鴨，又稱騖、家鳧，為鴨科動(dòng)物，全國各地均有飼養(yǎng)。鴨的品種較多，著名的有北京鴨、麻鴨等。

中醫(yī)認(rèn)為，鴨肉性味甘、咸、微寒，歸脾、胃、肺、腎經(jīng)，有滋陰養(yǎng)胃、利水消腫之功，對(duì)陰虛而見水腫者甚宜?！侗静菥V目》言其：“補(bǔ)虛除客熱，利臟腑及水道，療小兒驚癇。解丹毒，止熱痢”?！睹t(yī)別錄》言其：“補(bǔ)虛除熱，和臟腑，利水道”。

營(yíng)養(yǎng)分析表明，鴨肉富含蛋白質(zhì)、脂肪、少量碳水化合物、無機(jī)鹽、鈣、磷、鐵及維生素等，既是美味佳肴，又是補(bǔ)養(yǎng)珍品，入藥以老而色白、肥大而骨烏者為佳。適用于體內(nèi)有熱、上火者食用，特別是一些低熱、虛弱、食少、大便干燥和水腫者，食鴨肉最為適宜。

秋季氣候干燥，肺燥陰虛，冬季氣候寒冷，火熱內(nèi)郁，形成“寒包火”之象，而鴨肉可滋陰清熱，是秋冬季養(yǎng)陰潤(rùn)肺佳品，符合《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問·四氣調(diào)神大論篇》中的“春夏養(yǎng)陽，秋冬養(yǎng)陰”之說。

下面介紹鴨肉的三個(gè)食療方法。

鴨肉粥：鴨肉、大米各100克，調(diào)味品適量。將鴨肉洗凈切細(xì)，放入鍋中，加適量清水煮沸，而后與大米煮為稀粥，待熟時(shí)調(diào)味服食。此粥每日1次劑，可滋養(yǎng)胃陰、利水消腫，適用于陰虛所致的勞熱骨蒸、潮熱盜汗、遺精早泄、肺燥咳嗽或咳血、咽干口渴、月經(jīng)量少或閉經(jīng)，以及各種水腫、腹水等。

鴨肉海參湯：鴨肉、海參、調(diào)味品各適量。將鴨肉洗凈切塊，海參切片，同放入油鍋中翻炒，而后下雞清湯，煮沸后調(diào)入蔥、姜、鹽等，待鴨肉、海參熟后調(diào)入味精、香菜即成。此湯每日1劑，可養(yǎng)陰補(bǔ)腎，適用于陽痿、早泄、遺精。

鴨肉火腿湯：鴨肉、火腿、調(diào)味品各適量。將鴨肉、火腿洗凈切塊，放入鍋中，加清水適量，文火煮至鴨肉、火腿爛熟，加調(diào)味品適量，再煮一二沸服食。此湯每周3劑，可滋陰健脾、養(yǎng)胃生津，適用于脘腹疼痛、納差食少等。

值得注意的是，李時(shí)珍在《本草綱目》中言，“治水利小便，宜用青頭雄鴨，取水木生發(fā)之象。治虛勞熱毒，宜用烏骨白鴨，取金水寒肅之象”。因此，患者應(yīng)對(duì)癥食用不同種類的鴨子。