“非遺雖好，可是面對(duì)著今天人們新的消費(fèi)需求，能不能帶出一個(gè)團(tuán)隊(duì)來做？能不能有一套可持續(xù)的商業(yè)模式？如何才能讓葉榭軟糕這樣一款每個(gè)人都覺得好吃的產(chǎn)品成為現(xiàn)代化的好商品？”9月12日下午，在“傳承之美——2024上海智慧女性讀書講壇”現(xiàn)場(chǎng)，看到老朋友朱燕的主持人秦暢，忍不住發(fā)出了靈魂深處的提問。

對(duì)于這個(gè)問題，八十八畝田品牌創(chuàng)始人、葉榭軟糕非遺傳承人朱燕的回答也令人動(dòng)容，因?yàn)槟遣皇呛?jiǎn)單的一句話，而是近8年的光陰打磨積累——

自2016年朱燕放棄上海市中心收入可觀的IT工作，決定回到家鄉(xiāng)松江做米文化事業(yè)，成為葉榭軟糕非遺傳承人以來，她一直奔著一個(gè)目標(biāo)前進(jìn)：“希望能讓農(nóng)業(yè)成為有奔頭的產(chǎn)業(yè)，發(fā)展松江大米相關(guān)產(chǎn)業(yè)；讓農(nóng)民成為有吸引力的職業(yè)，培養(yǎng)當(dāng)?shù)卮迕駥I(yè)技能；讓農(nóng)村成為安居樂業(yè)的美麗家園，大家一起建設(shè)新農(nóng)村?！?/p>

8年來，朱燕以非遺葉榭軟糕為核心，稻香民宿為載體，通過非遺體驗(yàn)、稻米文化傳播，致力于推廣葉榭軟糕、松江大米的品牌文化、傳承米匠精神。并且，她還逐步探索開發(fā)鄉(xiāng)村旅游新體驗(yàn)，帶動(dòng)鄉(xiāng)親就業(yè)，盤活鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)，打造趣味新農(nóng)村——用非遺點(diǎn)亮鄉(xiāng)村，正在松江這塊土地，夢(mèng)想照進(jìn)現(xiàn)實(shí)。

人人都愛這塊糕

9月12日活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，上海評(píng)彈團(tuán)團(tuán)長(zhǎng)、國(guó)家一級(jí)演員高博文難掩對(duì)葉榭軟糕的興趣，他打趣自己是“高團(tuán)”，也愛“糕團(tuán)”，坦言自己是個(gè)糕點(diǎn)控。他說江南很多糕點(diǎn)都很有特色，而松江作為評(píng)彈的一個(gè)陣地，是自己有機(jī)會(huì)去的地方。他跟朱燕約定有機(jī)會(huì)要親自去葉榭做糕吃糕。

高博文果然是資深吃客，知道新鮮出爐時(shí)的葉榭軟糕，味道最是頂呱呱。其實(shí)，葉榭軟糕的來頭還不小，畢竟，網(wǎng)紅美食何其多，但能流傳四百余年的美食，可并不多見哩。

葉榭位于松江區(qū)東南部，以集鎮(zhèn)而論，至今已有2000多年歷史，是松江區(qū)域面積最大的一個(gè)鎮(zhèn)，自古就是魚米之鄉(xiāng)。葉榭鎮(zhèn)明清時(shí)期就已經(jīng)是船民的集結(jié)之地，水運(yùn)發(fā)達(dá)，交通便利，葉榭軟糕的誕生與這得天獨(dú)厚的自然條件密不可分。

據(jù)傳，葉榭軟糕的創(chuàng)始人施茂隆，觀察到船民們會(huì)在此地短暫停留，稍加補(bǔ)給后再次出發(fā)，看到了商機(jī)，研制了一款糯米糕，不僅看起來好看，讓人在長(zhǎng)途跋涉之后看著有食欲，同時(shí)香糯軟滑，一口一個(gè)，特別方便。

