翻閱完汪曾祺的四十余篇飲食文化散文，深感汪老實(shí)乃現(xiàn)當(dāng)代文壇中為數(shù)不多能媲美梁實(shí)秋的大美食家—名副其實(shí)的吃貨老饕！按他的話來(lái)說(shuō)，除了那令人望而生畏的貴州魚(yú)腥草招架不了，就沒(méi)有什么吃不了的。在《豆汁兒》中他就幽默地自嘲道：“有毛的不吃撣子，有腿的不吃板凳，大葷不吃死人，小葷不吃蒼蠅”，可見(jiàn)其食之雜、食之廣，得意之情之溢于言表。他甚至還為在江陰讀書(shū)時(shí)未能吃上“有劇毒卻美味”的河豚而引以為憾—“六十年來(lái)余一恨，不曾拼死吃河豚！”這般對(duì)美食的執(zhí)著與熱愛(ài)，實(shí)在令人嘆為觀止。

各方各地的美食，汪曾祺通過(guò)如敘家常般的白描式文字娓娓道來(lái)，像清澈的河流緩緩流淌于心田，讓人在品讀的過(guò)程中不禁饞涎欲滴、猛咽口水，靈魂仿佛也得到了滋潤(rùn)，從尋常質(zhì)樸中感受到一絲絲溫情與暖意。

在大家熟知的名篇《端午的鴨蛋》中，汪老相當(dāng)自豪地介紹自己家鄉(xiāng)的咸鴨蛋—“高郵咸蛋的特點(diǎn)是質(zhì)細(xì)而油多。蛋白柔嫩，不似別處的發(fā)干、發(fā)粉，入口如嚼石灰。油多尤為別處所不及?！辈⒄f(shuō)他走過(guò)的地方不少，所食鴨蛋多矣，但和他家鄉(xiāng)的完全不能相比！曾經(jīng)滄海難為水，他鄉(xiāng)咸鴨蛋，他實(shí)在瞧不上！他還老頑童般不無(wú)揶揄地舉了個(gè)例子：“我在北京吃的咸鴨蛋，蛋黃是淺黃色的，這叫什么咸鴨蛋呢！”字里行間，不僅流露出對(duì)家鄉(xiāng)5ee54a90ecc621b187a7544fcd9e4655的深深眷戀，更彰顯了他作為一位資深吃貨對(duì)食物品質(zhì)與口味的極致追求。

如今，生吃魚(yú)片、生蠔已是極為尋常之事，而數(shù)十年前的汪老如此熱衷此味，怎么都算是先鋒前衛(wèi)了。在《四方食事·切膾》中，他從《論語(yǔ)·鄉(xiāng)黨》“食不厭精，膾不厭細(xì)”說(shuō)起，文章涉足古今中外，引經(jīng)據(jù)典，如數(shù)家珍地談了“生吃”的種種，并親自品嘗過(guò)醋魚(yú)帶把、嗆蝦、醉蟹、醉泥螺、醉蚶子、醉蟶鼻、作料都不擱的鮮蚌……其中，汪老認(rèn)為醉蟹是天下第一美味。有一次，他特地取出家鄉(xiāng)人贈(zèng)送的醉蟹款待天津客人，客人卻只嘗了一小塊，疑惑地問(wèn)：“這是生的？”便不敢再動(dòng)筷。汪老對(duì)此頗為不解，“生的”為什么就不敢吃呢？還說(shuō)法國(guó)人、俄羅斯人吃牡蠣，都是生食。還有一次是吃“羊貝子”，一刀切下去，會(huì)有血水滋出來(lái)，同去的人有的望而生畏，有的淺嘗即止，“鄙人則吃了個(gè)不亦樂(lè)乎”。凡此種種，均可見(jiàn)作為資深老餮的汪老，在吃的方面是走在了時(shí)代的前端。無(wú)論多么生猛、活蹦亂跳的，他都敢直接放入嘴里，好的就是“極鮮美”那一口！

