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        秋日水蔬潤?quán)l(xiāng)愁

        2024-10-24 00:00:00宮鳳華

        ■清雋水蔬雞頭米

        雞頭米,又叫芡實,與蓮藕、菱角、茨菰一樣,無富貴奢華之氣,清淡宜人。鄭板橋贊之“最是江南秋八月,雞頭米賽珍珠圓”。

        雞頭米,圓形的葉子,正面青綠,背面絳紫,邊角微翹,表面多三尖帶刺突起,蒲團一樣平鋪在澄澈的水面上。葉莖和花莖上長滿了刺兒,花莖的顏色有粉紅、淡青、水白三種。雞頭花外瓣紫紅妖艷,漸漸暈染出霞紅,內(nèi)瓣一片明黃。果實有苞囊,雞頭型,有藍紫色雞冠。淡雅清香的雞頭米,像流落在民間的落魄文人,踽踽獨行在光陰里。

        村姑取來竹竿,綁上鐮刀,將鐮刀伸到雞頭米下面,勾住長莖使勁一拽,雞頭米立刻被勾斷,漂到水面上。再小心翼翼地提上來,放進竹籃里。撈上來的雞頭米如同穿了軟猬甲,得先從尖頂處向下撕去一塊,然后順著破損處將外皮全部剝?nèi)?,露出軟軟的果房,殼?nèi)果實裹著紅色軟殼滾出來。用手一摳,一粒粒的雞頭米就會摳出來。撕去果粒外的包衣,品嘗最里面的白色果實。一個殼內(nèi)往往有幾十顆、上百顆雞頭米。潤如珠玉的雞頭米托在掌心,顆粒橢圓,可愛動人。

        雞頭米水白色的花莖生吃脆嫩,味道清爽甜澀。清炒時,倒入紅椒絲,煸炒到梗段發(fā)軟即可裝盤。盤中雞頭梗白如瑞雪,口感酥糯香甜,佐酒下粥極為爽口,讓人吃出漁樵閑話的意味。

        剛剝開的雞頭米,多用來炒蝦仁、白果或荸薺。登盤時,一粒粒雞頭米燦若明珠,與通紅的蝦仁相襯,色彩搭配相當生動,蝦仁的鮮甜、雞頭米的清香,包裹著舌尖,感覺清雅可口。

        用雞頭米制成的甜羹味道佳妙。在水中加入曬干的桂花、冰糖煮沸后,再放入雞頭米熬煮。盛入小蘭花碗,滿碗珠玉晶瑩剔透,桂花金黃、雞頭米玉白、冰糖甜水黏稠,抿一口,溫軟香甜的絕妙口感令人充實而快慰。

        將雞頭米磨成粉,就是簡便易食的芡酪了。用溫水調(diào)成糊狀,再用沸水一沖,即是一碗美味滋潤的芡酪。

        雞頭米蘊藏的詩情,一次次潔凈我的心靈。水蔬的清雋和芬芳,誘惑著我的味蕾,牽動著我的鄉(xiāng)愁,給我?guī)碡S盈的喜悅和清歡。

        ■菰蒲無邊水茫茫

        老家門前的鹵汀河是條古河,潺湲流淌,具鐘磬絲弦之韻,清滑如江南絲綢。臨水菰蒲叢生,青葦蕭蕭,菱荇滿塘,水鳥啼囀,漁舟繞落花。秋風漸起,茭白衣衫凝綠,碧青而秀頎,如水靈俊俏的村姑,豐富而又內(nèi)斂。

        水鄉(xiāng)女子赤足涉水,撥開劍戟般的葉片,握住嬌嫩輕滑的茭白,輕輕一掰,“咔嚓”一聲,如踏雪尋梅。出水的茭白,溫順地躺在竹籃里,綠得純粹固執(zhí),清新水靈如宋代米家山水。

        挑一只輕剝,咬開輕嚼,綠殼白肉溢滿清涼的脆甜,糅合河水清甜的汁液,在嘴中肆無忌憚地彌漫,味蕾仿若陷入鮮美的沼澤中。

        茭白潔白甘甜、鮮嫩芬芳,炒蒸燉燜燒皆成佳肴,演繹陽春白雪的雅致,闡釋下里巴人的粗獷。黃昏小院,暮色清涼,秋蟲呢喃。灶間新剝茭白,三兩棵優(yōu)雅斜躺,配上青椒和香蔥,恍若齊白石的水墨小品,透露生活本意。

