近年來(lái)，隨著中國(guó)消費(fèi)者對(duì)健康生活方式的日益重視，兼具休閑與營(yíng)養(yǎng)屬性的堅(jiān)果行業(yè)持續(xù)發(fā)展，這為加州巴旦木帶來(lái)新一波機(jī)遇。為進(jìn)一步探討巴旦木在中國(guó)市場(chǎng)的普及應(yīng)用與創(chuàng)新發(fā)展，加州巴旦木協(xié)會(huì)攜手天貓新品創(chuàng)新中心（TMIC）于近日發(fā)布《加州巴旦木創(chuàng)新趨勢(shì)白皮書(shū)》（以下簡(jiǎn)稱《白皮書(shū)》），旨在通過(guò)分析消費(fèi)者洞察與新品創(chuàng)新趨勢(shì)，幫助巴旦木行業(yè)挖掘市場(chǎng)機(jī)遇，啟發(fā)更多創(chuàng)新與高端應(yīng)用的靈感。

“健康”+“享受”趨勢(shì)下

堅(jiān)果零食行業(yè)極具發(fā)展?jié)摿?/p>

《白皮書(shū)》顯示，疫情之后，社會(huì)消費(fèi)持續(xù)緩慢穩(wěn)步恢復(fù)，健康生活成為主流生活態(tài)度，近60%的消費(fèi)者認(rèn)為“健康生活，追求身體活力”是目前的主流生活方式。年輕消費(fèi)者注重“及時(shí)享樂(lè)”，但也會(huì)被特定健康、功能性原料和健康工藝吸引，且對(duì)堅(jiān)果的偏好大于蔬果和乳制品。

從整體零食市場(chǎng)表現(xiàn)來(lái)看，主打健康的養(yǎng)生零食表現(xiàn)出相對(duì)突出的市場(chǎng)潛力，市場(chǎng)銷售占比已達(dá)50%。其中，堅(jiān)果炒貨在電商平臺(tái)上的增速高于市場(chǎng)大盤(pán)，且中國(guó)人均巴旦木消費(fèi)僅為美國(guó)的1/16、日本的約1/5，消費(fèi)潛力巨大。宏觀市場(chǎng)趨勢(shì)表明，年輕消費(fèi)者將堅(jiān)果作為核心健康甄選的偏好顯著，健康類的堅(jiān)果品類創(chuàng)新是鏈接年輕消費(fèi)群體的主要?jiǎng)恿?，這也為巴旦木的發(fā)展與創(chuàng)新打下堅(jiān)實(shí)的理論基礎(chǔ)。

高價(jià)位巴旦木增長(zhǎng)明顯

打造高品質(zhì)及差異化成為破圈關(guān)鍵

《白皮書(shū)》顯示，巴旦木產(chǎn)品的市場(chǎng)集中度較高，尤其是高價(jià)位段（81-116元）巴旦木產(chǎn)品增長(zhǎng)明顯，這些品牌通過(guò)強(qiáng)調(diào)高品質(zhì)、嚴(yán)篩選、0添加、高保鮮、精烘焙等產(chǎn)品特點(diǎn)，打造差異化賣點(diǎn)，以塑造品牌力。

《白皮書(shū)》還顯示，電商平臺(tái)上含“巴旦木”相關(guān)的零食種類持續(xù)增加，2024年第一季度，含巴旦木的休閑零食SKU數(shù)量同比增長(zhǎng)50%。其中有五大明星賽道，分別為堅(jiān)果禮盒、原味巴旦木仁、餅干/膨化食品、糖果零食和巧克力，中西式糕點(diǎn)、風(fēng)味巴旦木仁和代餐粉三大賽道同樣擁有巨大的潛力。

好吃、健康、形態(tài)多

巴旦木未來(lái)有三大發(fā)展趨勢(shì)

《白皮書(shū)》顯示，在中國(guó)，巴旦木的主要消費(fèi)人群為高線城市具有高購(gòu)買(mǎi)力的女性，主要集中在上海、北京、廣州、深圳、杭州、蘇州、重慶、武漢、南京、天津、寧波、福州、無(wú)錫、廈門(mén)14大核心城市，其他愛(ài)好和標(biāo)簽還包括時(shí)尚、生活節(jié)奏快、酷愛(ài)運(yùn)動(dòng)與戶外活動(dòng)。

