美食紀(jì)錄片是展現(xiàn)飲食文化的平臺(tái)。隨著科技的進(jìn)步和文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)的繁榮，人們對(duì)于美食的相關(guān)需求也逐漸增長(zhǎng)，在此背景下，美食紀(jì)錄片應(yīng)運(yùn)而生。在過去的幾年中，我國美食紀(jì)錄片不斷地創(chuàng)新和升級(jí)，其精美的視聽效果已經(jīng)成為吸引觀眾眼球的核心要素。本文以人文美食紀(jì)錄片為研究對(duì)象，深度分析其視聽語言。

伴隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的飛速進(jìn)步，美食紀(jì)錄片迅速更新迭代，其衍生類型也變得更加多樣化。不僅包括充滿年輕活力和時(shí)尚元素的新型紀(jì)錄片，還涵蓋了像《舌尖上的中國》《尋味順德》等突出地域文化特色的作品，以及像《下飯菜》這樣富有綜藝趣味的作品。這些新興的美食紀(jì)錄片通過視聽語言將美食與人文社會(huì)相結(jié)合，不僅讓觀眾感受到了傳統(tǒng)文化的魅力，更傳遞出當(dāng)代人們對(duì)于飲食生活的思考。

一、視覺語言審美：傳統(tǒng)美學(xué)的創(chuàng)新表達(dá)

（一）豐富的鏡頭語言

1.特寫

特寫鏡頭主要用于放大和描繪人物或物體的某一部分，而鏡頭的焦點(diǎn)通常會(huì)落在人物肩膀以上的區(qū)域。特寫鏡頭是一種獨(dú)特的藝術(shù)形式，這種方式可以讓觀眾感受到影片所要表達(dá)的意義，進(jìn)而產(chǎn)生共鳴。如《尋味順德》巧妙地運(yùn)用了特寫鏡頭，生動(dòng)地展示人物的細(xì)微面部表情，從而傳達(dá)出豐富的情感。另外，特寫鏡頭還能將畫面與聲音進(jìn)行融合，從而增強(qiáng)作品的表現(xiàn)力和感染力，給人耳目一新之感?！秾の俄樀隆分械奶貙戠R頭運(yùn)用非常出色，從第一集到第四集都有使用特寫鏡頭的情況。在第一集中，老婆婆羞澀地拿著碗向攝像機(jī)微笑，她臉上的表情和行為都巧妙地表現(xiàn)了當(dāng)?shù)鼐用竦暮?jiǎn)樸和細(xì)致。第二集中當(dāng)廚師端上一道菜，她的面部肌肉會(huì)隨著菜肴的變化而作出相應(yīng)的調(diào)整，讓人感受到一種自然親切之感。除此之外，特寫鏡頭還特別強(qiáng)調(diào)了美食制作的各個(gè)細(xì)節(jié)，例如魚的肉質(zhì)純白如玉，紋理清晰，充分展示了魚肉的質(zhì)地。第二集中當(dāng)奶奶在廚房忙碌之際，她的眼睛里流露的神情是對(duì)食物的贊賞與欣賞，而非簡(jiǎn)單地滿足于飲食感受。

2.空鏡頭

空鏡頭不僅用于展示美食的制作過程，更是用來交代美食背后的故事，將觀眾帶入美食的源頭，感受食材的生長(zhǎng)環(huán)境和人文氣息。例如《風(fēng)味人間》第三集《滾滾紅塵》，通過空鏡頭的運(yùn)用，展現(xiàn)出四季更迭、時(shí)空轉(zhuǎn)換的宏大背景，讓觀眾仿佛置身于那片廣袤的土地，感受大自然的韻律和生命力。這種航拍鏡頭，以高角度俯瞰大地，不僅賦予觀眾全新的視覺體驗(yàn)，更強(qiáng)調(diào)了地域的遼闊和自然環(huán)境的獨(dú)特性。每一個(gè)空鏡頭都在無聲地講述著故事，烘托出一種寫意的氛圍，使觀眾在欣賞美景的同時(shí)，也能深深體會(huì)到創(chuàng)作者對(duì)大自然的敬畏和贊美之情。

3.微距鏡頭

制作美食紀(jì)錄片，對(duì)鏡頭的品質(zhì)有著極高的要求，追求畫面的豐富質(zhì)感和深刻的情感吸引力。鏡頭語言不僅可以傳達(dá)主題信息，還能給觀眾帶來視覺上的震撼與心靈上的沖擊。在《風(fēng)味人間》中，作者利用顯微攝影的方法展現(xiàn)了皮蛋中的神奇轉(zhuǎn)變，在某些特定環(huán)境下蛋白質(zhì)經(jīng)歷了分解和重組，這個(gè)過程與宇宙大爆炸的紋理形成相似，形成了全新的物質(zhì)形態(tài)。同時(shí)也展現(xiàn)了食物的魅力，讓觀眾體會(huì)到了不同食材之間的味道差異以及烹飪方式帶來的味覺沖擊。該片從宏觀角度生動(dòng)地展現(xiàn)了微觀世界的神奇變化，增強(qiáng)了觀眾真實(shí)體驗(yàn)感。

