仲秋至，秋風(fēng)起，芳草歇柔艷，白露催寒衣。

白露，是二十四節(jié)氣中的第十五個(gè)節(jié)氣，也是秋季的第三個(gè)節(jié)氣。《月令七十二候集解》：“水土濕氣凝而為露，秋屬金，金色白，白者露之色，而氣始寒也”。這是自然界氣溫變化的一個(gè)重要轉(zhuǎn)折點(diǎn)——夏季風(fēng)減弱，秋季風(fēng)增強(qiáng)而代之，天氣轉(zhuǎn)涼，寒生露凝。

關(guān)于白露節(jié)氣名稱(chēng)的由來(lái)，有一個(gè)說(shuō)法是露水在陽(yáng)光的折射下熠熠生輝，非常美麗，故為白露。另一個(gè)說(shuō)法是暗合五行的意思，秋天五行屬金，在五色上與白色相對(duì)應(yīng)，因此命名白露。

“八月十五雁門(mén)開(kāi)，雁兒頭上帶霜來(lái)”。白露是二十四節(jié)氣中唯一的三個(gè)物候特征全部與鳥(niǎo)類(lèi)相關(guān)的節(jié)氣：“一候鴻雁來(lái)，二候玄鳥(niǎo)歸，三候群鳥(niǎo)養(yǎng)羞。”此時(shí)，鴻雁南飛，燕子南歸，留鳥(niǎo)忙著貯存干果糧食準(zhǔn)備過(guò)冬。

白露時(shí)節(jié)，我國(guó)北方迎來(lái)了瓜果飄香、作物成熟的收獲季，華中地區(qū)的水稻等作物也開(kāi)始收獲。我國(guó)不少地區(qū)在這一天要把收獲的糧食或果蔬拿來(lái)供奉或祭祀天地，祈求來(lái)年風(fēng)調(diào)雨順，五谷豐登，倉(cāng)廩殷實(shí)。

禹王是傳說(shuō)中的治水英雄大禹，太湖畔的漁民稱(chēng)他為“水路菩薩”。每年正月初八、清明、七月初七和白露時(shí)節(jié)，這里都會(huì)舉行祭禹王的香會(huì)，其中又以清明、白露春秋兩祭的規(guī)模為最大，在感恩他的同時(shí)，也祈愿禹王能保佑一方的平安，在隨后的捕撈季獲得好收成。

白露過(guò)后，就是傳統(tǒng)中秋佳節(jié)，作為中國(guó)重要的傳統(tǒng)節(jié)日之一，承載著豐富的文化內(nèi)涵和眾多的傳統(tǒng)習(xí)俗。中秋節(jié)起源于上古時(shí)代，普及于漢代，定型于唐朝初年，盛行于宋朝以后。中秋節(jié)是秋季時(shí)令習(xí)俗的綜合，其所包含的節(jié)俗因素，大都有古老的淵源。中秋節(jié)自古便有祭月、賞月、吃月餅、玩花燈、賞桂花、飲桂花酒等民俗，流傳至今，經(jīng)久不息。

《禮記》中早有“秋暮夕月”的記載，意為拜祭月神。在中秋之夜，人們會(huì)設(shè)大香案，擺上月餅、西瓜、蘋(píng)果等時(shí)令水果作為祭品，表達(dá)對(duì)月神的敬仰和祈求。

月餅是中秋節(jié)最具代表性的食品之一。它最初是用來(lái)祭奉月神的供品，后來(lái)人們逐漸把中秋賞月與品嘗月餅結(jié)合在一起。如今從傳統(tǒng)的五仁、豆沙、蓮蓉到創(chuàng)新的冰皮、流心、冰淇淋等，滿足了不同人hVCDiaXzPsXjA7vOxogdBA==群的口味需求，更是家人團(tuán)聚的象征。

白露節(jié)氣秋高氣爽，丹桂飄香，不同地區(qū)常見(jiàn)的收清露、飲白露茶、喝白露米酒、吃龍眼、吃番薯等習(xí)俗，多與“補(bǔ)露”有關(guān)，通過(guò)吃一些食物來(lái)補(bǔ)充身體能量，為進(jìn)入寒冬做好準(zhǔn)備。

秋季是感冒等呼吸道疾病高發(fā)季節(jié)，要加強(qiáng)鍛煉、保持充足的睡眠、均衡飲食，提高身體的免疫力。為預(yù)防秋燥，簡(jiǎn)單實(shí)用的藥膳、食療和應(yīng)季蔬果都是較好的選擇，百合、蓮子、銀耳、梨、藕等食物能夠滋陰潤(rùn)肺，緩解秋季秋燥的問(wèn)題。同時(shí)，要避免寒涼之品，多吃溫?zé)岬?、有補(bǔ)養(yǎng)作用的食物；要少辛多酸，多喝水，以保持呼吸道的正常濕潤(rùn)度。

溫桲南薺

主料：去皮鮮馬蹄260克

調(diào)輔料：山楂150克，白糖40克，桂花醬10克，清水300克。

制作步驟

1.把鮮馬蹄焯水煮2分鐘過(guò)涼備用。

2.鮮山楂洗凈去核，切成0.5厘米大的丁，加白糖腌2小時(shí)，加清水一起開(kāi)鍋煮10分鐘晾涼，加桂花醬拌勻成溫桲醬。

3.將馬蹄控水分裝在盤(pán)子中，澆上榅桲醬拌勻即可。

菜品特點(diǎn)：酸甜清脆，消食化痰。

咸蛋黃焗南瓜

主料：板栗南瓜1個(gè)

調(diào)輔料：熟咸鴨蛋黃40克，色拉油20克，鹽3克，白糖10克，生粉10克。

制作步驟

1.將南瓜洗凈去皮，切成3厘米大、1.5厘米厚的片，上鍋蒸10分鐘，放涼備用。

2.熟咸蛋黃壓成粉末狀。

3.將蒸熟的南瓜撒上生粉，放入五成熱油鍋中炸一分鐘出鍋；另起鍋燒熱油，放入咸蛋黃，加入鹽、白糖調(diào)味炒勻，至蛋黃起泡，再放入南瓜，翻炒均勻裝盤(pán)即可。

菜品特點(diǎn)：酥軟香甜，營(yíng)養(yǎng)豐富。

清醬肉烹掐菜

主料：銀芽200克

調(diào)輔料：自制清醬肉30克，韭菜段20克，鹽2克，米醋2克，生抽3克，色拉油10克。

制作步驟

1.清醬肉切火柴棍粗細(xì)的絲，韭菜洗凈用梗切寸段。

2.起鍋燒熱放入色拉油，放入清醬肉絲炒香，再放銀芽一起翻炒，烹醋后放入韭菜段，加鹽和生抽調(diào)味，快速炒勻，裝盤(pán)即可。

菜品特點(diǎn)：清香爽口，清熱利濕。

丹桂建寧蓮子

主料：建寧干蓮子50克

調(diào)輔料：干銀耳20克，冰糖40克，丹桂醬2克。

制作步驟

1.干蓮子洗凈加水上蒸箱蒸20分鐘備用。

2.銀耳泡軟清洗，加水、冰糖上蒸箱蒸4小時(shí)，過(guò)濾出汁備用。

3.取一容器，放入熟蓮子、銀耳汁，上蒸箱蒸5分鐘，取出裝碗，放入丹桂醬即可。

菜品特點(diǎn)：軟糯香甜，養(yǎng)心安神。