汪老對(duì)于美食可以說(shuō)是癡迷，甚至見(jiàn)到古書(shū)古文中但凡涉及食物的內(nèi)容都追根究底，大有“打破砂鍋問(wèn)到底”的格物致知精神。比如他小時(shí)候看京劇《金玉奴》，別人關(guān)注的是劇情的跌宕、表演的精湛、服化道的華麗，汪老倒好，長(zhǎng)大后惦記的居然是劇中出現(xiàn)的“豆汁兒”。又如在《葵·薤》一文里提到漢樂(lè)府《十五從軍征》中的“采葵持作羹”，他不明白葵是如何可以為羹的，并逐一驗(yàn)證了向日葵、秋葵、蜀葵、戎葵等。直至后來(lái)讀到吳其浚的《植物名實(shí)圖考長(zhǎng)編》和《植物名實(shí)圖考》，以及實(shí)地考察過(guò)南方省份，他才知道《十五從軍征》中的“葵”是冬莧菜！這種鍥而不舍、尋根刨底的精神，已不能用吃貨來(lái)形容了，此乃“食神”是也！

有意思的是，汪老一生對(duì)古今中外的美食“執(zhí)迷不悟”、上下求索，而如今，在他家鄉(xiāng)高郵，有餐館根據(jù)對(duì)其美食的考索，推出了別具一格的“汪氏家宴”，還原汪氏推崇的本真內(nèi)味，深受游客喜愛(ài)，已成為當(dāng)?shù)氐囊粡埩聋惵糜蚊?。我最想嘗嘗汪曾祺自稱可申請(qǐng)專(zhuān)利的一道獨(dú)創(chuàng)菜—塞肉回鍋油條，據(jù)說(shuō)是酥脆香溢，“嚼之真可聲動(dòng)十里人”。

汪曾祺的飲食文化散文，洋溢著對(duì)美好食物的熱忱。但又并非普通記食散文，更非泛泛而談的美食指南，而是蘊(yùn)含著濃郁的煙火氣息與深刻的人文內(nèi)涵，浸潤(rùn)著對(duì)世事洞察的獨(dú)特人生感悟。所謂“四方食事，不過(guò)一碗人間煙火”，汪老筆下的美食背后，正是那些接地氣的風(fēng)土人情，人生百態(tài)，柴米油鹽盡在不言中，如一幅幅生動(dòng)的民間生活畫(huà)卷徐徐展開(kāi)。蔬菜湯羹，都透著淡然和溫暖；字里行間，都表達(dá)著怡然自得的豁達(dá)人生觀。

人間煙火氣，最撫凡人心。每每讀之，總會(huì)讓人心生感慨：生活是如此的美好。正如汪老每到一處新地，不逛百貨公司不逛書(shū)店，反而更喜歡流連于菜市之中，“看看生雞活鴨、新鮮水靈的瓜菜、彤紅的辣椒，熱熱鬧鬧，挨挨擠擠，讓人感到一種生之樂(lè)趣”。即便他后來(lái)身在偏遠(yuǎn)荒涼之地，也能淡然處之，并因地制宜、就地取材，吃馬鈴薯都吃出了新花樣，甚至還繪制了詳盡的馬鈴薯大全圖譜。

汪老寫(xiě)美食、談吃喝，總歸想要表達(dá)他對(duì)文藝創(chuàng)作和世間百態(tài)的一些看法。在《吃食和文學(xué)》一文中，他認(rèn)為有些東西，自己盡可不吃，但不要反對(duì)旁人吃……一個(gè)人的口味要寬一點(diǎn)、雜一點(diǎn)，“南甜北咸?hào)|辣西酸”都去嘗嘗。對(duì)食物如此，對(duì)文化也應(yīng)該這樣，兼容并蓄，方顯大智。與此同時(shí)，汪老給年輕人也有類(lèi)似的寄語(yǔ)：“第一，我希望年輕人多積累一點(diǎn)生活知識(shí)。古人說(shuō)詩(shī)的作用：可以觀，可以群，可以怨，還可以多識(shí)于草木蟲(chóng)魚(yú)之名……第二，我勸大家口味不要太窄，什么都要嘗嘗，不管是古代的還是異地的食物，比如葵和薤，都吃一點(diǎn)。一個(gè)一年到頭吃大白菜的人是沒(méi)有口福的?！?/p>

由此可見(jiàn)汪曾祺文如其人，溫文爾雅，從容散淡，不愧被譽(yù)為“中國(guó)最后一個(gè)士大夫”，懷有一顆寬容的心及大度的容人之量。從接受不同口味的食物到接納不同習(xí)俗的文化，鼓勵(lì)世間萬(wàn)事萬(wàn)物要多嘗試、多樣化、多元性，或許，這就是他寫(xiě)美食隨筆的主旨與用意所在吧—以食為引，道盡人生百態(tài)及文藝之精髓。