方便面的由來

方便面的由來可以追溯到20 世紀50 年代。當時，日本的一位名叫安藤百福（原名吳百福）的華裔發(fā)明家，看到人們排隊等候吃拉面的長龍，深感不便。他希望能發(fā)明一種可以迅速食用、便于攜帶的拉面，以滿足人們的生活需求。

安藤百福經(jīng)過反復試驗和改進，終于在 1958 年發(fā)明了第一包方便面———雞湯拉面。這種方便面通過蒸煮、油炸等工藝，使面條變得干燥且易于保存，同時搭配了調味包，使得人們只需加入熱水，短時間內即可享用一碗美味的拉面。

方便面的發(fā)明迅速風靡全球，很快就成為了一種備受歡迎的快速消費品。隨著生活節(jié)奏的加快和旅行需求的增加，方便面以其方便快捷的特點，逐漸成為了現(xiàn)代生活中不可或缺的簡易食品之一。

我國國內方便面則是在20 世紀70 年代開始興起的。

1970 年，中國第一包方便面在上海益民食品四廠誕生，從此方便面在中國食品工業(yè)中逐漸嶄露頭角。經(jīng)歷了從最初的遍地開花、粗放式經(jīng)營，到如今的規(guī)?；⑵放苹?jīng)營，中國方便面行業(yè)已經(jīng)走過了50 余年的發(fā)展歷程。

可以說方便面幾乎可以和那個年代坐火車畫上等號，方便面也見證了中國的蓬勃發(fā)展。在無數(shù)個自然災害發(fā)生時，方便面因其方便和飽腹的特點，成為了災區(qū)群眾的生命線食物。方便面也因其豐富的口感，滿足了人們在特殊時期里的情緒價值。

方便面是垃圾食品？

其實方便面油脂含量不算高，每份大約在14%～16%，但并不對人體造成明顯不良影響；添加劑的劑量也是經(jīng)過國家嚴格審查的，不會對健康造成危害；關于丙烯酰胺，它是一種致癌物質，但不僅方便面，在高溫烹飪下任何食物都會產(chǎn)生。因此，方便面與其他食物在這方面并沒有本質區(qū)別。

總的來說，方便面并非垃圾食品，而是具有一定營養(yǎng)價值的食品。但也不可長期食用，要控制食用量，在日常生活中，保持飲食的多樣性和適度，才是確保身體健康的關鍵。

方便面為什么是彎的？

彎曲的面條能夠快速被熱水沖泡熟

人類在長期的科學實踐中早就發(fā)現(xiàn)，在體積相同的情況下，彎曲帶皺褶的物體結構能夠極大地增加物體的表面積。

彎曲波浪形的方便面極大地增加了面餅與外界的接觸面積，讓方便面在沖泡的過程中能更加充分地與開水接觸，從而縮短沖泡時間。

彎曲的面條更容易被烘干成型

方便面在被做成波浪造型后，需要放入長方形的蒸箱中進行蒸煮，這一步是為了將面條由生變熟，方便我們后期食用。如果方便面沒有被“掰彎”，而是選擇做“直面”，需要更長的蒸箱且容易黏結在一起。

同樣，在方便面的脫水干燥環(huán)節(jié)，有兩種方式：一種是油炸，一種是風干。但無論是哪種脫水方法，卷曲的面條和熱量的接觸面積更大，可以提高烘干的效率，縮短烘干的時間。

彎曲的面條不容易折斷

包裝好的方便面，最終需要進入運輸環(huán)節(jié)，而對于經(jīng)過烘干的面餅質地比較脆，很容易在運輸過程中被破壞。將方便面做成現(xiàn)在這種具有眾多彎曲的結構，增強了方便面的抗壓性。

方便面的四大謠言

大眾認為方便面會危害健康，與許多關于方便面的謠言有關。這些謠言可能源于對方便面成分和制作工藝的誤解，或是出于吸引眼球和流量的目的而故意夸大其詞。

1"方便面含有大量防腐劑？

實際上，方便面并不需要添加大量防腐劑，因為其面餅經(jīng)過油炸和干燥處理，本身就不易腐敗。不過，方便面的調料包和醬包中確實會添加一些防腐劑。但這些防腐劑都是在安全范圍內的，并不會對人體健康產(chǎn)生危害。

2"方便面桶內部打了蠟？

事實上桶裝方便面內壁的透明塑料是食品級的聚乙烯（PE）材質。比如我們常用的保鮮袋就是聚乙烯材質，只不過相比桶裝方便面內壁那層要更厚實一些。

PE 膜在方便面生產(chǎn)過程中起到的作用主要是防止水分和油脂的滲透，保證你在沖泡和食用方便面時，桶身不會破裂。雖然方便面桶內的PE 膜在高溫下可能會溶解，但開水100益沖泡的條件下根本不會導致PE 膜溶解，也不會對人體健康造成危害。

3"方便面中含有大量亞硝酸鹽？

這個謠言也是沒有科學依據(jù)的。方便面中的亞硝酸鹽含量很低，遠遠低于安全標準，不會對人體健康產(chǎn)生危害。

4"方便面面餅里含有大量丙烯酰胺？

丙烯酰胺在動物實驗中顯示出致癌性，但對人類的影響尚不確定。國際癌癥研究機構（IARC）將丙烯酰胺列為2A 類致癌物，即對人體可能具有致癌性，但證據(jù)尚不充分。

國家食品安全風險評估中心的一份《食品中丙烯酰胺的危險性評估》中提到：丙烯酰胺主要在高碳水化合物、低蛋白質的植物性食物加熱（120益以上）烹調過程中形成，140～180益為生成的最佳溫度。目前丙烯酰胺對人體的致癌作用還存在一定的不確定性和爭議，并且還沒有一個明確的致癌劑量標準。

傳統(tǒng)油炸型方便面面餅里，確實會在油炸時產(chǎn)生丙烯酰胺。根據(jù)一些研究和檢測數(shù)據(jù)，1 公斤的油炸型方便面面餅中含有約27 微克的丙烯酰胺，遠低于相同重量薯片的含量（559 微克/公斤），也比油條的含量低（41 微克/公斤）。