更重要的是，軟糕可以存放。這樣美味又能夠當(dāng)做干糧的食物很快就流行開來受到船員的喜愛，雖然記不住老板的名字，但葉榭軟糕的品牌就此打響。

康熙年間《張澤小志》曾記道：“賓鴻飛處白云垂，倦向山村寄一枝。葉榭軟糕張澤餃，臨風(fēng)悵觸幾番思?！?/p>

朱燕是土生土長(zhǎng)的葉榭鎮(zhèn)人，從小吃著葉榭軟糕長(zhǎng)大的?！靶r(shí)候到了過年時(shí)節(jié)，家家戶戶都會(huì)做軟糕，裹著自家做的豆沙餡兒，米粉也是按照每家自己的口味調(diào)制的，口感多少都會(huì)有所不同，但味道都是那么香甜軟糯?！?/p>

這自然跟軟糕的原材料有莫大的關(guān)系。

松江大米是上海唯一稻米類國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，葉榭是農(nóng)業(yè)大鎮(zhèn)，優(yōu)質(zhì)的松江大米保證了葉榭軟糕的質(zhì)量，而通過數(shù)代點(diǎn)心師傅的配方改良，讓葉榭軟糕形成了軟糯香甜的獨(dú)特口味，具有松、軟、甜、香、肥五大特點(diǎn)。

2011年，上海米糕制作技藝入選松江區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性名錄，不僅在上海地區(qū)廣受好評(píng)，還曾出口國(guó)外，亦在2021年在第四屆中國(guó)國(guó)際進(jìn)口博覽會(huì)上亮相。

其實(shí)，葉榭軟糕之所以在眾多江南米糕中獨(dú)樹一幟，跟它的制作方法也有很大關(guān)系。朱燕告訴《新民周刊》：“許多米糕的配方中糯米占大頭，葉榭軟糕則選用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)粳米、糯米作為主料，按照90％白粳、10％糯米古法比例配制而成，口感上糯而不粘，保存得當(dāng)盛夏季節(jié)一周內(nèi)不餿變?！?/p>

為了尋到最正宗的老底子味道，朱燕在2017年拜師老師傅顧火南，接過“葉榭軟糕非遺傳承人”的衣缽，開始從頭學(xué)習(xí)制作葉榭軟糕的技術(shù)。她表示每一塊傳統(tǒng)的葉榭軟糕都要經(jīng)歷18道工序。

簡(jiǎn)單敘述幾個(gè)制作細(xì)節(jié)，即可令人感受到葉榭軟糕制作的用心。

首先，軟糕用到的粳米和糯米要在冷水中浸泡7天以上，每天換水，使米發(fā)酵成分全部揮發(fā)完，去酸。

接下來，則需晾透水分，然后用石臼春粉細(xì)篩3次，再用篩子篩入蒸格，輔以精細(xì)綿白糖和各色餡心，最后再用土灶木材加熱的方式蒸熟。

這一道道工序一絲不茍地完成，才有了大家記憶里的古早味。

葉榭軟糕有方糕、素糕和桂花白糖糕三個(gè)品種。每個(gè)品種各有特色，到了夏天，還會(huì)在糕點(diǎn)里加上薄荷，吃起來清清爽爽，可謂是夏日飲食中的佳品。

讓年輕人“種草”非遺

老上海的俗諺說“浦南點(diǎn)心三件寶，亭林饅頭張澤餃，葉榭軟糕呱呱叫”，三寶之一的葉榭軟糕，可謂是歷史最為悠久的點(diǎn)心。

糕同音高，“吃糕步步高”的好口彩讓松江人家里一旦有大大小小的事情，都離不開這口糕。活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，朱燕滿懷深情地向大家傳遞著糕點(diǎn)背后的祝福?！白怨乓詠?，男婚女嫁、生兒育女、長(zhǎng)輩做壽等喜事，都會(huì)向左鄰右舍或者親朋好友分發(fā)糕點(diǎn)以示同喜。”

吃糕，寓示著喜事臨門、多福多壽、年年高、步步高的美好祝愿。不過，在這個(gè)酒香也怕巷子深的時(shí)代，產(chǎn)品品質(zhì)過硬，只是事業(yè)成功的第一步。就如秦暢所發(fā)出的疑問：“如何才能把由現(xiàn)代農(nóng)業(yè)衍生出來的文創(chuàng)產(chǎn)業(yè)，在生產(chǎn)松江大米的好地方，真正形成一個(gè)商業(yè)閉環(huán)呢？”

