又到了秋高氣爽、丹桂飄香的時節(jié)，街頭暗香浮動、沁人心脾，不由得想起一件和桂花有關(guān)的吃食來——藕粉桂花糖糕。藕粉桂花糖糕本是傳統(tǒng)的江南美食，早年間默默無聞，養(yǎng)在深閨無人識，直到《甄嬛傳》熱播，才逐漸廣為人知。女主甄嬛曾多次提到，“眉姐姐做的藕粉桂花糖糕最好吃”，后來甄嬛歷經(jīng)磨難，從甘露寺回宮，也是沈眉莊帶著現(xiàn)做的藕粉桂花糖糕第一個來看望她，糕點雖輕，姐妹情義卻重。

《紅樓夢》中也有關(guān)于藕粉桂糖糕的描寫。《紅樓夢》第四十一回中，賈母帶著寶玉、湘云、寶釵、黛玉及劉姥姥等人于大觀園綴錦樓中吃過了酒，在山前樹下游玩散悶，有丫鬟來請用點心，只見其“抬了兩張幾來，又端了兩個小捧盒。揭開看時，每個盒內(nèi)兩樣：這盒內(nèi)一樣是藕粉桂糖糕，一樣是松穰鵝油卷……”有人說，曹雪芹筆下的賈府后廚是擅用本地食材且追求食之本味的，此言非虛，藕粉和桂花都是江南特產(chǎn)，本無瓜葛，廚師卻將二者作了巧妙搭配：既用桂糖凸顯了藕粉的純凈細(xì)膩，又以藕粉襯托了桂糖的甘甜淡雅，可以想象那些精致的糕點剛剛蒸制好，被丫鬟們裝在捧盒里端上來時，有多么的軟糯可口、芳香撲鼻。

《紅樓夢》中對藕粉桂花糖糕雖是一帶而過，并無贅筆介紹其制作方法，卻也明確了其是蒸食，還有藕粉、桂花、糖等材料在其名稱中都交代得明明白白，想來和民間流行的大眾款桂花糕在蒸制方法上也差不了多少，只不過主料是以藕粉為主、糯米粉等為輔罷了。

有紅學(xué)愛好者結(jié)合曹公家鄉(xiāng)江浙地區(qū)桂花糖糕的做法及飲食類古籍上的點滴記錄，經(jīng)過反復(fù)實驗，還原了古方版的藕粉桂花糖糕，據(jù)說這味道“真真是極好的”。其制作工藝的關(guān)鍵有兩點：一是要用到由桂花干加白砂糖及少許鹽腌制個把月而成的桂花醬。二是以手工自制的藕粉為佳，須用老藕。為何要用老藕？蓋因其藥性強(qiáng)、食療效果好，就像清代醫(yī)家王士雄在《隨息居飲食譜》里說的：“老藕搗浸澄粉，為產(chǎn)后、病后、衰老、虛勞妙品?！蹦怯譃楹我灾婆悍勰?？一則如王士雄所說，“市物恐摻雜不真也”，就是怕市面上賣的藕粉真假難辨、良莠不齊；二則手工制作的藕粉色澤更白、品相更好，好的藕粉就像《寶應(yīng)縣志》描述的這般，“粉尤精潔，名鵝毛雪片”，如果藕粉像雪片（干燥后的藕粉呈白色碎片狀）一樣美一樣白，品質(zhì)必然不會差。

俗話說“荷蓮一身寶，秋藕最補(bǔ)人”，以藕粉、桂糖為主要原料的藕粉桂花糖糕既滿足了口腹之欲，又能補(bǔ)益脾胃，可謂是一“口”而兩得。中醫(yī)認(rèn)為：藕味甘，性平，入心、脾、胃經(jīng)，生用能清熱生津，涼血散瘀；熟用能健脾開胃，益血生肌，止瀉，歷代醫(yī)者對藕粉的食療效果都極為推崇。另外，桂花醬（糖桂花）也有化痰止咳、止痛散瘀、美容養(yǎng)顏等功效，色美味香，用作糕餅點心的輔助原料，或沖茶泡飲，都是極好的，但血糖高者，或體質(zhì)偏熱、火熱內(nèi)盛者需慎食。