（二）構(gòu)圖和拍攝角度

1.構(gòu)圖

構(gòu)圖不僅是視覺藝術(shù)的基礎(chǔ)，也是電影和電視美學(xué)的出發(fā)點(diǎn)。如《舌尖上的中國》腌制辣白菜的缸口采用圓形構(gòu)圖，而梯田則使用線條進(jìn)行布局。這些創(chuàng)新的構(gòu)圖方式打破了常規(guī)，對(duì)觀眾的視覺習(xí)慣進(jìn)行了全新的解釋，為觀眾帶來了獨(dú)特的視覺體驗(yàn)。

2.角度

創(chuàng)作者需要依據(jù)主題來確定合適的角度，《舌尖上的中國》里，為了展現(xiàn)出與眾不同的視覺體驗(yàn)，攝像機(jī)被放置在竹竿上，捕捉海帶的生長(zhǎng)和人們的勞動(dòng)時(shí)刻，這種獨(dú)特的拍攝方式使得食物的吸引力得到了生動(dòng)的呈現(xiàn)。同時(shí)也營(yíng)造出一種特殊的氛圍?！按筇貙?廣角”是一種普遍的攝影技巧，成功地縮短了觀眾與食物的感知距離。通過精心選擇的攝影視角，觀眾能夠更深入地理解美食文化的核心要素，并在紀(jì)錄片中找到情感的共鳴和精神的寄托。

（三）光線和傳統(tǒng)色彩

1.光線

光線能夠改變觀眾的情感體驗(yàn)，帶來各式各樣的審美感受，因此挑選恰當(dāng)?shù)墓饩€環(huán)境尤為重要。光線不僅能改變場(chǎng)景氣氛，還能渲染人物心理活動(dòng)。在《風(fēng)味人間》的第六集《香料歧路》里，花椒首次亮相時(shí)，畫面光線充足，自然光線下花椒的顆粒顯得真實(shí)而立體。隨后瞬間電閃雷鳴，畫面轉(zhuǎn)為暗調(diào)，花椒的輪廓變得模糊不清，這給觀眾帶來了深深的壓抑和憂郁感。在后期剪輯中，為了增強(qiáng)作品的張力，又加入了大量明亮的光線，使畫面充滿強(qiáng)烈的動(dòng)感與節(jié)奏性，并將人物的內(nèi)心活動(dòng)表現(xiàn)得更為深刻細(xì)致。這些光線的微妙變化為觀眾帶來了一種與眾不同的視覺體驗(yàn)，進(jìn)一步增強(qiáng)了審美感受。

2.色彩

美食紀(jì)錄片巧妙地結(jié)合了色彩、構(gòu)圖以及光線等多種元素。對(duì)各種場(chǎng)景的合理設(shè)置以及光影的靈活切換，展現(xiàn)了不同時(shí)期、不同地域人們的生活方式與精神面貌，以豐富的視角表達(dá)了人們對(duì)于美好生活的向往與追求。這些元素被巧妙地應(yīng)用，從而創(chuàng)造出獨(dú)特且協(xié)調(diào)的視覺效果。從一定角度來看，美食紀(jì)錄片也可以被稱為“視覺大餐”。特別是《風(fēng)味人間》這部作品，善于利用豐富多彩的視覺表達(dá)手法來構(gòu)建情感基調(diào)，創(chuàng)造出一種獨(dú)特的藝術(shù)氛圍。以“海上漁村”為敘事視角，通過對(duì)海洋世界中各種事物的展現(xiàn)，表達(dá)出創(chuàng)作者對(duì)于人與自然和諧共生關(guān)系的思考。當(dāng)描述海濱漁民家庭的日常生活時(shí)，整個(gè)畫面采用了深藍(lán)和碧綠的色彩，生動(dòng)地展示了水鄉(xiāng)的獨(dú)特景色。藍(lán)色的海洋中游弋著各種各樣的魚，或歡快地游動(dòng)，或靜立一旁，讓人仿佛置身海底世界。海與天融為一體，深海中的水生生物與藍(lán)色的調(diào)子交織在一起，展現(xiàn)出一種壯觀景象。