在過去8年的摸索中，朱燕已經(jīng)有了一套自己的方法論。在她看來，葉榭軟糕是“上海味道”的代表，但一塊糕點(diǎn)，已經(jīng)不是大家生活中的必需品，“在保證產(chǎn)品質(zhì)量的前提下，我們應(yīng)該賣體驗(yàn)、賣服務(wù)、賣文化、賣歡樂，很多消費(fèi)者吃這塊糕點(diǎn)，吃的是童年回憶，覺得有趣新穎，這應(yīng)該是我們要抓住的東西”。

既然吃糕寓示著喜事臨門，而互聯(lián)網(wǎng)公司出身的朱燕深知年輕人會(huì)因何“種草”，由此她放大了葉榭軟糕的禮品屬性，在保持原有的口味的基礎(chǔ)上，將葉榭軟糕變得更加好看、好玩。

她希望當(dāng)客人有喬遷、婚慶、祝壽、慶生等場(chǎng)景時(shí)，能夠借由一款米糕，把自己的心意與祝福傳遞給重要的人?！霸谖倚r(shí)候，葉榭軟糕是過年才吃的食品。但我想把它商業(yè)化，勢(shì)必要在消費(fèi)者心中營(yíng)造出一種日用消費(fèi)品的概念。比如當(dāng)家里有什么事情要慶祝，或者送人的祝福禮伴手禮等，在糕點(diǎn)上印字，就滿足了這方面的消費(fèi)需求?！敝煅嗾f。

朱燕還把活字模板融入了軟糕制作過程中，內(nèi)容有美好寓意的“平、安、快、樂”“良、辰、美、景”“花、好、月、圓”等字樣。每到中秋節(jié)期間，她會(huì)策劃推出月餅米糕，設(shè)計(jì)專門的國(guó)潮禮盒，定制專屬的中秋月兔形象糕點(diǎn)，將傳統(tǒng)糕點(diǎn)以月餅的形式進(jìn)行融合創(chuàng)新，成為一款江南文化與海派文化融合的城市伴手禮——2021年上海特色伴手禮比賽時(shí)，朱燕團(tuán)隊(duì)榮獲上海市金獎(jiǎng)第一名。葉榭軟糕還受邀參加進(jìn)博會(huì)，將江南海派味道的米糕推廣到更遠(yuǎn)的地方。

葉榭軟糕得到了市場(chǎng)的認(rèn)可，朱燕開始打造自己的品牌，在3年間，朱燕團(tuán)隊(duì)開起了4家實(shí)體店。在松江廣富林文化遺址、泰晤士小鎮(zhèn)等景點(diǎn)，可以發(fā)現(xiàn)，葉榭軟糕門面不大，但干凈清爽，裝修風(fēng)格也是朱燕團(tuán)隊(duì)精心設(shè)計(jì)。“每一家店，我們都會(huì)在保留自己特色的同時(shí)，跟這個(gè)地區(qū)的文化和建筑風(fēng)格相互融合，這樣的話，你的味道是傳統(tǒng)的，但是理念是新的，消費(fèi)者更容易接受?！敝煅嗾f。

而在“品嘗的是美食，送出去的是禮品，回味的是文化”的思路影響下，葉榭軟糕在傳承中得到了創(chuàng)新，造型、色澤、圖文、包裝等都符合城市年輕人的審美情趣，這也讓軟糕更受大家的歡迎。每當(dāng)季節(jié)限定款上市時(shí)，葉榭軟糕門店內(nèi)都是排隊(duì)的游客。“在大眾點(diǎn)評(píng)等平臺(tái)上，客戶給了我們很多好評(píng)，店鋪也經(jīng)常被評(píng)為第一名、第二名?！?/p>

此外，通過直播、體驗(yàn)制作等方式，作為非遺美食的葉榭軟糕的影響力不斷提升，既創(chuàng)造了經(jīng)濟(jì)效益，也推廣了松江的美食文化。

“讓農(nóng)業(yè)成為有奔頭的產(chǎn)業(yè)”

