今天是一年一度的“味蕾爭(zhēng)霸賽”，五大味覺(jué)積極參賽?？蓸?lè)王作為主持人參加了本次比賽，請(qǐng)看他發(fā)來(lái)的報(bào)道：

觀眾朋友們大家好！ 歡迎來(lái)到“味蕾爭(zhēng)霸賽”，今天由我為大家進(jìn)行比賽的全程解說(shuō)。先來(lái)介紹一下比賽的規(guī)則——哪一種味道可以在最短的時(shí)間內(nèi)被人類感知，即可獲得比賽的冠軍。我們一起拭目以待吧！

首先有請(qǐng)酸味家族！ 酸味家族今天派出了門(mén)下最強(qiáng)弟子——檸檬， 它的拿手戰(zhàn)術(shù)就是刺激唾液分泌。大家請(qǐng)看，現(xiàn)在檸檬已經(jīng)到達(dá)了舌頭上的味蕾。味蕾上遍布著感受味覺(jué)的細(xì)胞，這些細(xì)胞的細(xì)胞膜上有氫離子通道。眾所周知，檸檬中含有大量的檸檬酸和醋酸等有機(jī)酸，酸性食物的pH 值比較低，其實(shí)是因?yàn)楦缓瑲潆x子。檸檬現(xiàn)在正在口腔中釋放大量的氫離子，試圖使其通過(guò)味蕾中的氫離子通道涌入感覺(jué)細(xì)胞！

人類舌頭的酸味感受細(xì)胞表面遍布著OTOP1，這是唯一與酸味受體相關(guān)的物質(zhì)，可以簡(jiǎn)單地理解為人類的酸味感受器。只要找準(zhǔn)OTOP1 蛋白孔，就可以引起神經(jīng)之間的一系列信號(hào)傳導(dǎo)和細(xì)胞間信號(hào)傳遞，直驅(qū)人類的大腦。大家看：檸檬中的氫離子以非?？斓乃俣却┰搅薕TOP1 蛋白孔！

有反應(yīng)了！人類的面孔已經(jīng)呈現(xiàn)出一副“ 猙獰” 的表情！ 酸味被感知到了！ 儀器顯示， 只耗時(shí)0.6 秒！這一成績(jī)打敗了去年酸梅0.65 秒的冠軍成績(jī)， 看來(lái)檸檬有望奪冠！

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酸味食物具有一定的抗菌消炎作用，有助于增強(qiáng)身體免疫力， 從而預(yù)防疾病的發(fā)生。生津止渴，首選檸檬！

第二位上場(chǎng)的選手是甜味家族的優(yōu)秀代表——甘蔗。人類的生理機(jī)能是以糖代謝作為能量來(lái)源的， 人類食用了富含糖分的食物就會(huì)能量充沛，所以很多人偏好甜味，看來(lái)甘蔗也是今年比賽的熱門(mén)奪冠選手。此時(shí)，甘蔗中的甜味分子正在激活舌上皮味蕾上的甜味受體，再經(jīng)過(guò)傳遞，激活大腦的“獎(jiǎng)賞區(qū)”，釋放出一種名為“多巴胺”的神經(jīng)遞質(zhì)，這種神經(jīng)遞質(zhì)可以讓人類感到快樂(lè)。甘蔗完成了！ 0.68秒！可惜，甘蔗以微弱的差距惜敗于檸檬?；蛟S是因?yàn)楦收嶂械奶菍儆谀芰课镔|(zhì)，含糖農(nóng)作物在自然界中的儲(chǔ)量大，人類攝取容易，所以人類對(duì)甜味的感知也相對(duì)遲鈍吧，期待甜味家族明年帶來(lái)更好的成績(jī)。