二、聽覺語言審美

（一）背景配樂

背景音樂能夠襯托出情境的特殊性。音樂對(duì)紀(jì)錄片的影響不可忽視，能有效激發(fā)觀眾的情緒，同時(shí)也能引導(dǎo)并調(diào)整紀(jì)錄片的節(jié)奏感。以《風(fēng)味人間》第一集為例，當(dāng)陰沉的天氣被巧妙地描繪出來，漁夫們?cè)诳耧L(fēng)巨浪的海洋中尋找旗魚的蹤跡，那種緊張的節(jié)奏與高昂的呼喊聲、海浪的洶涌聲交織在一起，使得整個(gè)畫面與音樂完美融合。音樂不僅烘托著人物的心情，還起到渲染環(huán)境以及營(yíng)造氛圍的作用。當(dāng)音樂的氛圍達(dá)到頂峰時(shí)，觀眾的心情也會(huì)隨著音樂而起伏。這一過程使觀眾仿佛置身于美妙動(dòng)聽的樂音之中，感受到一種前所未有的沖擊力，從而達(dá)到震撼心靈的效果。

（二）解說詞

在紀(jì)錄片中，解說旁白可以揭示那些畫面未能表達(dá)的細(xì)節(jié)，清晰地闡述畫面的內(nèi)涵和主要思想。以《尋味順德》第一集“鄉(xiāng)土之源”為例，“當(dāng)春天的東南季風(fēng)如期而至，幾只新生命在鳥巢中破殼而出，白鷺遵循著大自然的韻律繁衍生息……”這樣的解說詞對(duì)主題進(jìn)行了深化，超越了視覺的限制，挖掘出日常生活背后的深刻生活智慧。同時(shí)，通過修飾性的解說詞，紀(jì)錄片的吸引力也得以提升。

（三）同期聲

同期聲能夠營(yíng)造出一種強(qiáng)烈的沉浸感。聲音的刺激能夠讓人產(chǎn)生身臨其境之感。如在烹制美味佳肴時(shí)，切削和攪拌動(dòng)作產(chǎn)生的聲響。如何將這些來自生活的聲音運(yùn)用于制作菜肴上，是紀(jì)錄片需要深入研究的內(nèi)容之一?！讹L(fēng)味人間》細(xì)致地描述了與食物有關(guān)的各種自然聲響，如切割鴨皮時(shí)的聲音和切莧菜莖時(shí)的脆響等。這些聲音能夠使觀眾產(chǎn)生身臨其境的感覺，同時(shí)還可以通過聽覺來感知食物的質(zhì)地和味道。讓觀眾欣賞到精致的視覺效果時(shí)，也能聽到食物自身所發(fā)出的聲響，這讓體驗(yàn)變得更加生動(dòng)和真實(shí)。此外，《風(fēng)味人間》還借助聲音將美食背后的故事呈現(xiàn)出來。這些聲音和視覺效果相互補(bǔ)充，極大地激發(fā)了觀眾的食欲。

（四）音效

從制作技術(shù)方面來看，新媒體環(huán)境下的紀(jì)錄片制作更加便捷，也更為符合大眾審美需求。眾多的紀(jì)錄片更多地展現(xiàn)了網(wǎng)絡(luò)和綜藝的特色，這與短視頻時(shí)代追求的快節(jié)奏和娛樂性的視聽體驗(yàn)是高度一致的。在這樣的語境中，紀(jì)錄片中的音效也有了更為豐富多樣的表現(xiàn)形式。以《下飯菜》為例，每一集的開頭都采用了定格動(dòng)畫，并搭配了精確的“咚咚咚”卡點(diǎn)音效，這使得整集的開頭顯得尤為吸引人。在描述烹飪美食的過程中，柔和的鋼琴旋律和純粹的音樂與食材逐步塑形的場(chǎng)景相得益彰。在拍攝過程中，聲音作為連接鏡頭與觀眾之間的重要媒介，對(duì)敘事有著非常大的影響。

