殘暑終，晝夜平，最美時節(jié)——秋分來了。

秋分，二十四節(jié)氣中第十六個節(jié)氣，秋季第四個節(jié)氣，是秋期分半的界限，陰陽、晝夜、寒暑都在這一天得到最公平的均分，正如《春秋繁露》所言：“秋分者，陰陽相半也，故晝夜均而寒暑平。”

秋分這一天，太陽直射赤道，全球晝夜等長。隨后，北半球逐漸晝短夜長，晝夜溫差將不斷加大。我國古代將秋分分為三候：一候雷始收聲；二候蟄蟲坯戶；三候水始涸。古人認(rèn)為雷是因為陽氣盛而發(fā)聲，秋分后陰氣開始旺盛，所以不再打雷了。眾多小蟲感知到天氣的寒冷，開始在穴口用細(xì)土壘一小高堰穴藏起來了。唐代元稹的《詠廿四氣詩秋分八月中》也道出其特點：“琴彈南呂調(diào)，風(fēng)色已高清。云散飄飖影，雷收振怒聲。乾坤能靜肅，寒暑喜均平。”

秋分的到來標(biāo)志著我國秋收、秋耕與秋種將格外忙碌起來。自2018年始，每年秋分為我國的“中國農(nóng)民豐收節(jié)”，糧田秋收，一派和樂。在我國的華北地區(qū)有農(nóng)諺說：“白露早，寒露遲，秋分種麥正當(dāng)時?！敝V語中明確了該地區(qū)播種冬小麥的時間；而“秋分天氣白云來，處處好歌好稻栽”則反映出江南地區(qū)播種水稻的時間。此外，勞動人民對秋分節(jié)氣的禁忌也總結(jié)成諺語，如“秋分只怕雷電閃，多來米價貴如何”。

秋分是一個連接自然、文化和健康的重要節(jié)點，古時有“春祭日，秋祭月”的民俗活動。據(jù)考證，最初“祭月節(jié)”是定在“秋分”這天，由于這天在農(nóng)歷八月里的日子每年不同，不一定都有圓月，后來就將“祭月節(jié)”由“秋分”調(diào)至農(nóng)歷八月十五日。現(xiàn)在的中秋節(jié)與春節(jié)、清明節(jié)、端午節(jié)并稱為中國四大傳統(tǒng)節(jié)日，也是家人相互奔赴、團聚的日子。同時，秋分還有吃秋菜、送秋牛、秋祭月、豎雞蛋、粘雀子嘴、放風(fēng)箏等風(fēng)俗習(xí)慣，值得人們給予充分的重視和參與。

秋分節(jié)氣已經(jīng)真正進入到秋季，作為晝夜時間相等的節(jié)氣，人們在養(yǎng)生中也應(yīng)以平衡陰陽為主線，按照《素問·至真要大論》所說：“謹(jǐn)察陰陽之所在，以平為期”，陰陽所在不可出現(xiàn)偏頗。可適度進行戶外有氧運動，以提高自己的抗病能力。

秋季晝夜溫差大，天氣干燥，重在益肺潤燥，飲食應(yīng)以溫、軟、淡、素、鮮為宜，多喝水，吃清潤、溫潤的食物，起到滋陰潤肺、養(yǎng)陰生津的作用，少食過于辛溫、燥烈的食物，以免傷及肝腎之陰。

桂花山藥烙

主料：鐵皮山藥500克

調(diào)輔料：糖桂花5克，牛奶50克，白糖50克。

制作步驟

1.鐵皮山藥洗凈去皮，上鍋蒸25分鐘。

2.把蒸好的山藥、牛奶、白糖一起倒入料理機慢速打1分鐘，倒出備用。

3.把打好的山藥倒入餐具中，澆上糖桂花即可。冰鎮(zhèn)30分鐘口感更佳。

菜品特點：細(xì)膩舒適，生津益肺。

撈汁海鮮

主料：8頭鮑魚2個，墨魚仔2只，活蝦4只。

調(diào)輔料：秋葵50克，泡發(fā)木耳50克，香椿苗5克，酸辣撈汁125克，蘋果醋100克，白糖20克，去皮檸檬5克，紫洋蔥5克，青芥辣4克。

制作步驟

1.鮑魚去殼洗凈橫改1刀，焯水備用。

2.墨魚仔清洗后焯水，活蝦焯水去殼留蝦肉備用。

3.秋葵洗凈切4厘米長的段，焯水備用；木耳清洗干凈焯水備用。

4.撈汁制作：取一容器，放入酸辣撈汁、蘋果醋、白糖、去皮檸檬、紫洋蔥、青芥辣等浸泡30分鐘，再撈出檸檬、洋蔥即可。

5.將準(zhǔn)備好的食材放在餐具中，倒入做好的撈汁，點綴香椿苗即可。

菜品特點：芥末口味，咸鮮爽口。

江南紅燒肉

主料：精五花肉500克，8頭鮑魚6個。

調(diào)輔料：冰糖30克，花雕酒80克，老抽5克，八角3克，花椒2克，桂皮2克，鹽2克，大蔥15克，姜15克，清水2000克。

制作步驟

1.鮑魚去殼，除黑膜洗凈焯水備用。

2.五花肉去毛洗凈，放入水中煮六成熟，改刀切4厘米塊，起鍋放入五花肉煸出多余油脂備用。

3.鍋內(nèi)留底油，放入冰糖炒出糖色，放入蔥、姜煸出香味，再放入五花肉，噴花雕酒、老抽、八角、花椒、桂皮、鹽和清水，大火燒開轉(zhuǎn)小火煮燜制30分鐘，再放入鮑魚煨制2分鐘即可。

菜品特點：咸鮮微甜，肥而不膩。

柿柿如意

主料：柿餅3個，巴旦木20克，腰果仁30克，核桃仁75克。

調(diào)輔料：淡奶油60克，白糖20克，香菜苗8顆。

制作步驟

1.柿餅去楴，掏出果肉。

2.制作果碎：將巴旦木、小核桃仁、腰果用搟面棍搟成小顆粒碎。

3.把淡奶油、白糖用打奶器打發(fā)成固體，加入干果碎拌勻。

4.裝餡：把拌好的餡裝入裱花袋擠入柿餅內(nèi)，再用保鮮膜卷起來冷藏。

5.冷凍后的柿子卷切厚片，碼放在餐具上，再點綴香菜苗即可。

菜品特點：甜而不膩，果香四溢。