白露是一年中晝夜溫差最大的一個節(jié)氣，氣溫開始下降，天氣轉涼，從這一天開始，水土濕氣凝而為露，因而得“白露”美名。俗話說：“白露秋分夜，一夜冷一夜”，此時要注意添加衣物，飲食上應多吃潤肺止咳、祛痰平喘的食物，如南瓜、竹筍、胡蘿卜、蓮藕、長豆子、桂圓、獼猴桃等，少吃生冷、辛辣、油膩之物，以及腌菜、海腥食物，可適當在日常飲食中加入麥冬、白茅根、百合、金銀花、天門冬、山藥、當歸等食藥物質，以提高免疫力，預防疾病的發(fā)生。

下面介紹四道適合白露節(jié)氣吃的黔菜。

素瓜豆

素瓜豆是貴州最為流行的素食湯菜，食材是常見的四季豆、小嫩瓜，簡單一煮后再配上用糊辣椒面調制的蘸水，即成一道開胃爽口、清熱解暑、解酒消膩、老少皆宜的家常菜肴，深受老百姓的喜愛。

主輔料：嫩四季豆或棒豆200克、小嫩瓜200克、蒜米5克、蔥花3克、糊辣椒面30克、鹽2克、花椒粉1克、醬油10克。

制作方法：

1.四季豆摘去老筋，折成4-5厘米的長段，淘洗干凈；小嫩瓜洗凈，用手打破掰成小塊。

2.取一個小碗，分別放入糊辣椒面、蒜米、鹽、花椒粉、醬油、蔥花，調制成蘸水。

3.湯鍋注入清水燒沸，先下四季豆煮至八成熟，再下入小嫩瓜塊煮熟，離火晾涼，裝入湯碗內，上桌時配糊辣椒蘸水蘸食即可。

雙椒糯米筍

白露時節(jié)宜食用清淡、易消化且富含維生素的食物，竹筍就是首選之一。糯米筍味甘、微寒，具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利膈爽胃等功效。糯米筍只選用筍尖最鮮嫩的部分，保持了脆筍原色及營養(yǎng)成分，因口感鮮嫩、脆糯，因而被稱為“糯米筍”。雙椒糯米筍采用小炒的方式，成菜色澤鮮亮、味甘微辣、鮮美適口。

主輔料：糯米筍300克、美人青椒50克、美人紅椒50克、姜片3克、蒜片5克、鹽3克、胡椒粉1克、白糖2克、鮮湯50克、熟豬油30克。

制作方法：

1.選用市場售賣的袋裝糯米筍，入沸水鍋焯水，撈出沖凈；美人青椒、美人紅椒分別洗凈，切成斜刀片。

2.炒鍋置旺火上，放入油燒至五成熱，下入糯米筍，爆炒至收緊，撈出控油。鍋內放入熟豬油燒熱，爆香姜片、蒜片，下入美人青椒片、美人紅椒片炒出香味，投入糯米筍，加入鮮湯、鹽、胡椒粉、白糖翻炒均勻，起鍋裝入盤內即成。

酸湯鴨火鍋

民間一直有白露節(jié)氣吃鴨的說法，這是因為鴨肉不但味道鮮美，而且營養(yǎng)豐富，非常適宜用于秋季進補。酸湯鴨火鍋是貴州人較為喜愛的傳統(tǒng)食品，選用紅酸湯制作而成，具有湯色紅亮、肉質細嫩、酸鮮味美、微辣適口的特點。

主輔料：土鴨2000克、姜片10克、木姜花5克、紅酸湯1000克、木姜籽10克、青小米辣20克、野生西紅柿50克、鹽10克、雞精3克、鮮湯1000克。

制作方法：

1.將老鴨宰殺洗凈，倒入白酒，調入鹽、木姜籽腌漬12小時，取出放在通風處風干一天一夜，使鴨肉入味。

2.炒鍋上火，燒熱下姜片炒香，加入紅酸湯、鮮湯燒沸，放入鴨子，小火煮約40分鐘至全熟，撈出剁成小塊。

3.另起鍋下油燒熱，下入姜片、木姜花炒香，倒入鴨塊、小米辣、野生西紅柿，再倒入燉鴨湯，加鹽、雞精調味，最后倒入火鍋上桌即成。

絲娃娃

絲娃娃是貴陽八大名小吃，原來叫小春卷兒，由于外形很像用被子包著嬰兒，于是又被稱為“絲娃娃”。絲娃娃內包裹的菜非常多，有胡蘿卜絲、黃瓜絲、綠豆芽、藕絲等，佐料也十分豐富，醬油、醋、辣椒面、酥黃豆、蔥花等不一而足，菜脆豆酥、香辣脆爽，風味獨特。

主輔料：面粉500克、熟萵筍絲50克、熟藕絲50克、熟海帶絲50克、熟土豆絲50克、熟綠豆芽50克、熟胡蘿卜絲50克、麻辣豆腐絲50克、酸蘿卜絲50克、黃瓜絲50克、折耳根段50克、涼面50克、藠頭50克、脆哨25克、自制湯300克、糊辣椒面30克、鹽2克、生抽10克、陳醋5克、甜醬汁5克、蔥花10克。

制作方法：

1.把各配料進行初步加工處理，分別切配、焯水、沖水、控干。

2.取500克面粉，加400毫升清水、2克鹽和成面團，用手不斷地攪動直至筋力增強，提起不粘在手上為宜，靜置餳約20分鐘。

3.取若干小碗，分別放入自制原湯、糊辣椒面、甜醬汁、生抽、陳醋、蔥花等，按個人的口味調制蘸水。

4.平底鍋置小火上燒熱，鍋底微微抹一點油，手提面坨攤在鍋上抹一轉，提起面坨，面皮烘干即成春卷面皮，直至全部攤完。

5.食用時將每張春卷面皮攤開，根據(jù)個人口味包裹熟萵筍絲、折耳根段、熟藕絲、熟海帶絲、熟土豆絲、黃瓜絲、麻辣豆腐絲、酸蘿卜絲、熟綠豆芽、熟胡蘿卜絲、藠頭、涼面等配料。包裹時要一頭大一頭小，大頭要露出餡，小頭留空，反過來包裹，似用棉被包小孩狀，“頭”上放入幾顆脆哨，淋入調制好的蘸水即可食用。