上海是國際化的大都市，也是國內(nèi)高端餐飲最成熟的城市之一，全世界的名店與高端餐飲在此匯聚。在南京西路的任意一公里內(nèi)都能找到像新榮記、榮府宴、鹿園Moose、中國菜·頭灶這樣人均消費(fèi)千元左右的高端餐廳。

然而，過去的一年里，上海已經(jīng)有不少的高端餐廳悄然倒閉，其中不乏許多紅極一時的餐廳。曾經(jīng)被稱為“最難預(yù)約餐廳”、880元/位的上海JEJU餐廳于2023年閉店，人均1580元的高端餐廳L'Atelier 18也于近日宣布暫停營業(yè)。不僅上海，成都的雛Chú MODERN CUISINE、北京的TIAGO和Opera BOMBANA等全國各地高端餐廳或餐飲品牌，在今年相繼被曝暫停營業(yè)或倒閉。也有一些高端餐飲不得不通過直接降價或者變相降價的方式來努力維持營業(yè)，“米其林餐廳開始賣‘窮鬼套餐’”這一話題受到相當(dāng)大的關(guān)注。

筆者認(rèn)為，大量高端餐飲倒閉或者通過降價來維持營業(yè)，可以考慮既有餐飲行業(yè)內(nèi)部市場競爭加劇，高端餐飲定價虛高等行業(yè)發(fā)展客觀因素，也有年輕一代消費(fèi)者的餐飲消費(fèi)思維更具理性，更加青睞高質(zhì)量、高性價比的餐飲體驗(yàn)等主觀因素，但更為重要的是反映和代表了當(dāng)前經(jīng)濟(jì)下行壓力下的消費(fèi)降級。

近年來，在全球經(jīng)濟(jì)不穩(wěn)定的大背景下，上海作為國際化大都市，金融、貿(mào)易、房地產(chǎn)等龍頭行業(yè)增速放緩，行業(yè)就業(yè)壓力大，降薪顯著，商務(wù)活動和活力縮減，對高端餐飲的需求也相應(yīng)降低。另一方面，CPI（居民消費(fèi)價格指數(shù)）持續(xù)處于低位和通貨緊縮壓力也放大了人們對未來的悲觀預(yù)期，從而更傾向于儲蓄和等待，而不是消費(fèi)，民眾對高端餐飲的消費(fèi)態(tài)度自然也變得更加謹(jǐn)慎。紅餐產(chǎn)業(yè)研究院《2023年中國餐飲消費(fèi)趨勢》報告顯示，2022年10月至2023年4月，人均300元以上的餐飲門店占比逐月下滑;人均100元—300元、人均50元—100元的門店占比略有升高;人均在50元以下的低端門店數(shù)占比則基本保持穩(wěn)定。根據(jù)美團(tuán)的點(diǎn)單數(shù)據(jù)，2024年不僅餐飲行業(yè)，其他各類服務(wù)業(yè)也都呈現(xiàn)類似的消費(fèi)降級趨勢。

消費(fèi)不僅是經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展的重要組成部分和重要支撐，也是滿足人民高品質(zhì)生活的最終目標(biāo)和歸宿。在餐飲行業(yè)乃至城市經(jīng)濟(jì)整體消費(fèi)降級的背景下，迫切需要采取有力舉措、出臺針對性的政策來穩(wěn)定和提升居民的消費(fèi)水平。

首先，要適時加大財政貨幣政策逆周期的調(diào)節(jié)力度，在CPI持續(xù)低位和貨幣政策效果不明顯的情況下，特別要加大和發(fā)揮財政政策的直接刺激作用。建議政府加大發(fā)放餐飲消費(fèi)券的力度，鼓勵民眾在指定時間內(nèi)進(jìn)行消費(fèi)，以提振市場的消費(fèi)需求。其次，收入是消費(fèi)的根基，要適度減輕餐飲等服務(wù)行業(yè)的企業(yè)所得稅和消費(fèi)稅，增加企業(yè)和消費(fèi)者的可支配收入;同時創(chuàng)造更多的就業(yè)崗位，減少失業(yè)率，提高民眾的收入水平，進(jìn)而提升居民的消費(fèi)能力。再次，持續(xù)優(yōu)化國際化的營商環(huán)境，提升城市服務(wù)能級，加快推進(jìn)上海國際經(jīng)濟(jì)中心和國際消費(fèi)中心城市建設(shè)，通過文商旅體聯(lián)動著力激發(fā)消費(fèi)潛能。最后，進(jìn)一步完善社會保障體系，建立健全養(yǎng)老、醫(yī)療、教育等社會保障制度，減輕民眾的后顧之憂，有效增強(qiáng)民眾的消費(fèi)信心和消費(fèi)意愿。

（作者系市人大代表，上海財經(jīng)大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)院副院長）