《中國居民膳食指南》修訂、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》修訂、母嬰健康研究、飲水與健康研究、智能健康管理、老年人飲食行為調(diào)研……在這些代表性科研項(xiàng)目的背后，是馬冠生教授對(duì)中國居民膳食營養(yǎng)與健康的長(zhǎng)年關(guān)注與研究。除了這些，在信息爆炸的時(shí)代，面對(duì)魚龍混雜的信息，馬冠生教授還開展了大量的科學(xué)傳播和普及工作，發(fā)出了科學(xué)權(quán)威的聲音，他的食品營養(yǎng)與健康科普既專業(yè)又“有料”，讓他成為公眾營養(yǎng)健康的“守護(hù)者”。

馬冠生

國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會(huì)委員，中國健康促進(jìn)與教育協(xié)會(huì)營養(yǎng)素養(yǎng)分會(huì)主任委員，北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授。

“學(xué)”與“玩”的童年

Q 回憶起童年時(shí)光，給您留下印象最深的是什么？您與科學(xué)科普結(jié)緣，是否也與童年的成長(zhǎng)經(jīng)歷有關(guān)？

A 在童年時(shí)光里，留給我印象最深、影響最大的，就是當(dāng)時(shí)發(fā)行的一份科普方面的報(bào)紙，報(bào)紙上刊登的主要是一些科技方面的消息和科普方面的知識(shí)。我經(jīng)常會(huì)把我感興趣的內(nèi)容剪下來，用糨糊粘貼到一個(gè)本子上。我也嘗試著做一些實(shí)驗(yàn)，但受限于當(dāng)時(shí)的知識(shí)和技能，往往都以失敗告終。記得我根據(jù)不知道從哪里看到的一個(gè)方法，做過這樣一個(gè)實(shí)驗(yàn)：把四條腿的板凳翻過來，放在一杯盛滿水的水杯上，四個(gè)人光著腳直接站在地面上，各自把一根手指放在凳子腿上，凳子就會(huì)慢慢旋轉(zhuǎn)起來。哈哈！現(xiàn)在回想起來真是好玩，也可想而知這個(gè)實(shí)驗(yàn)的結(jié)果?？烧沁@份科普?qǐng)?bào)紙，和那些幼稚的小實(shí)驗(yàn)，在我幼小的心靈中埋下了科技的種子。而這粒種子，后來也確實(shí)在我讀大學(xué)、讀研究生、做科研的過程中，慢慢地生根、發(fā)芽和結(jié)果。

Q 閱讀科普書籍是現(xiàn)在很多孩子獲取科學(xué)知識(shí)的重要途徑，您小時(shí)候喜歡閱讀嗎？您比較喜歡閱讀哪些方面的書籍？除了閱讀，您還有哪些愛好呢？

A 我小時(shí)候可沒有像現(xiàn)在有這么多書籍來讀。除了課本，我很難接觸到其他方面的書籍。男孩子都喜歡看武俠和奇幻小說，如《水滸傳》《西游記》……那時(shí)候都是借書看，如果能從朋友、同學(xué)那里借到一本書，我常常廢寢忘食、如饑似渴地把書讀完。書中那些俠肝義膽、鋤強(qiáng)扶弱的人物和故事，對(duì)我處世、交友等方面的影響還是很大的。除了讀書，我還喜歡釣魚、游泳、練拳，和小伙伴們一起玩。我經(jīng)常拿著自己做的漁具，步行到很遠(yuǎn)的地方去釣魚，雖然有時(shí)只是釣上幾條小魚，但對(duì)于當(dāng)時(shí)的我來說，也是很高興、很有成就感的一件事了。

Q 您小時(shí)候喜歡玩嗎？在您看來，應(yīng)該如何平衡好“學(xué)”和“玩”之間的關(guān)系呢？

A 愛玩，那是肯定的。愛玩也是大多數(shù)男孩子的天性吧！ 當(dāng)時(shí)，每個(gè)家庭的孩子都比較多，父母沒有那么多時(shí)間管孩子。平時(shí)，大家放學(xué)以后就是在一起玩；寒暑假里，基本上睜開眼就開始玩。大家一起捉迷藏、爬墻頭、打坷垃仗、打尜（gá）……個(gè)個(gè)都玩得灰頭土臉、不亦樂乎，父母不喊自己回家吃飯是不會(huì)想起回家這件事情的。那時(shí)候也沒有太多作業(yè)，放學(xué)以后就是玩耍的時(shí)間了。在玩的過程中，小玩伴們逐漸學(xué)會(huì)了友好相處、合作。當(dāng)然，由于當(dāng)時(shí)學(xué)的知識(shí)少，和現(xiàn)在同齡的孩子相比，那時(shí)候的我們了解掌握的知識(shí)和技能也就少得多。