下面有請(qǐng)苦瓜。今年苦味家族沒(méi)有派出黃連，而是選擇了苦瓜，看來(lái)也是充滿信心。

讓我們現(xiàn)場(chǎng)采訪一下苦瓜：請(qǐng)問(wèn)苦瓜先生，您有什么話想要在賽前說(shuō)的嗎？

“苦味可以看作毒素或毒藥的指示劑。在自然界中，苦味大多來(lái)自于植物中的生物堿，而生物堿中的很多種類都是有毒的。人類演化出感知苦味的能力，也就具備了生存優(yōu)勢(shì)。所以我對(duì)這次比賽很有信心，相信人類一定能在最短時(shí)間內(nèi)感知到苦味！”

苦瓜話音剛落，計(jì)時(shí)器已經(jīng)開(kāi)始計(jì)時(shí)了?，F(xiàn)在苦瓜釋放的汁水已經(jīng)透過(guò)味蕾上的細(xì)胞接觸到了苦味受體，苦瓜中的細(xì)胞分子正在與苦味受體結(jié)合，產(chǎn)生神經(jīng)信號(hào)，傳遞到人類的大腦中進(jìn)行解析，感知到了！ 0.55 秒！苦瓜只耗時(shí)0.55 秒就讓人類感知到了苦味！

咸味自古以來(lái)和人類的電解質(zhì)攝入密切相關(guān)，人類的身體需要食鹽等物質(zhì)中的鈉作為維持電解質(zhì)穩(wěn)定的必需營(yíng)養(yǎng)素。食鹽的咸味主要就來(lái)自于其中的鈉離子， 它對(duì)于人類的生存“功不可沒(méi)”。現(xiàn)在，讓我們掌聲有請(qǐng)食鹽！

當(dāng)食鹽溶解在水中時(shí)，鈉離子會(huì)和水分子相互作用，形成水合鈉離子。這些水合鈉離子能夠刺激味蕾上的咸味受體，從而讓人感受到咸味。此時(shí)，食鹽正在利用體內(nèi)的鈉離子對(duì)味蕾產(chǎn)生刺激——鈉離子迅速通過(guò)味蕾傳感器中的咸味受體，神經(jīng)遞質(zhì)馬上激活下一級(jí)神經(jīng)元，信號(hào)已經(jīng)傳至大腦！可惜還是慢了！

就像甜味可以用來(lái)判斷食物中的能量，苦味提示人們食物中可能有毒，咸味和電解質(zhì)的攝入息息相關(guān)，鮮味對(duì)人類也有著獨(dú)特的意義：它可以通過(guò)味蕾提醒人們，食物中富含氨基酸——氨基酸作為組成蛋白質(zhì)的小分子，可以幫助人類利用鮮味找到并攝入富含蛋白質(zhì)的食物。最后讓我們熱烈歡迎鮮味家族中的大將 —— 鮮蝦片！

此刻，鮮蝦片正在緊張地通過(guò)體內(nèi)的氨基酸將鮮味通過(guò)神經(jīng)遞質(zhì)傳輸?shù)酱竽X中，它的每一次嘗試都是對(duì)勝利的渴望！不知是否由于過(guò)度緊張，鮮蝦片釋放的氨基酸明顯不夠多，沒(méi)有完全滲透進(jìn)鮮味受體中，信號(hào)顯示，人類似乎沒(méi)有品嘗到鮮味！

好了，今年“味蕾爭(zhēng)霸賽”的冠軍已經(jīng)誕生了，讓我們以最熱烈的掌聲恭喜苦瓜奪得冠軍！

“等一等！我也要來(lái)挑戰(zhàn)！”

辣椒？ 不是去年就跟你說(shuō)了嗎？你沒(méi)有參賽資格，辣味不是舌頭味蕾感知到的味道，而是口腔黏膜的痛覺(jué)反應(yīng)！辣味屬于刺激皮膚神經(jīng)末梢的觸覺(jué)！

可樂(lè)王，五味原來(lái)是酸甜苦咸鮮，太有意思了！我要了解一下五味的知識(shí)，爭(zhēng)取明年也可以做主持人！據(jù)說(shuō)五味被人體感知到的時(shí)間還受很多因素影響，我要做好功課，期待它們明年的表現(xiàn)。

（責(zé)任編輯：杜娟）