在舌尖上，它是清淡可口的淮揚(yáng)菜的發(fā)源地，蟹黃湯包、大煮干絲、清蒸獅子頭……讓食客們垂涎欲滴；在詩(shī)詞中，它吸引著文人墨客留下了千古佳句，李白、徐凝、杜牧……大文豪不惜筆墨描寫(xiě)了它的美麗；在風(fēng)光里，它向游人們展現(xiàn)極致的江南美景，二十四橋、瘦西湖、何園……讓人們流連忘返……它就是揚(yáng)州，一座歷史悠久、風(fēng)景如畫(huà)的城市，同時(shí)也是一座讓你能大快朵頤、食指大動(dòng)的城市。

淮揚(yáng)菜的發(fā)源地

我國(guó)有八大菜系，分別是川菜、魯菜、粵菜、淮揚(yáng)菜、閩菜、浙菜、湘菜和徽菜。每當(dāng)舉辦盛大的國(guó)宴時(shí)，菜品基本以淮揚(yáng)菜為主?；磽P(yáng)菜發(fā)源于江蘇淮安和揚(yáng)州，這兩地的名字各取一個(gè)字，就組成了這個(gè)菜系的名稱。

說(shuō)起淮揚(yáng)菜為何能被選中榮登國(guó)宴大堂，很多人認(rèn)為是因?yàn)檫@個(gè)菜系的菜肴整體口味清爽，沒(méi)有過(guò)于激烈的味道，并且兼收南北之長(zhǎng)，是大家都能接受的口味。我們可以想一下，如果在莊重嚴(yán)肅的場(chǎng)合，端上來(lái)一份氣味濃烈的螺螄粉或是臭鱖魚(yú)，那顯然是不合時(shí)宜的。

流行于江南地區(qū)的淮揚(yáng)菜以新鮮的蔬菜和水產(chǎn)為主要食材。這一地區(qū)的氣候溫和、物產(chǎn)豐饒，河鮮和水產(chǎn)資源尤其豐富。因此，在這里生活的人們就地取材，從河中打撈魚(yú)蝦等水產(chǎn)，將其做成美味佳肴。為了盡量保持食材的新鮮和原本的味道，淮揚(yáng)菜在烹飪過(guò)程中，不崇尚使用過(guò)多的調(diào)味料，只采用清淡的烹飪方式，以保持其原汁原味。

不像川菜那樣有自己獨(dú)特而明顯的口味特點(diǎn)，淮揚(yáng)菜似乎沒(méi)有哪一種味道是特別突出的。這也許是因?yàn)樽怨乓詠?lái)，揚(yáng)州都是富庶繁華之地，南方食客和北方食客匯聚于此，因此，南北皆宜、沒(méi)有哪一種口味特別突出的淮揚(yáng)菜便形成了屬于自己的獨(dú)特味道。

作為淮揚(yáng)菜中面食的代表，陽(yáng)春面在我國(guó)面食界絕對(duì)占有一席之地。陽(yáng)春面又稱光面，歷史悠久，宋代詞人趙崇嶓的詞中就曾出現(xiàn)過(guò)它：“幾回夢(mèng)斷陽(yáng)春面，問(wèn)百花，猶隔幾塵?！标?yáng)春面的特點(diǎn)與淮揚(yáng)菜一脈相承——清淡爽口，湯清味鮮，主要食材只有清湯、面條和蔥花。這樣簡(jiǎn)單的食材，加上調(diào)料，就能打造出頂級(jí)的味道和口感。

大文豪的流連之地

自古以來(lái)，江南就是被文人墨客偏愛(ài)的地方。提到江南，我們腦海中就會(huì)浮現(xiàn)出那些詩(shī)人筆下的杏花春雨和江楓漁火。江南美景入詩(shī)入畫(huà)的絕不在少數(shù)，但如果我們以“揚(yáng)州”為關(guān)鍵詞來(lái)進(jìn)行搜索，你可能就會(huì)發(fā)現(xiàn)，揚(yáng)州可以算得上是一座被唐詩(shī)環(huán)繞的城市。

說(shuō)到唐詩(shī)，不能繞開(kāi)的一個(gè)人就是被譽(yù)為詩(shī)仙的李白。在《黃鶴樓送孟浩然之廣陵》一詩(shī)中，李白寫(xiě)下了：“故人西辭黃鶴樓，煙花三月下?lián)P州。孤帆遠(yuǎn)影碧空盡，唯見(jiàn)長(zhǎng)江天際流?！憋L(fēng)流瀟灑的大詩(shī)人在送別友人之時(shí)，也不失浪漫和灑脫，在他筆下，滾滾長(zhǎng)江水帶著對(duì)好友的祝福，陪伴友人一同去往那令人神往的揚(yáng)州。

唐代有一位詩(shī)人叫徐凝，很多人對(duì)他可能并不是很熟悉，但他的《憶揚(yáng)州》卻成為揚(yáng)州最好的廣告詞：“天下三分明月夜，二分無(wú)賴是揚(yáng)州?！蔽覀兂Ｕf(shuō)中國(guó)人講究含蓄美，這句詩(shī)對(duì)揚(yáng)州的喜愛(ài)卻非常明確直接——在徐凝心里，揚(yáng)州的月色美冠天下，無(wú)出其右。

如果找一位詩(shī)人做揚(yáng)州這座城市的代言人，那杜牧是最合適不過(guò)的了。這位晚唐杰出詩(shī)人的筆墨總是毫不吝嗇地表現(xiàn)出對(duì)揚(yáng)州的喜愛(ài)：“春風(fēng)十里揚(yáng)州路，卷上珠簾總不如”“二十四橋明月夜，玉人何處教吹簫”“誰(shuí)知竹西路，歌吹是揚(yáng)州”……

在大文豪的詩(shī)中，你是否已經(jīng)感受到了揚(yáng)州讓人流連忘返的魅力？揚(yáng)州的瘦西湖、何園、中國(guó)大運(yùn)河博物館等旅游景點(diǎn)憑借各自的歷史底蘊(yùn)和獨(dú)特景色，每年都吸引著來(lái)自世界各地的游客們。吃上一餐淮揚(yáng)菜，看看揚(yáng)州的好風(fēng)光，如果你也詩(shī)興大發(fā)，不妨就用筆寫(xiě)下你心中的揚(yáng)州，和千百年前的大文豪們來(lái)一場(chǎng)跨越時(shí)空的對(duì)話吧！

（責(zé)任編輯：杜娟）