從研究美食走上科研之路

Q 您是如何走向研究膳食營養(yǎng)與健康這條道路的？在您的求學(xué)和科研之路上，發(fā)生過哪些令您印象深刻的事情呢？

A 走向膳食營養(yǎng)與健康研究這條道路，是從我大學(xué)時(shí)代開始的。那是大學(xué)期間放假的一天，我當(dāng)時(shí)去一個(gè)工作單位“串門”，看到茶幾上的日歷牌，是那種每天一張、上面的內(nèi)容是菜譜。我看了特別感興趣，就把喜歡的都撕下來帶回家，按照菜譜上描述的進(jìn)行“實(shí)踐”，沒想到炒出的菜的味道都還不錯(cuò)。大學(xué)專業(yè)實(shí)習(xí)期間，我們要在環(huán)境衛(wèi)生、勞動(dòng)衛(wèi)生、營養(yǎng)與食品安全、學(xué)校衛(wèi)生等方面進(jìn)行實(shí)習(xí)。在比較了幾個(gè)專業(yè)后，我覺得還是營養(yǎng)學(xué)比較好—— 既能享受到美食，又可以有益健康，可以說是一舉多得。于是，在大學(xué)四年級(jí)的時(shí)候，我就積極準(zhǔn)備報(bào)考營養(yǎng)與健康領(lǐng)域的研究生，進(jìn)一步從事這方面的研究。當(dāng)時(shí)有關(guān)膳食營養(yǎng)與腫瘤干預(yù)方面的研究對(duì)我的選擇影響很大，北京、上海、山東等地的醫(yī)學(xué)院正在分別重點(diǎn)開展有關(guān)獼猴桃、硒、大蒜和腫瘤干預(yù)等方面的研究。由于準(zhǔn)備充分，在大學(xué)本科畢業(yè)時(shí)，我如愿以償?shù)乜既肓水?dāng)時(shí)的上海第二醫(yī)科大學(xué)，師從史奎雄教授，從事了硒與腫瘤干預(yù)方面的研究，這也為我今后從事膳食營養(yǎng)與健康方面的科學(xué)研究打下了堅(jiān)實(shí)的科研基礎(chǔ)。工作之后，我認(rèn)識(shí)到自己知識(shí)結(jié)構(gòu)的短板，又遠(yuǎn)赴荷蘭瓦赫尼根大學(xué)，師從Frans Kok 教授開展“微量營養(yǎng)素不足干預(yù)策略”的研究，這段經(jīng)歷進(jìn)一步開闊了我的國際視野。

Q 在科學(xué)研究或者科學(xué)實(shí)驗(yàn)中，失敗是常事。一旦遇到失敗或是挫折，要如何調(diào)整好心態(tài)，樹立起正確的輸贏觀，跨越人生道路上大大小小的考驗(yàn)？

A 確實(shí)，在科學(xué)實(shí)驗(yàn)中，失敗是常事。記得我在上海開展研究生論文研究期間，有一次和上海腫瘤研究所的一個(gè)小伙伴測(cè)定胃液中的一種物質(zhì)，我們按照已經(jīng)公開發(fā)表的實(shí)驗(yàn)步驟一次一次地重復(fù)，可就是有一個(gè)關(guān)鍵的問題不能解決。問題到底出在哪里了？我倆反復(fù)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)和討論，在快要失去信心的時(shí)候，終于找到了問題的解決方案。當(dāng)時(shí)已經(jīng)是凌晨，盡管身體非常疲憊，但是那種問題解決后難以言表的、由衷的喜悅和收獲感，是我難以忘懷的。

Q 在科學(xué)教育方面，您認(rèn)為哪種方式比較重要？

A 在科學(xué)教育方面，我認(rèn)為啟發(fā)式教育和實(shí)踐教育非常重要。其中，啟發(fā)式教育重點(diǎn)是培養(yǎng)科研思路、創(chuàng)新思維，及舉一反三的能力；實(shí)踐教育是通過實(shí)踐來鞏固知識(shí)和掌握技能，通過實(shí)踐來深入體會(huì)知識(shí)點(diǎn)。

熱愛科學(xué)，熱衷科普

Q 在您從事科學(xué)傳播和普及的過程中，您認(rèn)為最重要的一點(diǎn)是什么呢？哪些因素促使您對(duì)自身研究領(lǐng)域的科學(xué)普及工作始終保持濃厚的興趣呢？

A 我認(rèn)為，對(duì)科學(xué)研究和科學(xué)傳播關(guān)系的認(rèn)識(shí)是最重要的?？茖W(xué)研究和科學(xué)傳播就像是一只鳥的一對(duì)翅膀，想要振翅翱翔，這一對(duì)翅膀缺一不可?？茖W(xué)研究是創(chuàng)新性、探索性的，科學(xué)傳播是實(shí)踐性、務(wù)實(shí)的?？茖W(xué)研究的成果要為社會(huì)服務(wù)，通過科學(xué)傳播可以激發(fā)科學(xué)思想、提出科學(xué)問題，而科學(xué)問題的解決需要開展科學(xué)研究來解決。我長(zhǎng)期以來堅(jiān)持膳食營養(yǎng)與健康領(lǐng)域的科學(xué)傳播和普及，是源自一份責(zé)任感和使命感——我從事的科學(xué)研究結(jié)果不應(yīng)該被束之高閣，而是應(yīng)該落地社會(huì)、服務(wù)人民。

Q 對(duì)于小讀者來說，有哪些比較有趣的營養(yǎng)健康方面的科學(xué)知識(shí)？想要養(yǎng)成健康體魄和良好的鍛煉習(xí)慣，您又有哪些建議呢？

A 營養(yǎng)健康方面有趣的科學(xué)知識(shí)有許多，可以把不同的學(xué)科串起來一起進(jìn)行學(xué)習(xí)。以水為例，可以從水是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)開始，再到水的三種形態(tài)、水的作用等；此外，水是人體必需的一種營養(yǎng)素，人體中的水是從哪里來的？又到哪里去？人體中的水平衡是如何維持的？又比如，水果蔬菜為什么會(huì)有不同的顏色？水果蔬菜中含有什么物質(zhì)？哪些是人體必需的？對(duì)健康有什么影響？

建議在同學(xué)們的成長(zhǎng)學(xué)習(xí)中，盡早納入“食育”教育，從小認(rèn)識(shí)到健康的重要性、“食”的重要性，逐步樹立每個(gè)人都是自己健康的第一責(zé)任人的理念，并在生活學(xué)習(xí)中進(jìn)行實(shí)踐，不斷學(xué)習(xí)，健康成長(zhǎng)。

（責(zé)任編輯：楊懿萱）