三、美食紀(jì)錄片審美發(fā)展方向

（一）審美日常生活化

美食紀(jì)錄片的美學(xué)核心在于將審美觀念與日常生活相結(jié)合，從而展現(xiàn)出一種與眾不同且深沉的藝術(shù)吸引力?！渡嗉馍系闹袊纷鳛閲鴥?nèi)首部以“美食”為主題的紀(jì)錄長(zhǎng)片，其敘事風(fēng)格與美學(xué)取向都是通過對(duì)日常食物中的情感體驗(yàn)來實(shí)現(xiàn)的。這一美學(xué)屬性不僅包含了西方現(xiàn)代主義的顯著特點(diǎn)，而且還巧妙地融合了后現(xiàn)代主義的形式創(chuàng)新，使得普通人的日常生活細(xì)節(jié)可以成為藝術(shù)創(chuàng)作的靈感來源。紀(jì)錄片里觀眾可以觀察到不論是街頭的小吃攤，還是高檔餐館的精美菜肴，都可以成為藝術(shù)鏡頭下的焦點(diǎn)。在這些美食背后，隱藏著藝術(shù)家們對(duì)于生活的獨(dú)特理解和思考。這種對(duì)日常生活細(xì)微之處的精準(zhǔn)捕捉和展示，不僅彰顯了藝術(shù)和文化應(yīng)該貼近大眾的理念，而且也讓觀眾在享受美食的同時(shí)，可以更加深刻地體驗(yàn)到藝術(shù)與日常生活之間的密切聯(lián)系。制作美食紀(jì)錄片時(shí)應(yīng)維持其樸素和純真的藝術(shù)風(fēng)格，使其更接近普通人的日常生活。這種藝術(shù)風(fēng)格不僅在食材的選擇和烹飪技巧的呈現(xiàn)上有所體現(xiàn)，更在對(duì)角色的情感深度和故事背景的深度探索上得到了體現(xiàn)。

（二）視聽形象紀(jì)實(shí)化

對(duì)于美食紀(jì)錄片來說，視聽形象的紀(jì)實(shí)化將是其未來發(fā)展的關(guān)鍵方向。美食紀(jì)錄片是以視覺影像作為表達(dá)手段進(jìn)行敘事傳播的一種方式。在早期制作的美食紀(jì)錄片里，核心的制作模式是“精品制作+旁白講解”，通過精心打造的美食場(chǎng)景和專業(yè)而詳細(xì)的解說來傳播美食的知識(shí)和文化。隨著技術(shù)進(jìn)步與市場(chǎng)需求，美食紀(jì)錄片開始嘗試引入新的創(chuàng)作手法——視聽形象紀(jì)實(shí)化，實(shí)現(xiàn)更好的傳播效果。目前美食紀(jì)錄片已經(jīng)演變?yōu)橐环N多元化的表現(xiàn)形式，將食物與人以及其他事物進(jìn)行有機(jī)結(jié)合，其最大特點(diǎn)就是“吃”的主題。紀(jì)錄片不僅展示了精致的視覺效果和專業(yè)的解說，還特別強(qiáng)調(diào)了視聽技術(shù)的應(yīng)用，如實(shí)時(shí)錄音、多角度攝影和高分辨率畫面等，提升紀(jì)錄片的現(xiàn)場(chǎng)氛圍和真實(shí)感。因此在創(chuàng)作過程中除了要保證制作質(zhì)量外，還需要對(duì)各種新媒體傳播手段進(jìn)行充分應(yīng)用。對(duì)于創(chuàng)作者來說，不僅需要具備深入的理論知識(shí)，還必須熟練掌握前沿的技術(shù)工具，以確保視聽體驗(yàn)得到全方位的提升。真實(shí)的視聽表現(xiàn)不僅使得紀(jì)錄片內(nèi)容更為鮮活和真實(shí)，同時(shí)也為其注入了更強(qiáng)烈的個(gè)性和魅力。美食紀(jì)錄片中的畫面和聲音可以在最短的時(shí)間內(nèi)傳遞出最為直接的情感體驗(yàn)。每道菜都有其獨(dú)特的口感和食材的原始風(fēng)味，這些都可以通過細(xì)致的視聽展現(xiàn)，觸動(dòng)觀眾的感官，從而增強(qiáng)紀(jì)錄片的藝術(shù)感染力和觀賞價(jià)值。在美食紀(jì)錄片中，視聽形象可以直接反映食物背后的情感與故事，將人們的內(nèi)心感受傳遞給觀眾，進(jìn)而引起大眾對(duì)食物的關(guān)注與喜愛。

四、結(jié)語

綜上所述，在科技快速發(fā)展的背景下，美食紀(jì)錄片作為一種文化媒介，也正在經(jīng)歷一次變革?？茖W(xué)地運(yùn)用攝影技術(shù)，美食的顏色、香氣、口感和形態(tài)都得到了全面和立體地呈現(xiàn)，使觀眾仿佛置身其中，深刻體驗(yàn)到了美食的吸引力。隨著我國文化實(shí)力不斷提升，人們對(duì)美好生活的向往日益增強(qiáng)，我國美食紀(jì)錄片也迎來了歷史機(jī)遇。不管是對(duì)內(nèi)容進(jìn)行深入探索，還是對(duì)形式進(jìn)行創(chuàng)新性的嘗試，都將促使我國美食紀(jì)錄片走向更為興盛的發(fā)展階段。

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（作者簡(jiǎn)介：賈梓祺，女，碩士研究生在讀，江西科技師范大學(xué)，研究方向：廣播電視編導(dǎo)）

（責(zé)任編輯 王瑞鋒）