        茭白清炒,倒入紅椒、百葉絲,摻入芡粉煸炒裝盤。盤中菰蒲,白如瑞雪,口感酥糯香甜,佐酒下粥極為爽口。清美的滋味后是綿長回味,彌漫著江南水鄉(xiāng)的靈秀溫潤,讓人品咂出漁樵閑話、布衣往來的意味。輕吮茭白,慢啜細咂,清淡而不失鮮潤,隱隱有山野清氣。

        茭白炒肉片、燒小公雞味道鮮美。其風味獨特,深得葷素相和之妙,叫人齒頰生香、不忍卒筷。茭白切絲沸水翻焯,撈出瀝干淋佐料清拌,一盤清淡素雅的涼拌菜即成。呷小酒、嘬青螺、剔籪蟹,喁喁低語,把酒話桑麻。秋夜疏朗而靜美,屋內(nèi)親情流淌,時光緩慢而悠長。

        茭白炒土雞蛋,地道的鄉(xiāng)土菜肴。食材現(xiàn)取,做法簡便,色調(diào)明快,意趣盎然。吃上一口,鮮潔中裹挾著清味,確是漸近自然的至美菜肴。酒燜茭白、黃鱔茭白、蝦仁茭白,更是日常小酌或聚餐時的佳饌,獨領(lǐng)風騷,受人青睞。

        棲居小城,心懷古河和菰蒲,枕邊有汩汩水聲和宿鳥的啼鳴,荷風拂面,露水清涼。菰蒲和空曠的鄉(xiāng)愁綰結(jié)在一起,成為家園的一種標識。

        ■采菱人語隔秋煙

        在這個彌漫著輕愁的秋日黃昏里,每每看到路邊質(zhì)樸健碩的農(nóng)婦吆喝著賣菱角,我便想起家鄉(xiāng)的水墨菱塘以及采菱時的歡快時光。

        菱塘里的菱盤傍著堤岸,密密地擠挨著,生機盎然地開著四瓣兒小白花。那種清幽雅致的水香,耐人尋味。

        鮮嫩的菱葉如牧民的氈帽微微翹起,青翠欲滴、幽綠發(fā)亮,沁出淡淡的清香。家鄉(xiāng)女子赤了腳、捋起袖,褲管綰到膝蓋處。在船的前艙上橫擱著一塊跳板,使原先的船頭變得更寬更長。撐船的,要把翻亂的菱盤撥正,還有小菱角要長呢!

        輕輕地拎起一簇菱葉,水靈靈的菱角已如刀槍附在青綠色的葉下,彎彎的角帶著濕潤水汽。熟透的菱角,一不留神會自動脫下沉入河底,這時要用手心托著,以免滑脫。

        她們嫻熟地采摘菱角,不時凝睇水中姣美的面龐,秀發(fā)在風中揚成一束蘆花。不知誰率先唱起了動聽的家鄉(xiāng)民歌《采紅菱》,歌聲充盈在菱塘上空,讓人心里水洗過一樣澄亮淋漓,令人恍若走進婉約的宋詞小令。

        賣菱的村姑,總要備上一只竹篾籃和一桶清水。用竹篾籃稱好菱角,放進水桶里,漂一漂、顛兩下,青嫩的便浮出水面,沉下去的是老菱,這才瀝干水,倒給買主,回家煮老菱。老菱角煮熟啖食,剖皮跟排骨一起燜煮,味道尤佳。浮出水面的嫩菱,人們喜歡吃它的嫩、脆、多汁與甘甜。

        菱米燒野鴨尤佳。綠頭野鴨去毛洗凈切塊,加入菱米翻炒,起鍋噴香,搛一塊咀嚼,糯軟爽口,一股鄉(xiāng)野氣息和田園風味彌漫開來。絲瓜炒菱米,是地道的鄉(xiāng)土菜肴,絲瓜的青嫩、菱米的粉鮮,間以透鮮的蝦皮、絳紅的辣椒,入口鮮甜滑潤,令人欲罷不能。

        野菱燒肉,比板栗還好。五花肉切成小丁,放菱米用微火燜,起鍋后這菱米的尖仍是脆嫩的,而里面則是粉嘟嘟的,有一絲河水的清香。菱米磨細成菱粉可熟吃,粉糯如河藕粉、荸薺粉無異,食之加白糖以沸水沖調(diào),口感香甜細潤,是別具風味的甜羹點心,令人不忍卒口。

        而今,家鄉(xiāng)溱湖的菱角吸引了大批游客前來采摘。溱湖老菱,炒、燒、燉、煮、燜、煨等無一不可。人們重溫采菱角的浪漫詩情,享受水城慢生活的恬然愜意。此時,時光舒緩,生命無比寧靜、輕盈,內(nèi)心彌漫豐盈的喜悅和清歡。

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