這個觀點(diǎn)來源于BBC紀(jì)錄片《碳水化合物的真相》。里面有這樣一段內(nèi)容：將面包放進(jìn)冰箱冷藏，會使一些特別容易消化的淀粉轉(zhuǎn)化成抗性淀粉。等到食用時，再將面包從冰箱取出再次烘烤，其所含的抗性淀粉絕大部分將會被腸道細(xì)菌吸收，從而可大大降低身體的熱量攝取。土豆、意大利面、米飯等碳水含量高的食物同理。

抗性淀粉又稱抗酶解淀粉、難消化淀粉，在小腸中不能被酶解，但在人的腸胃道結(jié)腸中可以與揮發(fā)性脂肪酸起發(fā)酵反應(yīng)，其性質(zhì)類似溶解性纖維?？剐缘矸鄞嬖谟谀承┨烊皇称分?，如馬鈴薯、香蕉、大米、燕麥等都含有抗性淀粉。

這種抗性淀粉有抗消化能力，進(jìn)入人體后不容易被迅速消化，可以直接穿過消化道來到人體的大腸。在大腸內(nèi)再慢慢釋放能量，喂養(yǎng)人體內(nèi)的腸道益生菌群，一方面降低了淀粉碳水對血糖的刺激作用，釋放越慢就越不容易讓人血糖迅速升高、堆積脂肪；另一方面又能促進(jìn)腸道益生菌發(fā)展，讓人體更加健康。