從中國(guó)巴旦木消費(fèi)者畫(huà)像及行為洞察中，《白皮書(shū)》總結(jié)歸納出巴旦木行業(yè)的三大發(fā)展趨勢(shì)和創(chuàng)新策略方向——口味口感、健康營(yíng)養(yǎng)、跨類目應(yīng)用。

在口味口感方面，近50%消費(fèi)者選擇購(gòu)買(mǎi)巴旦木的原因在于“好吃解饞”，消費(fèi)者對(duì)于口味與口感的追求仍是第一要義，尤其對(duì)于年輕消費(fèi)者而言。與此同時(shí)，消費(fèi)者對(duì)購(gòu)買(mǎi)堅(jiān)果的顧慮主要來(lái)自于質(zhì)量參差不齊和熱量油脂高易上火，因此，巴旦木作為低脂低熱量的堅(jiān)果產(chǎn)品，更可以突出該優(yōu)勢(shì)。

現(xiàn)有巴旦木的風(fēng)味中，表現(xiàn)突出的有芥末、蜂蜜黃油、酸奶和奶油口味。在零食創(chuàng)新層出不窮的今天，巴旦木有機(jī)會(huì)向藥食同源、美味酒香、鮮味植韻、風(fēng)味茶飲四個(gè)方向探索新風(fēng)味。

《白皮書(shū)》指出，體驗(yàn)創(chuàng)新食品的飲食觀念正在逐步滲透年輕群體。未來(lái)，巴旦木產(chǎn)品可為年輕消費(fèi)者定制意想不到的新口味與新口感，結(jié)合新奇造型和潮流玩法，進(jìn)一步通過(guò)獨(dú)特的視覺(jué)沖擊力宣傳和直播互動(dòng)體驗(yàn)等持續(xù)吸引年輕消費(fèi)者。

在健康營(yíng)養(yǎng)方面，消費(fèi)者認(rèn)為，與其他堅(jiān)果相比，巴旦木在“體重管理”和“美容抗氧化”維度有明顯優(yōu)勢(shì)，且30+的消費(fèi)者有明顯的正面認(rèn)知印象。不過(guò)，目前來(lái)看，消費(fèi)者對(duì)巴旦木的健康功效認(rèn)知都偏低，在未來(lái)產(chǎn)品創(chuàng)新中，仍需放大巴旦木的健康功效，突出健康加工工藝及健康宣稱。

比如，可依托巴旦木的促消化、高蛋白、低GI優(yōu)勢(shì)，為減脂減重和健身人群提供定制產(chǎn)品；也可以突出富含維生素、助消化、低熱量等特性，進(jìn)一步往“抗氧化及預(yù)防心血管疾病”類功效維度延展。

在跨類目應(yīng)用方面，目前，休閑娛樂(lè)和家庭分享是巴旦木零食的主要消費(fèi)場(chǎng)景?！栋灼?shū)》指出，鑒于巴旦木的健康特性，未來(lái)可關(guān)注早餐代餐添加及工作學(xué)習(xí)專注時(shí)刻的場(chǎng)景需求，開(kāi)發(fā)含有巴旦木的餅干、巧克力、糖果、中式?jīng)_飲及中西式糕點(diǎn)等。

此外，隨著素食主義的興起，“植物基”產(chǎn)品以食譜的多樣性特征廣受消費(fèi)者偏愛(ài)，已連續(xù)多年被列入世界食品飲料趨勢(shì)中。未來(lái)，相關(guān)企業(yè)可充分應(yīng)用巴旦木的植物基原料特質(zhì)和豐富的應(yīng)用形式，促進(jìn)巴旦木膏、巴旦木粉、巴旦木油、巴旦木切片、巴旦木脫脂乳粉等各類形態(tài)的巴旦木產(chǎn)品在植物基零食中的快速增長(zhǎng)。