八十八畝田，是朱燕的品牌名，她在活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)為大家解釋名字的來由：八十八是米字的拆解，因?yàn)樗械漠a(chǎn)品都與米相關(guān)?！耙环矫?，是我個(gè)人對(duì)于鄉(xiāng)村的喜愛；一方面，也是城市待久了，想把鄉(xiāng)村的美好分享給我城市的朋友們，希望能改變?nèi)藗儗?duì)傳統(tǒng)鄉(xiāng)村的固有觀念?！鳖^腦靈活、敢作敢為的朱燕在過去8年一頭扎進(jìn)“米的事業(yè)”，深入挖掘稻米文化，以非遺葉榭軟糕為核心，稻香民宿為載體，通過非遺體驗(yàn)、稻米文化傳播，致力于推廣葉榭軟糕、松江大米的品牌文化、傳承米匠精神。

據(jù)介紹，八十八畝田主要的業(yè)態(tài)分為三大塊：一是以松江大米與葉榭軟糕為主的產(chǎn)品鏈；二是以松江大米體驗(yàn)館為載體的鄉(xiāng)村自然研學(xué)活動(dòng)；三是以民宿與餐廳為一體打造的鄉(xiāng)村度假農(nóng)旅服務(wù)?！澳壳?，我們可以開展的活動(dòng)包括但不限于家庭親子游，學(xué)校冬夏令營(yíng)活動(dòng)，DIY體驗(yàn)，企業(yè)工會(huì)團(tuán)建，家庭聚會(huì)等?！敝煅鄬?duì)自家項(xiàng)目如數(shù)家珍。

保證產(chǎn)品質(zhì)量的前提下，我們應(yīng)該賣體驗(yàn)、賣服務(wù)、賣文化、賣歡樂，很多消費(fèi)者吃這塊糕點(diǎn)，吃的是童年回憶，覺得有趣新穎。

“我們與倉(cāng)橋?qū)W校、葉榭學(xué)校、華政附小等諸多學(xué)校進(jìn)行了聯(lián)合非遺教學(xué)活動(dòng)，葉榭軟糕DIY體驗(yàn)受到了學(xué)生們的歡迎，得到了學(xué)校的肯定。此外，還有很多親子家庭、留學(xué)生也慕名前來參加活動(dòng)。”她愉快地回憶自己參與的非遺文化進(jìn)校園活動(dòng)，“通過實(shí)地參觀體驗(yàn)，大家覺得葉榭軟糕不僅好吃好看，同時(shí)也對(duì)非遺文化產(chǎn)生了興趣。保守估計(jì)，目前活動(dòng)參與者累計(jì)已經(jīng)達(dá)到數(shù)十萬(wàn)人次?！?/p>

這恰是朱燕創(chuàng)業(yè)以來一直秉承的初心：通過非遺引領(lǐng)，打造趣味新農(nóng)村。

2019年，按照朱燕的種植標(biāo)準(zhǔn)，合作社所種植的1838畝水稻田全部獲得“綠色稻谷”和“綠色大米”標(biāo)志；2020年，朱燕團(tuán)隊(duì)以八十八畝田為藍(lán)本基礎(chǔ)，成立上海入木田實(shí)業(yè)有限公司，承租村內(nèi)閑置農(nóng)房，聯(lián)合本地12戶家庭農(nóng)場(chǎng)，成立上海子田農(nóng)業(yè)專業(yè)合作社；2021年6月，朱燕團(tuán)隊(duì)籌建的“大米體驗(yàn)館”開館。這是一所建設(shè)在稻田中間的大米文化體驗(yàn)館，也是松江首座以米文化為主題的親子體驗(yàn)館。“大家能夠在這里了解稻米的農(nóng)耕歷史和農(nóng)科技術(shù)，也給孩子們一個(gè)學(xué)習(xí)知識(shí)的平臺(tái)?！敝煅嗾f。

心有所信，方能行遠(yuǎn)。因米而生、因米而興的八十八畝田，在鄉(xiāng)村振興之路上，還將繼續(xù)堅(jiān)定地走下去。