。他便抱著試一試的心態(tài)，把這種植物的籽實磨成面粉后做熟，品嘗后味道還不錯。于是107f8c3f44e1575bd155e34d0b68bb95fddb8c9acfa20644d8c853e53dc59218，他就開始培植這種植物，在這個過程中他發(fā)現(xiàn)，這種植物喜寒涼、耐干旱、抗鹽堿，且生長期短，無論是山坡、路旁、草甸，都能生長。實驗成功后，士兵們立刻開始大面積種植。有了充足的糧食補給，大漢的軍隊勝仗連連。后來，為了表彰莜司，這種植物就被命名為“莜麥”，而莜面就是莜麥磨成的粉。

記得我小時候，家里隔三差五就要吃一頓莜面。每當晚上放學回到家，一進門就看見昏黃的燈光下，灶臺上的大鐵鍋里咕嘟咕嘟地燉煮著莜面的蘸湯汁，有時是羊肉蘑菇湯，有時是酸菜土豆湯，不論是葷是素，屋子里都會充滿濃濃的香味。母親則在旁邊忙著搓莜面窩窩、魚魚，有時還會包莜面餃子，此時我的肚子早已咕咕大叫，于是顧不上寫作業(yè)就急切地催促母親快點將已做好的成品蒸熟。當蒸熟的莜面窩窩上桌后，我們幾個兄弟姐妹大快朵頤，不一會兒的功夫就吃完整整一大鍋。腸胃被填滿后，身上暖暖的，心情也變得快樂無比。

一晃幾十年過去了，作為一個在外地漂泊多年的中年人，飲食習慣早已發(fā)生了一些改變，可莜面對我來說卻始終難忘。每吃一次莜面，我就會被時間帶回那個灶臺旁，又變成了那個坐等開飯的柔軟而單純的小孩兒。